1. 添加劑黃原膠是什么
添加劑是為改善食品品質(zhì)或增加食品的色、香、味或是為生產(chǎn)加工需要而加入到食品中的。
在食品中含有添加劑是很正常的。對人體有害指的是添加劑的含量的多少而已。關(guān)于使用食品添加劑，不能說對人體一定會有害。即使不是添加劑，就簡簡單單的水，喝多了也對人體也不好啊。凡事都有度，添加劑也不例外。過量了，對人的機體肯定不好。少量了，不能使食品的外觀或是人的感官得到充分的享受。不需要“談劑色變”。過猶不及嘛。適當(dāng)?shù)氖褂没蚴前凑债a(chǎn)品說明適量使用都對人體無害的。放心的用吧。
2. 黃原膠添加劑的功效與用途
黃原膠是添加劑，如果沒有超出國家規(guī)定的用量，是不算違規(guī)的。
如果超標(biāo)就有可能違法
3. 添加劑黃原膠是什么成分
筋力源是一個系列產(chǎn)品，分為ABCDEFG……等多種型號，每一個型號的成分不同（所有成分在標(biāo)簽上全標(biāo)示），應(yīng)用的食品都不相同，不能混用，否則不但可能超范圍，起不到應(yīng)有的效果，還可能違法?！ 〗盍υ赐耆凑铡妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成的一種專門用于米面制品、淀粉制品的復(fù)配食品添加劑。筋力源已經(jīng)通過山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局QS食品安全認(rèn)證，保障食品安全。
4. 黃原膠是添加劑嗎?
黃原膠，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，可廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個行業(yè)，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
性狀
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。
性能特點
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體，性能最優(yōu)越的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
1、懸浮性和乳化性
黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。
2、良好的水溶性
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強的親水性，如果直接加入水而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。
3、增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
4、假塑性
黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力消除時，則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩(wěn)定懸浮液、乳濁液極為有效。
5、對熱的穩(wěn)定性
黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10-80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。
6、對酸堿的穩(wěn)定性
黃原膠溶液對酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5-10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。在PH3-11范圍內(nèi)，粘度最大使和最小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會發(fā)生改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。
7、對鹽的穩(wěn)定性
黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
8、對酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性
黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
主要用途
黃原膠由于其獨特的性質(zhì)，因而在食品、石油、醫(yī)藥、日用化工等十幾個領(lǐng)域有著極其廣泛的應(yīng)用，其商品化程度之高，應(yīng)用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及。
1、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及外觀形態(tài)，其假塑性又可保證良好的口感，因此被廣泛應(yīng)用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。近年來，較發(fā)達國家的人們往往擔(dān)心食品中的熱值過高而使自己發(fā)胖，黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮。此外，據(jù)1985年日本的報道，對十一種食品添加劑進行對比測試，黃原膠是其中最為有效的抗癌劑。
2、日用化工方面：黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表面活性物質(zhì)，并具有抗氧化、防止皮膚衰老等功效，因此，幾乎絕大多數(shù)高檔化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實質(zhì)增稠定型，降低牙齒表面磨損。
3、醫(yī)學(xué)方面：黃原膠是目前國際上炙手可熱的微膠囊藥物囊材中的功能組分，在控制藥物緩釋方面發(fā)揮重要作用；由于其自身的強親水性和保水性，還有許多具體醫(yī)療操作方面的應(yīng)用，如可形成致密水膜，從而避免皮膚感染；減輕病人放射治療后的口渴等。此外，李信、許雷曾撰文指出，黃原膠本身對小鼠的體液免疫功能具有明顯的增強作用。
4、工農(nóng)業(yè)方面的應(yīng)用：在石油工業(yè)中，由于其強假塑性，低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液就可保持鉆井液的粘度并控制其流變性能，因而在高速轉(zhuǎn)動的鉆頭部位粘度極小，節(jié)省了動力；而在相對靜止的鉆孔部位卻保持高粘度，從而防止井壁坍塌。并且由于其優(yōu)良的抗鹽性和耐熱性，因而廣泛應(yīng)用于海洋、高鹽層區(qū)等特殊環(huán)境下的鉆井，并可用作采油驅(qū)油劑，減少死油區(qū)，提高采油率。
5. 食品中添加黃原膠的作用
要放。
性質(zhì)特點：黃原膠化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，對酸堿、鹽分、溫度都不敏感，可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。
應(yīng)用：1969年，美國率先批準(zhǔn)黃原膠作為食品添加劑。1988年，我國也批準(zhǔn)黃原膠為食品添加劑，可以根據(jù)需要用于各類食品中，如乳飲料、植物蛋白飲料、果醬、豆醬、沙拉醬、果凍、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、面包、蛋糕、醬鹵肉、火腿腸等。有些粥鋪也會添加黃原膠，這樣只需要很短時間就能熬出很濃稠的粥。
健康影響：黃原膠的安全性非常高，一般無需限量。其本身是一種微生物胞外多糖，不被人體所消化，熱量也較低。
6. 添加劑黃原膠是什么顏色
可以
黃原膠可以代替淀粉上漿幫助肉類鎖水，1份黃原膠可以代替3-5份淀粉。黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。在食品工業(yè)中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑更優(yōu)。
7. 添加劑黃原膠是什么東西
Gum是黃原膠穩(wěn)定劑
黃原膠，英文名Xanthan gum，增稠劑、穩(wěn)定劑，可以應(yīng)用于乳及乳制品、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、果蔬、巧克力及糖果、糧食及糧食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水產(chǎn)及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、調(diào)味品、特殊膳食用食品、飲料、酒、其它食品等。
8. 食品添加劑黃原膠的作用與功效
黃原膠好用，但是它屬于食品添加劑，盡量不要用。黃原膠是淀粉由Xanthomonas Campestris經(jīng)發(fā)酵后生成的高分子量陰離子多糖聚合體，成白色粉末狀，溶于冷水及熱水，不溶于一般有機溶劑。
黃原膠所獨具的分子結(jié)構(gòu)使其在食品，領(lǐng)域發(fā)揮顯著作用，是一種高效增稠劑和穩(wěn)定劑，能夠賦予產(chǎn)品穩(wěn)定性，提高感官質(zhì)量，改善灌裝，提供良好的 粘附性和流動性。
廣泛應(yīng)用于食品及飲料等加工行業(yè)，可明顯提高食品及飲料的保水、保形能力和凍融穩(wěn)定性，改善口感，延長食品的保質(zhì)期，大大降低加工過程中輸送、灌裝和殺菌難度，從而降低生產(chǎn)成本。
9. 黃原膠的添加量
黃原膠是一種微生物多糖,可作為增稠劑、乳化劑、調(diào)和劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑和凝膠劑使用。
在肉制品中最大使用量為2.0g/kg。在肉制品中起到穩(wěn)定作用,結(jié)合水分、抑制脫水收縮。使用黃原膠時應(yīng)注意:制備黃原膠溶液時,如分散不充分,將出現(xiàn)結(jié)塊。除充分?jǐn)嚢柰?可將其預(yù)先與其他材料混合,再邊攪拌邊加入水中。
10. 黃原膠是什么食品添加劑
可以
黃原膠是利用玉米淀粉、經(jīng)生物工程制取的生物多糖，由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等聚合而成，是國際公認(rèn)的性能比較優(yōu)越的生物合成膠。黃原膠可以用作穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、泡沫增強劑等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。
11. 食品添加劑黃原膠的使用方法?
黃原膠對人體沒有危害。
據(jù)《健康報》介紹，黃原膠又叫漢生膠，是一種高分子多糖，其物理化學(xué)性質(zhì)特殊。比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對酸堿、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。黃原膠屬于發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物為原料。
黃原膠屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。黃原膠是國家規(guī)定可以添加的食品添加劑，無毒無害。此外，《科技日報》補充，增稠劑在很多食品中也沒限制使用量，所謂的“長期超標(biāo)使用會對人體有害”，也并無科學(xué)依據(jù)。
黃原膠有一種非常特別的特性，就是只要在水里加一點，就立馬變得粘稠?？鋸堃稽c說，果汁加了黃原膠就變果醬，牛奶加了黃原膠就像老酸奶。
由于黃原膠的廣泛用途和市場價值，改革開放一開始，壓抑多年的中國科學(xué)家們就開始積極投身相關(guān)的研究工作。南開大學(xué)、山東大學(xué)、無錫輕工業(yè)學(xué)院、中科院生物所等數(shù)十個院所從不同路徑開展了相關(guān)研究。
1979年南開生物系的《黃單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生酸性多糖研究的初報》是一篇里程碑式的文章，標(biāo)志著我國分離黃原膠菌種的開始。此后，南開大學(xué)趙大健教授等人幾十年的努力，為黃原膠相關(guān)基礎(chǔ)研究打下扎實的理論基礎(chǔ)。
生物膠類通常可分為植物膠、動物膠和微生物膠。植物膠有瓜爾豆膠、阿拉伯膠、橡膠、海藻膠等，需要靠種植和采集獲得；動物膠比較有名的是前段時間因皮鞋獲取名聲掃地的明膠和號稱可治百病的驢皮阿膠。我們今天的主角，黃原膠則是菌類發(fā)酵產(chǎn)生的微生物膠。微生物膠受地域環(huán)境產(chǎn)量的影響小，是良好的生物化工產(chǎn)業(yè)對象。