1. 蔥姜料酒是干嘛用的
原釀料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
蔥姜料酒是由水、粳米、麥曲、姜、蔥、食鹽、食品添加劑等等輔料制作而成，與原釀料酒不同的是在料酒中多加了蔥姜，蔥姜料酒只是加了味的料酒。
蔥姜都是辛溫的，適合脾胃虛寒的人服用，料酒主要功效是除腥味的，蔥姜?jiǎng)t是除腥提鮮加味的。
2. 蔥姜料酒還要蔥姜嗎
蔥姜料酒是由水、粳米、麥曲、姜、蔥、食鹽、食品添加劑等等輔料制作而成，與料酒不同的是在料酒中多加了蔥姜，蔥姜料酒只是加了味的料酒。蔥姜都是辛溫的，適合脾胃虛寒的人服用，料酒主要功效是除腥味的，蔥姜?jiǎng)t是除腥提鮮加味的。
料酒和蔥姜料酒有，料酒主要功效是除腥味，而蔥姜料酒是除腥提鮮加味的；蔥姜料酒和料酒的不同就是在料酒中多加了蔥和姜，這樣就可以把蔥姜料酒和料酒區(qū)別開(kāi)
3. 買(mǎi)蔥姜料酒還是烹調(diào)料酒
炒肉的時(shí)候放了蔥姜還是要放料酒的。料酒是用來(lái)去腥的，還可以增加鮮味。加了料酒炒出來(lái)的肉會(huì)更嫩，更鮮香。但要注意放料酒的時(shí)間，放料酒的最佳時(shí)間應(yīng)該是在肉快要炒熟的時(shí)候。因?yàn)榇藭r(shí)鍋里的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉里，并很快變成熱氣揮發(fā)掉，從而將肉的腥膻等異味帶走。
4. 蔥姜料酒是干什么用的
一、因?yàn)榱暇频木凭葦?shù)低，有黃酒的營(yíng)養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜時(shí)，如炒魷魚(yú)，一般魷魚(yú)腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚(yú)放20克料酒，還有要等魷魚(yú)下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。
二、料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚(yú)時(shí)，我們可以提前用料酒、姜、蔥來(lái)腌制魚(yú)肉，這樣可以讓魚(yú)肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇?lái)說(shuō)主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過(guò)量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，比如清蒸魚(yú)就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
5. 蔥姜料酒的用途
【炒肉菜、海鮮】炒菜在放料酒的時(shí)候，要在最高溫度的時(shí)候放。因?yàn)闇囟雀撸暇评锏木凭菀子鰺釗]發(fā)，炒出來(lái)的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和異味。如果溫度不夠，酒精的味道就會(huì)在菜里，炒出來(lái)的菜難免會(huì)有一些料酒的味道。
【蒸魚(yú)、蒸肉】在做溫度較低的清蒸魚(yú)和烹煮肉類(lèi)等菜肴。這些菜肴先加料酒腌制，將魚(yú)、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加點(diǎn)蔥姜，然后入鍋蒸，鍋內(nèi)溫度不斷升高，腥味隨之揮發(fā)，可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。
【燉雞、燉肉、燒魚(yú)】雞塊和肉塊焯水后，炒制后烹入料酒，料酒會(huì)馬上蒸發(fā)，將肉腥味帶走。燒魚(yú)時(shí)，把魚(yú)煎制，或者經(jīng)過(guò)炸制后，放入調(diào)料炒香，下入煎好，或者炸好的魚(yú)，馬上烹入料酒，料酒會(huì)馬上蒸發(fā)，帶走魚(yú)的腥味。
【炸肉、炸魚(yú)、炸海鮮】做炸制的菜肴時(shí)，食材需要腌制，在腌制時(shí)，放入料酒，炸制時(shí)，經(jīng)過(guò)高溫，食材的腥味隨酒精一起揮發(fā)，從而也就起到去腥作用。
【炒蔬菜】料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。
【拌餃子餡】拌餃子餡時(shí)，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發(fā)后能去除豬肉的腥味，包在餃子里，蒸發(fā)不出去，起不到作用。一般用姜去腥，把姜剁進(jìn)肉餡內(nèi)，或者再加一些花椒水，有很好的去腥作用。
6. 蔥姜料酒是干嘛用的啊
燉排骨只放蔥姜不行，還得放鹽，老抽，八角，香葉，這樣燉出的排骨才好吃。先把排骨過(guò)下熱水去掉血沫，撈出排骨，把準(zhǔn)備好的所有調(diào)料和排骨拌起來(lái)，腌一個(gè)小時(shí)，然后放入電壓力鍋燉半個(gè)小時(shí)就熟了。
7. 蔥姜料酒是什么
蔥姜料酒是由水、粳米、麥曲、姜、蔥、食鹽、食品添加劑等等輔料制作而成，與料酒不同的是在料酒中多加了蔥姜，蔥姜料酒只是加了味的料酒。
蔥姜都是辛溫的，適合脾胃虛寒的人服用，料酒主要功效是除腥味的，蔥姜?jiǎng)t是除腥提鮮加味的。
8. 蔥料姜酒是料酒嗎
1，首先準(zhǔn)備好所有的原料。
2，麻鴨洗凈切大塊后，加入大蔥、姜片、白胡椒粉、料酒、鹽和糖一起腌制約1小時(shí)。
3，使用老板中式蒸箱S228定制的陶瓷蒸鍋，并在鍋內(nèi)底部倒扣一只小碗，把腌制好的鴨肉碼放在蒸鍋里，不用加一滴水，蓋上蓋子。
4，將陶瓷蒸鍋送入蒸箱中，放置在底部?jī)?nèi)置的蒸汽加熱盤(pán)的位置上。
5，使用老板中式蒸箱S228“快蒸慢燉”功能蒸1.5小時(shí)左右。鴨肉蒸制即將完成時(shí)，燒開(kāi)一鍋水，將米線(xiàn)下鍋煮熟后撈起。將蒸制完成的鴨肉撿出裝盤(pán)。
6，將小碗底部搜集的鴨露倒出，
9. 用蔥姜料酒還需要放蔥姜嗎
主料?1種
草魚(yú)
1.0條
輔料?2種
蔥適量
姜1.0塊
調(diào)料?7種
豆瓣醬2.0勺
食用油適量
鹽適量
料酒適量
雞精適量
醬香醬油適量
蠔油適量
烹飪步驟?6步
步驟1
草魚(yú)清洗干凈，切小塊。
步驟2
蔥姜分別切末。
步驟3
魚(yú)放盤(pán)內(nèi)放入料酒，鹽，生姜蔥，抓勻，腌制半30分鐘
步驟4
平底鍋里放油燒熱，放入魚(yú)塊，兩面煎黃
步驟5
另起一個(gè)鍋放適量油放入燒熱，放入蔥，姜，豆瓣醬，翻炒
步驟6
放入魚(yú)塊翻炒一下，放入醬油，蠔油，加適量水，把魚(yú)塊燜熟，放入少許雞精，翻炒均勻，盛出即可。