蔥姜料酒，料酒的作用蔥姜的好還是五香的好

料酒可以讓菜更香更入味，蔥姜更適合蒸和炒，五香的適合燉。1.“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。2.料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

個人經(jīng)驗：油炸類食物適合蔥姜的，因為五香料酒油炸后味道變得很怪 五香味道的料酒適合除了油炸之外的其他任何烹飪

那要看做給什么地方的人吃咯，像粵菜就喜歡姜蔥，像重口味一點的菜式適合五香

料酒可以讓菜更香更入味，啤酒鴨就是因為啤酒煮比水煮的更嫩更入味，蔥姜更適合蒸和炒，五香的適合燉，各種調(diào)料用途不一樣，沒有更好的說法，適合的才是好的

料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒釀，米和水都舀一點為好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。這罐料酒可以常溫保存，用的時候在肉炒到五成熟的時候沿著鍋邊下入使其酒味消散即可。炒川味的東西總歸還是得靠它不能靠黃酒啊。

腌雞的方法：主料：雞1只。輔料：水適量。調(diào)料：食鹽300克 姜250克 大蔥250克 黃酒適量 茴香籽15克。1、選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。3、煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。4、醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時后即為成品醉雞。雞肉適合人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。