蔥姜白酒怎么做，蔥姜酒汁是什么怎么做的

酒泡蔥姜制作的

勾兌的，調(diào)料類～

蔥姜酒都是用來(lái)去除肉腥味的同時(shí)可以提升肉湯的鮮味

材料豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油做法1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻；4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)；5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤；7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

你說(shuō)呢...

姜酒燉雞卵用料 雞卵加腸 一副 姜蓉 白酒 鹽 生油 姜酒燉雞卵的做法 去市場(chǎng)要求宰雞的叔叔阿姨幫你清理一副，當(dāng)然雞也要買的才行，雞可以留著做其他把雞卵和腸清洗干凈，放姜蓉白酒，少許生油熱水上鍋蒸20分鐘，加點(diǎn)鹽就OK了

燉雞食材用料：雞 蔥姜料酒 鹽大棗 枸杞南瓜菜譜做法：1.雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥2.把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋,倒入水,沒過(guò)雞塊,放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時(shí)不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會(huì)更好3.轉(zhuǎn)小火,燉至肉熟爛,時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧,如果用高壓鍋會(huì)快些,不過(guò)味道沒有沙鍋慢火做的好吃4.最后放點(diǎn)鹽,再燉一會(huì)就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬5.我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗,枸杞,最后雞快好了的時(shí)候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機(jī)一動(dòng),把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘菜譜小貼士：大火燒開后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會(huì)更好鹽要最后放,過(guò)早放能使肉變硬用高壓鍋會(huì)節(jié)省時(shí)間,不過(guò)味道沒有沙鍋慢火做的好吃

黃酒又名料酒。在調(diào)味品中，黃酒應(yīng)用范圍極廣。 黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時(shí)，更少不了黃酒。這是因?yàn)槿?、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味；還因?yàn)辄S酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產(chǎn)的紹酒為最好。 蔥、姜、蒜都是含辛辣芳香物質(zhì)的調(diào)味品，不但可去腥起香，并有開胃，促進(jìn)消化的作用。 蔥、蒜的香味只有在酶的作用不才能表現(xiàn)出來(lái)。因?yàn)槊甘芨邷丶幢黄茐?，故急速加熱，則香味不大。 胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，并有除寒氣、消積食的作用。（調(diào)味品之一）</FONT>

生姜、蔥白各30克，食鹽6克，白酒15毫升。　　將前3味搗爛如糊狀，入白酒調(diào)和均勻，用紗布包好。備用?！　」τ檬枭L(fēng)寒?！　⌒猴L(fēng)寒感冒?！　⊥庥谩Ｈ∩纤幘瓢坎列∥覂呵靶?、后背、手心、腳心、腋下、肘窩等處各涂擦1遍后讓小兒靜臥。

蔥姜酒都是用來(lái)去除肉腥味的同時(shí)可以提升肉湯的鮮味

食材：紗面、灌裝姜酒、蝦皮、香菇肉絲、黃酒、白糖、雞精。做法：1.備好入面的材料；2.先炒香一份香菇肉絲澆頭，也可以換別的佐料，根據(jù)個(gè)人喜好；3.炒好澆頭備用；4.鍋里加水燒開，下半股面，用筷子散開面條；5.鍋里燒水的同時(shí)備湯料。在面碗中加入白糖，雞精少許，豬油；6.碗中加高湯或者直接加開水，倒入黃酒，湯料就簡(jiǎn)單調(diào)好了；7.面在鍋中煮1到2分鐘便可撈起起入碗，整個(gè)過(guò)程不用蓋鍋蓋，其間一直用筷子撩散面條；8.在盛入面的碗中入一勺純手工炒制的姜酒，再澆上備好的香菇肉絲，撒一把蝦皮，一碗香滑可口的傳統(tǒng)溫州風(fēng)味姜酒紗面就完成了。

燉雞食材用料：雞 蔥姜料酒 鹽大棗 枸杞南瓜菜譜做法：1.雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥2.把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋,倒入水,沒過(guò)雞塊,放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時(shí)不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會(huì)更好3.轉(zhuǎn)小火,燉至肉熟爛,時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧,如果用高壓鍋會(huì)快些,不過(guò)味道沒有沙鍋慢火做的好吃4.最后放點(diǎn)鹽,再燉一會(huì)就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬5.我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗,枸杞,最后雞快好了的時(shí)候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機(jī)一動(dòng),把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘菜譜小貼士：大火燒開后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會(huì)更好鹽要最后放,過(guò)早放能使肉變硬用高壓鍋會(huì)節(jié)省時(shí)間,不過(guò)味道沒有沙鍋慢火做的好吃

料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒釀，米和水都舀一點(diǎn)為好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。這罐料酒可以常溫保存，用的時(shí)候在肉炒到五成熟的時(shí)候沿著鍋邊下入使其酒味消散即可。炒川味的東西總歸還是得靠它不能靠黃酒啊。

腌雞的方法：主料：雞1只。輔料：水適量。調(diào)料：食鹽300克 姜250克 大蔥250克 黃酒適量 茴香籽15克。1、選料：選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞，要求健康無(wú)病。2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部?jī)?nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。3、煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。4、醉制：將擦過(guò)細(xì)鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約3.5厘米的長(zhǎng)條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時(shí)后即為成品醉雞。雞肉適合人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

鹵水的時(shí)間越長(zhǎng)越好，即成年鹵水（如賓館、餐廳、飯店的鹵水都是重復(fù)利用的）。老鹵水在制作時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：老鹵忌放蔥姜酒很多廚師喜歡直接在鹵制的時(shí)候放入蔥姜酒等，這是鹵水制作的一忌，要想形成老鹵水，切記不可在鹵水中放蔥姜酒。幼鹵水即鹵制時(shí)間較短的鹵水，與老鹵水相比，幼鹵水在控制成本上比較有利。要想鹵味好吃而且回味足，就必須多鹵制，但鹵制的時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致原材料縮水率較高，成本增高，利潤(rùn)降低，所以幼鹵水制作時(shí)候的原則是少鹵制，多泡制。保存老鹵水必須要用清潔的器皿和良好的存放環(huán)境，才能保證老鹵及鹵制品的質(zhì)量。少鹵多泡出品率高幼鹵其實(shí)就是煮和泡的結(jié)合。一般鹵水燒開后放入氽好水的原料，當(dāng)鹵水再燒開后，應(yīng)立即關(guān)小火鹵制。例如鹵制鵝掌時(shí)，就是從關(guān)小火鹵制8分鐘時(shí)，立即關(guān)火進(jìn)行浸泡。一般浸泡時(shí)間為30分鐘，可以泡熟，出品率高，而且回味足，菜品不易發(fā)干，吃起來(lái)口感好。如果是鹵制時(shí)間較長(zhǎng)的原料，如牛肚，就可以直接用放入高壓鍋里的鹵水上汽后壓10分鐘，撈出放入燒開的鹵水中再浸泡，這樣做出的牛肚又軟出品率又高，而且味足。鹵水有4層鹵水一般分為四層，上面一層為浮油，第二層為浮沫，第三層為鹵水，第四層是料渣。用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀，保持鹵水干凈。每次鹵后撈出香料，除去鹵汁中沉淀的料渣。越熬越濃?！扒鍜摺丙u水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉蓉對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。

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