桂花魚(yú)的做法，干鍋桂花魚(yú)的做法步驟圖干鍋桂花魚(yú)怎么做

材料玉米粉40克，面粉10克，雞蛋3個(gè)，小蔥3根，鹽適量，胡椒粉少許做法1、面粉和玉米粉混合，加入雞蛋和蔥花。2、再加入鹽和胡椒粉，輕輕攪拌均勻上勁。3、平底鍋倒油燒熱，倒入面糊攤成薄餅。4、中小火煎至一面定型后再翻面。5、煎至兩面金黃餅熟即好，食用時(shí)切塊。

搜一下：干鍋桂花魚(yú)的做法步驟圖，干鍋桂花魚(yú)怎么做

桂花魚(yú)的做法如下，需要準(zhǔn)備一些食材：主食材：桂花魚(yú)一條、胡蘿卜半根、大蔥一根。輔食材：食鹽適量、料酒適量、食用油適量、胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油適量、姜一塊。一、首先將桂花魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鱗清洗干凈，也可以讓賣魚(yú)的人幫忙處理一下。二、魚(yú)身生劃上幾刀幫助入味，將姜絲、鹽、胡椒粉均勻的涂抹在魚(yú)身上，腌制半個(gè)小時(shí)。三、腌制完成后，將腌制剩下的湯汁倒掉，然后往魚(yú)肚子里放一些蔥段和姜片。四、然后將蔥花、姜片放在魚(yú)身上，加入一勺料酒去腥。五、將準(zhǔn)備好的桂花魚(yú)放在鍋中，隔水大火蒸15分鐘左右。六、關(guān)火后，用抹布握住盤(pán)子的一側(cè)，傾斜盤(pán)子將蒸整出來(lái)的水倒掉，此時(shí)注意燙手。七、將魚(yú)身上的蔥和姜片用筷子夾走不要。八、準(zhǔn)備一些蒸魚(yú)豉油，然后均勻的灑在魚(yú)身上，根據(jù)需要的口味選擇添加量。九、將切好的蔥絲和蘿卜絲均勻的鋪在魚(yú)身上，盡量將蘿卜絲切細(xì)一點(diǎn)。十、起鍋燒適量的熱油，燒開(kāi)后冷卻10秒后澆在魚(yú)身上。十一、澆完油后就可以開(kāi)吃了。

1、桂魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈蔥切段、姜蒜切片2、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁3、鍋內(nèi)放油, 油熱后將魚(yú)放入，把魚(yú)煎成金黃色4、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚(yú)汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤(pán)即可

清蒸桂花魚(yú)的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚(yú)的制作材料：主料：鱖魚(yú)600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚(yú)怎么做，如何做清蒸桂花魚(yú) 1. 新鮮桂花魚(yú)，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚(yú)身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚(yú)身； 6. 把魚(yú)連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚(yú)身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚(yú)豉油）； 8. 再然往魚(yú)身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚(yú)身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。

清蒸桂花魚(yú)食材：桂花魚(yú)1只、姜絲1撮、蔥絲1撮、紅辣椒絲1撮調(diào)味：特制味淋3匙、滾油3匙味淋食材：胡蘿卜1節(jié)、老姜2片、青蔥1根、洋蔥半個(gè)、細(xì)芹1根、細(xì)砂糖1撮、生抽3匙、雞精1小匙、蠔油1小匙1、把所需要的胡蘿卜切片，再把青蔥、老姜片也準(zhǔn)備好。2、再把細(xì)芹清洗干凈，其根部也是重要的香料不要切除。洋蔥大致半個(gè)即可，這個(gè)根據(jù)所做的量做出調(diào)整。3、把這些蔬菜倒入鍋中，加入三碗水大火燒開(kāi)小火燜煮至蔬菜熟爛。然后把蔬菜渣過(guò)濾掉，再加所需要的調(diào)味料稍煮一下放涼備用。4、在把魚(yú)處理好之后，記得在魚(yú)的兩面各劃割上三刀。劃割刀并不是為了好看，而是為了讓魚(yú)受熱均勻熟得更快一些。5、在把魚(yú)處理好之后，開(kāi)始準(zhǔn)備所需要的輔料。輔料就是我們常用的蔥、姜、辣椒，切幾片老姜準(zhǔn)備放在魚(yú)肚里面。再準(zhǔn)備一些絲用于點(diǎn)綴，增加香味。6、把魚(yú)放置在盤(pán)中，拿三片老姜放在魚(yú)肚里用于去腥。再拿少許的蔥姜辣椒絲放置魚(yú)身，大火煮開(kāi)水后放上蒸個(gè)12分鐘。時(shí)間要根據(jù)自己的魚(yú)大小、鍋爐、火候等做出調(diào)整，在魚(yú)熟的時(shí)候即可避免蒸得過(guò)久魚(yú)肉老了。7、在蒸好魚(yú)之后，倒去魚(yú)盤(pán)上的汁水并撿除一起蒸的蔥姜辣椒絲。重新放置上新鮮的蔥姜辣椒，再燒滾油淋上。最后澆上之前特制好的味淋，那一道完美的蒸桂花魚(yú)就做好了。

清蒸桂花魚(yú)的做法如下：　　原料:桂花魚(yú)一尾（600克）調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚(yú)豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克　　具體做法　　1、桂花魚(yú)洗凈，抽出魚(yú)線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘2、魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤(pán)。3、蒸鍋燒開(kāi)，將桂花魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可?！　⌒≠N士:1、清蒸桂花魚(yú)最好選600克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚(yú)身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。3、在魚(yú)身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚(yú)肉中。4、魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開(kāi)鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開(kāi)，加入其他調(diào)味料最后入味。5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。

原料 主料:鱖魚(yú) 600克 調(diào)料:植物油 30克 大蔥 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 鹽 3克 生抽 15克 各適量 制作方法 1.新鮮桂花魚(yú)，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2.姜去皮，洗凈，剁碎； 3.蔥去根，洗凈，剁碎； 4.用鹽、白胡椒粉，涂勻魚(yú)身； 5.然后用碎姜沫鋪勻魚(yú)身； 6.把魚(yú)連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7.蒸完后倒掉碟里的水，往魚(yú)身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚(yú)豉油）； 8.再然往魚(yú)身上均勻地鋪上蔥碎； 9.另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10.把油淋在魚(yú)身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。

桂花魚(yú)1條，油、鹽、辣椒、姜、蒸魚(yú)豉油、蔥?！　?、蔥絲切好備用，盤(pán)內(nèi)鋪上姜片，蔥塊;　　2、桂魚(yú)處理干凈，灑上鹽，料酒備用。讓其入味，十五分鐘左右;　　3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入桂林魚(yú)，大火蒸10分鐘左右;　　4、盤(pán)上蔥絲，辣椒絲;　　5、加入蒸魚(yú)豉油，淋熱油，美味出鍋。

桂花魚(yú)的簡(jiǎn)單做法1、將桂魚(yú)收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚(yú)放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開(kāi)。3、將炒鍋內(nèi)放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚(yú)轉(zhuǎn)入，放料酒，醋，糖。加水淹沒(méi)魚(yú)，放入香蔥。大火燉開(kāi)，魚(yú)湯奶白，轉(zhuǎn)小火。4、加入老抽，然后用勺子往魚(yú)身上反復(fù)淋湯，最后湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚(yú)裝盤(pán)。5、大火將湯收汁，澆在魚(yú)身上，撒些香蔥末。桂花魚(yú)怎么清蒸好吃1、先把新鮮的桂花魚(yú)清洗干凈，將它的內(nèi)臟去掉，因?yàn)閮?nèi)臟我們一般不吃，洗凈。2、將魚(yú)身體分上下分兩段片開(kāi)，先從中間切一刀，然后一刀朝前，一刀朝后，反著方向片開(kāi)，另外一面劃上幾道深點(diǎn)的口子即可，如下圖桂花魚(yú)怎么做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時(shí)省力又好吃3、 把切割好的魚(yú)身完整的放入盤(pán)中，不需要進(jìn)行腌制，直接上鍋蒸八分鐘左右。4、上鍋蒸的時(shí)候，我們也不要閑著，把蔥切絲，垃圾切絲，姜切絲，香菜切成段，這四種佐料可是烹制清蒸魚(yú)最常見(jiàn)的搭配哦。桂花魚(yú)怎么做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時(shí)省力又好吃5、桂花魚(yú)蒸好以后，把剛才準(zhǔn)備的四種佐料均勻的鋪在魚(yú)身上，此時(shí)可以自由發(fā)揮，把他們擺出一個(gè)漂亮的造型，讓他們錯(cuò)落有致的排在上面。6、鍋里倒入食用油，開(kāi)火，當(dāng)油冒煙時(shí)，直接澆在魚(yú)身上，然后再加入幾小勺蒸魚(yú)豉油，切記：先澆油再加蒸魚(yú)豉油，順序不能反，只有這樣，清蒸魚(yú)的味道，才會(huì)鮮嫩又美味。

清蒸桂花魚(yú)好吃，又有營(yíng)養(yǎng)做法：準(zhǔn)備少許姜絲，少許蔥切絲，把魚(yú)洗干凈后把切好的姜絲放入魚(yú)肚和碟中，大火蒸8-10分鐘（按半斤重的魚(yú)），取出后把蒸出的水倒掉，把蔥絲放在魚(yú)上，倒入少許生抽，往鍋中燒少許花生油加熱開(kāi)后倒在蔥絲上就可以了。

清蒸桂花魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚(yú)的制作材料： 主料：鱖魚(yú)600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚(yú)怎么做，如何做清蒸桂花魚(yú)才好吃1. 新鮮桂花魚(yú)，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚(yú)身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚(yú)身；6. 把魚(yú)連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚(yú)身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚(yú)豉油）；8. 再然往魚(yú)身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚(yú)身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。 桂花魚(yú)絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚(yú)絲的制作材料：主料：草魚(yú)750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚(yú)絲的特色：魚(yú)絲細(xì)嫩咸鮮，魚(yú)肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚(yú)絲怎么做，如何做桂花魚(yú)絲才好吃1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細(xì)干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤(pán)兩端。 2.魚(yú)身中段片下肉，切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下魚(yú)塊炸至呈金黃色熟透時(shí)，起鍋入盤(pán)，擺在魚(yú)頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時(shí)，舀淋于魚(yú)肉上，即成糖醋魚(yú)塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，下魚(yú)絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚(yú)絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚(yú)塊上成魚(yú)身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚(yú)菠菜蛋花湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚(yú)菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚(yú)200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚(yú)菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚(yú)菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚(yú)（鱖魚(yú)）用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚(yú)泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚(yú)蓉。3.制好的魚(yú)蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個(gè)魚(yú)丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過(guò)涼，再切成條，同燙過(guò)的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強(qiáng)食欲，細(xì)嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

一、松鼠桂魚(yú)的做法材料 桂 魚(yú) 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克 做法1． 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。 2． 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。 4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。二、回鍋桂魚(yú)材料 桂魚(yú)1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調(diào)料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜面醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。做法1、將桂魚(yú)宰殺洗凈，從脊骨兩側(cè)下刀將肉片下，留頭尾，魚(yú)肉改刀成0.1厘米厚的片，魚(yú)骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，魚(yú)肉、魚(yú)骨用姜、蔥、鹽、料酒腌漬5分鐘待用。然后將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾拍上生粉待用。蒜苗切末。 2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚(yú)片和魚(yú)骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內(nèi)嫩撈出待用。3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚(yú)片中火炒均勻（不超過(guò)1分鐘）起鍋裝盤(pán)，擺上魚(yú)頭、魚(yú)尾即可。小訣竅:特點(diǎn) 香氣四溢、風(fēng)味獨(dú)特、微辣回香。制作關(guān)鍵炸制時(shí)要用小火，以保持魚(yú)肉的細(xì)嫩。三、水果汁松鼠桂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)非富，水果味濃郁材料 鮭魚(yú)，蝦仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，檸檬汁做法 1、將魚(yú)片成菊花狀，沾水淀粉和干淀粉2、下鍋炸，裝盤(pán)3、做汁：橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、檸檬汁加蜂蜜熬半個(gè)小時(shí)4、將汁勾少許芡，出鍋澆在魚(yú)上即可小訣竅:1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇

桂花魚(yú)??是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚(yú)??魚(yú)肉鮮美嫩滑，刺少肉多、它富含蛋白質(zhì)、脂肪 少量維生素 、鈣 硒。 而且只有一條大刺，特別適合小孩子老人吃，桂魚(yú)??一般用來(lái)清蒸是最好的，清蒸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值???很高，也可以做紅燒和油炸各有各的風(fēng)味！一般廣東人喜歡吃清蒸的，今天小編給大家分享一道清蒸桂花魚(yú)吧 1準(zhǔn)備一條兩斤左右的桂花魚(yú)?? 把魚(yú)鱗內(nèi)臟處理干凈，魚(yú)肚子里面東西都不要魚(yú)??肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈 然后控水備用！ 蔥、姜、紅椒、蔥白 清洗干凈切絲放在水中， 2把魚(yú)??從后背開(kāi)刀 劃深一點(diǎn) 肚子兩邊 改花刀，放在盆中加入鹽 件酒??? 蔥姜片 腌制10分鐘 。將腌好的魚(yú)??擺在盤(pán)中，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋里 蒸8到10分鐘 用大火???旺蒸， 蒸好的魚(yú)??取出來(lái)裝盤(pán)，把切好的蔥姜絲撒在魚(yú)??肚子上！ 3然后準(zhǔn)備一口鍋燒上大豆油 ，油溫?zé)桨顺蔁彡P(guān)火??淋在蒸好的魚(yú)上，再淋上蒸魚(yú)豉油即可！沒(méi)有蒸魚(yú)豉油也可以用生抽代替， 注意淋油時(shí)候一定要用高油溫澆在魚(yú)??上的蔥姜上 這樣香味才能揮發(fā)出來(lái) 魚(yú)的腥味也能蓋住。一、原料準(zhǔn)備：桂花魚(yú)1條（500克左右），蔥5根，姜1塊，蒜5瓣，干紅椒 2個(gè)（新鮮紅椒更好），料酒3勺，生抽1勺，蒸魚(yú)豉油3勺，鹽、糖和菜籽油各適量。二、具體做法：1. 鮮活現(xiàn)殺桂花魚(yú)1條，直接讓魚(yú)老板殺好，去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。用2湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制10分鐘左右。2.把切好的姜、蔥粗絲放入魚(yú)肚子中。鍋里加水燒開(kāi)，魚(yú)上鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火。魚(yú)蒸好后倒出盤(pán)中多余的湯汁（湯汁可以做湯用，不要倒掉）。3.將蒸魚(yú)豉油、生抽和適量糖、鹽放在碗里攪拌一下進(jìn)行調(diào)汁。將醬汁均勻撒到魚(yú)身上，開(kāi)火繼續(xù)蒸5分鐘左右。然后關(guān)火，將魚(yú)身上蒸過(guò)的蔥姜蒜用筷子夾走扔掉，用剛剩下的新鮮蔥姜蒜紅椒絲鋪在魚(yú)身上。4.用另一口鍋開(kāi)火，倒入適量菜油燒熱煎熟。把滾燙的熱油淋到蒸好的桂花魚(yú)上，會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，清蒸桂花魚(yú)即成功。

材料桂花魚(yú)干1條五花肉2塊紹興酒2茶匙大蒜2顆姜片4片蔥1-2根油1茶匙壺底油2茶匙椰糖or黃糖1茶匙鹽些許(自行調(diào)整)做法1桂花魚(yú)干洗凈后，放進(jìn)烤箱烘烤3-5分鐘(水分烤干微焦?fàn)?。2準(zhǔn)備2杯水入鍋煮滾，將烘烤好的桂花魚(yú)干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干到剩下1杯量，撈起桂花魚(yú)備用。湯盛起備用。3將五花肉或梅花肉放入滾水中川燙，去除血水及雜質(zhì)。4煮好后將豬肉移出熱水中，隨即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，備用。5熱鍋熱油后，先放大蒜及姜片爆香，再放入青蔥一起爆香。6再將剛剛煮過(guò)的桂花魚(yú)干放入鍋中，中火拌炒1分鐘。7再放入豬肉下去煎至金黃焦香。8濽2茶匙紹興酒。9將剛剛盛起的桂花魚(yú)干湯倒入鍋中。10放入黃糖或椰糖。11最后倒入壺底油。如果是單純用梅花肉，倒入壺底油后煮3分鐘，待醬汁快收干前起鍋，即可上桌食用。12用五花肉烹煮，建議倒入壺底油后稍微拌炒，起鍋放入大同電鍋或電子快鍋，再加入1杯水繼續(xù)悶煮20分鐘，讓五花肉的肥皮部分有滑潤(rùn)口感。

鱖魚(yú)，又名桂花魚(yú)，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細(xì)鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無(wú)機(jī)鹽極豐富。因其喜食魚(yú)蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚(yú) 主料： 桂花魚(yú)1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚(yú)去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚(yú)放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚(yú)面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚(yú) 主料： 桂魚(yú)1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開(kāi)大火煮開(kāi)，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開(kāi)，放入桂花魚(yú)片燙熟，撈出裝盤(pán)。 （注意：桂花魚(yú)片燙的時(shí)間要短，時(shí)間長(zhǎng)則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚(yú)上即可。 特點(diǎn)： 米湯濃香，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚(yú) 原料： 桂花魚(yú)1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚(yú)去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚(yú)骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚(yú)肉拉油，魚(yú)骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點(diǎn)： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚(yú) 主料: 鱖魚(yú)l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚(yú)刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚(yú)皮朝下，片去胸刺，然后在魚(yú)肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚(yú)皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚(yú)尾抖去余粉。 2.兌碗計(jì)：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將兩爿魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提起魚(yú)尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚(yú)墜入油鍋中，舀熱油澆魚(yú)肉魚(yú)尾上，緊接著放入魚(yú)頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時(shí)，把魚(yú)放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤(pán)中，稍撳松后，裝上魚(yú)頭，拼成松鼠魚(yú)形。 4.在復(fù)炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚(yú)上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚(yú)為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時(shí)，不要片斷魚(yú)尾，魚(yú)尾與兩片魚(yú)肉相連。 3.在魚(yú)肉上剞刀時(shí)，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚(yú)皮，不能將魚(yú)皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時(shí)，魚(yú)要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚(yú) 原料： 鱖魚(yú)l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。制作： ①取直徑10厘米、長(zhǎng)20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡(jiǎn)一個(gè)，離竹筒一端約4厘米長(zhǎng)處橫鋸開(kāi)約10厘米長(zhǎng)的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚(yú)剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長(zhǎng)、2．5厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚(yú)拌勻(口感咸味不足時(shí)再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚(yú)拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚(yú)放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚(yú)取出，放入長(zhǎng)條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚(yú) 主料： 鱖魚(yú)一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚(yú)剖洗干凈，開(kāi)背，抹干水分，用適量鹽涂在魚(yú)身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚(yú)放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時(shí)再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點(diǎn)：鮮香咸脆。 炸鱖魚(yú) 配料： 鱖魚(yú)1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細(xì)柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚(yú)身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚(yú)尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時(shí)，放入鱖魚(yú)速炸速撈，控油，入盤(pán)，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開(kāi)后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時(shí)，將芡汁澆在炸魚(yú)身上，即可。 特色：色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚(yú)羹 主料：鱖魚(yú) 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚(yú)去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至5成熱時(shí)放入魚(yú)絲，撈出瀝干油裝入盤(pán)中，再將魚(yú)湯放入鍋中，開(kāi)鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚(yú)條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入醋即可。 特點(diǎn)：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚(yú)　 原料： 活鱖魚(yú)一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過(guò)程： 將鱖魚(yú)治凈，沿脊骨順長(zhǎng)片入，取出內(nèi)臟，在魚(yú)身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚(yú)身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時(shí)后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚(yú)腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚(yú)用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將鰓魚(yú)掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，再將魚(yú)投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤(pán)，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點(diǎn)： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚(yú)肉清醇細(xì)嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特 珊瑚鱖魚(yú) 主料 鱖魚(yú)1條約1500克。 制作過(guò)程 1、將魚(yú)去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時(shí)左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時(shí)，將拍好干淀粉的魚(yú)下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r(shí)，進(jìn)行復(fù)炸撈出裝盤(pán)待澆計(jì)。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚(yú)上即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

桂花魚(yú)首先最重要的是用什么魚(yú)做，我們家那邊做桂花魚(yú)一般都用桂魚(yú)，這種魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩。無(wú)刺，肉質(zhì)鮮美，是做桂花魚(yú)最佳食材

清蒸桂花魚(yú)的做法如下：　　原料:桂花魚(yú)一尾（600克）調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚(yú)豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克　　具體做法　　1、桂花魚(yú)洗凈，抽出魚(yú)線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘2、魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤(pán)。3、蒸鍋燒開(kāi)，將桂花魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。

桂花山藥色澤白潤(rùn)的山藥，透著桂花隱隱淡淡的清香，徐徐咽下之后，從舌根泛起的陣陣回甘，仿佛回憶的心情，在暗夜里蕩漾開(kāi)來(lái)。原料：山藥250克、白糖40克、鹽10克、甜桂花醬50克。做法：1、將新鮮的山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，備用;2、燒上一鍋水，待水開(kāi)后將切好的山藥倒入鍋中，煮熟后撈出浸冷水，待用;3、將鹽和白糖混合均勻，拌在山藥里，放置10分鐘左右，讓山藥充分吸收進(jìn)味道，然后加入糖桂花，即可。提示：1、切山藥之前，先用鹽把去了皮的山藥搓一下，會(huì)讓山藥表面不會(huì)那么滑溜溜的不好拿。2、山藥要隨切隨放進(jìn)水里，這樣可以防止山藥顏色變黑。3、處理完山藥后用醋洗手，手就不會(huì)有不舒服的煩惱。4、鹽可以讓這道菜中的甜不膩口。

菜名: 麒麟大桂魚(yú)　　所屬菜系: 粵菜　　特點(diǎn): 味美，色五彩　　原料: 桂魚(yú)1條，1250克凈、水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許　　制作過(guò)程: 一．將桂魚(yú)的肉拆下，頭尾留好。魚(yú)肉切成20塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。二．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然后1塊魚(yú)、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚(yú)身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚(yú)的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚(yú)頭上做麒麟須。四．將蒸好的魚(yú)身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚(yú)身上即好（不要澆頭尾）。五、魚(yú)頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚(yú)頭上，魚(yú)四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定）。　　2;　　紅燒桂魚(yú)的做法：　　用料：　　桂魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。　　制作方法：　　將殺好的桂魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺(jué)得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單?！　√攸c(diǎn)：　　色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣?！　?;　　鐵板桂魚(yú)　　原料　　主料：活桂魚(yú)1條（約750克），香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見(jiàn)方。　　調(diào)料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克?！　≈品ā　?、桂魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤(pán)加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用?！　?、將腌過(guò)的魚(yú)放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。　　3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌?！　√攸c(diǎn)　　魚(yú)肉香嫩，菜式別有情趣

鱖魚(yú)，又名桂花魚(yú)，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細(xì)鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無(wú)機(jī)鹽極豐富。因其喜食魚(yú)蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚(yú) 主料： 桂花魚(yú)1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚(yú)去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚(yú)放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚(yú)面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚(yú) 主料： 桂魚(yú)1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開(kāi)大火煮開(kāi)，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開(kāi)，放入桂花魚(yú)片燙熟，撈出裝盤(pán)。 （注意：桂花魚(yú)片燙的時(shí)間要短，時(shí)間長(zhǎng)則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚(yú)上即可。 特點(diǎn)： 米湯濃香，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚(yú) 原料： 桂花魚(yú)1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚(yú)去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚(yú)骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚(yú)肉拉油，魚(yú)骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點(diǎn)： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚(yú) 主料: 鱖魚(yú)l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚(yú)刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚(yú)皮朝下，片去胸刺，然后在魚(yú)肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚(yú)皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚(yú)尾抖去余粉。 2.兌碗計(jì)：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將兩爿魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提起魚(yú)尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚(yú)墜入油鍋中，舀熱油澆魚(yú)肉魚(yú)尾上，緊接著放入魚(yú)頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時(shí)，把魚(yú)放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤(pán)中，稍撳松后，裝上魚(yú)頭，拼成松鼠魚(yú)形。 4.在復(fù)炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚(yú)上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚(yú)為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時(shí)，不要片斷魚(yú)尾，魚(yú)尾與兩片魚(yú)肉相連。 3.在魚(yú)肉上剞刀時(shí)，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚(yú)皮，不能將魚(yú)皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時(shí)，魚(yú)要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚(yú) 原料： 鱖魚(yú)l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 制作： ①取直徑10厘米、長(zhǎng)20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡(jiǎn)一個(gè)，離竹筒一端約4厘米長(zhǎng)處橫鋸開(kāi)約10厘米長(zhǎng)的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚(yú)剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長(zhǎng)、2．5厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚(yú)拌勻(口感咸味不足時(shí)再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚(yú)拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚(yú)放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚(yú)取出，放入長(zhǎng)條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚(yú) 主料： 鱖魚(yú)一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚(yú)剖洗干凈，開(kāi)背，抹干水分，用適量鹽涂在魚(yú)身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚(yú)放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時(shí)再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點(diǎn)：鮮香咸脆。 炸鱖魚(yú) 配料： 鱖魚(yú)1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細(xì)柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚(yú)身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚(yú)尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時(shí)，放入鱖魚(yú)速炸速撈，控油，入盤(pán)，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開(kāi)后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時(shí)，將芡汁澆在炸魚(yú)身上，即可。 特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚(yú)羹 主料：鱖魚(yú) 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚(yú)去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至5成熱時(shí)放入魚(yú)絲，撈出瀝干油裝入盤(pán)中，再將魚(yú)湯放入鍋中，開(kāi)鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚(yú)條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入醋即可。 特點(diǎn)：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚(yú)　 原料： 活鱖魚(yú)一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過(guò)程： 將鱖魚(yú)治凈，沿脊骨順長(zhǎng)片入，取出內(nèi)臟，在魚(yú)身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚(yú)身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時(shí)后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚(yú)腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚(yú)用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將鰓魚(yú)掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，再將魚(yú)投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤(pán)，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點(diǎn)： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚(yú)肉清醇細(xì)嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特 珊瑚鱖魚(yú) 主料 鱖魚(yú)1條約1500克。 制作過(guò)程 1、將魚(yú)去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時(shí)左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時(shí)，將拍好干淀粉的魚(yú)下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r(shí)，進(jìn)行復(fù)炸撈出裝盤(pán)待澆計(jì)。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚(yú)上即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

清蒸桂花魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚(yú)的制作材料： 主料：鱖魚(yú)600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚(yú)怎么做，如何做清蒸桂花魚(yú)才好吃1. 新鮮桂花魚(yú)，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚(yú)身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚(yú)身；6. 把魚(yú)連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚(yú)身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚(yú)豉油）；8. 再然往魚(yú)身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚(yú)身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。 桂花魚(yú)絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚(yú)絲的制作材料：主料：草魚(yú)750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚(yú)絲的特色：魚(yú)絲細(xì)嫩咸鮮，魚(yú)肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚(yú)絲怎么做，如何做桂花魚(yú)絲才好吃1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細(xì)干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤(pán)兩端。 2.魚(yú)身中段片下肉，切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下魚(yú)塊炸至呈金黃色熟透時(shí)，起鍋入盤(pán)，擺在魚(yú)頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時(shí)，舀淋于魚(yú)肉上，即成糖醋魚(yú)塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，下魚(yú)絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚(yú)絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚(yú)塊上成魚(yú)身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚(yú)菠菜蛋花湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚(yú)菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚(yú)200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚(yú)菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚(yú)菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚(yú)（鱖魚(yú)）用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚(yú)泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚(yú)蓉。3.制好的魚(yú)蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個(gè)魚(yú)丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過(guò)涼，再切成條，同燙過(guò)的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強(qiáng)食欲，細(xì)嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

鱖魚(yú)，又名桂花魚(yú)，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細(xì)鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無(wú)機(jī)鹽極豐富。因其喜食魚(yú)蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚(yú) 主料： 桂花魚(yú)1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚(yú)去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚(yú)放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚(yú)面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚(yú) 主料： 桂魚(yú)1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開(kāi)大火煮開(kāi)，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開(kāi)，放入桂花魚(yú)片燙熟，撈出裝盤(pán)。 （注意：桂花魚(yú)片燙的時(shí)間要短，時(shí)間長(zhǎng)則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚(yú)上即可。 特點(diǎn)： 米湯濃香，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚(yú) 原料： 桂花魚(yú)1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚(yú)去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚(yú)骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚(yú)肉拉油，魚(yú)骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點(diǎn)： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚(yú) 主料: 鱖魚(yú)l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚(yú)刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚(yú)皮朝下，片去胸刺，然后在魚(yú)肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚(yú)皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚(yú)尾抖去余粉。 2.兌碗計(jì)：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將兩爿魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提起魚(yú)尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚(yú)墜入油鍋中，舀熱油澆魚(yú)肉魚(yú)尾上，緊接著放入魚(yú)頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時(shí)，把魚(yú)放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤(pán)中，稍撳松后，裝上魚(yú)頭，拼成松鼠魚(yú)形。 4.在復(fù)炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚(yú)上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚(yú)為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時(shí)，不要片斷魚(yú)尾，魚(yú)尾與兩片魚(yú)肉相連。 3.在魚(yú)肉上剞刀時(shí)，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚(yú)皮，不能將魚(yú)皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時(shí)，魚(yú)要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚(yú) 原料： 鱖魚(yú)l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 制作： ①取直徑10厘米、長(zhǎng)20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡(jiǎn)一個(gè)，離竹筒一端約4厘米長(zhǎng)處橫鋸開(kāi)約10厘米長(zhǎng)的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚(yú)剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長(zhǎng)、2．5厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚(yú)拌勻(口感咸味不足時(shí)再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚(yú)拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚(yú)放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚(yú)取出，放入長(zhǎng)條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚(yú) 主料： 鱖魚(yú)一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚(yú)剖洗干凈，開(kāi)背，抹干水分，用適量鹽涂在魚(yú)身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚(yú)放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時(shí)再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點(diǎn)：鮮香咸脆。 炸鱖魚(yú) 配料： 鱖魚(yú)1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細(xì)柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚(yú)身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚(yú)尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時(shí)，放入鱖魚(yú)速炸速撈，控油，入盤(pán)，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開(kāi)后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時(shí)，將芡汁澆在炸魚(yú)身上，即可。 特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚(yú)羹 主料：鱖魚(yú) 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚(yú)去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至5成熱時(shí)放入魚(yú)絲，撈出瀝干油裝入盤(pán)中，再將魚(yú)湯放入鍋中，開(kāi)鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚(yú)條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入醋即可。 特點(diǎn)：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚(yú)　 原料： 活鱖魚(yú)一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過(guò)程： 將鱖魚(yú)治凈，沿脊骨順長(zhǎng)片入，取出內(nèi)臟，在魚(yú)身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚(yú)身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時(shí)后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚(yú)腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚(yú)用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將鰓魚(yú)掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，再將魚(yú)投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤(pán)，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點(diǎn)： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚(yú)肉清醇細(xì)嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特 珊瑚鱖魚(yú) 主料 鱖魚(yú)1條約1500克。 制作過(guò)程 1、將魚(yú)去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時(shí)左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時(shí)，將拍好干淀粉的魚(yú)下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r(shí)，進(jìn)行復(fù)炸撈出裝盤(pán)待澆計(jì)。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚(yú)上即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

清蒸桂花魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚(yú)的制作材料： 主料：鱖魚(yú)600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚(yú)怎么做，如何做清蒸桂花魚(yú)才好吃1. 新鮮桂花魚(yú)，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚(yú)身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚(yú)身；6. 把魚(yú)連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚(yú)身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚(yú)豉油）；8. 再然往魚(yú)身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚(yú)身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。 桂花魚(yú)絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚(yú)絲的制作材料：主料：草魚(yú)750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚(yú)絲的特色：魚(yú)絲細(xì)嫩咸鮮，魚(yú)肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚(yú)絲怎么做，如何做桂花魚(yú)絲才好吃1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細(xì)干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤(pán)兩端。 2.魚(yú)身中段片下肉，切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下魚(yú)塊炸至呈金黃色熟透時(shí)，起鍋入盤(pán)，擺在魚(yú)頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時(shí)，舀淋于魚(yú)肉上，即成糖醋魚(yú)塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，下魚(yú)絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚(yú)絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚(yú)塊上成魚(yú)身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚(yú)菠菜蛋花湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚(yú)菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚(yú)200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚(yú)菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚(yú)菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚(yú)（鱖魚(yú)）用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚(yú)泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚(yú)蓉。3.制好的魚(yú)蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個(gè)魚(yú)丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過(guò)涼，再切成條，同燙過(guò)的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強(qiáng)食欲，細(xì)嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

紅燒

糖醋桂魚(yú) 由 開(kāi)飯喇美食網(wǎng) 提供 桂魚(yú)又名鱖魚(yú)、桂花魚(yú)，味道肥美?？捎枚喾N烹調(diào)方法制成名貴菜肴。用桂魚(yú)制作的糖醋桂魚(yú)，具有形態(tài)美觀、色澤金黃、皮酥肉嫩、酸甜適口等特點(diǎn)。 菜系：中菜 菜式類別：主菜 取材：海鮮 | 蛋類 烹飪方法：炒 | 炸 點(diǎn)擊數(shù)：227 難度：困難 50分鐘 材料及份量: 桂魚(yú)1條，蛋清2個(gè) 干淀粉25克，面粉25克 調(diào)味料: 白糖100克，醋50克，黑胡椒5克 蒜瓣末20克，姜末10克，蔥絲10克 鹽3克，熟豬油實(shí)耗約150克 麻油10克，雞湯200克，料酒10克 醬油適量制法:美食每刻：1、將桂魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，用刀在魚(yú)背兩側(cè)整齊、均勻?qū)ΨQ地削上牡丹花瓣形的刀口，花紋周身內(nèi)外抹上料酒，細(xì)鹽入味；2、蛋清入碗打散，加干淀粉、面粉、水?dāng)噭?，加麻油和成油酥糊，薄薄地在桂魚(yú)全身抹上一層糊；3、起油鍋燒成七成熱左右，用手提住魚(yú)尾，使魚(yú)兩側(cè)刀口花紋張開(kāi)，先炸魚(yú)頭，再炸兩側(cè)至表面緊皮撈出；待油溫回升下魚(yú)至熟撈出。第3道油，即做菜時(shí)油燒至九成熱，將魚(yú)下鍋炸至皮酥焦呈金黃色撈出，在盤(pán)中成扒伏狀，取潔凈的布包上手，將魚(yú)身稍擠一下，行話稱之為“松甲”；4、將醬油、糖、醋、蒜末、姜末、雞湯、淀粉兌成汁，入鍋燒沸試好味，下25克滾油炒勻后，迅速淋在桂魚(yú)全身，撒上蔥絲或蒜絲即成。