1，從湖里撈出來的小雜魚曬干后怎么腌制出香辣口味好想吃啊 搜
放點(diǎn)干的辣椒面?；ń?。白酒。蔥姜。
2，聞香識(shí)醬肉 醬肉的做法 醬肉怎么做
醬肉的做法材料五花肉3斤，生抽，老抽，蔥姜，大料，料酒，胡椒粉，白糖，鹽做法1、五花肉切大塊，焯水，盛出后，用老抽、生抽、白糖、鹽、蔥姜、白酒腌制一夜 。2、取出腌肉中的蔥姜，和將腌好的肉和腌肉中的汁放入鍋中，放新鮮的蔥姜，放水（沒過肉即可），大火燒開小火燉至熟即可 。3、盛出放涼后切片即可。
3，蔥姜酒汁是什么怎么做的
酒泡蔥姜制作的
勾兌的，調(diào)料類～
蔥姜酒都是用來去除肉腥味的同時(shí)可以提升肉湯的鮮味
4，大蔥可以泡白酒嗎
可以的。一般是白酒泡蔥白，大蔥的下部，即白色的部分。少用洋蔥，因其有走竄解表，通陽散結(jié)的功能，與蔥白一起用，能達(dá)溫經(jīng)通絡(luò)，調(diào)和氣血，通達(dá)內(nèi)外的功效，對(duì)于形寒怕冷，頭身疼痛，體內(nèi)有包塊的病證都有一定的療效。洋蔥含一定的揮發(fā)性物質(zhì)，有強(qiáng)的抗氧化性，適當(dāng)吃一些能起到軟化血管的作用，對(duì)心血管有好處。同時(shí)洋蔥有殺菌的作用，能去除體內(nèi)自由基，能起到抗癌抗衰老的作用，每天適當(dāng)吃一些洋蔥對(duì)身體有好處。用白酒泡洋蔥，能使洋蔥中的有效成分溶于酒精中，適當(dāng)喝些酒，就能起到軟化血管的作用。但要注意酒不能多喝，酒精對(duì)肝臟有損傷，多喝酒的身體不好建議大家洋蔥泡葡萄酒，它是一道簡(jiǎn)單的家常飲酒品。主料:洋蔥1-2個(gè)，葡萄酒400-500毫升。輔料有其他等材料。對(duì)身體健康有一定好處。洋蔥中含有一定的鈣質(zhì)。骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。洋蔥泡紅葡萄酒，對(duì)高血壓、冠心病等心腦血管疾病有特殊療效。 白酒與紅葡萄酒相比 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如紅酒聚酚、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，具有抗老防病的作用。白酒效果沒有紅酒好。最好是紅酒。
5，調(diào)料酒如何用
一般情況下做葷菜使用，可以在腌制的時(shí)候使用，也可以在熱處理的時(shí)候使用也就是烹?？梢杂行コ徊糠值男?、膻等異味。同時(shí)料酒里面含有其他香料元素，可以使菜味曾香，但是不能過多使用，多了會(huì)有異味。
是去腥用的嗎？恩用蔥姜就可以的，也可以用一些八角桂皮，關(guān)鍵看做什么菜，
6，蔥姜料酒怎么腌雞塊
腌雞的方法：主料：雞1只。輔料：水適量。調(diào)料：食鹽300克 姜250克 大蔥250克 黃酒適量 茴香籽15克。1、選料：選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞，要求健康無病。2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。3、煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。4、醉制：將擦過細(xì)鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時(shí)后即為成品醉雞。雞肉適合人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
7，請(qǐng)教各位大師個(gè)問題呀
白糖，白酒，蔥姜，辣椒，八角，花椒，腌出來不腥
我吃過鹽水加花椒的
什么也不如蝦油霸道?。?/div>
都可以，但我直接的經(jīng)驗(yàn)是味極鮮就 不錯(cuò)
第一個(gè)方法直接用蝦油倒上腌，明天早上就可以吃，第二個(gè)方法把花椒，大料，酒，辣椒，鹽姜放水里煮開后涼透，再把蟹子放入腌制，腌制好后要放一段時(shí)間等發(fā)好后再食用，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)放可放入冰箱中存放
嗆梭子蟹是萊州名吃，用鹽和花椒的，腌了發(fā)過來后生吃，別做熟了吃
8，怎樣腌臘肉
臘肉肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。材料主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
首先肉要買五花肉，要帶皮的，要肥一點(diǎn)的，要不腌出來不好吃，要放醬油，糖，白酒，料酒，要放蔥姜，要放花椒，腌15天，其中還要過3天翻一番，然后拿出去曬干。成功！
9，蔥姜料酒的制作方法
料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒釀，米和水都舀一點(diǎn)為好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。這罐料酒可以常溫保存，用的時(shí)候在肉炒到五成熟的時(shí)候沿著鍋邊下入使其酒味消散即可。炒川味的東西總歸還是得靠它不能靠黃酒啊。
腌雞的方法：主料：雞1只。輔料：水適量。調(diào)料：食鹽300克 姜250克 大蔥250克 黃酒適量 茴香籽15克。1、選料：選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞，要求健康無病。2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。3、煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。4、醉制：將擦過細(xì)鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時(shí)后即為成品醉雞。雞肉適合人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
10，蔥姜料酒怎么腌雞塊
腌雞的方法：主料：雞1只。輔料：水適量。調(diào)料：食鹽300克 姜250克 大蔥250克 黃酒適量 茴香籽15克。1、選料：選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞，要求健康無病。2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。3、煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。4、醉制：將擦過細(xì)鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時(shí)后即為成品醉雞。雞肉適合人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
給魚去腥味有很多種方法：一、烹飪前注意事項(xiàng)：1、去除魚線。魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線。2、魚肚把腸子挖出來后，魚肚壁上黑黑的東西一定要洗干凈，那是整條魚腥味的來源。3、魚的血水一定要洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 4、給魚的涂點(diǎn)鹽，就一點(diǎn)，肚子里和外都涂一點(diǎn)；或者直接用鹽水侵泡和洗滌1-2小時(shí)可去除腥味。二、烹飪過程注意事項(xiàng)：1、加入生姜、蒜、干紅辣椒中的一種或者多種。注意，這些佐料要先放到鍋里用油炒，直到炒出香味才好，然后將魚放入鍋內(nèi)一起進(jìn)行烹飪。 2、老話講：咸魚淡肉，做魚時(shí)鹽要比普通菜肴多放一些，可以有效去除腥味。3、放黃酒和醋，這個(gè)方法也可以去除腥味。另外，淡水魚總是有點(diǎn)土腥的，海魚會(huì)好點(diǎn)；有一些養(yǎng)殖的淡水魚因養(yǎng)殖的池塘是泥底的或者水質(zhì)較差，養(yǎng)出的魚有很大的腥味或異味，這種魚還是不要吃為好，這種腥味也很難去除的。
蔥姜料酒加點(diǎn)鹽直接倒到雞塊里，然后用手搓揉拌勻，放置20-30分鐘即可。