羊肉怎么用白酒去腥，羊肉要怎么去腥

可以加酒或醋,酒或醋可以去腥

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，如能放幾塊橘子皮則味道更佳；每千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放十幾片山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1千克羊肉加咖喱粉10克，加剖開的甘蔗200克；1千克水燒開，加羊肉1千克、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水、調(diào)料

羊肉湯去腥味好方法有很多，如茶葉去羊腥味、米醋去羊腥味、香菜去羊腥味、橘皮去羊腥味、冷水去羊腥味等。雖然寒冷的冬季用羊肉來進(jìn)補(bǔ)是最好不過了，但是羊肉的腥味，讓很多人望而止步。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，想要吃起來沒有味，就得在去羊腥味上得下一番功夫了，下面介紹幾種除腥法，大家可以參考一下。1、茶葉去羊腥味茶葉去除腥味可是相當(dāng)厲害了，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味；在炒羊肉時(shí)，將羊肉中水份炒干，灑點(diǎn)濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除。2、米醋去羊腥味每個(gè)人家里都會(huì)有醋，它也能去除羊肉的腥味。我們將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，然后煮沸后撈出羊肉，羊肉腥味就沒有了。3、香菜去羊腥味如果我們自己在家做羊肉的時(shí)候覺得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能減輕羊腥味，因?yàn)橄悴酥泻性S多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。4、橘皮去羊腥味燉羊肉的放一些橘皮，煮沸之后將橘皮撈起來丟掉，重復(fù)煮幾次，羊肉的腥味就可以去除了。5、冷水去羊腥味用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的時(shí)間比較久，如果想要吃羊肉，提前將羊冷水浸泡2～3天，每天換兩次水，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，在煮羊肉的時(shí)候膻味減輕了許多。

羊肉用稻桿去腥味，那你又要用什么去掉稻桿的味道呢？ 我介紹幾種方法給你吧： 1：中和去腥: 動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 2：酒類去腥: 有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。 3：香料去腥: 我國(guó)香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng),使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。 4：加熱去腥: 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì),再行烹煮。 5：香料去腥 :我國(guó)香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。 （記得采納哦） 加熱去腥 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)窢虎促臼詎鉸存歇擔(dān)忙可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

額

如果是清燉的話！一定要冷水煮，一定要將煮開的湯里的血沫弄干凈，這是出膻味的最重要的步驟！可以用白蘿卜與其同煮！出鍋是放還有蔥、洋蔥！！可根據(jù)喜好適量姜蒜。

問問首頁 > 全部分類 > 健康醫(yī)療 > 中醫(yī) 已解決問題收藏 羊肉去腥有什么方法？ 標(biāo)簽: 羊肉, 方法 ╆貝δ比╆ 回答:2 人氣:6 解決時(shí)間:2008-11-29 21:15檢舉 加醋 胡椒粉 ｛●n!y 回答采納率:18.4% 2008-11-29 21:07 檢舉 您覺得這個(gè)答案好不好？ 好(0)不好(0) 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。 #### 除去羊肉腥味 （1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。 （2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗。 （3）羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。 （4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。 （5）燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。 （6）羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干。 燉羊肉時(shí)加蘿卜，不僅除腥增營(yíng)養(yǎng)，還是道名菜。

　羊肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品，但是因?yàn)檠蛉庥行入叮率购芏嗳瞬幌矚g吃。但是如果烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會(huì)去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅蛉獾娜ル椒ā? 　　煮羊肉 　　將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 　　將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。 　　將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。 　　燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 　　爆羊肉片 　　鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。 鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

用老鹵湯

醋，茶葉，胡羅卜

第一次回答可獲2分，答案被白蘿卜，放點(diǎn)料酒，蔥姜蒜自采納可獲得懸賞分和額外20分獎(jiǎng)勵(lì)。

白蘿卜，放點(diǎn)料酒，蔥姜蒜自然是要多放的，醋也是必須的。

茶葉去除羊肉膻味法①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。大蒜去除羊肉膻味法500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。核桃去除羊肉膻味法用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。紅棗去除羊肉膻味法煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味?；ń匪コ蛉怆斗ㄔ谘蛉怵W中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。桔皮去除羊肉膻味法煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美?？оコ蛉怆斗ㄔ谘蛉庵屑尤脒m量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。鯉魚土腥味去除法剖鯉魚時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過這樣處理的鯉魚就不會(huì)有土腥味。綠豆去除羊肉膻味法在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。蘿卜去除羊肉膻味法蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。貓肉膻味去除法貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時(shí)要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時(shí)加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。茉莉花茶去除羊奶膻味法羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。山楂去除羊肉膻味法把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。蒜頭去除羊肉膻味法炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。鮮筍去除羊肉膻味法在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。藥料去除羊肉膻味法把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。魚去除羊肉膻味法在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

[方法01]燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 [方法02]燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 [方法03]燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。 [方法04]將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。 [方法05]燒、煮羊肉時(shí)，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。 [方法06]爆羊肉羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 [方法07]油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。 [方法08]燒羊肉時(shí)用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨(dú)特風(fēng)味。

除去羊肉腥味 （1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。 （2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗。 （3）羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。 （4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。 （5）燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。 （6）羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干。 燉羊肉時(shí)加蘿卜，不僅除腥增營(yíng)養(yǎng)，還是道名菜。

1、蘿卜去膻法　將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。2、米醋去膻法　將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。3、綠豆去膻法　煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。4、咖喱去膻法　燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。5、山楂去膻法　將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。6、藥料去膻法　燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。7、浸泡除膻法　將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。8、橘皮去膻法　燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。9、核桃去膻法　選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。10、料酒去膻法　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味</FORM>

將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮。也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

首先看肉，吃草的和吃飼料的，后者肉膻味重，吃草的和吃奶的，前者肉膻味重，這就是寧夏最有名的羊羔肉（小肥羊也自稱是羊羔肉）去膳的方法給有多種，看你是清燉、紅燒、燒烤、爆炒花椒+蔥+姜+蒜這些常規(guī)的我就不提了清燉一般放點(diǎn)藥材，如當(dāng)歸、黨參、苦草，目的是用這種味道遮蓋膻味，不是去除紅燒一般放酒，焯血水用白酒，加湯燉也要加酒，不要高度，米酒、黃酒、酒曲都行燒烤沒有什么去腥的方法，孜然辣子咸鹽多一點(diǎn)就行了爆炒建議老姜下油煸，新姜加上一塊超，蔥段要白的不要葉，加孜然或者五香粉，快炒快出鍋

點(diǎn)醋

茉莉花茶去除羊奶膻味法　　羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除?！　∩介コ蛉怆斗ā　“褞讉€(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快?！　∷忸^去除羊肉膻味法　　炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。　　鮮筍去除羊肉膻味法　　在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味?！　⌒尤嗜コ蚰屉斗ā　≡谥笱蚰痰腻伬锓派僭S杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了?！　∷幜先コ蛉怆斗ā　“巡莨?、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味?！　◆~去除羊肉膻味法　　在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味?！　?### 除去羊肉腥味　　（1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)?！　。?）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗?！　。?）羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥?！　。?）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色?！　。?）燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味?！　。?）羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干?！　跹蛉鈺r(shí)加蘿卜，不僅除腥增營(yíng)養(yǎng)，還是道名菜。