羊肉湯怎么做才好吃呢？廚師長(zhǎng)做的這道“蘿卜羊肉湯”，湯白味鮮。羊肉煮著好吃，首先要考慮羊肉自身的品質(zhì)。羊肉在家里怎么燉才好吃呢？下面就是具體的制作步驟，以最常見(jiàn)的白蘿卜燉羊肉為例。【款燉羊肉】基本做法準(zhǔn)備食材：羊肉1斤、生姜1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
如何燉羊肉？
重陽(yáng)節(jié)已過(guò)，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺(jué)得無(wú)論你怎么抖腿抖腳，到了夜晚睡覺(jué)還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個(gè)時(shí)候，要注意了，這是身體在給你發(fā)訊號(hào)，告訴你需要來(lái)些溫補(bǔ)的補(bǔ)品了。民間有句俗話說(shuō)：“秋冬一進(jìn)補(bǔ)，春天能打虎。”秋冬是一年之中最適合進(jìn)補(bǔ)的兩個(gè)季節(jié)啦！咱們?nèi)A夏兒女自古就有一個(gè)習(xí)慣，在秋冬里要吃羊肉來(lái)補(bǔ)。
羊肉是溫潤(rùn)滋補(bǔ)，中正養(yǎng)人，補(bǔ)充陽(yáng)氣抵御寒冷的最佳食材，讓你整個(gè)秋冬手腳都不會(huì)感到冰涼，躲在被窩里面還要喊熱。【款燉羊肉】基本做法準(zhǔn)備食材：羊肉1斤、生姜1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。烹飪做法：第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會(huì)輕松擺脫羊膻味。羊肉切成肉塊，放在清水里煮開(kāi)，然后把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開(kāi)，然后再淘一下再煮開(kāi)。
這樣反復(fù)五次后，而且沒(méi)有了膻味。第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋里，加入生姜片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開(kāi)15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。小貼士：1. 在進(jìn)行五淘五煮時(shí)，仍有膻味，可考慮增加重復(fù)次數(shù)，七淘七煮或者十淘十煮，多來(lái)幾次，最后同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
2. 燉煮的時(shí)候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開(kāi)15分鐘后再小火煮一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。【款燉羊肉】升級(jí)版第二步的加料也是給食客留出了很大的創(chuàng)作余地和發(fā)揮空間，增添多種滋味。想要補(bǔ)血養(yǎng)氣的，可以加一些當(dāng)歸，煮出來(lái)當(dāng)歸雪白瑩潤(rùn)，而且這也是一道著名的藥膳，對(duì)于滋陰養(yǎng)血益氣，有特別好的效果，養(yǎng)生的女士可以嘗試一下。
想要平衡一下羊肉的溫?zé)釋傩裕部梢约尤牒}卜燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來(lái)的羊肉，會(huì)由于胡蘿卜的加入有絲絲的甘甜。也有懂行的吃家喜歡把胡蘿卜和土豆這兩種根莖類的植物同時(shí)加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營(yíng)養(yǎng)三件套，蛋白質(zhì)，纖維素，淀粉都具備了，一鍋定乾坤。如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細(xì)長(zhǎng)的棍山藥和金針菇等菌菇進(jìn)行燉煮，滋味悠長(zhǎng)。
煮羊肉怎樣好吃？
羊肉煮著好吃，首先要考慮羊肉自身的品質(zhì)。個(gè)人覺(jué)得以寧夏鹽池灘羊、內(nèi)蒙的錫盟羊肉以及新疆羊肉，期中鹽池灘羊最佳。出自以上三個(gè)地區(qū)羊肉，可以按以下方法制作：1、羊肉用清水清洗干凈。冷水浸泡一個(gè)小時(shí)，期間盡量換水三次左右。2、準(zhǔn)備小蔥三段，生姜五片，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量。3、冷水下肉，加入蔥和生姜，大火燒開(kāi)。
羊肉怎么煮好吃？
謝邀！羊肉屬于熱性肉類，在冬天人們都喜歡吃羊肉 ，大多數(shù)人都喜歡涮羊肉，羊肉可以補(bǔ)身體，很適合體虛怕寒的人食用。煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，因?yàn)橛脽崴谷庵械鞍踪|(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，肉里面的冰會(huì)升成水蒸氣，所以肉會(huì)很松軟，也很香。如果沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，肉里面的血水就會(huì)被鎖住。
羊肉怎么燉最好吃？
家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點(diǎn)區(qū)別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們?cè)诩依餆跹蛉庖部梢越梃b館子里煮羊肉湯的方法。首先，看一下館子里煮羊肉湯的制作方法。在館子里，制作羊肉湯一般會(huì)經(jīng)過(guò)浸泡、焯水、煮制三個(gè)步驟。1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，期間還會(huì)換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老姜，大火燒開(kāi)撇出浮沫，繼續(xù)煮幾分鐘后全部撈出。3、煮制。鍋中加入足夠的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大蔥、老姜，繼續(xù)大火燉煮，水開(kāi)1個(gè)小時(shí)以后，把大蔥和老姜選出不要，調(diào)成中火繼續(xù)燉煮，直到羊肉軟爛。在家里燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時(shí)候就會(huì)省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會(huì)有腥膻味。
在燉煮的時(shí)候，很多人都覺(jué)得燉湯應(yīng)該冷水下鍋并且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭制作中，有些人會(huì)加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會(huì)更好吃，卻不知道香料會(huì)影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來(lái)的味道是特別鮮香的。羊肉在家里怎么燉才好吃呢？下面就是具體的制作步驟，以最常見(jiàn)的白蘿卜燉羊肉為例。
【白蘿卜燉羊肉】材料：羊肉、白蘿卜輔料：羊油佐料：鹽、大蔥、老姜、花椒、料酒制作方法：把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒(méi)羊肉，然后浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老姜洗凈切成片。鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老姜片、料酒，大火燒開(kāi)后撇干凈浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出備用。
燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老姜片，蓋上蓋子把水燒開(kāi)，然后揭開(kāi)蓋子繼續(xù)大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘后夾出里面的老姜片和大蔥段，調(diào)成中小火加入鹽調(diào)味，再加入白蘿卜塊，煮20分鐘左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關(guān)火盛出撒上一點(diǎn)香菜即可。這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風(fēng)味濃郁，在秋冬季節(jié)是一道很好的家常湯菜。
家庭中燉羊肉的疑問(wèn)解答：1、浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時(shí)間較長(zhǎng)，在家庭中制作太費(fèi)時(shí)了，如果不浸泡可以嗎？答：浸泡去除羊肉的腥膻味，確實(shí)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，在家庭制作中有時(shí)很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是盡量不要省略浸泡這一步。如果實(shí)在沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗幾遍，盡量的抓洗出羊肉里的血水，以達(dá)到去除腥膻味的作用。
2、平時(shí)燉湯都是冷水下鍋，為什么燉羊肉要開(kāi)水下鍋？答：羊肉焯水后撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會(huì)遇冷收縮，肉質(zhì)會(huì)變老，并且表面的蛋白質(zhì)凝固，會(huì)阻止內(nèi)部的蛋白質(zhì)析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，并且羊肉不細(xì)嫩口感會(huì)偏秶。3、都說(shuō)燉湯用小火，為什么燉羊肉湯要用大火？答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個(gè)技巧。
在很多燉菜中都比較實(shí)用，所以為了燉出湯色濃白的羊肉湯，就需要用大火進(jìn)行燉煮。4、燉煮羊肉時(shí)，為什么還要加一塊羊油呢？答：燉羊肉時(shí)加入羊油，是為了羊肉湯的風(fēng)味更濃郁。在燉煮的過(guò)程中要把表面的浮沫和浮油撇除干凈，以免燉出的湯品太油膩。5、燉煮羊肉時(shí)，為什么中途要把蔥姜夾出不要？答：雖然羊肉在前期經(jīng)過(guò)浸泡和焯水，已經(jīng)去除了大部分的腥膻味，但是為了燉出好吃的羊肉，燉煮時(shí)加入了大蔥和老姜，一方面是為了更好的去除腥膻味，另一方面也是為了增加羊肉湯的風(fēng)味。
但是，蔥姜長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，會(huì)有偏酸的感覺(jué)，這樣就會(huì)影響整個(gè)羊肉湯的味道，所以煮到中途，需要把蔥姜夾出不要。家庭制作燉羊肉的小貼士：為了燉出好吃的羊肉，腥膻味要去除徹底，浸泡、焯水盡量不要省略。要燉出好吃的羊肉，在購(gòu)買羊肉時(shí)加入一小塊羊油，在燉煮的時(shí)候加入進(jìn)去，這樣燉出的羊肉風(fēng)味更濃郁。如果再加入一些羊骨會(huì)更好。
要燉出好吃的羊肉，燉煮時(shí)要一次性加夠清水，后面燉煮時(shí)火力大時(shí)間長(zhǎng)，比較費(fèi)水，加入水時(shí)一定要加夠，不能中途加水以免影響湯品的成色和風(fēng)味。要燉出好吃的羊肉，燉煮時(shí)羊肉要開(kāi)水下鍋，燉煮時(shí)也要保持水開(kāi)狀態(tài)，這樣才能燉出湯色濃白風(fēng)味濃郁的羊肉湯。要燉出好吃的羊肉，燉煮到中途時(shí)，要記得把湯里的蔥姜夾出不要，以免羊肉湯發(fā)酸影響口感。
喜歡吃帶嚼勁的羊肉，可以適當(dāng)縮短燉煮時(shí)間。燉羊肉不需要加入過(guò)多的香料和調(diào)料，除了去腥提味的蔥姜，只需要加入鹽調(diào)味即可。羊肉燉好以后，可以根據(jù)需要調(diào)配一個(gè)蘸水配合食用。家庭中燉羊肉的總結(jié)：燉羊肉其實(shí)是一道制作方法特別簡(jiǎn)單的湯菜，只要把羊肉的腥膻味去除徹底，在燉煮時(shí)掌握好火候，簡(jiǎn)單的做法、簡(jiǎn)單的調(diào)料，就能制作出好吃的燉羊肉。
羊肉燉湯怎么做最好吃？
材料：羊肉，玉米，胡蘿卜配料：當(dāng)歸，黨參，紅棗，胡椒粉，花雕酒做法：羊肉先沸水，沸水時(shí)放點(diǎn)廣東米酒這樣能去掉些餿味，沖冷水，玉米，胡蘿卜洗干凈，鍋里燒水（有條件的話可以用雞骨煲的出做湯底）倒入羊肉，玉米紅蘿卜，當(dāng)歸，黨參，紅棗，和適量花雕酒，調(diào)味放點(diǎn)胡椒粉。用壓力煲壓18分左右老羊的話壓多三至五分，開(kāi)鍋羊皮能輕咬進(jìn)就可以了，冬天多喝羊湯有助補(bǔ)陽(yáng)。
怎么做出鮮美好喝的羊肉湯？
羊肉湯怎么做才好吃呢？廚師長(zhǎng)做的這道“蘿卜羊肉湯”，湯白味鮮。這3個(gè)小技巧，肉香濃，沒(méi)有膻味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法簡(jiǎn)單，在家也可以做出飯店的味道。這道菜也有視頻教程版，大家進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，下面我們來(lái)看看具體做法吧。食材：白蘿卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，步驟如下：1.白蘿卜1根削皮，切成滾刀塊，切好備用2.羊排500克，從中間切開(kāi)，然后剁成2厘米長(zhǎng)的塊3.剁好泡入水中，用清水清洗干凈，瀝干水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗凈后瀝干4.老姜5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油5.老姜5克拍散，準(zhǔn)備一顆小蔥節(jié)6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后撈出，取其香味7.下入洗凈的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。
下入開(kāi)水1500克，大火沖湯，加入開(kāi)始能激發(fā)羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老姜和小蔥節(jié)，再次悶煮15分鐘后，撈出老姜和小蔥節(jié)8.因?yàn)樾∈[節(jié)煮久軟后會(huì)發(fā)酸，下入枸杞和大棗，下入白蘿卜，再次悶煮15分鐘，撇去浮末。加入鹽10克調(diào)底味9.胡椒粉5克去腥，切記不可以加任何調(diào)味品，這樣才能吃到羊肉本身的鮮味，這樣一道羊肉湯就做好了10.湯白味鮮，沒(méi)有膻味，非常好喝。
下面我們來(lái)調(diào)個(gè)蘸水，香菜2根切成末，蔥花1顆切成末，老姜一點(diǎn)，拍蒜切成末，小米椒1個(gè)切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就調(diào)好了喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。后期會(huì)更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻版，感興趣的可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看。如果有什么的，可以留言評(píng)論哦，我們下期見(jiàn)！。