鯽魚白酒怎么燉，鯽魚的做法醬燉鯽魚怎么做好吃

1.鯽魚去鱗去內(nèi)臟洗凈；2.自制的黃豆醬；3.蔥、姜、蒜切段切片；4.炒鍋加入適量的油，炸香花椒大料取出；5.加入蔥姜蒜爆出香味；6.加入適量的水，順序地將鯽魚放在鍋里；7.加入白酒、黃豆醬，大火燒開，小火慢燉；8.收汁；9.出鍋裝盤。

食材主料鯽魚1條蘿卜半個輔料大蔥1節(jié)姜3片香菜少許步驟1.原料圖。2.鯽魚洗凈用廚房紙擦干，蔥、姜切絲。3.鍋里放油，把鯽魚煎一下，盛出。4.剩余的油煸炒蔥、姜出香味。5.兌熱水，把鯽魚放進(jìn)去。6.燉成奶白色，調(diào)入鹽、白胡椒。7.放入蘿卜絲煮開即可。小貼士1.鯽魚一定要擦干水分再煎，而且一定要煎一下，才會有奶白色。2.兌水要兌熱水，比較容易變奶白的。

鯽魚和韭菜不能一塊吃

原料：活魚1斤（刺少的魚）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只調(diào)料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉做法： 1.將魚用刀剔出2片魚肉，魚骨頭放鍋里加200ml水熬成魚湯。 2.將魚湯過濾，在魚湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開。 3.放入2片魚肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤。 4.將鍋里的魚湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。 5.鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉，燒開，澆到魚上就可以了。

鯽魚一定要去鱗、除腮、黑衣后洗凈，然后在鍋里加清水燉出白湯，注意要加姜提鮮，加料酒店除腥，燉之前最好把魚先煎至表面金黃再加水，湯燉白喝著有感覺不是稀拉拉的時候加雞精、味精、鹽，至于配蘿卜、豆腐什么的都好吃，依個人口味了。 火的控制注意大火開鍋后調(diào)微火直到湯好就夠了。

殺好，放鍋上煎過魚身兩邊，再放燉罐里，放姜片，料酒，再放其他配料，你可以放點(diǎn)清補(bǔ)涼或其他藥材，或者蔬菜類似西洋菜，奶白菜都行，看個人喜好

鯽魚燉豆腐不錯，記得放料酒，姜片，和蔥

放點(diǎn)酒，小火慢頓

清燉的話我建議用菜油來做: 洗一下，菜油下鍋之后把魚放進(jìn)去銷為煎一下，兩邊都翦一下更好， 不過要會翻鍋，不然就著了，還有就是鍋要先燒熱，之后放油 加熱之后倒掉，重新放油，這樣才不粘鍋，魚煎了之后放一點(diǎn)酒澆一下，之后放水， 當(dāng)然鹽是要放的，調(diào)味就是自己的事啦! 建議在煮的時候放一點(diǎn)桂林腐乳，味道會更加好

原料：鯽魚三條條（每條三---四兩即可）、生菜二兩切段 配料：蔥段少許、姜片少許、白酒1湯匙、紅干辣椒一到三只、鹽、味精少許。 做法：將魚收拾好（賣魚的人可免費(fèi)替你做）、洗凈（魚背部劃口、魚泡要有） 炒鍋里千萬不要放油、 鍋內(nèi)加水（水要多，我習(xí)慣換燉鍋放大半鍋水）、 放入鯽魚、放蔥段、紅干辣椒、姜片、白酒要貼著鍋邊倒入，小火燉， 千萬不要蓋上蓋子， 水大開之后，把水中的泡沫撈凈。 放鹽（鹽不能太多，湯的味道淡才能品出美味）、放中小火繼續(xù)燉，大約30分鐘即可， 開鍋倒醋，根據(jù)愛好，或多或少。 加入香菜，再開起大火。再開一個開，放入少許味精，一定要少，幾粒就好

[原料] 鯽魚1條（約300g以上為好），內(nèi)脂豆腐一盒(約300g以上) [調(diào)味料] 黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油 準(zhǔn)備工作:將鯽魚洗凈瀝干(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了.豆腐在盒內(nèi)時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生姜切成細(xì)粒,蔥切蔥花. 燒的步驟:鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒于魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸后用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味精裝碗就成了.

如果是煮湯的話就把鯽魚煎一下，不用煎太久，然后放水 豆腐 姜絲一起煮至水開，再轉(zhuǎn)到沙煲里煲半個鐘，最后調(diào)味就可以喝了，營養(yǎng)價值高，味道鮮美

鯽魚用油煎一下倒入醬油，黃酒，蔥段，姜片，大料，糖，水燉至沒什么汁了就可以了，熟了放些蒜末味精即可。

請問黃酒我燉鯽魚這么做

挑選鯽魚的注意事項(xiàng)：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什么調(diào)料也不能放在魚的身上！ 3。起油鍋（少放一點(diǎn)油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入黃酒，馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進(jìn)入魚中并去除魚腥味），然后加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開后改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽（根據(jù)個人的口味），還可以少放一點(diǎn)雞精（也可以不放，魚湯本身已經(jīng)有鮮味了）。 5。魚湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點(diǎn)作料：在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴里的味道很鮮美。這道黃酒鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點(diǎn)魚湯喝，因?yàn)楦杏X外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經(jīng)常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗黃酒魚湯，既有營養(yǎng)又很清淡。 不過我還想提醒一句：如果在魚湯里面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因?yàn)轸~湯本身沒有什么油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝黃酒魚湯的友友們有時間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚湯。

用花椒、姜蒜爆香油后加水，水開下魚煮一會即改為小火燜！

菜譜名稱 產(chǎn)后乳少藥膳方----黃酒燉鯽魚 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 通氣下乳 基本材料 重500克左右的活鯽魚1條，黃酒適量。 功效：通氣下乳，治產(chǎn)后氣血不足、乳汁不下。 制作：將鯽魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，加水適量，煮至半熟，加黃酒清燉。 用法：吃魚喝湯，每日1次 黃酒燉鯽魚的七大做法和配料 黃酒燉鯽魚通絡(luò)下乳取活鯽魚（或鯉魚）1條（約重500克），去鱗及腸臟，洗凈，入鍋加水適量，煮至五成熟，加入黃酒60毫升，繼續(xù)燉煮，至熟食用，吃魚喝湯，每日1次。適于產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏，對妊娠水腫亦有療效

民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r節(jié)，其他魚類一般不太活動，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，因?yàn)轹a魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鮒?！笨芍a魚自古就為人喜愛。明代醫(yī)學(xué)家李時珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營養(yǎng)，吃起來也別有一番風(fēng)味?！　■a魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動物，全國各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳?！　■a魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯?！　≈嗅t(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳?！夺t(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳。”　　在食療方面，鯽魚可謂功效不凡?！　?.清燉鯽魚湯　　[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。　　[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼?，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用?！　特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤?！　?.鯽魚砂蔻湯　　[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克?！　做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可?！　特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用?！　?.木耳清蒸鯽魚　　[原料]鮮鯽魚300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量?！　做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成?！　特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)?！　」πВ捍瞬擞幸嬷墙∧X的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥?！　?.枸杞燒鯽魚　　[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量?！　做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食?！　特點(diǎn)]枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥?！　√貏e提示：　　需要提醒的是在制作藥膳時，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚刺?！　■a魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。　　5.鯽魚砂鍋：　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.　　調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g?！　≈谱鞣椒ǎ海?）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用?！　。?）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形?！　。?）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。　?。?）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi)，上臺即可?！　?.豆瓣鯽魚　　【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸?！　　驹稀炕铞a魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g　　【制作過程】1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中?！　?、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味　　7.蛋奶鯽魚湯　　煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量　　制作過程①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用?！　、诎仰a魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。　?、奂尤脒m量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘?！　、芷疱仌r加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。　　制作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇?！　?.蔥香鯽魚脯　　[原料]鯽魚1條(約400g)?！　調(diào)料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,蔥100g,湯25g,精油500g.　　[操作程序]1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。　　2油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。　　3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤?！　特色點(diǎn)評]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳?！　要領(lǐng)提示]需復(fù)炸，蔥要煸香?！　?.烏豆煲鯽魚湯　　材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片　　鯽魚－和胃補(bǔ)虛，除濕利水?！　醵梗鞍踪|(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)　　眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。　　花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚。　　果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯?！　∽龇ǎ骸　?、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用?！　?、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用?！　?、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積?！　?0.木瓜蓮子煲鯽魚　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)?！　〔牧希耗竟?00－600g、蓮子20g、眉豆20g、鯽魚1－2條(約500－600g)?！　∧竟闲云轿陡?，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養(yǎng)胃?！　∨胫疲骸　∠劝仰a魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用?！　?1.豆腐鯽魚　　用料：鮮活鯽魚2條(約400g)，菜籽油200g，豆腐1塊，郫縣豆瓣100g，紅辣椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，老姜20g，大蒜10g，蒜苗20g，味精5g，精鹽,料酒,水豆粉適量。　　制作方法：1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點(diǎn)鹽待用,郫縣豆瓣用刀鍘細(xì),老姜洗凈切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗凈切成段。　　2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用?！　?.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌?！　√攸c(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。　　美味溫馨提示:　　鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食?！　×硗?，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒　　12.紅燒鯽魚　　鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。夕照說，鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！　　烹制材料(二人份)　　材料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)　　調(diào)料：油(1杯)、海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)　　1：洗凈鯽魚,雙面斜劃兩刀用紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身,魚籽洗凈待用 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。 3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。　　4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味 6：放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟　　貼士　　1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人?！　?、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了?！　?、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓,剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。　　4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀?！　?3.荷包鯽魚　　　　荷包鯽魚的色澤深紅 肉質(zhì)肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味。　　鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細(xì)小且多?！　≡希忽a魚 豬五花肉。　　調(diào)料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油?！　?、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內(nèi)，外面也可留一部分。　　2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味?！　?、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火燜燒約半個小時，至魚肚內(nèi)肉餡燒熟?！　?4.荷包蛋鯽魚　　用料：小鯽魚兩條（約半斤）,鵪鶉蛋十個,老姜一小塊,小獨(dú)蒜一個,香蔥兩、三棵,泡紅辣椒兩個,淀粉一大匙,醬油兩大匙,料酒一大匙,鹽適量 1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。 2、淀粉里加適量水成水淀粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲?！　?、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。 4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。 5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味?！　?、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油。　　7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒?！　?、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段后勾芡。　　9、將芡汁澆到盤中的魚上。 10、撒上泡紅辣絲即可上桌?！　?5.鯽魚凍　　“鯽魚凍”，會做紅燒魚的人才都可以做，鯽魚凍的主要材料就是鯽魚了，另外還有一些必要的調(diào)味料.　　材料：鯽魚、蔥姜蒜等?！　?、準(zhǔn)備蔥姜蒜。　　2、鯽魚一條，第一次做，沒敢做多，所以買了一條小的?！　?、以紅燒魚的做法把魚燒好，再把魚搞碎，魚刺在里面沒關(guān)系，要是不喜歡刺多的，可以用刺少的魚。

油熱后 加水清燉