做醉雞放多少白酒，醉雞怎么做

紹式醉雞的做法: 主料：母雞1200克 輔料：大蔥、姜、黃酒、大曲酒、鹽、花椒各適量。 做法： 1、先將雞洗凈，入沸水中煮沸，燜15分鐘，撈起，冷卻后切成4大塊。 2、將雞湯加蔥，姜，鹽，花椒燒開，冷卻，加入紹酒，大曲酒制成醉鹵，將雞塊浸入醉鹵中(夏季宜放冰箱中冷藏)，1天后取出，切成小塊裝盤即可。

加酒

有的, 貴妃醉雞 材料：雞腿2只 黃酒2晚（500ML） 花椒少許 鹽2勺 姜4片 香菜少許 做法：1，大火將鍋燒紅，放入鹽不停翻炒，到顏色變深，再放花椒同炒，到出香味，放輛備用。 2，雞腿洗凈，用花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時。 3，烹飪前取出雞腿 ，放至溫度接近室吻。。 4，鍋里放清水，大火煮開后將雞腿放入，慢火煮20分鐘，取出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水里漂涼。 5，將雞腿擦干水，垛成大快（我這是撕的）加黃酒，使酒沒過雞腿，浸泡8-12小時，食用前撒香菜段即可。

主料： 雞 1000克 調(diào)料： 白酒 50克 料酒 20克 鹽 10克 味精 10克 大蔥 30克 姜 25克 各適量 太白醉雞的做法： 1. 將雞斬去爪、挖凈內(nèi)臟、洗凈；2. 放入沸水鍋中燒沸，撇凈血沫，轉(zhuǎn)用小火燜約15分鐘斷生，撈出；3. 劈開為二腿二胸翅共四大塊；4. 另取凈鍋放1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸后，撇去浮沫；5. 統(tǒng)統(tǒng)倒入搪瓷缸或大碗內(nèi)，加上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；6. 食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁即成。 更多太白醉雞信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/taibaizuiji

材料: 主料：1000克，調(diào)料：50克，20克，鹽10克，10克，30克，25克做法: 1.將雞斬去爪、挖凈內(nèi)臟、洗凈；2.放入沸水鍋中燒沸，撇凈血沫，轉(zhuǎn)用小火燜約15分鐘斷生，撈出；3.劈開為二腿二胸翅共四大塊；4.另取凈鍋放1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸后，撇去浮沫；5.統(tǒng)統(tǒng)倒入搪瓷缸或大碗內(nèi)，加上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；6.食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁即成。

用料：三黃雞1只（不要買肥的，光雞大約是1.5斤左右） 調(diào)料：香蔥1棵、老姜數(shù)片、香葉5片、八角3粒、丁香5粒、鹽適量、糖適量、糟鹵汁（不知是什么，用了鹵水汁代替）30ML、花雕酒100ML、白酒20ML 上海醉雞做法： 1、雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛，香蔥打結(jié) 2、大火燒開煮鍋中的水，提著雞頭部分把雞身放入開水中反復(fù)燙3次 3、然后把雞放入鍋中，熄火加蓋燜30分鐘，取出放入凍開水冷卻，然后瀝干水份 4、在燜雞的同時另取一個煮鍋，放入涼水（500ML)、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、糖攪拌均勻，大火燒開，然后熄火涼透后加入鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用 5、涼透的雞斬件 6、把斬好的雞塊放入保鮮盒中，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封（書中說要24小時，但由于時間的關(guān)系，我只浸了8小時就吃了，不過都已經(jīng)入味了）

做法: 原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋 蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝 麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步驟: 1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成 熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用. 將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一 分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的 段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米 長的節(jié) 2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川 豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油變深紅色的時候, 倒入事先準(zhǔn)備好的 蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊, 然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或 清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋 蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 提示: 1. 香料就是日常經(jīng)常用到的八角, 山奈, 桂 皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則 會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了 (2kg 的雞), 多了只會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的 高度vodak, gin, rum酒都可以. 3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒 的用量不能少. 而且麻辣味的菜應(yīng)該把 鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它 什么香味都體現(xiàn)不出來的. 4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁

古井醉雞的做法： 1. 將活母雞宰殺，流盡血水； 2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后使用； 3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪； 4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒； 5. 待燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾干水分； 6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用； 7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯； 8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊； 9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊； 10. 然后取一重物將雞壓入湯中； 11. 用盤子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16 塊； 12. 整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭； 13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。 古井醉雞的制作要訣： 1. 新宰殺的雞，最好放置七八小時。根據(jù)化學(xué)原理，雞死后七八小時，蛋白質(zhì)變性才完全停止，此時食用，質(zhì)地軟嫩，味道鮮美； 2. 要選用嫩母雞。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。 3. 醉雞過程，切忌揭蓋，酒氣外溢，則風(fēng)味不佳。

醉雞 【菜名】 醉雞 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮咸適宜，開胃健脾 【原料】雞1只，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶。 【制作過程】 1．將雞洗凈后對半剁開，放入鍋內(nèi)加入蔥、姜和水，加蓋，以強微波燜20分鐘取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。 2．取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡24小時使之入味即可食用。 制作方法 1．將雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂)，沖洗干凈待用。 2．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開后將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖洗凈。鍋中的湯倒入盆內(nèi)，另換清水4千克，放入雞體，用旺火燒開后移至小火上煮0.5小時左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼。炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻后，再加入香糟拌勻，用細(xì)布袋瀝去糟渣成糟鹵，盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出，將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)冷凍3小時左右。 3．食時，將雞切成10厘米長、6.5厘米寬的雞塊，再改切成6.5厘米長、1厘米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成醉雞(夏令好菜)。

菜譜名稱：香菇醉雞 　　所屬菜系：粵菜 　　所屬類型：特色粵菜 　　基本特點：請閱 　　基本材料：肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。 　　【制作過程】 　　1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。 　　2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。 黃酒醉雞 加入時間：2006年8月16日 所屬菜系：云貴 雞類 原料：三黃雞1只（凈光雞） 鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜 制法： 1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼； 2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分； 3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。

I. 材料：雞腿,雞翅,或者整雞 調(diào)料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精 將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪. 洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘 撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用 在一大碗內(nèi)加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2 把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味. 吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花. II. 材料：整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。 做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然后再把雞入沸湯中關(guān)火燜15分鐘撈出，雞涼透后切塊，撒鹽和味精調(diào)味， 置有蓋容器內(nèi)，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴(yán)放冰箱下層，1-2天后可食。 要點： 1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。 2）黃酒品質(zhì)要好（可飲用那種），唐人店里的多是烹調(diào)用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。 III. 1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲 2. 李景記醉雞汁一瓶 3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鉆飯合. 5. 倒入李景記醉雞汁 6. 3 小時后便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已. IV. 調(diào)料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒. 方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據(jù)個人喜好加.所有完工后,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來后把雞切小塊后即可上桌. 大功告成!!! V. 雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發(fā)軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發(fā)一發(fā)）。 雞腿得先過一下沸水，然后馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很干凈，不用過也行）?，幹佩伬锛铀笾钡较阄渡l(fā)出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然后關(guān)小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼，然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調(diào)料，味道太重的就不要了） VI. 醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開后，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內(nèi)，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎么辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）

用料 三黃雞（或仔雞） 1只 鹵汁料： 香蔥 1棵 老姜 1塊 香葉 5片 八角 3枚 丁香 5粒 鹽 50g 冰糖 50g 糟鹵汁 30ml 花雕酒 100ml 白酒 20ml 做法 1. 三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用 2. 大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復(fù)汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。 3. 取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關(guān)火晾至涼透。 4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。 5. 煮好的三黃雞放涼后斬成寬長5cm，寬3cm的塊。 6. 把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。 小貼士 1. 制作醉雞鹵汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發(fā)，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。 2. 煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。 3. 調(diào)制鹵汁時也可以根據(jù)自己的口味更改各種調(diào)料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會導(dǎo)致做出的雞肉有些發(fā)苦，如果想要酒味更濃，可以適當(dāng)多加黃酒。

醉雞的做法： 1. 雞處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全雞。 2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。 醉雞的制作要訣： 1.雞需冷卻后才可剁，熱剁雞肉易散碎。 2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

做法: 原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋 蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝 麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步驟: 1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成 熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用. 將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一 分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的 段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米 長的節(jié) 2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川 豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油變深紅色的時候, 倒入事先準(zhǔn)備好的 蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊, 然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或 清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋 蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 提示: 1. 香料就是日常經(jīng)常用到的八角, 山奈, 桂 皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則 會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了 (2kg 的雞), 多了只會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的 高度vodak, gin, rum酒都可以. 3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒 的用量不能少. 而且麻辣味的菜應(yīng)該把 鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它 什么香味都體現(xiàn)不出來的. 4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁

醉雞的做法I.材料：雞腿,雞翅,或者整雞調(diào)料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪.洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用在一大碗內(nèi)加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.II.材料：整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然后再把雞入沸湯中關(guān)火燜15分鐘撈出，雞涼透后切塊，撒鹽和味精調(diào)味， 置有蓋容器內(nèi)，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴(yán)放冰箱下層，1-2天后可食。要點：1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。2）黃酒品質(zhì)要好（可飲用那種），唐人店里的多是烹調(diào)用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。III.1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲2. 李景記醉雞汁一瓶3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鉆飯合.5. 倒入李景記醉雞汁6. 3 小時后便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.IV.調(diào)料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據(jù)個人喜好加.所有完工后,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來后把雞切小塊后即可上桌.大功告成!!!V.雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發(fā)軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發(fā)一發(fā)）。 雞腿得先過一下沸水，然后馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很干凈，不用過也行）?，幹佩伬锛铀笾钡较阄渡l(fā)出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然后關(guān)小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼，然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調(diào)料，味道太重的就不要了）VI.醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開后，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內(nèi)，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎么辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）VII.我比較喜歡帶著一股清淡酒香，但不太辛烈的醉雞；口感更是這道菜成功與否的一大因素 ： 生了當(dāng)然不行，過熟也是失敗。肉以嫩中帶脆，晶瑩潤滑，但不帶血水為上品。 經(jīng)過多次實驗發(fā)覺，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出來的醉雞最能適合我的口味。這是最成功的一次，我已經(jīng)將詳細(xì)的步驟，材料份量一一記載。以后再做就簡單了。 材料 ：大雞腿兩只，粗鹽四大匙，花椒一大匙，八角兩顆（拍碎），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥數(shù)段。 腌雞料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮雞腿湯一杯。 做法 ：1。粗鹽，花椒，八角一起放入干鍋用中小火烘炒至香味溢出，鹽呈微黃色。待涼后均勻的抹在雞腿上，裝盤，用保鮮膜密封，放入冰箱四至五小時（我不喜歡雞肉太咸，所以不腌太長時間）。取出雞腿用清水沖洗干凈背用。 2。鍋里注入清水（要足以蓋過雞腿），加蔥，姜，蒜以大火燒開。放入雞腿，上蓋，轉(zhuǎn)中火煮五分鐘，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮三分鐘，熄火。雞腿留鍋里浸泡至湯完全冷卻（這是很重要的過程，近骨頭的血水在這步驟中凝固，肉變得脆且有彈性）。 3。將腌雞料置大碗里拌均，放入雞腿，用保鮮膜密封，放入冰箱八小時（其間要翻兩次身）。