怎么才能把雞爪泡白酒，如何泡雞爪

材料:雞爪 野山椒一瓶(永輝有賣,依個人口味放) 花椒 八角 姜 鹽 味精 爪子過水后，換一鍋清水燒開加少量姜、鹽用水焯熟~~~撈起 然后八角、花椒、（先下鍋煮出味）加入野山椒（瓶子里的水也要加進(jìn)去） 最后用深一點的容器來泡雞爪，這樣便于充分浸泡入味。大概泡個幾小時這樣就差不多了。也有人直接泡了就吃，但是我覺得那樣不夠進(jìn)味。最快的就是加爪爪進(jìn)去直接煮。

首先將雞爪脫骨，鍋里放水燒開，將雞爪氽水。 將野山椒放入保鮮盒，在放適當(dāng)?shù)陌状?、糖和鹽。 然后蓋上保鮮盒，放入冰箱淹至一周即成。注：泡椒鳳爪不適宜用酒。

泡椒鳳爪你用白酒泡做什么？我們都用的野山椒，一袋大袋裝的野山椒加個三四勺的水就行了，你上白酒干嘛呀？那你現(xiàn)在想去酒味就沒辦法了，酒味已經(jīng)浸入雞爪肉里面跟骨頭里面了，哪能去掉阿！

加熱一下回去掉一些，想完全去掉不太容易

用熱水氽一下

汆水的時候先放一次白醋{驅(qū)除雞爪里的堿味}，然后在汆一遍放料酒，驅(qū)除雞爪里的腥味，汆好以后再在冷水里拔一個小時，再泡就沒有異味了

雙氧水

這個是我自己在家做泡鳳爪的日記，自我感覺顏還不錯，建議你試試。 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮。 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 原料：雞爪子 配菜：洋蔥一個，芹菜少許。 1.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉。也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮。讓雞爪更加入味，泡出來更加香。加入子彈頭辣椒和花椒。 3.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒。把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。 4.加入冷水在鍋里開始煮，煮大概15-20分鐘的時間。煮好后，關(guān)火泡十分鐘的時間。 5.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪。稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)。 6.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡。再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。

用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能沉沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時取出，即可食用。

1.泡椒鳳爪 　 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 　 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。 注意事項： 蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

6雞腳撈出來瀝干放入佐料碗里，擠上2個檸檬食材明細(xì)雞腳適量蘿卜適量檸檬適量小米辣刪除泡小米辣適量鹽適量花椒適量麻辣口味調(diào)味工藝三刻鐘耗時普通難度泡雞腳的做法步驟1準(zhǔn)備好配料和調(diào)料。2雞腳處理干凈切開。3鍋里燒水放入切開的雞腳煮15分鐘左右。4煮好的雞腳撈出來放在涼水里。5蘿卜切片、辣椒切碎放入碗里

山椒泡鳳爪的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 口味：微辣 工藝：腌 山椒泡鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克 山椒泡鳳爪的特色：肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。 教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。 鹵鳳爪的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克調(diào)料：小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克 鹵鳳爪的特色：酥爛脫骨，為下酒佳肴。 教您鹵鳳爪怎么做，如何做鹵鳳爪才好吃1.雞爪剝?nèi)ダ掀?，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。2.取鍋1只，放入能淹沒雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開，倒入潔凈的盛器內(nèi)，冷透后倒入雞爪，放入冰箱內(nèi)，過6小時即可食用。3.食用時，出雞爪，改刀后裝入盆內(nèi)。

原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2： 用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟?？梢苑乓稽c點食用堿，這樣就會白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)

用漂白劑漂白。

去超市買槽鹵酒，把雞爪，鴨爪加清水 姜 料酒煮熟，瀝去水分放涼，最后放到容器倒上槽鹵酒，兩小時后就可以開吃了，不過時間泡稍久點會好吃些。

首先要準(zhǔn)備的材料有：一斤雞腳，一瓶野山椒（一般菜場都有的買的），兩個八角，兩個山萘，生姜片適量，花椒適量． １：涼開水適量（能將雞腳全泡到為佳），放鹽三至四勺（也可根據(jù)個人可味增減）備用． ２：將雞腳洗凈對半切開． ３：再將雞腳．八角．山萘．生姜．花椒放入燒開的水里，中火煮上十五分鐘左右，關(guān)火讓雞腳在鍋里泡個幾分鐘再起鍋． ４：將煮好的雞腳撈起冷卻． ５：將雞腳放入一個可密封的盤或大口的密封罐，倒入涼好的鹽開水（因為家里有做四川泡菜所以偶就放了泡菜的水這樣會更正宗），放入野山椒（野山椒里的水也全倒到里面，水比山椒更好哦），密封好后放入冰箱這樣就大功搞定了． 過個一兩天就可以吃了．很有味道的哦，特別是做下酒菜是一個不錯的選擇的．還有就是吃的時候拿一點出來不要全拿出來了泡的越久味道越好的．吃完后還可以用這個水繼續(xù)泡．也比剛做的水好吃

準(zhǔn)備材料： 1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 3. 原料：雞爪子 4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 ; 也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒 花椒 5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮 7.煮大概15-20分鐘的時間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時間 9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里 洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡 再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之后就可以吃了。:N8n6)#1=

鹵鴨爪的做法，鹵鴨爪怎么做　　在炎熱的夏季里，來幾根美味的鹵鴨爪，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，實在是一件很爽的事情。鹵鴨爪雖然到處都有賣，但還是自己做比較放心。鹵鴨爪的做法有很多種，下面給大家推薦幾種超級簡單的做法，教你鹵鴨爪怎么做簡單又好吃?！　∽龇ㄒ唬壶喿θブ杭着c老繭，洗凈；鍋內(nèi)放水，倒入李錦記的鹵汁，再加上一大塊拍扁的姜，幾顆蒜頭、幾塊冰糖，最后放入鴨爪；大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一小時左右即可。　　做法二：鴨爪，糖，鹽，醬油，雞精，料酒，白酒，黑胡椒粉，孜然粉，丁香粉，芝麻，八角，桂皮，姜片，花椒，辣椒各適量。鴨爪洗干凈滾水中燙幾分鐘，盛起；少量的油，放入熱鍋中，然后將配料倒入鍋中翻炒出香味，盛起；鍋中水燒開，將第一步的成品倒入鍋中，再一一將佐料加入；煮沸后改小火，慢慢鹵大概二十到三十分鐘即可。　　做法三：鴨爪300克，干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、雞精各適量；八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香各適量。鴨爪剪去趾甲與老繭，洗凈；鍋內(nèi)放入適量的水燒開，加入少許料酒，再放入鴨爪氽燙兩分鐘后撈出沖洗干凈；將配料二洗凈，用紗布包裹起來；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗凈；砂鍋內(nèi)放入適量的水，放入鴨爪、生姜、大蒜、干辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，蓋上鍋蓋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一小時；煮好后的鴨爪不要急于撈出，放在砂鍋中再浸泡一會兒后撈出?！　≈谱饕I(lǐng)：先將香料包煮半個小時后再放入鴨爪繼續(xù)煮，這樣味道會更濃郁；使用砂鍋時最好先用小火預(yù)熱后再轉(zhuǎn)中火煮開，然后再用小火熬煮，火力不能太大，更不能一開始就用大火，以免砂鍋破裂發(fā)生危險。

泡椒鳳爪主料：雞爪500克。調(diào)料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原　　料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。 操　　作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。營養(yǎng)價值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

準(zhǔn)備材料：1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。3. 原料：雞爪子4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時間8.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了 希望您能滿意謝謝！

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 做出來是不是很白的，有點像乳白色，你也可以買回雞爪，先放在冷水里泡半個小時，把里面的血水泡掉，做出來也會再白一點的。

鳳爪1000克，野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法：1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。