臘雞腿要放多少白酒，臘雞腿怎么腌制成紅色臘雞腿的最簡單做法 最正宗的

食材 －雞腿 2個白酒 1兩醬油 適量鹽 適量花椒 適量－ 步驟 －1.在雞腿上斜劃三刀，看見骨頭為好。劃花刀在腌制的時候，更容易入味，也可以使雞腿的油脂順著刀口流失走，吃起來不油不膩。用手往雞腿上抹鹽，花刀內(nèi)也抹上。可以給雞腿碼個底味，可去除雞腿多余的水分，達(dá)到干香適口的臘味口感。放入花椒，可以起到去腥的作用。2.用手將雞腿與花椒反復(fù)抓勻。倒入適量醬油。用手將雞腿抓勻。3.把白酒倒進(jìn)去，短時間內(nèi)可以使雞腿有臘肉的味道，度數(shù)越高越好；不要使用料酒，料酒不會使雞腿有臘肉的味道。將雞腿與湯汁抓勻，腌制24小時。放鍋中，鍋開后，中火蒸30~40分鐘就可以了。喜歡口感細(xì)膩的就可以直接吃了，習(xí)慣干香的可以晾曬幾天。

只要再蒸一下，或者用烤箱里面烤一下就可以了。溫度高一點，酒味就會蒸發(fā)。

做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準(zhǔn)備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

大約100毫升

不用放酒，如果喜歡放酒，請根據(jù)個人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過，控干水，要保證無水無油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進(jìn)瓶里泡一周即可食用了。

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當(dāng)加點五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質(zhì)。 產(chǎn)品特點 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

呵呵，你腌臘的還是辣的，兩者不一樣，臘是熏腌制發(fā)，辣的用保濕劑就行了，

主料雞大腿4000g輔料海鹽300g高度白酒100g花椒10g料酒適量姜片適量步驟1.雞腿全部解凍2.解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開，然后再把兩邊的筋也切斷不要切破皮3.準(zhǔn)備鹽，花椒和白酒4.整理好的雞腿放入盆里加入白酒后拌勻5.鹽和花椒拌勻后用微波火力3分鐘6.之后倒入雞腿里拌勻后把一只只雞腿擺放整齊7.用重物壓，這是腌制后一天的8.第二天把下面的翻到上面后再壓9.第三天就可以用先扎好掛起，陽光充足曬2天后移到通風(fēng)處晾干10.這是10天以后的11.可以吃了哈，先用溫水把雞腿洗凈12.加入盆子里加入生姜和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可13.待涼后斬塊即可享用

臘雞腿也是腌制品的一種，那清蒸臘雞腿需要蒸多久？用不同的廚具蒸，時間就不一樣哦。下面讓媽網(wǎng)百科告訴你清蒸臘雞腿需要蒸多久吧1、一般來說中火最起碼半個小時，這樣可以消除許多的不干凈的東西，或者水開后蒸，15~10分鐘即可。2、電飯煲要40多分，高壓鍋要20多分，微波要10分。小貼士：1、擔(dān)心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。2、為了便于攝取鐵分，可以加入維生素c或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。3、在燒煮之前，應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。4、常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

準(zhǔn)備材料：主料：雞腿2只輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、姜片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。一、雞腿洗凈，切去雞腿上的肥油。二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關(guān)火。三、處理好的雞腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬2天。（中間翻面）五、腌制好的雞腿取出，系上棉繩。六、掛在通風(fēng)處，晾曬七八天即可。七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊致。八、臘雞腿用溫水洗凈，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。九、蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊致干香，直接切塊就可以吃啦。

熏臘雞

腌制臘雞需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把雞處理好，清洗干凈。2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。3、炒好后抹到雞上，涂抹均勻。4、放入盆中靜置一天。5、把雞掛起風(fēng)干。6、風(fēng)干后取下，這樣就完成了。

準(zhǔn)備材料：雞腿：500g、花椒：8g、鹽：28g、香葉、八角：一個、高度數(shù)白酒：15-20ml（根據(jù)自己口味調(diào)整）。1、準(zhǔn)備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦干，擦到表面沒有水分干燥的狀態(tài)，然后把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。2、把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。3、把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以展開，這樣味道才會進(jìn)去，并且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。4、給處理好的雞腿四周抹上白酒，然后再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來腌制了。5、用重物壓在雞腿上，腌制24小時左右。6、然后用繩子穿在雞腿上，曬10天左右，等到雞腿發(fā)紅就算曬好了。

把雞洗干凈，然后壓扁，在每只雞身上涂抹鹽和撒上花椒，2天翻動一次，一個星期后拿出用清水洗一洗晾曬干就可以了

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當(dāng)加點五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質(zhì)。 產(chǎn)品特點 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

1．材料比例　　以上的那些食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來的臘雞才是最好處的！　　2．選料　　選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。　　3．宰剖　　選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時，以保證成品質(zhì)量，易于貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈?！　?．腌制　　將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體?！　?．烘制　　將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品?！　?．保存方法　　臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質(zhì)。

熏臘雞

把雞洗干凈，然后壓扁，在每只雞身上涂抹鹽和撒上花椒，2天翻動一次，一個星期后拿出用清水洗一洗晾曬干就可以了

腌雞肉是這樣制做和完成。

準(zhǔn)備材料：雞腿 15根、花椒 5克、鹽 50克。一、雞腿清洗干凈，晾干表面水分，撒上花椒和鹽，如下圖所示。二、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然后放在冰箱腌3天，中途翻拌幾下。三、等待3天后，將腌好的雞腿從冰箱取出晾掛起來，如下圖所示。四、掛起來后等待風(fēng)干，正常幾天后就晾曬風(fēng)干好了，如下圖所示。五、曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久，這樣腌雞腿就已經(jīng)完成。

準(zhǔn)備材料：雞腿 500g，花椒 8g，鹽 28g，香葉 適量，八角 一個，高度白酒 15-20ml1、雞腿洗凈，準(zhǔn)備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦干，擦到表面沒有水分干燥的狀態(tài)。2、把鹽、花椒、香葉、八角放在鍋中把炒出香味，鹽微黃即可。3、把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以展開，并且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞。4、處理好的雞腿四周抹上白酒，然后再抹一層炒過的鹽。5、用重物壓在雞腿上，腌漬24小時左右即可。

腌制雞腿的具體做法如下所示?！　≈髁希弘u翅5個　　輔料：料酒2勺，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，蔥姜蒜適量，香油1勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，孜然粉適量，豆瓣醬2勺?！　》椒?步驟　　1、用刀在雞腿表面切些小口子?！　?、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻?！　?、放入蔥姜蒜末。　　4、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌勻?！　?、加入豆瓣醬，拌勻，蓋上保鮮膜腌制3小時。

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當(dāng)加點五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質(zhì)。 產(chǎn)品特點 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，孜然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。