1，紅油香辣蟹
紅油香辣蟹 用料 螃蟹 6只 大蒜 12瓣 大蔥綠 1根 洋蔥 半個(gè) 生姜 1塊 香葉 2片 八角 1個(gè) 花椒 25粒 干辣椒 20個(gè) 冰糖 1小把 郫縣豆瓣醬 1.5湯勺 白胡椒粉 2小勺 生抽 1湯勺 白酒 小半碗 陳醋 半湯勺 啤酒 半罐 雞精 少許 熟白芝麻 少許 淀粉 適量 香辣蟹的做法 螃蟹我一般用活的.用牙刷刷表面..清洗干凈后放入大碗中.最好是直接放洗菜盆里.可能是我們這是鄉(xiāng)下地方的緣故.一般冷凍的梭子蟹.基本不新鮮.還是空殼比較多.伱們那有比較好的可以用！(^_^)v倒入小半碗的白酒.蓋上蓋子.燜20來(lái)分鐘.它們會(huì)醉死！白酒用最便宜的高度白酒就行.我忘記買了.我把我爸泡的超好人參酒偷來(lái)了.右邊有拍到瓶口.伱們千萬(wàn)不要告訴他.( ′▽｀)圖片左上是一只在越獄的螃蟹腳！看螃蟹基本不怎么動(dòng)或動(dòng)起來(lái)沒(méi)力氣.就可以了...拿出來(lái)放水里清洗干凈.準(zhǔn)備一把廚房剪..把它二個(gè)大鉗子剪下來(lái).再把腹部的小蓋子.還有生殖器剪下來(lái)..把蟹腸抽出來(lái).再把螃蟹的殼打開(kāi)..圖片里面圈出來(lái)的地方.是需要拿掉的.殼里面那個(gè)蟹胃.用剪刀一挑就出來(lái)了..把上圖圈起來(lái)部位拿掉后.放盆里洗洗.不要用水沖洗.會(huì)把蟹黃或蟹膏沖掉了！我一般是洗完再取掉中間那個(gè)蟹心.用刀把螃蟹切成二半.全部處理好之后.放入一點(diǎn)鹽.白糖.白胡椒粉.一點(diǎn)啤酒.用筷子輕輕攪拌均勻.腌漬一會(huì)兒.如圖.把該切的切.該洗的洗.郫縣豆瓣醬需要剁碎一些！洋蔥和大蔥切好.生抽一湯勺.陳醋半湯勺.白胡椒粉一小勺.混合均勻！鍋里放油.加熱！把螃蟹放淀粉里滾一圈沾滿.特別是切口那兒.油熱后.抖掉多余粉.把螃蟹放入.中大火炸.依次放入.炸至金黃色的就取出.蟹蓋也是一樣..炸好后的撈出備用.鍋里放一點(diǎn)炸螃蟹的余油.把大蒜放下去煎至表面微黃.放入生姜絲.干辣椒..爆香放入香葉.八角.花椒.爆香..放入郫縣豆瓣醬.翻炒出紅油.放入螃蟹.冰糖.翻炒均勻.放入洋蔥.翻炒均勻.淋入之前的調(diào)料汁..翻炒均勻出香味.倒入半罐啤酒.不想用啤酒的可以用開(kāi)水.不過(guò)啤酒的好吃一些.真的.看我一本不正經(jīng)的臉..)^o^(燒開(kāi)后.轉(zhuǎn)小火.蓋上鍋蓋燜..燜至剩一半汁時(shí)..放入大蔥綠.開(kāi)大火收汁至自己想要的程度.一般多留一些湯汁比較好.關(guān)火前.嘗嘗咸度.萬(wàn)一伱重口味.不夠就加一點(diǎn)鹽.(?￣? ?? ￣??)喜歡雞精的可以放一點(diǎn)雞精！
2，你會(huì)烹制鮮美可口的香辣蟹嗎
香辣蟹屬于四川的經(jīng)典名菜，是川菜系的菜肴，香辣蟹香、辣、鮮、脆，香辣蟹味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)美味，香辣蟹用肉蟹搭配蔥、姜、花椒和干辣椒等制作成的美味佳肴。香辣蟹是用大閘蟹、干辣椒和避險(xiǎn)豆瓣醬等主料和輔料一起制作的。 你會(huì)烹制鮮美可口的香辣蟹嗎 香辣蟹怎么制作?香辣蟹需要哪些食材?香辣蟹好吃嗎?香辣蟹將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點(diǎn)火放油，油至叁成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 香辣蟹的功效與作用 香辣蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。 香辣蟹 主料：大閘蟹(公2母3)5只、乾辣椒15個(gè)、郫縣辣醬1大勺、桂皮1個(gè)、花椒15顆、八角2顆、冰糖10顆、白酒(50度以上)適量、料酒1大勺、味精1小勺、大蔥1條、大蒜10顆、生抽適量、香油1小勺、胡椒粉1小勺、熟芝麻適量。 香辣蟹的做法步驟： 1.將“活蹦蹦”螃蟹，飼養(yǎng)在高濃度白酒中(剛好手邊沒(méi)白酒，就用了自己泡的高度藥酒浸泡)，至螃蟹“軟趴趴”(醉了大約半小時(shí)，螃蟹肉帶著渾身酒味更香，掛了也能減低痛楚)。 2.醉了的螃蟹狠心拽掉大閘，掀開(kāi)后蓋(丟棄背蓋);并由底部向大閘方向掀開(kāi)，拔去肺鰓，水盆里輕輕洗凈殼內(nèi)黑泥(千萬(wàn)別用水直接沖洗，避免蟹膏流失)。 3.將蟹直剁成兩半蒸上(殺菌作用)，至蟹殼稍微轉(zhuǎn)紅即可，備用。將蟹膏及蟹肉部份沾上乾淀粉(涂抹均勻)，中小火油炸(避免一會(huì)兒翻炒時(shí)把蟹膏炒散)。 4.油炸好的螃蟹撈起瀝乾備用，炒鍋內(nèi)留下食用油。乾辣椒花椒桂皮下鍋小火煸香。 5.大蔥段(蔥白部份)大蒜姜片料酒冰糖胡椒粉味精辣醬，連同螃蟹一起下油鍋中火爆炒(過(guò)程中加入適量水)至稍微收汁，加上生抽繼續(xù)翻炒至收汁(一般我喜歡多留一些濃汁，拌米飯超級(jí)美味)。 6.即將出鍋前，加上大蔥(綠色部份)及香油翻抄均勻即可熄火。上桌前淋上芝麻，即可食用。 香辣蟹的做法是比較簡(jiǎn)單的，以上我們?yōu)榇蠹医榻B了香辣蟹的做法，香辣蟹也是非常適合人們食用的一種美味。香辣蟹在秋季的時(shí)候是非常受人們歡迎的，蟹美味香、肉質(zhì)鮮嫩美味，是人們最喜愛(ài)的一種菜肴。香辣蟹的辣味十足，喜歡吃辣椒的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)這道菜。
3，正宗的香辣蟹怎么做
一、香辣蟹食材：螃蟹1只 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水淀粉1茶匙制作工藝：1、螃蟹清洗干凈后，將白酒倒入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開(kāi)2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時(shí)便可撈出4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時(shí)候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋即可5、小提示：a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之后，肉質(zhì)帶一點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理些二、香辣蟹做法二食材：鮮肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個(gè) 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克制作工藝：1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)殼，注意：是從蟹沒(méi)有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內(nèi)臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤里2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠先蒸8分鐘，關(guān)掉火3、另起鑊，放入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，便可出鑊4、裝盤后，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒一點(diǎn)芫茜即可三、香辣蟹做法三食材: 蔥白25克 鮮肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大塊 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣醬15克 黃酒30毫升 鹽5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克方法步驟1、將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片狀2、花蟹清洗干凈，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。3、在鍋中放入30毫升的油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入花椒、干辣椒炒香，轉(zhuǎn)大火放入蔥段、姜片。蒜瓣翻炒幾下4、放入豆瓣醬至到炒出紅油，放入炸過(guò)的蟹塊，放入黃酒、鹽和老抽5、中火燜燒5分鐘后，收干汁3，撒入胡椒粉炒勻,最后撒上花生仁和熟芝麻即可四、香辣蟹做法四食材：大肉蟹1斤 干紅辣椒1大把 姜1大塊 大蒜1頭 花椒適量 白酒適量 白糖1勺 淀粉50克制作工藝：1、將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香)2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個(gè)小時(shí)，在肉蟹身上均勻裹上淀粉3、在鍋中放入油，再把剝好的蒜瓣房間去，炸至黃色，撈出5、加入白糖，接著再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，將螃蟹再放進(jìn)去，翻炒入味即可
