傳統(tǒng)酒廠地面，劍南春酒產(chǎn)地在哪兒

劍南春酒產(chǎn)地是四川綿竹市。劍南春是中國傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。劍南春酒的前身劍南燒春，是正史記載的大唐御酒?！短茋a史》劍南春入載正史劍南春榮膺“大唐國酒”并被錄入《唐國補史》、《德宗本紀(jì)》，成為載入正史的當(dāng)代中國名酒。2005年，劍南春率先獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志。2008年，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，位列劍南春“雙國寶”之一。擴展資料劍南春酒的特點：1，水劍南春釀酒用水即取自于綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這里的地下礦泉水不受任何外來細(xì)菌和地表水的影響，得以安靜從容地和源于幾百萬年前冰川時代古老巖層、沙礫進行礦物質(zhì)的交換，并最終被礦化，形成品質(zhì)卓絕的天然弱堿性礦泉水。2，古老的窖池劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時，在拆除舊墻重挖基槽時，于地下2.5米深處發(fā)現(xiàn)三合土砌筑物及南齊紀(jì)年磚，同時出土大量青瓷器物及碎此片，南齊紀(jì)年磚上有“永明五年”四字銘文。3，科研力量2001年，劍南春率先采用了原子力顯微鏡對包括中國名酒劍南春在內(nèi)的多個國家名酒進行“微觀非均相性分布現(xiàn)象”研究，發(fā)現(xiàn)每支中國名酒都存在特殊的納米級形態(tài)特征，可稱之為白酒的“基因圖譜”。參考資料來源：搜狗百科-劍南春

劍南春是漢族傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹市素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹市因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這里況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細(xì)菌進行發(fā)酵，這是形成黃酒風(fēng)味豐富性、復(fù)雜性的因素。對發(fā)酵醪中酵母進行了分離，并對各酵母菌株的性能進行了測定。研究結(jié)果表明：（1）酵母種類極其豐富，己分離出很多具有不同作用和價值的酵母菌株。在未弄清微生物的作用和相互之間的關(guān)系等機理以前，絕不能隨意改變傳統(tǒng)紹興酒的釀造工藝和環(huán)境（即熟地）。并且空氣的污染對熟地上微生物群系影響較大，必須預(yù)防空氣污染。（2）酵母大部分來自酒藥保存下來的酵母，另外來自曲、熟地上微生物群系中的酵母自然接入。（3）有幾株酵母形態(tài)和性能非常獨特，對發(fā)酵的進程和風(fēng)味形成有獨特作用（有待于進一步研究）。（4）機械化黃酒所用的酵母菌株為2～3株，而傳統(tǒng)工藝的50株以上，這是機械化生產(chǎn)黃酒的口味比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的黃酒口味差的主要原因之一。（5）酵母的優(yōu)劣不是以酵母個體大小或粗壯為標(biāo)準(zhǔn)，而是酵母在特定的培養(yǎng)條件下，具有特定的形態(tài)、性狀和性能。

新工藝黃酒釀造是在總結(jié)與提高傳統(tǒng)黃酒釀造工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新而發(fā)展起來的。它的基本特點就是純種發(fā)酵（即采用純種的麥曲、紅曲、純種酒母和黃酒活性干酵母等）。機械化（自動化）生產(chǎn)采用大罐浸米、蒸飯機蒸飯、發(fā)酵罐進行前酵和后酵、壓榨機榨酒、過濾機濾酒、板式熱交換機滅菌、灌裝包裝自動化等。其優(yōu)點是減去笨重體力勞動；提高勞動生產(chǎn)率；保證質(zhì)量，提高出酒率；節(jié)約工廠占地面積；有利于生產(chǎn)管理，實現(xiàn)黃酒工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化。是我國黃酒工業(yè)的發(fā)展方向。目前已有數(shù)十家企業(yè)采用。 傳統(tǒng)黃酒釀造工藝的主要特點：首先是應(yīng)用傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵。傳統(tǒng)酒曲中有酒藥（小曲）、麥曲、紅曲等，都具有自然繁殖的多種有益于釀酒發(fā)酵的微生物，是一種多菌繁殖的酒曲。如麥曲中的微生物來源主要是小麥、水、稻草以及生產(chǎn)環(huán)境的空氣、地面等，在控制一定的水分、溫度、通氣等條件培養(yǎng)而成。而酒藥（小曲）則是接入曲母培養(yǎng)而成。這種酒母是代代相傳的，起到選育與馴化良種的作用。酒曲中自然那繁殖的多種微生物，對黃酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒香、酒味及其風(fēng)格具有極其重要作用，其機理還有待研究，而至今還有很多的謎沒有得到解答。傳統(tǒng)酒曲是我國釀酒優(yōu)質(zhì)菌種的重要寶庫，現(xiàn)在很多優(yōu)良菌種都是從傳統(tǒng)酒曲和酒醅分離培育而成。其次是簡易的生產(chǎn)工具和設(shè)備，如木耙、陶缸、土灶、木榨等，具有造價低廉、無金屬污染等優(yōu)點。最后是手工操作，憑經(jīng)驗掌握。傳統(tǒng)工藝除小酒廠采用外，有的名優(yōu)酒廠也仍在采用之中，其理由是保持傳統(tǒng)工藝酒的質(zhì)量和風(fēng)味。 新工藝和傳統(tǒng)工藝也是相互取長補短的。如愛名優(yōu)黃酒新工藝生產(chǎn)中，為了改善酒的風(fēng)味，故在使用純種熟麥曲的同時也添加了適量的傳統(tǒng)工藝的生麥曲。而在傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)中添加酶制劑和黃酒活性干酵母，以提高傳統(tǒng)工藝黃酒的俄糖化發(fā)酵力，達到穩(wěn)定質(zhì)量和提高出酒率。

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