炸帶魚放多少白酒，炸帶魚時要怎么樣做炸出來的帶魚酥香不腥

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酥香炸帶魚炸帶魚的用料：帶魚1000g 面粉60g 雞蛋液半個 水100ml 十三香一勺 鹽一勺 雞精一勺 料酒適量 炸帶魚的做法：步驟1帶魚買回來先處理一下，去頭去尾巴。步驟2掏出內臟步驟3剪成段洗干凈步驟4放一勺十三香步驟5放一勺鹽步驟6放一勺雞精步驟7放適量料酒步驟8翻拌均勻。腌制約半小時入味。步驟9雞蛋攪勻。取半個雞蛋液。步驟10加面粉步驟11加水攪拌均勻。呈酸奶般稀厚。靜置10分鐘。步驟12麥飯石不粘鍋中加油燒至七成熱。步驟13帶魚裹面糊。步驟14下鍋炸。中火炸。步驟15炸至兩面焦黃～熟透。炸帶魚的烹飪技巧：炸至時間根據(jù)自己帶魚的厚度適當增減。我的比較厚，炸了七分鐘。 中火炸避免炸糊。 面糊濃稠度根據(jù)自己面粉吸水率適當調節(jié)加水量，帶魚能掛上糊最佳。

帶魚的營養(yǎng)價值很高，富含優(yōu)質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素A以及鈣鐵等微量元素，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用蛋白質，低脂，鈣，磷，鐵，等多種營養(yǎng)元素，燒帶魚是普通的家常菜，帶魚魚翅少，而且鮮肉質細嫩， 菜的特點：外表金黃色 外酥里嫩的特點，麻辣鮮咸。把洗好收拾干凈的帶魚（帶魚肚子里的黑條一定要清洗干凈）剁成大小相等的長條放入盆中加入蔥姜咸鹽（適量）料酒腌制30分鐘，挑出蔥姜空干湯汁，加入淀粉，油溫五六成熱時就可以把帶魚放進去開始炸，在剛開始炸的時候不要著急翻動，等一分鐘，帶魚差不多定型了就可以翻動了，直到兩面至金黃就可以裝盤出鍋。把鍋先稍微燒熱后，用生姜片擦涂一下鍋底，這樣即可以去帶魚的腥味，也可以使帶魚不易粘鍋破損～（把帶魚裹上蛋液和淀粉既不粘鍋也不會碎，顏色金黃誘人）在菜市場購買了新鮮的帶魚以后，用清水把帶魚清洗干凈，把帶魚的內臟直接去掉，然后將帶魚頭丟掉，魚頭本身也就沒有什么肉，炸出來也不好吃，直接丟掉還可以避免浪費油，帶魚在炸的時候是非常容易炸碎的而且還非常容易粘鍋，其實要想炸出外酥里嫩而且完整的帶魚很簡單，火候很重要，下面跟大家分享它的做法。炸好的帶魚，外觀色澤金黃，入口口感酥脆鮮香，味道鮮香可口。與其它美食制作一樣，要想把炸帶魚做好，尤其炸出的帶魚不碎，也是需要一些技巧的。將油溫燒至6成熱的時候，將帶魚一塊一塊沿著鍋邊放進去，剛開始的時候千萬不要翻動，因為一翻動帶魚就會碎，一分鐘以后在慢慢翻動，這樣，炸帶魚就不會那么容易碎了！

帶魚肉質鮮嫩美味，非常適合孩子老人吃。炸帶魚要想做得鮮嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的帶魚才會又香又脆。炸帶魚我經(jīng)常炸，炸的次數(shù)多了，經(jīng)驗也就足了。今天把我的方法分享給大家，下面一起來看看吧！食材和用料：適量料酒1勺、姜2片、油少量、鹽少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、蔥兩段、炸帶魚、食用鹽、淀粉、胡椒粉、白酒、雞蛋。 做法：1、首先把買回來的帶魚解凍一下，給帶大家分享一個快速解凍的小技巧。首先在洗菜池里準備足夠的涼水，水一定要用涼水，在水里加入食用鹽10克，攪拌一下鹽很快就化開了，然后把冷凍的帶魚放進去，30分鐘左右?guī)~就完全解凍好了。 2、帶魚解凍好后，用剪刀把帶魚的頭部和尾部剪去，接下來從帶魚的腹部剪開，把魚的內臟去除干凈，處理帶魚的時候不要把外面的白膜刮掉，因為這層白色的膜也稱為銀脂。銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，營養(yǎng)價值非常高，所以千萬不要去掉哦！然后把帶魚腹部里面的內臟完全清洗干凈，全部處理干凈后控一下水分備用。 3、帶魚水分控干后把它切成6厘米左右的段。4、然后準備一些蔥段和姜片放在帶魚段上面，加入食用鹽、料酒、1瓶蓋高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好這一步很重要，再加少許花椒粒，喜歡胡椒粉的朋友可以少放一點，拌勻后腌制30分鐘，這樣可以祛除帶魚身上腥味，還能使帶魚更加容易入味。 5、下面準備一些干玉米淀粉，再來2個雞蛋攪拌成雞蛋液。6、腌好的帶魚取出后，先裹上一層雞蛋液，再均勻地裹上一層干淀粉，我們做炸帶魚一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的帶魚才會外焦里嫩，又脆又香。 7、鍋熱加入菜籽油，油溫燒到6成熱的時候下入沾好淀粉的帶魚段，帶魚全部下入鍋中后開中火慢炸，炸制帶魚表面呈金黃色即可撈出控油。8、全部炸好后，再次開大火把油溫升高，油溫燒熱后把帶魚下入油鍋復炸15秒鐘，多加這一步，炸出的帶魚才會更加酥脆，撈出后控油，就可以裝盆啦！技巧總結：1、在腌帶魚的時候，鹽別一次性給到位，鹽分會破壞帶魚的肉質緊密度，口感變差，只需少量鹽份，讓帶魚有基本咸味即可。 2、可以在蛋液中，放入適量的鹽，依次來增加咸味。3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感發(fā)面，兩者都非常好吃，請依照個人口味選擇。