醃二十斤魚肉放多少白酒，做腌魚時放酒可以嗎

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會入內(nèi)的，不會蒸發(fā)完的，但在烹飪時會散發(fā)完，只會留下一些香味。　　原料：草魚（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

不超過3兩

咸魚對健康不好，建議你做成熏魚。

把魚殺好洗干凈 再用大鍋把烝魚熟,撒上鹽, 魚肚子用樹枝之類的撐開,讓它通風(fēng). 然后把它拿到外面曬太陽,每天晚上收起來再烝一次,防止生蟲.

這些天到菜場里買菜時，經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚碰到頭，這一春節(jié)前特有的腌制習(xí)俗，今天仍然存在，而且大多數(shù)是腌制的大青魚和海鰻，那么這些腌制魚你會弄嗎？在此，我來告訴朋友們腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

3兩左右。腌魚肉配比與步驟：1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。2、鹽的比例為每10斤放鹽量為2~4兩，也就是100~200克。3、將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將魚、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨吃隨時取。

根據(jù)經(jīng)驗，腌制臘魚十斤大約需要放150克左右的鹽，喜歡口味偏淡一些的，可以適當(dāng)少放一些。腌制的時候，需要一層一層的放入，就是放一層魚肉，再放一層鹽，這樣魚肉能均勻地吃透鹽分，一般腌制7~10天就可以取出來晾曬，如果是晴朗的天氣，陽光充足，晾曬一天就行了。

前往百度APP查看回答您好，腌臘魚十斤魚應(yīng)該放入2~4兩食鹽，大約在100~200克之間。腌魚的時候，需要一層一層的放入，就是放入一層魚肉后，再放入一層食鹽，放好之后，腌制7~10天左右取出來晾曬。注意晾曬的時候，注意要選擇溫度較低的環(huán)境。

最好放250克左右就可以了，太多了會咸的，效果就不好，太咸就沒魚香的本味了。

大魚洗凈，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。

腌臘魚十斤魚應(yīng)該放2至4兩鹽，大約在100至200克之間，腌魚的時候需要一層一層的放入，就是放入一層魚肉后，再放入一層食鹽，放好之后，腌制7至10天左右取出晾曬。注意晾曬的時候要選擇溫度較低的環(huán)境。食鹽的用量按照1/10來放入，一斤魚肉放入一兩食鹽，在腌制臘魚時候，不能用清水洗，要會導(dǎo)致魚肉變質(zhì)，咽的時候你可以將魚肉切成片，破開，然后將鹽撒到上面，用手搓勻。謝謝，希望能幫助你，僅供參考！

10斤魚放7兩到8兩鹽，如果你們那氣溫比較高，可以適量加點。因為魚的水分比較多，少了容易壞掉，民間有俗語咸魚淡肉的說法，當(dāng)然如果你的口味比較偏重，還可以再加點，如果喜歡淡一點的，可以等魚曬干后放自來水下小水沖就可以了。

1、武漢20斤腌臘魚給2斤鹽。不管是腌肉還是腌魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。 2、大魚洗凈，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。 3、腌魚肉配比與步驟：先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。把鹽均勻的抹在魚身上。將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。 4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

酒一般都是用來作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚的話，去除魚腥當(dāng)然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時候到點白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。

做魚的時候放啤酒魚又香又嫩

黃酒就行,沒有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點的白酒也可，少加一點就行，

將河鮮從背切開洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

主料草魚200g葡萄酒50ml輔料生姜少許大蒜少許鹽少許胡椒粉少許生粉少許蒸魚歧油少許步驟1.草魚洗凈備用2.葡萄酒備用3.生姜，大蒜，辣椒皮可以不用，也可以用！我的沒用辣椒皮4.草魚切大條塊，像我這樣就可以了，不能切小塊，那樣不好煎5.把草魚放入深口碗里，倒入葡萄酒50ml，蒸魚豉油，加入鹽，姜，大蒜，胡椒粉，生粉，用手抓均勻，腌制30分鐘就可以了6.坐熱鍋加油，燒至8成熱7.放入腌制好的草魚，煎至兩面金黃為止就可以盛出來了。煎魚前記住把魚控干水份，這樣不容易煎壞！8.煎好盛盤，撒入蔥花就可以了。

如何釀制葡萄酒吧,其步驟如下:一,選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊,這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低.不過現(xiàn)在自己做的都是自己喝,一般都還是會買好些的葡萄.二,洗葡萄.由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，要反復(fù)用自來水沖洗，同時剔除爛葡萄.一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng).三.晾干葡萄．把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了．四，選擇容器，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康．也會使葡萄酒變味．五，捏好葡萄放進容器．雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即5斤葡萄放1斤糖．注意壇口距葡萄要保持一定距離，因為葡萄發(fā)酵后會膨脹，如果空間太小，葡萄汁會流出來，這樣就浪費了．（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會更好，只是價格偏高）六，加封保存．將酒壇子密封，將壇口先用保鮮膜封住，然后上面再加一蓋子．加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子．七，啟封．天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天涼快時發(fā)酵時間需要40天左右．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，再用干凈的紗布把葡萄籽過濾掉就可以直接喝葡萄酒了．如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了，啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)．做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關(guān)系，若買的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成后的酒色則只是淡淡的淺紅．味道都還可以．上面的方法已經(jīng)很詳細(xì)了，如果還有不懂，可以再問我！謝謝，希望答案滿意！

魚肉腌制氣質(zhì)很簡單。記住兩個步驟就可以了。1、將魚處理干凈后，在魚身多切幾個口子。2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然后再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。最后放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。

一、腌制時間： 在武漢這個地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動手了。 腌的時候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒太大關(guān)系。 二、準(zhǔn)備工作： 1、有缸最好。 去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個十斤八斤的沒有問題，便宜不占地兒。 要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。 2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價錢貴，但可以反復(fù)用；菜場的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。 3、一次性塑料手套，超市有賣。 4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。 5、去超市或者菜場買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說是腌魚，老板都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來麻煩。 6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。 想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。 三、方法： 魚肉買回來后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。 2、鹽該放多少？ 已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點最好。 3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點，這樣腌制出來的魚肉就不會咸淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。 4、把缸洗凈吹干，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實。 5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。 6、魚肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。 7、10余天后，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。 用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。 然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。 8、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。 另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個4到5天，拿出來陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。 9、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

腌魚材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.

材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋. 材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法 1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚頭，把魚從中間片開。3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。 材料魚，辣子，姜絲，料酒，蔥花做法 1.腌魚。2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。3.把魚放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。4.這是從魚肚子里挖出的香料待用。5.鍋里放油，把從魚肚子里挖出的香料放進鍋里炒香。6.然后淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。 材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許做法 1.魚洗凈 2.鹽加花椒炒至香味 3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊 4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧 材料新鮮去皮大塊三文魚：4斤 糖： 4湯勺 鹽：4湯勺 迷迭香：3湯勺 現(xiàn)磨黑胡椒粗粒：1湯勺 百里香：1湯勺 做法 1、所有調(diào)料全部攪拌一起；三文魚攔腰切 1斤一塊大??； 2、一個一個把大魚塊滾滿調(diào)料后 碼到大玻璃碗里 3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處 （最好不要在冰箱門邊） 4、腌制3天 腌制過程會出很多調(diào)料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等 **注意事項**:腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 保存方法： 腌制好的三文魚密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味??！ 如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題