廣式豆豉醬的做法大全，豆豉醬的做法

豆豉醬的制作加工技術(shù) 一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，按一斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵，約20余天。 二、下醬：把發(fā)好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內(nèi)，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜(也可以換成蘿卜或白菜碎)的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內(nèi)，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌勻。 三、放在強光下暴曬，隨著水分的蒸發(fā)，及時攪拌，約20多天即可曬好食用。 現(xiàn)在不是做醬的最好季節(jié)了,明年秋天吧:)

主料：辣椒(紅、尖)750克 輔料：豆豉50克, 調(diào)料：姜50克,鹽100克,植物油10克 辣椒豆豉醬的做法： 辣椒750克，生姜50克洗凈剁碎，用鹽100克，豆豉50克，茶油10克，拌勻進缸，密封30天后可食用。

原料：豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量。做法：1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒勻后加糖調(diào)味。4、最后加水淀粉即可出鍋。備注：1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調(diào)味料，一般的超市都可以買得到。2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過程中加適量水，不加的話，成品會比較干。

最佳答案 原料：豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量。做法：1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒勻后加糖調(diào)味。4、最后加水淀粉即可出鍋。醬油---------在廣州話中稱豉油。 醬油有分頭抽、二抽，生抽和老抽。頭抽------是黃豆經(jīng)發(fā)酵后，第一次提煉出來的豉油，所以味道最為香醇濃郁。也由于每一甕發(fā)酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以價錢昂貴，為中式料理的珍品。其次，頭抽有先拔頭籌（與先拔頭抽同音）之意，也為祝褔禮物之一。

配方:豆豉1斤,陳皮25克,蒜茸1兩,紅蔥頭1兩,芫荽米(香菜)25克,青紅椒1兩,蝦米25克,姜茸25克,洋蔥25克,蠔油,雞精,味精, 熱鍋，過冷油，下豆豉蒜茸炒香，灒酒，下其他配料炒香，下湯水，煮開調(diào)味即可

原料：豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量。做法：1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒勻后加糖調(diào)味。4、最后加水淀粉即可出鍋。

廣東豆豉醬做法:紅豆豉100克、豆瓣醬80克、番茄醬50克、蒜茸30克、洋蔥粒30克、紅椒粒30位、老抽20克、生抽3克、白糖10克、陳皮粒3克、辣椒油5克、高湯的50克、精鹽、胡椒粉、雞粉各適量制法：1．鍋內(nèi)放油，炒香蒜茸、洋蔥粒2．再放入紅豆豉等炒香3．放進調(diào)料調(diào)好口味 網(wǎng)上搜尋的 供你參考

材料花生米100克，蒜蓉香辣醬50克，豆豉30克，芝麻30克做法1.花生放在盤子中2.用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮。（微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉(zhuǎn)糊了哦）3.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉4.蒜蓉香辣醬備用5.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香6.再倒入芝麻，（因為芝麻是生的嘛，所以先下油鍋）7.再倒入蒜蓉香辣醬8.最后倒入花生碎起鍋即可

主料豆豉200g輔料油適量紅辣椒適量大蒜3瓣花椒粉少許步驟1.準(zhǔn)備好大蒜，和紅辣椒，切成碎2.坐鍋倒少許油，油5成熱，下入辣椒碎，大蒜碎炒香3.加入少許花椒粉，炒香4.倒入豆豉，炒勻5.炒的過程里要加入少量開水，小火炒，避免鍋太熱，豆豉會扒鍋底6.把水分炒干，即可出鍋了

主料豆豉200克香菇4個輔料蒜1個生姜1塊花椒15顆八角1個干紅辣椒4個洋蔥半個黃豆醬1勺自制豆豉醬的做法1.辣椒泡水后，不會太辣，會香！其他調(diào)料炸出香味取出備用！2.炸至！3.生姜，蒜，洋蔥！切粒！花生和芝麻是我自己炒熟用料理機打碎的！4.用料理機將剛才炸至好并涼涼的大料打成粉末，備用！5.倒油炒制洋蔥，生姜！油稍微多一點！6.最后放入豆豉，因為豆豉之前在冰箱所以要提前拿出來！放入蒜，蒜要分開兩次7.倒入花生芝麻末，和一勺子黃豆醬！和最后的蒜末！烹飪技巧因為豆豉有鹽，我沒有加，每個人可以根據(jù)自己需求加！這個醬是我根據(jù)自己的想法做的，可以根據(jù)自己的想法改！創(chuàng)造性！清洗料理機的時候先放些大米試試清洗！

自制豆豉的做法步驟1. 擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的。2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗的依據(jù)顏色也可辨別出來。5. 煮好的豆子漏掉水分。6. 發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。7. 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。8. 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

炒制香辣豆豉醬可以去超市買現(xiàn)成的干豆豉，四川、湖南產(chǎn)的都可以，四川的以“永川豆豉”為好。 我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉醬，有興趣和時間的可以自己試試。 做干豆豉的前邊部分跟水豆豉(納豆)的做法一樣，見小魚原來的博文自制納豆&水豆豉，做好發(fā)酵好的，能拉出絲的水豆豉(納豆)以后，接著按以下步驟加工： 1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾干(到豆子皮起皺的程度就可以了); 2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開后改小火熬制15-20分鐘(香料也可以用現(xiàn)成的五香粉); 3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質(zhì)容器，再加入晾干的豆豉，醬油汁得沒過豆豉; 4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開后，將豆豉撈出，再次晾曬; 5、在泡制好的豆豉晾曬得將干未干的時候，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續(xù)晾曬(面粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接將豆豉晾干裝袋就ok); 6、在最后的晾曬過程中，隨時察看豆豉風(fēng)干的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。 干豆豉用來炒豆豉醬，做回鍋肉、豆豉魚之類的菜，都不錯。

第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。 注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。 參考資料：百度知道

材料豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細(xì)砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄做法1.將豆豉洗凈剁碎備用。2.取一炒鍋，燒熱后加入約1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后，加入作法1的豆豉一起炒香。3.于作法2中續(xù)加入所有調(diào)味料，煮滾后即為豆豉醬。材料豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油做法1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。9、下花生、芝麻的混合物，炒香。10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。11、加適量開水，煮沸。12、加水淀粉勾芡，起鍋。小訣竅1、根據(jù)個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。2、炒的時候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。3、淀粉一點點就行。材料花生米100克，蒜蓉香辣醬50克，豆豉30克，芝麻30克做法1.花生放在盤子中2.用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮。（微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉(zhuǎn)糊了哦）3.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉4.蒜蓉香辣醬備用5.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香6.再倒入芝麻，（因為芝麻是生的嘛，所以先下油鍋）7.再倒入蒜蓉香辣醬8.最后倒入花生碎起鍋即可