香辣鳳心，香辣雞胗怎么做

原料：雞胗 青紅椒料酒 胡椒粉 蔥姜蒜 香辣豆豉 白糖 水淀粉做法：1、將雞胗洗凈，去黃衣后，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制。2、青紅椒洗凈，去蒂和籽，切成菱形塊。3、蔥姜蒜切末。4、炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥姜蒜末煸香。5、隨后放入腌制好的雞胗片，迅速煸炒。6、斷生后放入李錦記香辣豆豉翻炒出香味。7、加入青紅椒塊，醬油和白糖調(diào)味。8、翻炒均勻后，用水淀粉勾芡出鍋，裝盤后，撒上熟白芝麻即可。

香辣鳳爪的做法1.鍋里 倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2.加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3.小火慢慢把辣醬炒濃稠。4.雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。5.雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。6.用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。7.將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營(yíng)養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時(shí)指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮，就可以了。8.雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會(huì)熄滅，會(huì)切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

香辣鴨心詳細(xì)制作步驟1. 將鴨心洗凈，切去心頭，一切兩片；2. 在鴨心里面剞上十字花刀，每個(gè)鴨心切成兩瓣；3. 然后放入碗中，加入濕淀粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；4. 將花生米用油炸至酥脆；5. 干辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；7. 把料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、濕淀粉、老姜水、老湯放入碗中，調(diào)成汁；8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時(shí)，下入鴨心滑透，倒入漏勺內(nèi)；9. 勺內(nèi)留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；10. 放入鴨心，再?zèng)_入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、干辣椒油即成。

菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜 工藝：炒香辣鴨心的制作材料：主料：鴨心350克輔料：冬筍50克,花生仁（生）50克調(diào)料：料酒15克,醬油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(紅、尖、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鴨油50克香辣鴨心的特色：刀法精細(xì)，香辣鮮嫩，色澤紅潤(rùn)。： 1. 將鴨心洗凈，切去心頭，一切兩片；2. 在鴨心里面剞上十字花刀，每個(gè)鴨心切成兩瓣；3. 然后放入碗中，加入濕淀粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；4. 將花生米用油炸至酥脆；5. 干辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；7. 把料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、濕淀粉、老姜水、老湯放入碗中，調(diào)成汁；8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時(shí)，下入鴨心滑透，倒入漏勺內(nèi)；9. 勺內(nèi)留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；10. 放入鴨心，再?zèng)_入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、干辣椒油即成。香辣鴨心的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備鴨油約750克。食物相克花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

用料 蝦 13只（每磅21-25 的大小） 姜 兩三片 蒜 四瓣 洋蔥 小半個(gè) 紅色小米椒 一個(gè) 墨西哥的jalape?o（可以替換國(guó)內(nèi)尖椒 小米椒） 兩個(gè) 豆豉 十幾個(gè) 郫縣豆瓣 一勺 海鮮醬 一勺 蛋清 一個(gè) 玉米淀粉 適量（三四勺吧） 面包屑 適量 香辣鳳尾蝦的做法 如果是整蝦 需要清洗干凈去蝦線 蝦頭 蝦殼 可以留蝦尾的皮切配料 所有都切粒 蔥姜蒜辣椒洋蔥姜可以切片的給蝦整形 從背部切開 小心 不要太深 腹部還需要連著 打開成扇形 然后放小點(diǎn)點(diǎn)鹽 料酒 腌一下準(zhǔn)備四個(gè)碗 分別放淀粉 面包屑 分離一個(gè)雞蛋要蛋清 還有一個(gè)空碗 放漏勺 回頭炸好的蝦放里面小奶鍋倒小半鍋油 燒油 大概七八成熱 放筷子進(jìn)去周圍明顯的小泡泡蝦先蘸干淀粉 然后裹蛋清 然后放面包屑的碗里裹一圈 放油鍋炸大概一次可以弄三個(gè) 等皮金黃夾出放漏勺里控油 可以再放廚房紙上吸油炸蝦剩下的淀粉不要浪費(fèi) 我大概生了一勺淀粉的量 直接加小半碗水調(diào)成淀粉糊如果是想吃脆皮蝦 就需要淋汁兒 先把蝦擺碟子中如果不講究 待會(huì)兒蝦返鍋 就不需要這步啦開始炒料一點(diǎn)油 依次爆香 姜 豆豉 洋蔥 青紅辣椒 然后撥到一邊 小火or鍋離火 放一勺郫縣豆瓣 一勺海鮮醬 略微出香味兒 放一點(diǎn)煮水 攪一下所有的料再放淀粉糊 燒粘稠澆汁兒版： 直接把汁兒澆在擺好的蝦上裹汁兒版：蝦倒回鍋中 然后顛兩下 翻炒一下 讓每只蝦都差不多粘上點(diǎn)汁兒 出鍋 最好不要疊放蝦 容易回潮呢