香鹵鳳尖零食怎么做的，香辣鹵雞尖是怎么做的

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包（麻辣口味的好吃），雞翅 做法： 1.雞翅去羽毛，洗干凈。 2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。 3.撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。 4.雞翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。 5.關(guān)火，讓雞翅在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。 溫馨提示： 1.鹵汁使用越久味道越香。 2.使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。材料；雞爪600克、大蔥3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1塊、八角3個(gè)、花椒20粒、冰糖5粒、香葉3片、辣椒3個(gè)、生抽3勺。制作步驟；1.準(zhǔn)備適量雞爪冷水漂出血水后去掉雞腳尖，選雞爪的時(shí)候盡量選擇雞爪上沒(méi)有淤血的備用；2.鍋內(nèi)加入清洗好的雞爪冷水下鍋。加入一些生姜和大蔥；3.將一勺高度白酒或者料酒及先紗布袋包裝好的佐料包加入鍋里，燒開(kāi)以后用勺子撇掉浮沫；4.小火繼續(xù)煮十分鐘，再倒入啤酒去腥；5.挑出里面包裝的香料二十分鐘后湯汁粘稠鹵鳳爪就做好了；6.成品出鍋裝盤(pán)。

鹵翅尖 原料: 翅尖10根 蔥一根,切秤6cm長(zhǎng)的段 姜少許(2*3*5cm見(jiàn)方) 蒜3辦 鹽 醬油 醋 干辣椒5根 花椒 最重要的:大料和八角個(gè)4,5塊 方法: 用醬油,鹽,少量淀粉將翅尖碼一下(多放點(diǎn)醬油) 鍋里放油6成熱,將蔥,姜,蒜,干辣椒放進(jìn)去炒一下,倒開(kāi)水,5磅水平的倒一半,放花椒,大料和八角,蓋上鍋蓋,中火燒20分鐘左右, 20分鐘后,將雞翅倒入,放適當(dāng)?shù)柠},少許醋,醬油,中小火煮,大概水快燒干的時(shí)候,關(guān)火,起鍋裝盤(pán).

拌鹵翅尖的做法食材：做法：1.洗凈的雞翅尖一份。2.冷水下鍋，加料酒給翅尖焯水。3.焯出血沫的翅尖，撈出投入冷水中浸泡。4.一一洗除油汁后瀝水。5.鹵料準(zhǔn)備。6.砂鍋中加入老鹵水和配料中辣椒粉，花椒粉和黑芝麻除外的材料。7.大火燒開(kāi)鹵汁轉(zhuǎn)小火燒5分鐘。8.加入瀝水的雞翅尖。9.鹵煮20分鐘，關(guān)火再浸泡2小時(shí)。10.撈出浸泡好的雞翅尖。11.加入辣椒粉5克，花椒粉1克，黑芝麻2克。12.拌勻后裝盤(pán)即可享用。小貼士1：鹵好的雞翅尖，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)就越入味。2：焯水的翅尖，投入冷水中浸泡，成品會(huì)更有嚼勁。

鹵雞爪這類東西的做法是比較多的，有豉汁鳳爪、泡爪及其鹵鳳爪等，這種作法全是需要有一定的方法，我們能夠了解一下鳳爪的做法。鹵雞爪這類食物想要做的美味我們應(yīng)當(dāng)要依據(jù)自身的口感去制做，非常簡(jiǎn)單的作法便是泡爪及其鹵鳳爪等，大伙兒能夠來(lái)學(xué)習(xí)培訓(xùn)這種鹵雞爪的做法。?食物鹵雞爪 8-15小米椒 1袋白米醋 1瓶姜片 1塊米酒 1瓶麻椒 1小撮八角茴香 3-5粒方式/流程?1將鹵雞爪自來(lái)水?dāng)?shù)次清洗，控干水份，除掉手指甲。2鍋里加適度的水恰好超出鹵雞爪三到五厘米就可以。放十幾顆麻椒，麻椒和姜在煮的情況下會(huì)釋放出香氣，并且能夠到除腥去油膩感的功效。3水開(kāi)后.倒進(jìn)適當(dāng)米酒，具有除腥提味的功效。蓋上外蓋，煮10分鐘上下，就差不多了。用筷子能輕輕松松扎透就可以了，不必煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要不然吃的情況下沒(méi)有什么嚼頭，也不筋道了。4用冷水把鳳爪的植物油脂清洗掉，可以多清洗幾次，那樣泡完后吃起來(lái)即脆響又可口.5將洗好的鳳爪切幾刀，切的斜坡越大越好，較為非常容易侵泡入味道。把野山椒放進(jìn)鳳爪內(nèi)，野山椒水也倒入。?放進(jìn)勺子鹽進(jìn)來(lái)，開(kāi)展調(diào)料。如果野山椒水可把鳳爪吞沒(méi)，就無(wú)需再放鹽了，野山椒水有一定的咸度。放進(jìn)小量白米醋，能夠中合一下野山椒的甜味，還可以使泡出去的鳳爪更脆響添加涼開(kāi)水或是純凈水，未過(guò)鳳爪就可以。6最終泡浸12小時(shí)后就可以服用。擺盤(pán)時(shí)可以用紅蘿卜 萵筍及小紅尖椒做為裝點(diǎn)。常見(jiàn)問(wèn)題1. 不必煮時(shí)間太長(zhǎng)2. 一定要用冷水冷擠僅有那樣才更筋道

主料雞尖400g輔料油適量鹽適量鹵料包半包姜適量八角3顆花椒半勺干辣椒4個(gè)料酒1勺步驟1.雞翅解凍后，后清水泡一下，清洗干凈。2.準(zhǔn)備包鹵料包。3.準(zhǔn)備好花椒、八角、干辣椒。4.雞尖用鹽、姜，料酒、八椒、香葉提前掩制放冰箱。5.鹵料粉放一半在鍋里。6.放入雞尖，干辣椒和所有食材。7.火開(kāi)后，小火慢鹵20分鐘。8.起鍋裝盤(pán)。

鹵雞的做法 1.將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用 2.準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆 3.把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié) 4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中 5.加入6大勺醬油 6.加入足量的水，水要沒(méi)過(guò)所有食材 7.煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個(gè)半小時(shí) 烹飪技巧 1、煮1小時(shí)后，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進(jìn)去說(shuō)明雞肉已經(jīng)熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續(xù)燉煮20至30分鐘； 2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺(jué)得上色淡，可以再加些老抽； 3、另外要嘗一下鹵水的味道，如果覺(jué)得淡了，可以適量加點(diǎn)鹽； 4、有一次鹵雞時(shí)沒(méi)有放糖，改放了6顆大紅棗，鹵湯的味道似乎更香； 5、如果喜歡吃辣，可以放一些干紅辣椒。

鹵雞翅尖材料主料：雞翅10個(gè)，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克做法1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開(kāi)。姜、蒜、蔥切末。2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。鹵水的制作材料1八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè)2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油3 紗布袋2個(gè)做法1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，成糖色? 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。注意：1 各種材料不一定全要。我有時(shí)就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯(cuò)的。2 很多人都放味精，我從沒(méi)放過(guò)。雖然說(shuō)囟水一般不會(huì)有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯(cuò)的。3 在炒糖色時(shí)一定用小火，人在旁邊翻動(dòng)。不能糊，糊了會(huì)有味，而且苦的。4 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。使用：1 一般來(lái)說(shuō)，第一次鹵會(huì)比較甜，慢慢的就沒(méi)有了。鹵出的東西會(huì)越來(lái)越好吃。2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對(duì)鹵水比較好。3 鹵水使用時(shí)檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時(shí)要補(bǔ)上。一般來(lái)說(shuō)主要是需要補(bǔ)鹽、湯。4 鹵水在每使用一次后，會(huì)有少數(shù)的原料渣（影響水的質(zhì)量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質(zhì)、壞去）。記得過(guò)濾掉。水的表面應(yīng)該是一層油面才對(duì)。做到底無(wú)渣，面滑光。5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后，放在通風(fēng)的陰涼處冷卻，然后放冰箱冷凍。下次用時(shí)再拿出來(lái)解凍。提示：1 雞翅不宜鹵過(guò)久，肉太爛并不好吃。2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。

原料：雞翅尖500克、鹵水2000克做法：1.雞翅尖室溫解凍，冷水清洗干凈后過(guò)沸水氽至斷生時(shí)撈出，濾干水分備用；2.自制鹵水一罐，鹵水制作方法見(jiàn)本篇尾；3.鍋中倒入鹵水，大火煮沸后下入翅尖；4.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘即可；5.開(kāi)蓋時(shí)觀察，如果雞翅上色顏色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，此時(shí)即可關(guān)火；6.蓋上蓋子，讓雞翅再在鹵水中泡15-20分鐘后，用筷子夾出即可。紅鹵水的制作配方八角5克桂皮3克小茴3～5克甘草2克三奈2克甘菘1-3克花椒4克砂仁2克草豆蔻1克草果3克丁香1-3克紅曲粉5克紅辣椒粉10克干尖椒（整只不煎破）5根生姜20克大蔥30克紹酒100克冰糖70-100克清水100克雞精5克鹽5克高湯2500克色拉油25克老抽1小勺（約2克）紗布袋1個(gè)調(diào)制1、將所有香料裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結(jié)；2、將冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入100克沸水?dāng)噭?，即成糖色?、鍋置火上倒入高鍋，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。ps：1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味；2、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草；3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，2500克湯中丁香用量應(yīng)控制在1-3克之間。4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香；5、醬油的用量要慎重，用多了顏色偏黑，用少了顏色不夠，風(fēng)味也不足，所以老抽醬油最好一點(diǎn)點(diǎn)一滴滴的加，這樣可以調(diào)整到自己想要的色度。鹵水的使用及保管方法鹵水的使用1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”

鹵雞翅材料冰凍雞翅（翅尖）15支，八角，桂皮，草果，花椒，香葉，紅棗，干辣椒，大蔥，蒜，姜，白糖，美極鮮，鹽做法1.雞翅自然解凍后焯熱水，浸入冷水后瀝干放一邊。2.在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋，中火熬20分鐘出鹵料味。3.倒入瀝水后的雞翅，加入黃酒一湯勺。4.雞翅將熟時(shí)，倒入鹽、一點(diǎn)兒白糖（以防炒色時(shí)加糖會(huì)太甜）、美極鮮調(diào)味。5.盛雞翅，過(guò)濾鹵雞翅湯。6.鍋內(nèi)倒油燒至5成熱，加白糖兩湯匙，鍋鏟迅速劃開(kāi)白糖，待糖色變深，從油鍋周?chē)苋臌u雞翅湯7.鍋內(nèi)大泡變小泡時(shí)倒入雞翅，炒勻糖色。8.最后在雞翅表面撒層芝麻。小訣竅:這樣燒出的雞翅雖不如燒烤的味道濃、辣，進(jìn)口好，但蒸煮是雞肉吃法中較好的一種，尤其是煮雞翅，能將雞翅中所含有的豐富的維生素A、磷、鉀、鈉等人體所需成分的營(yíng)養(yǎng)充分釋放到湯里，更利于人體吸收。烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。雞翅看起來(lái)沒(méi)有多少肉，也沒(méi)多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。

鹵雞翅的制作材料: 主料:雞翅10個(gè),老姜小塊,蒜3瓣,香蔥2棵 輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克 教您鹵雞翅怎么做,如何做鹵雞翅 1 雞翅洗凈,翅頭、翅中剁開(kāi)。姜、蒜、蔥切末。 2 雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。 3 鍋里放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。 4 關(guān)火,加蔥末、麻油拌勻。 鹵水的制作: 材料: 1 八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè) 2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油 3 紗布袋2個(gè) 做法: 1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口 2 姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié) 3 將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭?成糖色。 4 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。 注意: 1 各種材料不一定全要。我有時(shí)就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯(cuò)的。 2 很多人都放味精,我從沒(méi)放過(guò)。雖然說(shuō)囟水一般不會(huì)有高溫,但控制得不一定那么好。不放,味道也不錯(cuò)的。 3 在炒糖色時(shí)一定用小火,人在旁邊翻動(dòng)。不能糊,糊了會(huì)有味,而且苦的。 4 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。 5 丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來(lái)說(shuō),5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。 使用: 1 一般來(lái)說(shuō),第一次鹵會(huì)比較甜,慢慢的就沒(méi)有了。鹵出的東西會(huì)越來(lái)越好吃。(總弄得我舍不得倒的) 2 原料在鹵前一般要特做氽水處理,一方面為了干凈,二一方面也對(duì)鹵水比較好。 3 鹵水使用時(shí)檢查一下色、香、咸度、湯量等,如果哪一方面有不足時(shí)要補(bǔ)上。一般來(lái)說(shuō)主要是需要補(bǔ)鹽、湯。 4 鹵水在每使用一次后,會(huì)有少數(shù)的原料渣(影響水的質(zhì)量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使鹵水變質(zhì)、壞去)。記得過(guò)濾掉。水的表面應(yīng)該是一層油面才對(duì)。做到底無(wú)渣,面滑光。 5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后,放在通風(fēng)的陰涼處冷卻,然后放冰箱冷凍。下次用時(shí)再拿出來(lái)解凍。 提示:1 雞翅不宜鹵過(guò)久,肉太爛并不好吃。2 如果鹵味已較咸,就不要加鹽了。 參考資料: http://www.ttmeishi.com/caipu/d306c24a7b980e87.htm