千鳳香糖炒板栗，糖炒板栗做法全步驟

糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。3、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手（50℃左右），然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。4、加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí)，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開(kāi)裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時(shí)，便可起鍋。將鍋內(nèi)的砂礫與栗果倒出放入篩網(wǎng)內(nèi)篩分，砂礫再放回鍋內(nèi)可多次重復(fù)使用。以上介紹的是手工操作，機(jī)械操作與之類(lèi)似。

把板粟放進(jìn)糖精水里泡上一夜，煮熟后再翻炒，炒時(shí)在鍋里放上幾截蠟燭，進(jìn)行“拋光”。水煮后的板粟每500克可增重150克，糖精水“洗禮”過(guò)的板粟，吃起來(lái)雖然味道還是甜，但糖精是食品添加劑。過(guò)分食用糖精，增加患癌幾率。蠟燭在加熱中熔化滲透到板粟肉里，吃多了會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。

栗子買(mǎi)回來(lái)后洗干凈,放開(kāi)水里煮6分鐘,取出,在栗子身上靠底的地方用刀切個(gè)口子 把開(kāi)過(guò)口的栗子放微波爐轉(zhuǎn)3分鐘

想怎么炒就怎么炒

用水煮后放微波爐里高火１０鐘就好了很管用的

建議不要自己炒,首先是非常費(fèi)力氣,以為炒一下下的話(huà),味道打不到那個(gè)香味的,再來(lái)量上面自己做不多,也很費(fèi)時(shí)間的.而且自己也不容易弄?jiǎng)蛭兜?會(huì)造成每個(gè)栗子的味道不均勻. 其實(shí)可以到糖炒栗子專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi),味道夠好,不過(guò)就是價(jià)錢(qián)太貴了,不核算，不過(guò)也沒(méi)辦法. 再來(lái)是可以在大超市里買(mǎi)到,但這個(gè)是機(jī)器弄的，不是很講究,所以味道上可能沒(méi)馬路上小販的那個(gè)味,不過(guò)起碼比那個(gè)衛(wèi)生點(diǎn).只自己弄的話(huà),大多數(shù)是會(huì)后悔的.

鐵鍋鐵鏟鵝卵石炒熱放入糖的鵝卵石,加入一般大的板栗,不停的翻炒,爆裂聲起后用文火,翻炒不斷,至氣消. 家中自用,可先洗凈,用刀開(kāi)小口,清水煮熟瀝水,再翻炒,氣消即可

材料1又1/2磅生栗子（約680克）2磅粗鹽（約900克）2大勺白糖做法1、栗子清洗干凈，晾干水分，用刀或剪刀在表面切出淺淺的口子，切透栗子殼就行了，栗子在受熱時(shí)容易炸開(kāi)，切了口子可以防止這個(gè)問(wèn)題，而且很好剝殼。2、在一個(gè)大鐵鍋里，倒入粗鹽，同時(shí)放入栗子，開(kāi)中高火，開(kāi)始翻炒，過(guò)四五分鐘的樣子，栗子被切開(kāi)的口子會(huì)往外翻開(kāi)，露出金黃色的果肉，把火關(guān)小一點(diǎn)，接著翻炒.3、大概到再過(guò)七八分鐘，（這個(gè)要取決于栗子和火力大小啦），栗子基本熟了，這個(gè)時(shí)候，往鍋里加入白糖，并且快速翻炒，鍋里的溫度很高，白糖會(huì)迅速焦化， 夾著栗子香味，跟國(guó)內(nèi)街頭的味道很像呢。（白糖糊化很快，建議動(dòng)作迅速，最好能在室外操作，或者室內(nèi)保持良好通風(fēng)，O(∩_∩)O~。。。。）4、放白糖后一兩分鐘，鹽變成棕黃色，栗子上面的鹽?；就说簦涂梢杂苗P子或則漏勺給盛出來(lái)啦！ 這時(shí)候很燙哦，千萬(wàn)要忍住別偷吃！

要先把生栗子用刀輕輕剁開(kāi)，最好做到殼破了里面的肉不破，然后放把栗子用水煮，等水干了之后再用小火邊烘干邊翻炒，到外殼有些微微焦黃就好了！ 還有一個(gè)方法：在高壓鍋里放適量的食用油。預(yù)熱，然后放入生板栗。板栗自己事先買(mǎi)好，選好。然后蓋上高壓鍋鍋蓋，高壓鍋上那個(gè)金屬坨（叫什么一下忘了）不要放，保持出氣。中火，然后在不時(shí)晃動(dòng)高壓鍋，不要讓板栗糊了。大概十多分鐘后（主要是看板栗的多少了，放的比較多就炒久點(diǎn)），打開(kāi)鍋蓋，放入冰糖，蓋好鍋蓋，晃動(dòng)高壓鍋燒個(gè)3，5分鐘。糖炒板栗就可以出鍋了。ps：一定記得要是冰糖哦。因?yàn)楸浅鰜?lái)的色澤比較光亮，而口感清甜，不會(huì)有糊掉的苦味。這種方法比較適合自己在家里做糖炒板栗吃。

把栗子洗凈，然后用利器把栗子殼割開(kāi)，深度大概為5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)1厘米左右（根據(jù)栗子大小，不要割成兩瓣就行）。注意這點(diǎn)很重要哦，千萬(wàn)不要偷懶！ 然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，有些栗子還會(huì)焦。過(guò)了幾分鐘后，你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái)。于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。糖加進(jìn)入以后，鹽粒開(kāi)始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧？這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。栗子的殼很容易就剝開(kāi)了（知道為什么要切那么長(zhǎng)的刀口了吧），栗子肉上沾了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，吃起來(lái)反而覺(jué)得香甜，用來(lái)零食或下酒都不錯(cuò)！END注意事項(xiàng)首先聲明，栗子是會(huì)爆炸的，應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。糖可以不放，當(dāng)然，放了會(huì)更香，更有糖炒栗子的感覺(jué)。鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái)，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開(kāi)。炒制過(guò)程中，溫度很高，注意燙傷

首先，材料準(zhǔn)備好，很簡(jiǎn)單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖 做法： 1，首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開(kāi)，深度大概為5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)pp。注意這點(diǎn)很重要哦，千萬(wàn)不要偷懶 2，鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子！ 3，徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，有些栗子還會(huì)焦。 4，過(guò)了幾分鐘后，你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái)，于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深 5，這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些 6，糖加進(jìn)入以后，鹽粒開(kāi)始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧？這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底 7，待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。 8，栗子的殼很容易就剝開(kāi)了（知道為什么要切那么長(zhǎng)的刀口了吧），栗子肉上沾了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，吃起來(lái)反而覺(jué)得香甜

主料:栗子1斤(500克)、海鹽1斤(300-500克)、白糖(10克)。1、將買(mǎi)來(lái)的栗子洗干凈后，用剪刀剪個(gè)口子，口子的長(zhǎng)度至少1CM長(zhǎng)，2毫米深；2、將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘，然后用干凈的布吸干水分；正宗糖炒栗子詳細(xì)做法3、在干凈的鍋中倒入海鹽，倒入板栗，中火慢慢加熱；用鏟子一邊翻炒，翻炒是為了使栗子受熱均勻；4、再繼續(xù)翻炒，你會(huì)看到鹽粒會(huì)包裹在栗子上，不用擔(dān)心，繼續(xù)的炒；5、幾分鐘后，你會(huì)看到板栗的口子有點(diǎn)張開(kāi)了，加快翻炒，使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離；正宗糖炒栗子詳細(xì)做法6、這個(gè)時(shí)候，撒一勺白糖下去，加會(huì)翻炒的速度，不然鍋底容易糊；7、糖加進(jìn)入以后，鹽會(huì)開(kāi)始發(fā)粘，顏色漸漸變深，糖開(kāi)始焦化；這個(gè)香味就出來(lái)了，跟街邊賣(mài)板栗的攤位的香氣一樣。這時(shí)，需要快速翻炒，并將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。8、等到炒到板栗口子大開(kāi)，鹽不再發(fā)粘，顏色為深咖啡色，關(guān)火，蓋上蓋子燜個(gè)5分鐘，適其板栗內(nèi)部完全熟透，即可撈起過(guò)篩食用了。

1、在板栗尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。 2、栗子洗干凈，用白糖和水的混合液浸泡半小時(shí)，瀝水。3、將高壓鍋洗凈，倒進(jìn)去板栗，蓋上蓋子，去掉氣閥大火燒熱，大概三四分鐘的功夫鍋就燒熱了，然后調(diào)小火。4、每隔幾分鐘抓著鍋把，搖晃幾下。差不多20分鐘，就會(huì)聞到一陣陣香氣，關(guān)火。5、將高壓鍋冷卻后，開(kāi)蓋，一鍋美味的粟子就炒好了。炒板栗的功效：1、在干果中，栗子提供的熱能很高，充饑的同時(shí)能促進(jìn)脂肪代謝。2、除此之外，栗子亦有較高的藥用價(jià)值。3、祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經(jīng)，能養(yǎng)胃健脾、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉。4、腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數(shù)、折傷腫痛等癥。5、因而，腎虛者不妨多吃板栗?！侗静菥V目》稱(chēng)其有“治腎虛，腰腳無(wú)力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健”。

丹桂飄香，街頭巷尾又飄起了栗子的香味，昨天從桃花島帶回了油亮亮的板栗，干脆自己炒上一份糖炒板栗，親手烹制的板栗一定又會(huì)多出一份濃濃的愛(ài)?！敝髁习謇?(2斤)輔料糖 (1勺)廚具炒鍋分類(lèi)秋季菜譜 小吃 原味 炒 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度用水洗凈板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛。挑選表皮光滑個(gè)大的板栗，買(mǎi)上2斤。挑選表皮光滑個(gè)大的板栗，買(mǎi)上2斤。泡在水中。用水洗凈板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛。一顆顆在PP上開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的口，深約5mm，寬約與板栗同寬。泡在水中。一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對(duì)準(zhǔn)pp切上一刀，千萬(wàn)別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開(kāi)，否則手一定會(huì)受傷，我是在切過(guò)三個(gè)后，第四個(gè)切到了手，改換了工具，看來(lái)想吃到親手做的板栗還是不容易的。一顆顆在PP上開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的口，深約5mm，寬約與板栗同寬。全部切好后泡在水中約10分鐘。一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對(duì)準(zhǔn)pp切上一刀，千萬(wàn)別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開(kāi)，否則手一定會(huì)受傷，我是在切過(guò)三個(gè)后，第四個(gè)切到了手，改換了工具，看來(lái)想吃到親手做的板栗還是不容易的。晾干板栗，把泡過(guò)板栗的水倒干凈，由于板栗外殼很光潔，一會(huì)板栗就干了，燒干炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒。工具，是必須的。全部切好后泡在水中約10分鐘。晾干板栗，把泡過(guò)板栗的水倒干凈，由于板栗外殼很光潔，一會(huì)板栗就干了，燒干炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒。不停的翻炒。雪白的鹽和棕色的板栗，在熱鍋中相互熨貼板栗的切口漸漸變大。翻炒約15分鐘后，食鹽不再沾粘在板栗上，開(kāi)始慢慢從板栗上掉下來(lái)，板栗又恢復(fù)了本來(lái)了光潔。開(kāi)口處越來(lái)越大。食鹽開(kāi)始有點(diǎn)變黃。加入一勺白糖，均勻的灑在鍋中，迅速繼續(xù)翻炒。鍋中冒出陣陣青煙，并伴著糖炒板栗的香味，就象金秋南京街頭的板栗一樣的味道，心中大喜。繼續(xù)翻炒約15分鐘，中火。炒的過(guò)程真的很累，但聞著板栗的甜香，一切應(yīng)該都是值得的。關(guān)火，燜2-3分鐘，出鍋，秀一下。準(zhǔn)備開(kāi)吃羅。

1用水洗凈板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛?！　?挑選表皮光滑個(gè)大的板栗，買(mǎi)上2斤?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：3 3挑選表皮光滑個(gè)大的板栗，買(mǎi)上2斤?！　?泡在水中?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：5 5用水洗凈板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛。　　6一顆顆在PP上開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的口，深約5mm，寬約與板栗同寬?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：7 7泡在水中?！　?一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對(duì)準(zhǔn)pp切上一刀，千萬(wàn)別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開(kāi)，否則手一定會(huì)受傷，我是在切過(guò)三個(gè)后，第四個(gè)切到了手，改換了工具，看來(lái)想吃到親手做的板栗還是不容易的?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：9 9一顆顆在PP上開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的口，深約5mm，寬約與板栗同寬?！　?0全部切好后泡在水中約10分鐘?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：11 11一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對(duì)準(zhǔn)pp切上一刀，千萬(wàn)別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開(kāi)，否則手一定會(huì)受傷，我是在切過(guò)三個(gè)后，第四個(gè)切到了手，改換了工具，看來(lái)想吃到親手做的板栗還是不容易的?！　?2晾干板栗，把泡過(guò)板栗的水倒干凈，由于板栗外殼很光潔，一會(huì)板栗就干了，燒干炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒。　　糖炒板栗的做法步驟：13 13工具，是必須的?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：14 14全部切好后泡在水中約10分鐘。　　糖炒板栗的做法步驟：15 15晾干板栗，把泡過(guò)板栗的水倒干凈，由于板栗外殼很光潔，一會(huì)板栗就干了，燒干炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：16 16不停的翻炒?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：17 17雪白的鹽和棕色的板栗，在熱鍋中相互熨貼　　糖炒板栗的做法步驟：18 18板栗的切口漸漸變大。　　糖炒板栗的做法步驟：19 19翻炒約15分鐘后，食鹽不再沾粘在板栗上，開(kāi)始慢慢從板栗上掉下來(lái)，板栗又恢復(fù)了本來(lái)了光潔?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：20 20開(kāi)口處越來(lái)越大?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：21 21食鹽開(kāi)始有點(diǎn)變黃?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：22 22加入一勺白糖，均勻的灑在鍋中，迅速繼續(xù)翻炒?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：23 23鍋中冒出陣陣青煙，并伴著糖炒板栗的香味，就象金秋南京街頭的板栗一樣的味道，心中大喜?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：24 24繼續(xù)翻炒約15分鐘，中火。　　糖炒板栗的做法步驟：25 25炒的過(guò)程真的很累，但聞著板栗的甜香，一切應(yīng)該都是值得的?！　√浅窗謇醯淖龇ú襟E：26 26關(guān)火，燜2-3分鐘，出鍋

糖炒栗子的制作材料： 主料：栗子。 教您糖炒栗子怎么做，如何做糖炒栗子才好吃1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。 2．分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。 3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過(guò)篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。 4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來(lái)火方便，便于掌握火候。 5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。 6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。 7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。 炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤(rùn)澤光亮。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果實(shí)飽滿(mǎn)，顆粒均勻，果殼老結(jié)，無(wú)蛀口，無(wú)悶爛。味道香而甜糯。