寶鳳炒菜香，炒菜香料有那些

炒蔬菜，只要油燒熱，下干辣椒、花椒炸香，下菜和蒜粒同炒，起鍋前撒上鹽即可，清香、本味就夠了，其他什么精之類的盡量少放或不放，常吃對身體不好。

炒菜常用的香料有:油、鹽、醬、醋、糖、五香粉、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精、蔥、姜、蒜、干辣子角、豆瓣、豆豉、蠔油、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香等等。

說到補鐵蔬菜，你會想到什么?一般人會立刻聯(lián)想到的就是炒過后，盤底會有大量紫紅色的湯汁的紅鳳菜。雖然看起來有些嚇人，紅鳳菜可是相當(dāng)營養(yǎng)! 紅鳳菜怎么吃 紅鳳菜本身性質(zhì)偏涼，故建議跟麻油、姜絲一起搭配食用。 涼拌：把紅鳳菜葉菜洗凈、挑去粗梗后，下滾水汆燙，撈起后拌蠔油及少許香油，清爽又好吃! 熱炒：用少許黑麻油爆香姜絲，加入洗凈的紅鳯菜拌炒，再以米酒或紹興酒嗆鍋，用適量鹽巴調(diào)味即可，非常下飯。 在日本，紅鳳菜則多用來制作沙拉，或是沾裹面糊油炸成天婦羅。 紅鳳菜建議搭配姜絲、麻油，才不會太寒。 紅鳳菜百科介紹 紅鳳菜的外觀非常好辨認(rèn)，質(zhì)地較厚的葉片正面是綠色，翻過來的葉背則是「紫黑色」，煮熟之后會產(chǎn)生大量的紫紅色汁液，因此又稱「紅菜」。 新鮮且富含水分的紅鳳菜才好吃。 紅鳳菜原產(chǎn)于熱帶非洲、印度、馬來半島、和琉球等地;在臺灣則以嘉義新港、花蓮壽豐及宜蘭等地為主要產(chǎn)區(qū)。因為耐旱耐陰、生命力強，紅鳳菜一年四季都能采收，是市場上相當(dāng)常見的蔬菜;加上紅鳳菜天生帶著一股「腥味」，極少吸引病蟲害靠近，幾乎不需要農(nóng)藥;甚至把它種在怕蟲的高麗菜、花椰菜旁，還有助于防蟲的效果。 紅鳳菜營養(yǎng)成分 根據(jù)農(nóng)委會的資料，紅鳳菜含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、花青素，鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)等營養(yǎng);最重要的是，紅鳳菜有著高含量的鐵質(zhì)，在紅色蔬菜之中僅次于紅莧菜，因此又被譽為「補血菜」。 雖然多數(shù)人不喜歡它的特殊味道及紫紅汁液，不過富含鐵質(zhì)紅鳳菜被許多婦女視為「補血圣品」，這幾年這款原住民的傳統(tǒng)野菜也成為蔬菜界的「紅寶石」 ，是非常適合女孩子食用的蔬菜;甚至以前人家會用姜絲麻油來炒紅鳳菜，當(dāng)作做月子時的食補料理。紅鳳菜挑選技巧 紅鳳菜適合食用的部位是植株端的嫩莖及葉片，購買時必須挑選葉片完整鮮嫩、水分充足者，葉片前后的青、紫色對比明顯，且莖梗硬挺、越容易折斷代表越嫩，品質(zhì)較佳。 如果買回家放了好幾天才要料理，建議只摘取葉子料理，舍棄老化脫水的莖梗。

我的方法很簡單哦！！放油到鍋里燒熱，放入蒜米炒兩下，倒入青菜，不用急著翻炒，等一邊葉子軟了再翻炒另一面。還有洗菜的時候，菜里的水不要瀝是很干，但主要還是火要大。你可以試下，因為我就是這么做的。

炒熟了

雞精和料酒必備，請采納

要放油，其次蔥花爆鍋，子放點十三香！

油經(jīng)沸騰與調(diào)料混合，橄欖油芝麻油椒油都不錯哦

一、大眾菜單 晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。 初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。 初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。 初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。 二、小康菜單 年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。 初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。 初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。 初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。 三、老年菜單 老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。 年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。 初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。 初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。 初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。 四、預(yù)防心血管疾病菜單 適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。 年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。 初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。 初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。 初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。 (據(jù)新華社) “節(jié)日病”多和吃有關(guān) 春節(jié)多發(fā)的“節(jié)日病”多和吃有關(guān)。 胃腸疾病 吃多了大魚大肉高蛋白高脂肪食物，會患腸胃消化不良癥。暴飲暴食使胃極度膨脹，即為急性胃擴張，原患有胃及十二指腸潰瘍病的患者，還可能發(fā)生胃穿孔。 胰腺炎 當(dāng)暴飲暴食時，胰酶分泌驟增，胰管內(nèi)胰酶排出受阻、積累，造成胰管內(nèi)壓增高，胰酶對胰腺組織消化破壞，引起急性胰腺炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)急性出血性壞死性胰腺炎，病人會出現(xiàn)劇烈腹痛、腹脹、發(fā)熱休克等癥狀。 心腦血管病急性發(fā)作 攝入大量動物性食物，使體內(nèi)脂肪、膽固醇攝入量增多；操辦飯菜容易使人過度勞累；吸煙，飲酒，飲濃茶，喝咖啡容易過量，這些因素可使心臟負(fù)擔(dān)加大，需氧量增加，可使冠心病患者發(fā)生急性心肌梗塞、心絞痛；高血壓患者亦可因血壓上升或腦血管痙攣而發(fā)生中風(fēng)。 肝膽疾病 由于許多食物、酒精等都在肝內(nèi)進行解毒代謝，如不節(jié)制飲食，必然加重肝的負(fù)擔(dān)，對肝炎病人的恢復(fù)不利；有膽囊炎、膽石癥病史的病人，吃含脂較多的食物，可導(dǎo)致膽汁分泌增加，引起膽絞痛發(fā)作。 酒精中毒 酗酒或飲酒過量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒損傷肝臟，引起肝硬變。大量飲酒損傷胃腸，智力下降，注意力、記憶力下降。 因此，醫(yī)生提醒讀者，過節(jié)大餐須有節(jié)，合理安排飲食，感覺身體不適，不妨及時到醫(yī)院檢查，防止節(jié)后仍受“節(jié)日病”困擾。 做年夜飯要把握四大原則 在準(zhǔn)備年夜飯時，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個原則。 多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時，以小火逼出油脂；炒菜時，多加些水，利用水蒸氣對流，減少油分又避免水分流失。

炒菜更香的小技巧 很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養(yǎng)得到保留。 油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn)生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質(zhì)，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。 鹽：鹽是電解質(zhì)，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應(yīng)根據(jù)菜肴特點和風(fēng)味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應(yīng)在菜熟至八成時放鹽，過早放會導(dǎo)致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區(qū)別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應(yīng)在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，并減少油中的黃曲霉素。 醬油：烹調(diào)時，高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，并失去鮮味。因此，應(yīng)在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質(zhì)，炒出來的肉也更嫩滑。 醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋?！俺赐炼菇z”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調(diào)味。 參考資料：http://bbs.yiling.cn/mindex.asp?boardid=57&postid=6806

出版說明干菜燜肉香芋扣肉蒜香蒸肉板栗燒肉水滸肉鵝黃肉相思肉筒子肉壇子肉馬蓮肉走油肉香辣粉蒸肉南腐肉杭三鮮豉椒蒸臘肉五味白肉炸大扁酥炸春花肉千豇豆煮肉酸菜咸肉油底肉炸“佛手”糯米圓燒肉上海醬豬肉川西肉豆腐瓠子塞肉熗糟五花肉咸燒白紫蓋肉酥盒回鍋肉飄香薯干肉荷包果味雙菇肉荷包花肉土豆蹦肉酥炸肉卷蓉城鴛鴦卷山楂肉干煙熏排骨茶香骨老干媽肥排圓籠香芋排鄉(xiāng)村臘腿香酒香椒鹽肘子雪梨肘棒冷凝綠豆肘煳肘吊鍋燜香肘瀟湘豬手爽口蹄花豆花豬手千層豬耳鹵豬舌椒油果蔬腸肥腸酥卷京都奇味肚湯爆雙脆酸辣臊子蹄筋脆殼蹄筋泡椒肝片枇杷肝紅袍蔥椒肝片水豆豉爆腰塊鳳尾腰花糟缽頭云片肝糕湯豬尾濃湯玉米肥牛藏式咖喱牛肉番茄燜牛肉花仁蒸牛肉啤酒燜牛肉四川水煮牛肉蝦酸牛肉青花椒肥牛蓑衣牛肉蘸水牛尾炸脂蓋手抓羊肉鮮椒蒸羊排咖喱羊腩盅臘味珍珠羊肉蔥香羊肉它似蜜羊臟羹叫花羊肝煳辣魚羊煲捶雞太爺雞文昌雞三杯雞椒麻雞咕嚕雞外婆鄉(xiāng)村雞客家封雞閩南炸醬雞口水雞酒香雞五夫醉雞脆皮雞秋香雞糟雞辣味過江雞東江酒秀雞油浸雞鐵觀音燉雞元蹄燉雞黃泥煨雞蝦醬鹵雞荷香童子雞椒鹽八寶雞南乳筍雞魚醬干鍋雞川味棒棒雞巴鄉(xiāng)風(fēng)味雞百花雞掌參石鍋雞炸芝麻雞玫瑰油雞手撕雞金錢雞塔珍珠酥皮雞水晶金鐘雞三皮絲三友雞丁薺菜山雞片鍋貼雞片竹夾醬香雞怪味雞炸雞葫蘆韭菜香干回鍋雞酸辣水餃雞紅油翡翠雞杭椒燒雞塊羊耳雞塔紅燒卷筒雞桃酥雞糕雞豆花糖醋雞圓龍井雞肉湯雪花雞淖荷包蠔油雞脯荷包粉醬雞翅荷花什錦燉炸糯米雞炸雞扇狀元鹵味外婆麻辣鮮銀杏雞腎鍋貼鴨方鍋燒鴨銀杏蒸鴨六安醬鴨杭州醬鴨紅燉腐皮鴨川味啤酒鴨叉燒鴨薯丸盆盆鴨珊瑚酥鴨八寶扣鴨荷香蒸鴨無為熏鴨火瞳神仙鴨脆皮糯米鴨雙椒鴨塊瑪瑙野鴨片長壽豆豉鴨爽口脆花芷江炒鴨蠔油鴨掌鴨掌凍陳皮燜鴨心紅袍鴨掌鐵盆鴨唇洪江鴨血粑重慶毛血旺熏鴨腦剁椒鵝絲潮州燒鵝青椒燒鵝餅燒鵝筍子鍋豆渣扣燒鵝避風(fēng)塘燒鵝土豆燒鵝魚咬羊荷葉蒸魚汁香鱖魚上海蒸魚宋嫂魚羹桃花鱖魚網(wǎng)油魚包魚羊鮮粉皮辣魚啤酒魚鍋貼魚花椒魚片糖醋瓦塊魚彭城魚丸烤鯧魚外婆兩江魚薄荷魚卷蒜香魚片怪嚕魚龍井菊花魚豆粉生魚蚱五柳活魚黑米魚白汁全魚珊瑚魚丁辣蒸武昌魚金沙武昌魚圓籠武昌魚松江鱸魚丁肉粽鱸魚桂花魚條三絲敲魚賽蟹羹竹筒蒸草魚芙蓉鯽魚干燒荷包魚醋酥鯽魚蔥烤鯽魚豆腐鯽魚涼粉鯽魚鯽魚凍渾婆魚頭拆燴魚頭羅漢魚頭泡姜燒魚頭干拌鰱頭杭州魚頭豆腐霸王魚頭魚頭燉茄子剁椒魚頭姜蔥魚頭煲干燒魚尾老媽帶魚辣妹子帶魚一品蒸黃魚腐皮包黃魚薹菜拖黃魚生熏大黃魚薺菜魚卷菊花黃魚羹酸辣筆筒魷魚檸檬蒸黑魚將軍過橋太湖銀魚尖椒白條魚燒魚肝寧式鱔糊回酥鱔魚椒鹽鱔卷鍋貼鱔片泡椒河鰻煎糟鰻魚風(fēng)干鰻魚魚腸蒸蛋龍井鮑魚蒜辦魚皮百花魚肚秦皇魚骨果料魚骨魚醬黃金餅白蹦魚丁四川酸菜魚卷湯魚肉酸菜豆腐湯灌蟹魚圓香芋燒泥鰍紅燒泥鰍豉姜泥鰍怪味泥鰍泥鰍豆腐煲炸龍腸豌豆炒蝦段落葉琵琶蝦海椒琵琶蝦燈籠大蝦金華海鮮卷干炸蝦筒杏仁三生酥脆蝦卷川椒龍鳳球南鹵醉蝦炸蝦串雨前蝦仁楊梅蝦丸蝦子茄段蝦仁烘蛋炸蝦餅干煽神仙蟹外婆飄香蟹咖喱紅花蟹海椒蒸肉蟹折耳香蟹鮮蟹西蘭花油煎連殼蟹五味煎蟹蟹鑲橙蟹黃蹄筋蟹黃海參豆辦海參酸辣海參桂花干貝熘蟶子酒糟大蟶芙蓉海蟶熗蟶鼻跳竹蟶白灼響螺片姜汁拌海螺炸海螺醉蚌肉雞湯氽海蚌蜜豉串燒蠔花菇田雞雀巢爆牛蛙二哥牛蛙泡椒蛙腿海椒炒牛蛙沙鍋燒牛蛙燉兔肉烤兔肉醬爆兔肉丁跳水兔干媽風(fēng)味兔外婆青椒兔菠蘿兔柳海椒炒兔丁椒鹽兔片兔肝雞蛋湯怪味兔肉絲五香狗肉紅燒狗肉豆辦燒狗肉烹鵪鶉紅油鵪鶉泡菜燒烏龍椒鹽蛇肉蒜香蛇花奇味蛇段七彩蛇絲酥炸蛇段金針蛇絲炸蝎子泰安豆腐咸菜豆腐煲黑椒豆腐蓮藕豆腐山藥豆腐丸毛豆榨菜豆腐玉竹豆腐墩麻辣凍豆腐香脆豆腐莧菜豆腐羹豆?jié){山藥湯咖喱豆酥丸威化豆腐卷豆腐拌臘豆生炸“黃雀”南海金蓮春白豆腐素熘“鵝皮”雞蛋炒臘豆藏紅花蒸蛋叉燒炒蛋雙鮮雞蛋豆腐醇香雞蛋金銀蛋炒白菜酒釀鴿蛋虎皮鴿蛋三仙鴿蛋云片鴿蛋奶湯蒲菜魚香菜心雞油菜心紅椒拌菜心山菌娃娃菜醬肉娃娃菜鍋貼番茄蟲草燴番茄剁椒魔芋合掌燒大棗百合炒蘆筍蠔油茄絲醬爆茄豆面醬紫茄獨咸茄海鮮醬燒茄餅蟠龍茄子鐵板美味茄鍋貼茄排涼拌苦菜蠔油豆豉苦瓜蠔油毛豆苦瓜豆豉苦瓜菠蘿雙瓜絲瓜汪豆腐合菜蓋被魚香酥青豆川式拌豇豆椒味毛豆莢清涼扁豆燈影苕片荷香薯塊醬燒什錦菜醬燒茄條紅薯泥紅薯炒栗米麻辣薯葉酸菜細絲酸菜豆花湯扒南瓜油條燒南瓜一品南瓜南瓜蒸肉山藥枸杞南瓜湯香炸南瓜花藤鍋貼南瓜葉三絲干芭菌素?zé)捉符}草菇串鹵汁冬菇慈姑鴨脯煨瓜方菠蘿炒青椒麻辣筍衣八味釀筍客家蘿卜丸香辣土豆條臘味土豆泥金沙土豆飄香土豆片沙鍋燜土豆佛手珠子佛手三絲蒜香四色油爆黃瓜香芙蓉黃瓜香香辣芹葉豆角蓋被炒雪冬韭菜千絲韭菜炒海螺炸香椿魚折耳根蒸臘肉折耳根炒魚片薹干燒雞塊薹干熘魚片麻辣薹干菜生炒金花菜馬蘭兔肉閩生果瑪瑙白果桂花白果蜜餞捶藕涼拌槐花槐花扣肉魚香槐花酥香苕菜餅粉蒸莧菜蒜味馬齒菜熗三色芥菜蜜汁牛蒡云片鹿角菜遵義釀椒椒麻莼菜湯

這個放多了那個放少了都會影響到最后的味道下面，下面小編介紹10個炒蔬菜更香的小竅門，快來看看吧！　　放醋的講究：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁?！　∑【普{(diào)味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香?！　￠_水點菜：炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口?！　〕床饲上蔓}：如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失?！　“谓z糖漿的熬制：在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。　　葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃?！　□r姜保存：鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞?！　〗婺├蔽兜娜コ航婺┯盟{(diào)勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味?！　∨Ｄ滩嘶ǜ啄郏撼床嘶〞r，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

一 . 放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。2二 . 啤酒調(diào)味劑夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。3三 . 開水點菜 炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。4四 . 炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。5五 . 糖醋汁配比不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。6六 . .芥末辣味的去除芥末用水調(diào)勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。end注意事項葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

如果炒肉，用熱油！倒入肉后只翻炒一下就立刻加一丟丟料酒或水，香到不得了！當(dāng)然如果提前腌制一下就更香了！炒菜，熱鍋涼油！熱鍋涼油！熱鍋涼油！（重要的事說三遍~）1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。　　2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失?！　?、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達到最佳甜酸適比度?！　?、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，使糖絲拉的更長?！　?、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁?！　?、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉很好吃?！　?、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。　　8、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失過多?！　?、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。　　10、牛奶菜花更白嫩。炒菜時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口?！　?1、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比?！　?2、腌泡菜除霉花。取蠶豆250克，炒熟放涼后，用紗布包好放入泡菜壇內(nèi)，第二天取出來。這樣，就可除去缸底的白膜?！　?3、芥末做泡菜。做泡菜時，加上芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳?！　?4、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激?！　?5、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕?！　?6、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。　　17、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味?！　?8、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。　　19、紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯中，可減少油膩感?！　?0、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。　　21、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味?！　?2、腌菜咸辣味的淡化。將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味和辣味，且味道更鮮美?！　?3、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸?！　?4、冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好?！　?5、去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3小時?！　?6、食品袋貯藏大白菜。若沒有菜窖，冬天貯菜采用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上?！　?7、蒜黃、韭菜的保鮮。買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞?！　?8、凍洋蔥復(fù)鮮。把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡，可使洋蔥復(fù)鮮?！　?9、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白?！　?0、加工茄子防氧化。茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色?！　?1、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮?！　?2、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃?！　?3、燒土豆要后加鹽再升溫。燒土豆時，待變色后再加鹽升溫，否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味?！　?4、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽?！　?5、煮海帶易爛法。煮海帶時，適當(dāng)當(dāng)點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛?！　?6、泡發(fā)木耳。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口?！　?7、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。　　38、筍干的漲發(fā)。先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸30分鐘，再用小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。　　39、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。