蔥香鳳蝦球的做法，視頻播放如何制作蝦球

洗蝦球的時候，在水里放些醋，泡一會兒，然后清水清洗。 材料： 蝦球、花椒、姜、蒜、紅尖椒、老抽、醋、胡椒、雞精，蔥段，冰糖、白酒、淀粉 做法： 1、鍋里放油，油熱后調(diào)小火，放入花椒、姜、蒜、紅尖椒，爆香 2、調(diào)大些火，放入蝦球，翻炒，加料酒少許，再炒 3、加老抽、醋，再炒2分鐘，加入少許水，一小碗，不要沒過蝦，僅鍋底就夠 4、加胡椒、雞精，蔥段，冰糖，翻炒2分鐘 5、調(diào)中火，蓋上鍋蓋，燜一下，讓蝦入味 6、大約10分鐘，開蓋，香味會撲鼻而來，這時后蝦球和夾子已經(jīng)變紅色，是透亮的那種紅，滴些白酒，這很提味，推薦一下 7、繼續(xù)翻炒一下，香味越來越濃，混和著酒香，很沉醉 8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出鍋

食材主料小龍蝦500輔料蒜50姜10山楂10花椒15辣椒10步驟1.去蝦頭，洗凈，醋泡2.輔料3.油燒熱，放入所有輔料，炒香，放入蝦，繼續(xù)炒，放炒菜香，耗油，鹽。4.倒啤酒適量5.待啤酒燒干6.裝盤

主料蝦500g菠蘿700g輔料鹽適量淀粉適量糖適量白醋適量料酒適量蔥適量姜適量1.新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線，2.蔥姜切用料酒、蔥姜腌制蝦仁一段時間3.菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊4.用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉榨成汁5.腌制好的蝦仁，擇去蔥姜，在干淀粉里裹一下，放到濕淀粉里滾一下6.鍋里油燒熱，大火燒至六七分熱7.下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老撈出后，再復(fù)炸一遍8.鍋里放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油9.等汁熬濃稠，冒著小泡泡時，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋

材料:鮮蝦300克 大蔥2根 大蒜3瓣 姜1小塊調(diào)料：生抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）干淀粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）做法:1）大蔥洗凈后切成段。姜去皮洗凈后，切成末。大蒜洗凈備用。2）將鮮蝦去頭剝開外皮，開背后剔除掉紗線。放入大碗中，壓入蒜泥。調(diào)入生抽，糖，白胡椒粉，香油和少許干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。3）鍋燒熱后，倒入油，待油5成熱時，放入大蔥段，煸炒成微微發(fā)焦糊的狀態(tài)（注意：微微焦糊，不是糊哈）。4）倒入鮮蝦翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)水，待蝦身變成紅色后，調(diào)入鹽翻炒幾下即可。這個菜炒好之后蔥比蝦還好吃，所以在選用蔥的時候，盡量選擇蔥白的部分，口感比較細(xì)膩，而蔥葉通?？诟袝苡?。煸炒大蔥，呈微微的焦糊狀即可，不要全糊哈。除此之外，本菜沒有任何注意事項(xiàng)，簡單易作，失敗可能性很小很小，除非你使勁兒把蝦在鍋里炒。烹飪時間過長，蝦肉會變得象膠皮一樣。

蝦球材料原料：蝦若2斤，調(diào)料：蔥姜，鹽，胡椒粉和香油適量，雞蛋一個做法1，把蝦剝蝦仁去沙線，留幾個大的，不要把尾巴去掉2，把蝦仁和所有調(diào)料進(jìn)粉碎機(jī)打到蝦肉出膠3，煮鍋開水，用蝦漿均勻包裹好留有尾巴的蝦仁，露出尾巴，盡量整成球型入鍋，煮到浮起撈出宮保蝦球蝦肉的最給力的吃法，過癮！材料蝦肉，料酒，鹽，蛋清，淀粉，生抽，老抽，陳醋，白糖，鹽，香油，水淀粉，花椒，蔥粒，姜片，蒜片，辣椒粉，花生米做法1、蝦去殼和線，碗中放料酒、鹽、蛋清和淀粉，腌制5分鐘。 2、用生抽、老抽、陳醋、白糖、鹽、香油、水淀粉，攪勻做調(diào)料汁。 3、熱油鍋，放花椒、蔥粒、姜片和蒜片爆香，放蝦仁翻炒。 4、倒入調(diào)料汁、辣椒粉炒勻，放入花生米翻炒，出鍋。芝心脆皮蝦球材料蝦仁兒，芝士，咸土司面包，白胡椒，鹽做法1.將蝦仁洗凈，去殼和蝦線，用刀背壓成泥狀，加鹽、胡椒調(diào)味，沿著同一方向攪打成蝦膠備用；2.咸土司去邊兒后切成小丁，（不用甜的是因?yàn)槔锩婧欠?，下鍋炸的時候容易發(fā)黑、糊），將蝦泥搓成小球狀，里面包上一塊兒芝士，裹上面包粒，用手壓實(shí)；3.油鍋加熱到5成熱，下入蝦球，慢火炸至金黃即可，瀝干油可以配上自己喜歡的醬汁。

避風(fēng)塘做法主料：蝦:600g輔料：面包糠：適量小麥面粉：適量江米酒：30ml蒜：3瓣干辣椒：3個豆豉：15g椒鹽：8g做法明細(xì)：1、大蝦去皮，從背部中間片開，深一些，但是不要斷，用蛋清，一點(diǎn)點(diǎn)米酒腌制2、大蝦表面沾上一點(diǎn)面粉，用油炸(或者煎)熟，成蝦球狀3、鍋里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黃，放入切碎的豆豉4、繼續(xù)下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放蔥酥，面包糠，煸香5、放入蝦球，混勻，關(guān)火6、撒上椒鹽或者鹽調(diào)味，OK[2]三味盞主料：對蝦：500克輔料：青椒：1個調(diào)料：色拉油：適量；食鹽：少許；姜：適量；蒜：適量；生抽：10克；米醋：20克；水淀粉：適量；番茄醬：30克；甜辣醬：30克；白糖：少許；小蔥：少許；高湯：適量做法明細(xì)：1、蝦仁背部劃一刀（這樣炒出來的蝦仁就會成球狀），用廚房紙將蝦仁表面的水分吸干加入少許鹽拌勻后放置一邊備用2、碗里加入番茄醬，泰式甜辣醬，生抽，米醋，糖，用筷子攪拌均勻備用3、大火熱鍋，倒入植物油，將生姜末和蒜蓉倒入煸炒至香4、倒入蝦仁翻炒5、蝦仁開始彎曲，表面有稍許變紅時，倒入調(diào)好的醬汁翻炒一小會兒6、倒入適量高湯，繼續(xù)翻炒約3分鐘7倒入水淀粉8、翻炒至醬汁濃稠蝦熟即可出鍋。在盤中擺好切成圈狀的青椒，用筷子把蝦仁一只只堆壘起來，再澆上醬汁，最后擺上少許蔥絲即可

　　原料：鮮蝦500克 炸花生米或杏仁20粒 大蔥半根 姜1塊 大蒜3瓣 雞蛋1個（取用蛋清半個） 　　調(diào)料：料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1湯匙（15克） 花椒20顆 生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 米醋2湯匙（30ml）白糖1湯匙（15克） 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙（3ml） 清水1湯匙（15ml）水淀粉2湯匙（30ml） 辣椒粉1茶匙（5克） 　　做法： 　　1）鮮蝦去殼，用刀沿著蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽，料酒，半個雞蛋清，干淀粉，攪拌均勻后腌制5分鐘。 　　2）大蔥切成黃豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調(diào)入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩? 　　3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保留底油。 　　4）將火調(diào)成大火，放入蝦炒制變色，將調(diào)料汁中的蔥姜蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下后，倒入辣椒粉炒勻，最后倒入所有的調(diào)料汁，快速翻炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，關(guān)火即可。 　　超級啰嗦： 　　**用蝦仁代替也可以，但味道沒有鮮蝦好。做之前，一定要將蝦開背，這樣在炒制過程中才可以更好的入味。 　　**腌蝦的時候，蛋清只用半個就足夠，用太多，蝦入鍋后會有多余的蛋白，影響菜品的外觀。 　　**這是一道急火快炒的菜，所以要提前備好調(diào)料汁，否則一樣一樣的放調(diào)料，蝦在鍋中的時間過長，就會變的太硬，影響口感。

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制作材料 主料： 粳米50克 輔料： 蝦仁80克 香菇（干）20克 調(diào)料： 大蔥20克 鹽10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 制作工藝 1. 將粳米煮粥； 2. 香菇泡軟去蒂，切塊； 3. 蔥切成2厘米長的小段； 4. 將蝦仁、香菇、蔥白放入開水中稍燙撈出； 5. 將粥倒入鍋中煮開，加蝦仁、香菇、蔥白、鹽、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 食譜營養(yǎng) 粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。 蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。 食譜相克 粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導(dǎo)致心痛。 蝦仁：1. 食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死； 2. 不宜與豬肉同食，損精； 3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

原料 　　蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節(jié)10克，姜片8克，蒜片6克，湯50克。 　　 做法 　　1、蝦肉洗凈切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。 　　2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。 　　3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯兌成汁。 　　4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發(fā)白時加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味。 　　5、潑入汁，點(diǎn)幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。 　　 特點(diǎn) 　　金紅色，辣香酸甜，滑嫩爽口。