寶鳳炒菜香醬油，炒菜怎樣使用醬油

炒青菜時(shí)最好不放，平時(shí)我們烹制肉類時(shí)用醬油的機(jī)會比較多，為使醬油的鮮味不流失，應(yīng)分次或當(dāng)菜肴接近成熟時(shí)再放，這樣炒出的菜鮮香爽口，咸而不苦。

是在炒肉菜的時(shí)候給肉著色用的

用古方龍缸醬油炒菜真的比其他醬油炒出來的要香很多，做出來的菜色香味俱全。

其實(shí)放醬油主要是為了上色假如想提味道的話就得看你自己炒什么樣的菜了一般蔬菜放老抽肉類老抽和生抽一塊放

老抽或者味極鮮都可以，味極鮮一般是調(diào)汁的，特別好，你可以試試看，真的不錯(cuò)哦！

醬油一般都是上色的，老抽更上色，生抽也是提香的吧?？茨阕约合矚g的口味，再加點(diǎn)其他調(diào)味料吧。

真生活智能炒菜機(jī)器人

放油，然后加點(diǎn)蔥啊蒜等爆鍋吧，根據(jù)個(gè)人口味，也可以加干辣椒，現(xiàn)在我一直都是自己做飯帶飯的，覺得口味還不錯(cuò)。其實(shí)我覺得香料加多了反而失去了它原有的香味，炒菜的時(shí)候加點(diǎn)糖，這樣子可以激發(fā)食物原有的鮮味。個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)哈。參考

要想菜香還是加花生油炒會比別的油更香些，要是不還香可以最后加點(diǎn)香油在里面。我加做菜的時(shí)候還會放香葉，白胡椒粉，或是十三香，或五香粉都是可以的，你可以根據(jù)自己的口味放自己愛吃的香料調(diào)香。

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。 炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油...炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。 炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。 菜肴在生炒過程中有的會產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因?yàn)獒u油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

蒜、姜、辣椒 炒菜必備 炒前把這些東西用油爆香再炒菜 炒出來的菜一般都很香~做菜不要經(jīng)常放香料 吃多了對身體不好·放基本的鹽、雞精、海鮮醬油就好了·

其實(shí)我覺得好吃就行，不需要太香！再看看別人怎么說的。

材料： 紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。 韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 鹽10克 菜油500毫升 制作過程： - 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。 - 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。) - 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。 * 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。 2.火鍋的紅湯（亦稱‘湯鹵’）和老油的制作是關(guān)系到火鍋風(fēng)味特色重要的兩項(xiàng)技術(shù)。如果掌握了這兩項(xiàng)技術(shù)，就基本上掌握了紅味火鍋的技術(shù)核心。 原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結(jié)250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。 制作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細(xì)（或用機(jī)器絞成茸）制成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內(nèi)燒熱，加入一半去皮拍破的生姜蔥結(jié)炸出香味，（約炸至蔥結(jié)生姜質(zhì)地發(fā)干為止）揀出生姜蔥結(jié)不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時(shí)放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續(xù)炒至油色發(fā)紅時(shí)放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入湯鍋內(nèi)摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內(nèi)大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內(nèi)紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。 余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。 備注：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當(dāng)鹽的容器中，邊倒邊攪拌；第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網(wǎng)補(bǔ)過濾后即是四川的紅油。 巧制紅油及花椒油：紅油主料：紅辣椒調(diào)味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量做法：1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入后炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。2、冷卻后用磨咖啡的打磨機(jī)將其磨成粉，當(dāng)然，沒有打磨機(jī)的話，也可以用搟面杖碾成辣椒碎，會更省事些。之后用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱后將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在于將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒里的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。我的做法: 把辣椒面放在一個(gè)不怕燙的碗里, 拌一點(diǎn)醬油使得辣椒面比較濕----這是為了不容易燙焦, 加點(diǎn)花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以后, 燒熱油至快冒煙了, 關(guān)火, 一只手用不怕燙的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿個(gè)小勺子攪拌, 使得辣椒面不會被燙焦...想要多一點(diǎn)的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以后裝瓶. 然后就可以用來做涼拌或者炒菜的時(shí)候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當(dāng)然也還有辣椒粉. 如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會既辣又顏色好看了. 以前去一個(gè)朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結(jié)果, 根本就覺不出什么辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的. 我才發(fā)現(xiàn), 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊

家里炒菜的話一般是用生抽醬油，這種就是用于炒菜或者涼拌（這種醬油一般作為調(diào)味品），因?yàn)槔锩嫣砑佑形毒宰霾顺床酥惖挠浀蒙俜烹u精或者味精，這種醬油顏色不會太黑，更多的想黑黃，另外一種非常黑的醬油是老抽（這種一般為上色用）。

我平時(shí)炒菜都是用的古方龍缸醬油，很健康的醬油，味道也純正，無任何食品添加劑。你可以采納我的建議，不懂的可以繼續(xù)追問哦

炒菜一般都放老抽，拌涼菜用生抽。

一般情況下，家用醬油有兩種，一種是生抽，可以用做炒菜，涼拌菜等。另一種叫老抽，可以用于紅燒等，需要上色的菜品！

要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 4.炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色 p.s. 1。炒肉的時(shí)候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。 2。其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子。燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁兊牟怀杂?，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。 4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達(dá)到爆炒效果。 如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧與訣竅有：要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮；有些材料要略炒過后，再加水煮熟；煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。 p. s. 煮肉、煮雞的時(shí)候切忌一開鍋就再添涼水繼續(xù)煮，這樣會使煮的東西煮不爛。要加水的畫也一定要加熱水或者煮開鍋一段時(shí)間后再加 如何把魚、肉煎得均勻？ 要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)： 材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味；材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；煎魚或肉時(shí)，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。 p. s. 煎東西最怕溫度高了糊鍋，所以要求煎鍋的底一定要厚，并且為了健康最好選用鐵質(zhì)的鍋而不要使用鋁合金材質(zhì)的。煎東西時(shí)用可控溫的電磁灶也是一個(gè)可以很好解決溫度的問題。在普通的灶臺上煎肉的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)南蚣邋伬飮娝３秩獾孽r嫩和控制溫度。要煎的肉盡量選用肥瘦兼?zhèn)涞奈寤ㄈ?，全瘦的肉煎起來容易變老而且沒有動(dòng)物脂肪的話，肉不會太香。還有一點(diǎn)是五花肉因?yàn)樽约嚎梢詿挸鲇蛠硭圆灰渍冲?。韓國烤肉用的那種雙層鍋真是煎肉的好器具。下層裝水，上層靠下層水沸騰的蒸汽供熱，溫度恒定在100度左右，控溫真好！ 如何炸出金黃色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧：材料必須大小一致，才能使同時(shí)間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味；炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時(shí)反面轉(zhuǎn)動(dòng)，使材料表面炸得均勻； 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。 p. s. 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用于軟炸、，中油溫適用于干炸、酥炸， 高油溫適用于清炸（如炸雞、炸魚）。 炸東西的時(shí)候一定要炸夠時(shí)間、控制油溫。不能著急，用大火炸。初學(xué)者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面還是生的，沒炸透。 如何蒸出菜的原味？ 蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；在蒸的過程中，應(yīng)避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。 如何燉出一道可口的湯？ 燉湯比較費(fèi)時(shí)，也要有技巧：肉類在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟；材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。 p. s. 燉湯講求原汁原味，所以調(diào)味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的調(diào)味料一定要酌量使用，且勿喧賓奪主。 另外，燉魚的時(shí)候加入少許啤酒、料酒、醋都是很好的去腥的方法： 再給大家支一小招：新鮮的肉類會有腥味，放到冰箱里凍一下可以有效去猩 再給大家介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)： 燒菜的時(shí)候如果需要添水蓋上鍋蓋燜一下，千萬不要添太多的水，因?yàn)橹参锉旧砭秃兴?，蓋鍋后蒸汽出不來又會流回到鍋里，加水多了很容易把炒菜變成煮菜的： 生食的蒜盡量用刀背拍或者用蒜臼搗爛，不要用刀切，因?yàn)榇笏馕逗芸?，用到剁會在蒜上殘留刀的鐵腥味。 p. s. 獨(dú)家小秘方。平時(shí)人們在用蒜臼搗蒜的時(shí)候都喜歡加一點(diǎn)鹽，這樣可以使蒜泥更爛一些。其實(shí)再蒜臼里先加一點(diǎn)味精而不是鹽，不光能起到和鹽相同的作用，而且搗出的蒜泥更香。大家可以試試看：）