老鴨湯的做法 最正宗的做法，老鴨湯的做法老鴨湯怎么做好吃老鴨湯的家常做法

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。

江南老鴨湯 原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等 做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調(diào)味后即可。 要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時切記不要放鹽，以免太咸。 這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩 老鴨煲的做法 原料 老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲草、蔥絲、姜片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量 做法 1、將老土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈，放入開水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。 2、鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。 特點 酥爛脫骨，鴨香濃郁

+++酸梅

老鴨湯的做法： 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 鍋巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。 ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當?shù)男∑? ④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

樓上的你根本就是在胡說八道，麻煩睜大眼睛看看是“老鴨湯”不是鴨血粉絲湯，復制粘貼也不帶你這么眼神不濟的吧 ！老鴨湯的輔料有很多，最著名的就是酸蘿卜老鴨湯了，用竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配也能起到很好的降火明目的滋陰效果。不管你用什么輔料，都要選好鴨子。鴨子要一年齡以上的吃糧食放養(yǎng)的鴨子，吃飼料和吃糧食的鴨子肉質(zhì)差別很大的。洗很剁塊，不焯水，瀝干水分，和拍破的姜塊入熱鍋，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，這樣燉出來鴨子才會香。入湯鍋后，一次性加足開水，加入兩片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料會影響鴨子本身的香味），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火加蓋燉上兩個小時，配料視情況出鍋前半個小時左右加即可。要出鍋前加鹽！這是我作為一個美廚娘幾年下廚總結(jié)的經(jīng)驗，純手打，絕對不是復制粘貼的哦！

食材明細 農(nóng)村老土鴨子 300g 海帶200g 老姜 適量 鹽適量 雞精適量 白胡椒適量 小蔥適量 咸鮮口味 煮工藝 數(shù)小時耗時 簡單難度 海帶燉鴨子湯的做法步驟 1 農(nóng)村老土鴨子宰殺，燒皮，洗凈，取半只切塊。 2 海帶冷水泡開，洗凈，切絲。 3 電湯煲中加水，放入鴨子塊，老姜洗凈拍碎放入，燉湯。 4 湯要煮開時撈去浮沫，繼續(xù)燉1小時。 5 加入海帶再燉1小時。 6 關(guān)火，放入鹽、雞精、白胡椒拌勻。 7 盛入碗中，撒上蔥花即可。

從老家?guī)Щ貋硪恢焕哮?，老鴨的營養(yǎng)價值較高，如果紅燒的話感覺有點浪費，而且老鴨肉比較老，不易熟，所以煲湯是最好的選擇，酸蘿卜煲老鴨，不僅可以去腥，而且也能增添湯的口感，這款湯主要是酸中帶一點微辣。材料主料：老鴨400g、酸蘿卜80g、海帶200g；輔料：鹽適量、姜適量、蔥適量、泡椒適量酸蘿卜海帶老鴨湯1酸蘿卜洗凈后切小片2海帶泡發(fā)好3老鴨洗凈后，用開水煮開去血水；鍋中燒熱后將老鴨放鍋里煸炒一下（皮朝下）4倒入酸蘿卜和泡椒一同煸炒一下5將煸炒好的老鴨和酸蘿卜倒入燒熱水的砂鍋中，加入姜片和蔥結(jié)6煮開后，倒入海帶7蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火熬1-2個小時8起鍋，撒上香蔥即可小貼士湯不宜放鹽，酸蘿卜中帶鹽，且湯宜喝淡一點；泡椒少放一點，一兩個即可。

一，海帶老鴨湯材料：老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。做法：1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）二，酸蘿卜老鴨湯材料：老鴨一只、蔥、適量、姜適量、大棗適量、毛哥酸蘿卜一包、花椒適量、枸杞適量。做法：1、老鴨殺死去毛清除內(nèi)臟洗凈，宰成大塊。2、加姜片和料酒去腥，放置10分鐘。3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘，以便更好得去其異味和油膩。4、加入水燒開，煮幾分鐘，去其泡沫，除去異味后撈出。5、取砂罐，加入適量的水和老鴨湯蘿卜包，猛火燒開。6、倒入鴨肉，再加入老鴨湯調(diào)料包和干料包，還可以加入適量的枸杞和大棗，大火燒開5分鐘轉(zhuǎn)入中火。7、半小時候轉(zhuǎn)入小火滿燉2小時即可出鍋。三，滋補老鴨湯材料：凈老土鴨2500克；枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。做法：1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。四，蟲草花燉老鴨湯材料：老鴨半只，蟲草花適量，淮山適量，黃芪適量，黨參適量，枸杞子適量。做法：1、一貫廣東老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開。2、文火燉2小時加鹽調(diào)味就行了，味道真的不錯哦。五，筍干老鴨湯材料：半片鴨、筍干、姜、料酒。做法：1、鴨子洗凈斬塊，焯燙后撈出洗凈。2、筍干清水浸泡片刻洗凈，沸水焯燙后清水沖洗擠掉水份。3、鴨塊和筍干放入湯鍋，加水沒過食材小火燒開，放料酒，姜，熬煮1個鐘頭左右即可。結(jié)語：夏季吃上一碗老鴨湯那是相當不錯的選擇，當然如果自己會做的話是相當?shù)暮玫?，今日推薦的這幾款老鴨湯的做法，大家還是可以好好的學下，自己也能做出營養(yǎng)的老鴨湯，在炎熱的夏季進行養(yǎng)生，不錯哦！

鴨肉是祛寒除濕溫補的，適合體質(zhì)容易上火的人食用，有很好的滋補養(yǎng)胃、祛痰消腫的食療作用；老鴨、海帶一起煲湯，鮮香美味，清淡好喝，再加點黃豆，營養(yǎng)更全面。開啟分步閱讀模式工具材料：老鴨 半只 海帶 200克 黃豆 2小把 姜片 3片 料酒 少許 鹽 適量操作方法01抓2小把干黃豆放在容器里，用清水浸泡，備用02鴨肉半只剁成塊狀，用清水洗干凈03鍋內(nèi)加入清水燒熱后，把洗干凈的鴨肉倒進鍋里稍微煮一下淖水后，撈出瀝干04把海帶清洗干凈，然后切成小塊05姜切姜片，差不多3片就夠了06把浸泡的黃豆撈出，連同姜片、鴨肉、海帶一起放進鍋里，加入適量清水，再放少許料酒07蓋上鍋蓋，按下煲湯鍵按鈕08湯煲好后再放鹽調(diào)味09鮮香美味的老鴨海帶湯就可以開吃了特別提示1：鹽要后面才放，放早了會讓營養(yǎng)成分流失2：放鹽調(diào)味時要注意量，海帶里本來就自帶一點鹽分，放多了會咸哦