老鴨煲怎么做才好吃竅門(mén)，正宗老鴨煲的做法老鴨煲怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料鴨子小半個(gè)，羅漢筍，干香百菇做法：步驟1：干香菇事先泡發(fā)，然后去蒂切片。羅漢筍我買(mǎi)的是4塊錢(qián)一袋，也可以買(mǎi)其它筍子代度替的。筍子買(mǎi)回來(lái)多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點(diǎn)的，可以多切一刀步驟內(nèi)2：鴨子洗干凈，倒入燒開(kāi)的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種后撈出步驟3：換砂鍋，水開(kāi)倒入去過(guò)浮沫的鴨子，加姜片和一些料酒步驟4：水開(kāi)倒入切好的香菇和筍子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火步驟5：小火最起碼1個(gè)半小時(shí)才可以上容桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當(dāng)?shù)柠}，撒上些蔥花即可

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這是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜，具有江南風(fēng)味。我們知道，雞鴨肉類的食物在烹飪過(guò)程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進(jìn)食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，這是道工夫菜，當(dāng)然這里說(shuō)的"工夫"指的是花時(shí)間。江南歷來(lái)有伏天吃鴨子滋補(bǔ)身子的習(xí)慣，加上新上市的筍干，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。 〖主料〗老鴨 〖輔料〗筍干 火腿 〖調(diào)料〗味精 黃酒 〖做法〗 1．先將老鴨宰殺、洗凈。 2．把老鴨和筍干、火腿一起放入沙鍋中，用文火燉4－5個(gè)小時(shí)。 3．最后加入味精、酒等調(diào)料即可。 〖特色〗油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻。

食材用料：鴨半只土豆[圖]土豆3個(gè) 相克食物青筍[圖]青筍適量 相克食物千張結(jié)8個(gè)姜[圖]姜5片 相克食物蔥[圖]蔥3根 相克食物辣椒[圖]辣椒1個(gè) 相克食物枸杞[圖]枸杞適量 相克食物鹽適量黃酒[圖]黃酒適量雞精適量菜譜做法：老鴨煲的做法圖解11.先將鴨剁塊洗凈。老鴨煲的做法圖解22.把鴨放入鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后撈出。老鴨煲的做法圖解33.把姜切片，青筍、辣椒與蔥切段，千張打結(jié)，土豆切塊放一旁待用。老鴨煲的做法圖解44.將掉了水的鴨洗凈放入砂鍋，放水、再倒入黃酒、鹽、姜片和辣椒也一起放入，煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢燉。老鴨煲的做法圖解55.燉上一個(gè)小時(shí)多點(diǎn)后放入土豆、青筍、千張和蔥，繼續(xù)煮。老鴨煲的做法圖解66.煮到土豆這類都熟后，放入雞精，再放點(diǎn)枸杞稍煮，再撒上蔥花就行了。

杭州老鴨煲的做法1.整鴨洗凈，火腿切片，姜切片，塞入小鴨鴨的肚子里備用，這樣的做法是更入味。2.將塞好火腿與姜片的老鴨放入高壓鍋，然后在老鴨的外面也放上幾片姜片，火腿片，倒入清水，料酒，鹽。3.蓋上蓋子，先用中火煮，待冒汽后，轉(zhuǎn)小火煮上十五分鐘。4.在沙鍋內(nèi)放入事前洗凈的紅棗、枸杞、桂圓肉備用。5.待高壓鍋冒汽十五分鐘后，將已煮的差不多的老鴨轉(zhuǎn)移至沙鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火慢燉。

老鴨煲 老鴨 500g（江南麻鴨）金華火腿 一小塊 筍干 70g 大蔥白 2小段 姜片 3片 料酒 1湯匙 鹽 根據(jù)個(gè)人口味隨意（注意不要放多，因?yàn)榻鹑A火腿是咸的） 做法： 1，老鴨清洗干凈，燒開(kāi)水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈 2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，洗干凈備用 3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒 4，倒入足夠量的水，水面要淹沒(méi)固體物 5，煲4個(gè)半小時(shí)即可

風(fēng)味老鴨煲 主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個(gè) 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封??； 3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。 【茶樹(shù)菇老鴨煲】 原料： 茶樹(shù)菇10根 干蘑菇8朵 老鴨1只 春筍2根 金華火腿10片 蔥6段姜2塊鹽少許 做法： 1）茶樹(shù)菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過(guò)濾泡發(fā)的水備用。 2）春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?3）將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。 4）將泡發(fā)過(guò)濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹(shù)菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。 5）3小時(shí)后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。 超級(jí)羅嗦： **老鴨煲中最好使用筍干，當(dāng)然，也可以根據(jù)自家的習(xí)慣，在配料上進(jìn)行調(diào)整，無(wú)所謂正宗與否，只要適合家人的口味，就是成功。 **湯中放少許的金華火腿或臘肉，湯的味道會(huì)更鮮美，如果沒(méi)有，不放也可以。 茶樹(shù)菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過(guò)濾泡發(fā)的水備用。 春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。 將泡發(fā)過(guò)濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，蔥段，姜塊，茶樹(shù)菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。 3小時(shí)后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。 筍干老鴨煲 這是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜，具有江南風(fēng)味?？诟兴譅€，湯汁鮮美醇厚。 用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法： ①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 ②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

陳仕榮湯包，靖江國(guó)際大酒店，南園賓館，揚(yáng)子江大酒店。總而言之，靖江的湯包是最正宗的。在哪吃都是差不多的

冬瓜薏米煲老鴨：主料：冬瓜500g、老鴨1只輔料：油適量、鹽適量、姜適量、薏米100g、蜜棗5個(gè)1、薏米，用清水浸泡30分鐘至1小時(shí)。2、煲里加入半煲清水，然后加入薏米和蜜棗，大火，燒開(kāi)水。3、姜切片備用。4、鍋里加入少許油，爆炒姜片，然后加入老鴨肉，翻炒，煎一煎。5、水燒開(kāi)后，加入煎過(guò)的老鴨肉一起煲，慢火煲1小時(shí)左右。6、老節(jié)瓜洗凈，不需要去皮，切成塊狀。7、慢慢往湯里加入節(jié)瓜。8、慢火，浸熟節(jié)瓜，這個(gè)過(guò)程大約30分鐘，熄火前加入適量的食鹽調(diào)味即可。9、裝起湯，慢慢享用。

主料：老鴨1只輔料：鐵棍山藥1根、薏米適量、蓮子(干)適量、石斛8顆、蔥數(shù)根、姜5小塊、鹽5克1、將蔥姜切片，山藥去皮切段，石斛與蓮子用清水浸泡。2、老鴨切塊放入沸水鍋中，焯去血水。3、撈出鴨塊放入鍋中，加少許油炒干水分。4、在鍋中加水，先用小火煮20分鐘；再放入薏米、石斛，燉煮40分鐘。5、接著放入山藥、生姜、大蔥、蓮子，繼續(xù)燉煮40分鐘。6、出鍋前加適量鹽調(diào)味，一道養(yǎng)生又香濃的「石斛老鴨湯（老鴨煲）」就大功告成啦。

老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片料酒 1湯匙，鹽 根據(jù)個(gè)人口味隨意（注意不要放多，因?yàn)榻鹑A火腿是咸的）做法：1，老鴨清洗干凈，燒開(kāi)水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，洗干凈備用3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒4，倒入足夠量的水，水面要淹沒(méi)固體物5，煲4個(gè)半小時(shí)即可

老鴨煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 明目食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮老鴨煲的制作材料： 主料：鴨600克 輔料：芥菜200克 調(diào)料：姜15克,鹽8克教您老鴨煲怎么做，如何做老鴨煲才好吃 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈； 2. 將芥菜剝開(kāi)沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味； 3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片； 4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中，并加入8碗水，煮約1.5小時(shí)； 5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調(diào)味，完成。 老鴨煲的制作要訣： 這道菜適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。 小帖士-健康提示： 1. 清耳明目，調(diào)節(jié)血?dú)猓?2. 鴨肉性涼，利水消腫； 3. 芥菜性溫味辛，可通肝肺胃； 4. 此湯清耳明目，治眩暈、失眠、調(diào)節(jié)血?dú)猓?5. 鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料； 6. 芥菜中含蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分。

老鴨煲 主料： 鴨 600克 配料： 芥菜 200克 調(diào)料： 姜 15克 鹽 8克 各適量 制作方法 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈； 2. 將芥菜剝開(kāi)沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味； 3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片； 4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中，并加入8碗水，煮約1.5小時(shí)； 5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調(diào)味，完成。 這道菜適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。

材料：老鴨一只配料：紅棗、枸杞、桂圓肉（也就是龍眼干）、火腿肉（最好是自家腌的比較香哦，總覺(jué)的外面買(mǎi)的不但貴而且也不夠香）調(diào)料：料酒（偶家用的是紹興五年陳老酒）、鹽、味精、清湯、姜做法：第一步：整鴨洗凈，火腿切片，姜切片，塞入小鴨鴨的肚子里備用，這樣的做法是更入味。 第二步：將塞好火腿與姜片的老鴨放入高壓鍋（因?yàn)闀r(shí)間較短，所以用高壓鍋可在短時(shí)間內(nèi)將肉煮爛，方便上班族沒(méi)有多少時(shí)間做飯的mm哦），然后在老鴨的外面也放上幾片姜片，火腿片，倒入清水，料酒，鹽。第三步：蓋上蓋子，先用中火煮，待冒汽后，轉(zhuǎn)小火煮上十五分鐘第四步：在沙鍋內(nèi)放入事前洗凈的紅棗、枸杞、桂圓肉備用第五步：待高壓鍋冒汽十五分鐘后，將已煮的差不多的老鴨轉(zhuǎn)移至沙鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火慢燉。（記得要連湯汁一起放入沙煲內(nèi)哦）第六步：想知道肉爛不爛，可用筷子戳戳看哦，如果喜歡肉爛一點(diǎn)的可以多燉一些時(shí)間，如果喜歡有點(diǎn)咬勁的，就少燉幾分鐘。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時(shí)，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。 【菜肴制作】 　　·材料 　　鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)。 　　·佐料 　　八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 　　·步驟 　　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤(pán)后灑蔥末。 　　·注意事項(xiàng) 　　再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 【友情提示】 　　這個(gè)菜做出來(lái)土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開(kāi)膀子吃土豆，把肉留給別人吃…… 【做法舉例】 　　啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么啤酒鴨怎么做呢？啤酒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細(xì)的做法如下： 　　·啤酒鴨的做法一： 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開(kāi) 　　將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 　　·啤酒鴨的做法二： 　　調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。 　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤(pán)時(shí)拼造型 　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過(guò)鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開(kāi)鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤(pán)，撒上蔥花。 　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開(kāi)始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). 　　·啤酒鴨的做法三： 　　1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買(mǎi)半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 　　2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 　　3、開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　4、然后倒入啤酒（可視?shū)喿佣嗌俣ǎ胫淮蟀肫科【疲?、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。 　　5、大火燒開(kāi)后5分鐘，開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。 　　·啤酒鴨的做法四： 　　材料： 　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 　　做法： 　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開(kāi)了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤(pán)上桌。 　　特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。 　　·啤酒鴨的做法五： 　　1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 　　2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 　　3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 　　4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 　　色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)， 　　再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 　　5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比?。? 　　·啤酒鴨的做法六： 　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。 　　用料： （八人份） 　　新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 　　豬肚150克午餐肉1聽(tīng)豆腐皮250克 　　萵筍250克青菜300克藕300克 　　調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 　　制法： 　?。?、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)? 　?。?、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 　　注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 　　·啤酒鴨的做法七： 　　材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 　　做法： 　　1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 　　2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛(ài)吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． 　　·啤酒鴨的做法八： 　　主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。 　　做法： 　　1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 　　2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒(méi)有），加蔥、適量老抽。 　　3、大火燒開(kāi)后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒(méi)有淋，不想油太重）。 　　啤酒鴨的做法九: 　　主料： 鴨肉 啤酒 香菇 　　輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬 　　用料： 　　1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個(gè)。7、豆瓣醬一大匙。 　　8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。 　　做法： 　　1、香菇去蒂洗凈對(duì)半切開(kāi)；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無(wú)纖紙袋中做成香料包。 　　2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁。 　　3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 　　4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點(diǎn)油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。 　　5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 　　6、下鴨塊翻勻。 　　7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 　　8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。 　　9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。 　　10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。 　　11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開(kāi)吃。 　　·啤酒鴨的做法十： 　　材料： 　　光鴨(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙) 　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只) 　　調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙) 　　做法： 　　1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ隆? 　　2、 燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　3、　燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。 　　4、　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。 　　5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 　　6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。 　　貼士： 　　1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 　　2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。 　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。 　　療效： 　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素b、e，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用

先把老鴨剁成塊，過(guò)水，放到砂鍋里再放枸杞。蔥段。姜片。山藥。別的不放！！一次性把水加夠，中途不要加水！！煲好后加調(diào)料??！再放上蔥花，香菜香油!!!OK

老鴨姜薏米東瓜 簡(jiǎn)單，好喝，夏天早適合不過(guò)了。挖哈哈