焗鴨的做法及配料，無水焗鴨的做法步驟圖無水焗鴨怎么做好吃

用料 鴨肉 半只切開4小塊 配料 料酒、鹽、醬油、姜、蒜 雞精、胡椒粉、白糖、 白醋、八角一瓣， 根據(jù)個人口味添加以上配料。 無水焗鴨的做法 放所有配料進去腌制5小時把腌制好的鴨肉放入電壓力鍋，腌制的醬汁也放入鍋里，選擇無水焗功能就可以了。

用料 鴨腎 姜蔥 油鹽 鹽焗鴨腎的做法 鴨腎整只洗干凈，連著的腸子拿開水燙過陶瓷勺，半勺鹽。姜片若干。一起放下腌制起碼兩個小時以上。（我是提前一天晚上弄好放冰箱，這樣時間足夠入味）下油，放燉盅，隔水燉一個小時。拿出來切開，擺盤，放蔥！

材料土雞1只，香菇適量、蔥1棵調料鹽3大包，酒2大匙，香油適量，花椒1大匙做法1、土雞一只，除去內臟后洗凈。將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子；塞滿后用針線把雞肚子縫好。2、將雞放到鐵鍋中，用鹽和花椒把雞埋起，開小火，不要加水或湯，干燒40分鐘后將雞拿出來。3、將燒好的雞切塊裝盤，或用手直接撕著吃即可。

鴨肉是涼性的滋陰的食物。所以夏天適合吃鴨肉,也就是說在夏天比較虛的季節(jié)用它來消暑滋補是最好不過的了。做這道鹽焗鴨原本是為了消耗掉買的一盒鹽焗粉，已經是...(展開)食材主料鴨腿肉750g輔料鹽焗粉25g小茴香5g小蔥適量生姜適量料酒30ml蒜片適量八角適量步驟1.鴨腿洗凈瀝干水分2.準備調料3.把調料和鴨腿全部加入倒入料酒拌勻腌制12小時4.之后把粘上調料的抹去5.放入電壓鍋6.按煮飯鍵10分鐘7.之后打開，看壓出好多油，把油倒掉8.翻面再壓8分鐘即可9.香噴噴的鹽焗鴨10.待涼涼斬塊上桌

材料瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量做法1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2.將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關火將鴨燜泡在湯里20分鐘；5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。6.醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了^_^小訣竅因為整鴨已事先略腌過，所以咸淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^ 教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來后在鴨身上均勻刷少許香油后再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼后鴨皮發(fā)硬，又可增加風味^_^

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

食材明細鴨半只（1000克）小蔥3根尖椒1根白酒適量老抽適量生抽適量蠔油適量油適量辣姜10克沙姜10克胡椒15克花椒適量蒜瓣適量八角5粒香葉適量五香口味燜工藝一小時耗時簡單難度焗鴨的做法步驟1鴨子處理干凈，晾干水分。用白酒抹勻鴨皮備用2姜蔥大料，胡椒花椒準備好。胡椒搟碎3起油鍋4將鴨子放入油鍋中煎至鴨皮金黃色5將鍋里的油倒出，加入老抽生抽，蠔油和水，水要末過鴨子的一半為宜。然后加入姜蔥大料，胡椒花椒等調料。大火燒開后關小火蓋蓋燜30分鐘6差不多啦7斬件上桌小竅門白酒擦過鴨皮，煎和燜的時候鴨皮收縮幅度會很小，還能消除鴨子的腥味沙姜的香味很特別，不習慣的朋友可以不加

鴨肉是涼性的滋陰的食物。所以夏天適合吃鴨肉,也就是說在夏天比較虛的季節(jié)用它來消暑滋補是最好不過的了。做這道鹽焗鴨原本是為了消耗掉買的一盒鹽焗粉，已經是...(展開) 食材 主料 鴨腿肉 750g 輔料 鹽焗粉 25g 小茴香 5g 小蔥 適量 生姜 適量 料酒 30ml 蒜片 適量 八角 適量 步驟 1.鴨腿洗凈瀝干水分 2.準備調料 3.把調料和鴨腿全部加入倒入料酒拌勻腌制12小時 4.之后把粘上調料的抹去 5.放入電壓鍋 6.按煮飯鍵10分鐘 7.之后打開，看壓出好多油，把油倒掉 8.翻面再壓8分鐘即可 9.香噴噴的鹽焗鴨 10.待涼涼斬塊上桌

鹽水鴨的制作以秋季制作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味鮮美，鹽水鴨都是選用當年仔鴨制作，飼養(yǎng)期一般在1個月左右。這種仔鴨制作的鹽水鴨，更為肥美，鮮嫩。②宰殺：選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳爪，在右32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333337623531翅下開口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血管，用清水把鴨體洗凈。③整理：將宰殺后的鴨放入清水中浸泡2h左右，以利浸出肉中殘留的血液，使皮膚潔白，提高產品質量。浸泡時，注意鴨體腔內灌滿水，并浸沒在水面下，浸泡后將鴨取出，用手指插入肛門再拔出，以便排出體腔內水分，再把鴨掛起瀝水約1h.取晾干的鴨放在案子上，用力向下壓，將胸骨、肋骨和三叉骨壓脫位，將胸部壓扁。這時鴨呈扁而長的形狀，外觀顯得肥大而美觀，并能在腌制時節(jié)省空間。④干腌：干腌要用炒鹽。將食鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，炒干并出現(xiàn)大茴香之香味時即成炒鹽。炒鹽要保存好，防止回潮。將炒制好的鹽按6%～6.5%鹽量腌制，其中的3/4從右翅開口處放入腹腔，然后把鴨體反復翻轉，使鹽均勻布滿整個腔體；1/4用于鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，擦鹽后疊入缸中，疊放時使鴨腹向上背向下，頭向缸中心尾向周邊，逐層盤疊。氣溫高低決定干腌的時間，一般為2h左右。 ⑤摳鹵：干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。隨后把鴨疊入另一缸中，待2h后再一次扣鹵，接著再進行復鹵。 ⑥復鹵：復鹵的鹽鹵有新鹵和老鹵之分。新鹵就是用扣鹵血水加清水和鹽配制而成。每100kg水加食鹽25-30kg，蔥75g，生姜50g ，大茴香15g，入鍋煮沸后，冷卻至室溫即成新鹵。100kg鹽鹵可每次復鹵約35只鴨，每復鹵一次要補加適量食鹽，使鹽濃度始終保持飽和狀態(tài)。鹽鹵用5次-6次必須煮沸一次，撇除浮沫、雜物等，同時加鹽或水調整濃度，加入香辛料。新鹵使用過程中經煮沸2次-3次即為老鹵，老鹵愈老愈好。

用料主料：土鴨半只輔料：鹽焗雞粉1包、料酒3小勺、蠔油2小勺、生抽2小勺、姜1大塊、蔥2根蒜1頭、香菜1棵、香油幾滴。鹽焗鴨的做法1、姜、蔥、香菜洗凈，姜切片，蔥、蒜、香菜切粒，備用2、將鴨子洗凈、控干水份，用鹽焗雞粉、料酒均勻地抹在鴨子的四周，腌制2小時。3、電壓力鍋底鋪上姜片，放入3小勺清水。4、將鴨子放進電壓力鍋里，按下“肉類”鍵，鍋跳閘后燜20分鐘。若沒把握，可用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒帶出血水，則證明鴨已熟。5、從鍋里取出煮熟的鴨子，切塊，裝盤。6、將電壓力鍋里的汁倒入炒鍋，放入蠔油、生抽、蒜，翻炒均勻成醬料，淋在切好的鴨塊上（也可放在醬碟里，蘸著吃），滴幾滴香油，撒點蔥花、香菜，鹽焗鴨完成！

制作方法：1、將鴨子洗凈，放掉血水，用廚房紙擦干水分，全身涂抹鹽焗粉，用蒜、蔥、芫茜、姜片、少許花雕酒一起放入盆中，封上鮮膜，腌制24小時；將腌制好的鴨子放入蒸爐，大火15分鐘蒸至3分熟左右；2、將鴨肉的表面刷一層油，然后包上錫紙；3、將一鍋海鹽炒熱后，放入砂鍋中，將鴨子包好，深埋于其中，放于爐上，微火焗1個小時；4、小心從錫紙取出鴨子，留住鹽焗過程中的鴨汁，表面再涂一層香油，斬件，裝盤，將鴨汁澆于鴨肉上，趁熱食用。

可以借鑒一下鹽焗雞的做法咯，但是鴨的腥味比雞大，所以個人建議，先用白胡椒粉，香葉，鹽，料酒，味精，小茴香，將鴨腌制一下在做。鹽焗雞的做法如下： 　　雞 1只 (約3斤) 　　粗鹽 3斤 　　紗紙 1張 　　钖紙 1張　　制作編輯本段 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好?！　?. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開?！　?. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部?！　?. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成?！　⌒牡镁庉嫳径?　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件?！　×碛秘i油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。 做法2編輯本段　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)　　做法：　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用?！　?、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分?！　?、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里?！　?、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽?！　?、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌?！　≠N士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用?！　?、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃?！　?、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

材料及份量:走地雞(1只，2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)制法:1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；2.將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘；3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。這個是雞的做法，鴨應該也差不多吧~openrice提供