豆豉炒菜的做法大全，做菜放豆豉 怎么都吃不膩食譜的做法大全

食材豇豆300g油1湯匙鹽1茶匙小米辣2個(gè)大蒜3瓣豆豉12g細(xì)砂糖1茶匙制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：步驟 1嫩豇豆摘去頭尾，洗凈，將它切成小寸斷； 2豆豉備好；建議豆豉不要剁碎，否則炒出來(lái)的菜成品不好； 3大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈后剁碎，小米辣去蒂洗凈后，切成辣椒圈?4炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入豆豉炒香； 5放入一半大蒜炒香； 6放入豇豆，大火翻炒； 7調(diào)入適量細(xì)砂糖，翻炒均勻； 8調(diào)入適量鹽； 9食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜； 10翻炒均勻后，關(guān)火； 11裝盤，起鍋。

沒看懂什么意思？

豆豉炒雜菜的做法1.西葫蘆、洋蔥、豆干改刀切片2.炒鍋倒底油，先放豆豉辣醬炒香出味后，放豆干煸炒3.再放入西葫蘆、洋蔥翻炒，待蔬菜變軟后，放生抽調(diào)味4.翻炒幾下后，出鍋裝盤

主料菜心500克 輔料油適量鹽適量生抽適量蒜頭適量豆豉適量 步驟豆豉炒菜心的做法步驟11.菜心摘好洗凈豆豉炒菜心的做法步驟22.豆豉和蒜頭剁碎豆豉炒菜心的做法步驟33.熱鍋下油，將菜心倒入翻炒一會(huì)兒豆豉炒菜心的做法步驟44.待菜心炒軟后，將豆豉、蒜頭放入和菜心一同翻炒，并加少許水將菜燜煮豆豉炒菜心的做法步驟55.最后加鹽和生抽調(diào)味豆豉炒菜心的做法步驟66.可以上碟了

可以做豆豉蒸排骨?！　《刽襞殴恰　≈髁希号殴?00g，豆豉1大勺　　輔料：紹酒1大勺，淀粉3大勺，蔥適量，姜適量，辣椒粉1大勺，醬油2大勺，糖1大勺　　步驟：　　1.將排骨與豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻?！　?.調(diào)好味的排骨加淀粉拌勻?！　?.放入蒸鍋蒸三十分鐘。　　4.出鍋即可。

我覺得葷菜的話，拿來(lái)生爆三線肉加點(diǎn)蒜苗，很香。素菜操空心菜好吃。但是豆豉一定要用刀剁碎了才能出味道。

黃豆做的

材料主料：青魚900克，調(diào)料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)；2.魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味；3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用；5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7.等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

莜麥菜！

豆豉蒸排骨 原料： 排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。 制作： 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。 3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。 注意事項(xiàng)； 排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。 材料： 排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。 做法： （1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。 （2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成 豆豉魚 菜系: 川菜 時(shí)間: 普通 食材類型: 魚類 味道: 香辣 適宜季節(jié): 無(wú)關(guān) 烹調(diào)類型: 燒煨 原料: 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 做法: 鮮魚肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時(shí)，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。

將黃豆放入桶內(nèi)，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2小時(shí)后撈出，瀝干。將瀝干的黃豆放在蒸桶內(nèi)，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶蓋繼續(xù)蒸2小時(shí)，然后將黃豆取出，上下層對(duì)翻后，重新蒸2小時(shí)，使黃豆粒粒蒸透。 2、將蒸好的黃豆鋪在席上，放在通氣、避風(fēng)又不照曬的屋內(nèi)發(fā)酵，約15-20天，酵菌毛茸長(zhǎng)穩(wěn)、有香味即可。 3、按100千克黃豆用食鹽13千克、白酒1千克、清水約6千克的比例一并混合拌勻，然后裝入帶水槽的壇內(nèi)（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。 4、腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干涸或生水進(jìn)入壇內(nèi)，6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤(rùn)、味香甜、呈黑色，即為成品。

豆豉雞丁雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，生粉，雞精做法: 1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段 2 雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘 3 炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出 4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒 5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調(diào)味即可豆豉魚主料：青魚900克， 調(diào)料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法: 1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)； 2.魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味； 3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈； 4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉炒肉丁材料: 3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個(gè)，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法: 1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。 2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。 3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。 6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）小訣竅: 1.豆豉有咸味，所以炒菜時(shí)只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會(huì)有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜咸味為主，糖只為少量?jī)H為提鮮的作用。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答一、豆豉魚材料草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。做法1、將草魚宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。鍋里的食材都炒熟了起鍋，趁熱享用。更多10條

豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。首先比較常用的做法是蒸 舉例說明哈:豆豉蒸臘魚材料：鲅魚，海鹽。做法：1．鲅魚半解凍時(shí)，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的時(shí)候放入一些豆豉(肉類的比較多)會(huì)非常有風(fēng)味

豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。首先比較常用的做法是蒸 舉例說明哈:豆豉蒸臘魚材料：鲅魚，海鹽。做法：1．鲅魚半解凍時(shí)，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的時(shí)候放入一些豆豉(肉類的比較多)會(huì)非常有風(fēng)味

豆豉+蒜茸來(lái)蒸排骨，豆豉+姜末來(lái)蒸魚。

回鍋肉材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干2、將肉切成約4厘米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可豉味魷魚新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。鍋里放油，2，3成熱的時(shí)候，把上好獎(jiǎng)的魷魚放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來(lái)了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會(huì)，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。小炒肉材料五花肉400克、辣椒100克、八角4粒調(diào)味料：豆豉1大匙、醬油、料酒、糖、鹽做法 ：1、將五花肉燙煮10分鐘左右，呈半熟狀態(tài)：2、取出晾涼，切片：3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4、炒鍋燒熱，不放油，將辣椒煸炒至表面發(fā)白，盛出待用：5、炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油：6、加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒：7、加入辣椒翻炒片刻，用鹽和糖調(diào)味即可豆豉排骨原料：蒜切碎、豆豉切碎。做法：只要把排骨過一下水，排骨洗凈切塊。蒜切碎豆豉切碎放入調(diào)味料， 鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了蒜香豆豉蒸扇貝料：冰鮮扇貝4-5個(gè)、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蠔油1勺、白糖1勺、雞精少許。做法：1、粉絲用溫水泡發(fā)后備用，小心的取下扇貝上的肉 清洗干凈 扇貝殼用牙刷也清洗干凈；2、蒜味應(yīng)該稍微濃郁一些 這樣可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具體用量根據(jù)自己喜好調(diào)整大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油鍋中 小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后 連上油一起盛出 加入白糖1勺 蠔油1勺 雞精少許充分拌勻 即成蒜香豉油汁4、洗凈的扇貝瀝干水分 取適量粉絲 纏繞在兩個(gè)手指上 裹成小圈 放在扇貝殼上 加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；5、在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上 水開后下鍋蒸熟即可梅菜扣肉材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。作法：1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤子里7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可豆豉蒸魚原料：武昌魚一條（400克）、豆豉一大勺、姜絲一大勺，紅辣椒絲一大勺，蔥絲一大勺。調(diào)料：胡椒粉少許，蠔油一大勺，鹽少許，料酒少許。做法：1、先將魚洗干凈晾干水后，在魚身上抹上少許鹽和料酒，胡椒粉碼味15分鐘。2、在魚肚里裝上豆豉和姜絲。3、在魚身上擺放上紅辣椒絲和蔥絲，淋上蠔油。4、放進(jìn)微波爐專用蒸鍋里高火6分鐘后既成豉味茄子原料：茄子肉末適量、蒜末、姜末、蔥末少許、牛肉辣醬(這里面很多豆豉)、鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖適量。步驟：1、茄子切長(zhǎng)條，切好后的茄子放鹽水中浸泡十分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水變黑了，這時(shí)茄子的苦味就去除了一些，還可以防止茄子吸油過多。2、鍋里放油燒熱，倒入茄子劃油，劃熟后撈出控油。3、鍋中放油，放入蔥姜蒜干紅辣椒炒出香味，放肉末牛肉醬煸炒。4、放鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入過油的茄子。5、最后用一點(diǎn)淀粉水勾個(gè)薄芡，我不喜歡芡汁太厚的。蘆筍豆豉爆藕丁材料：蘆筍一把、蓮藕1根、老干媽豆豉2湯匙、小米椒6根、大蒜3瓣、花椒1小把 做法：1、蓮藕切去藕節(jié)后用小刀刮皮，然后切成丁備用；蘆筍去掉根部較老的部分后也切成丁，蘆筍尖一段保留半指長(zhǎng)的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香3、炒香調(diào)料后倒入藕丁大火爆炒1分鐘后放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入老干媽豆豉炒勻，最后調(diào)入少許鹽和味精即可