紫鴨怎么做好吃，紫署怎么做好吃

可以烤之后再撒上冰糖

蒸熟是最好吃的

首先要視自己的口味來(lái)定“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)。 蒸是簡(jiǎn)單易做的。 咸鴨溫?zé)崴磧簦莅胄r(shí)。切塊。上撒些姜片。直接蒸。 如鴨鹽較重，可多浸泡一會(huì)。 煮粥： 鴨洗凈，斬成塊狀。用開(kāi)水淖一下，粳米洗凈泡10分鐘（粳米：指一般不太好的米），撈出。 把鴨米一共放入鍋內(nèi)（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入細(xì)姜絲，鹽。攪勻。。。。起鍋，用余溫燙熟姜絲。裝碗，撒蔥花。 紅燒： 鴨溫水洗凈，斬小塊，浸泡半小時(shí)，如過(guò)咸，時(shí)間延長(zhǎng)。備用。 干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜適量。 鍋下油，稍炸鴨子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分鐘。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒。炒二分鐘。至鴨表皮熟。 放入冷水，淹至鴨肉為限。大火燒開(kāi)，調(diào)小火慢慢收至水干，既成。其它吃法也多，上述中，易做些。以上均為自創(chuàng)，絕不抄襲，最多模仿。

風(fēng)干的咸鴨怎么做好吃的問(wèn)題，風(fēng)干的咸鴨可能有多種吃法，最簡(jiǎn)單的吃法，就是先在鴨干上噴上白酒入保鮮袋中燜上一會(huì)（噴酒的目的是為了增香和使肉質(zhì)松一點(diǎn))然后蒸制半小時(shí)，再改刀后就可食用，也可以先改刀再蒸，另外有幾種和別的食材配合吃，如用于燉豬腳，做火鍋吃都是非常不錯(cuò)，充分利用了咸鴨的特有鹽臘風(fēng)味，同時(shí)也不會(huì)那么咸了，吃起來(lái)更加健康。

這個(gè)季節(jié)只有用萵苣和鴨子燒，鴨子要先泡水，不泡太咸，泡好以后斬成塊鴨，用豆油燒白的，半湯半菜！如有不懂隨時(shí)和我聯(lián)系

用水泡半天，剁成塊紅燒，鍋里放油蔥姜辣椒炒炒鴨，加水，料酒，味達(dá)美醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，鹽先別放最后淡了再放，或是直接放水里煮加蔥姜料酒，煮熟了等涼了剁著吃撕著吃都行，采納吧

切小塊,加點(diǎn)黃酒蒸十分鐘.好吃

步驟如下：1、臘鴨太干，先放水煮10分鐘左右。2、水煮過(guò)的臘鴨比較好切，但還是比較費(fèi)勁。3、把比較肥的地方先入鍋煎一下。4、煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。5、加入姜絲一起翻炒。6、再加入水煮一煮，不然咬不動(dòng)。7、煮的剩一些湯汁的時(shí)候，放入蒜段和辣椒一起炒。擴(kuò)展資料：臘鴨的做法：1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；2、鹽、高度白酒、五香粉；3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來(lái)涂抹，不過(guò)要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗。而鴨子會(huì)流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面；二來(lái)、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。（資料來(lái)源：百度百科：臘鴨）

直接燉吃吧。

湘味蒸臘鴨材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！小訣竅臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)

1. 臘鴨，真空包裝。2.臘鴨會(huì)很咸，太干，所以先放水煮10分鐘左右。3.水煮過(guò)的臘鴨比較好切，但還是比較費(fèi)勁。4.把比較肥的地方先入鍋煎一下。5.煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。6.加入姜絲一起翻炒。7.加入水煮一煮，不然咬不動(dòng)。8.煮的剩一些湯汁的時(shí)候，放入蒜段和辣椒一起炒。擴(kuò)展資料：臘鴨：臘鴨主要食材是屠宰過(guò)的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過(guò)后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。參考資料：搜狗百科 臘鴨

（一）肥鴨一只，食鹽4公斤，五香粉400克。（二）醬料配方，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→涂油加工方法（一）屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺放血，去毛，肛門處開(kāi)口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。（二）填料按配方向鴨體腔內(nèi)放進(jìn)五香粉料或醬料，使其在體腔內(nèi)分布均勻，鎖注切口。（三）燙皮用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。（四）掛糖色取100克麥芽糖加0.5公斤涼開(kāi)水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鴨體表，掛起晾干。（五）烤制將晾干表皮的鴨坯送進(jìn)烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，將胸部轉(zhuǎn)向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。（六）刷油在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。

【菜名】 燒鴨干絲 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 干絲細(xì)軟，鴨肉鮮嫩，湯鮮味美。 【原料】 豆腐干150克。 燒鴨100克。鹽5克、姜10克、蔥15克、燒酒5克、熟酬30克。 【制作過(guò)程】 豆腐干放入水鍋中，加精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，然后批片成細(xì)絲，放入碗中，用沸水燙泡三次，去盡黃腥味。生姜去皮，切成細(xì)絲泡入清水碗中。燒鴨去骨，批片切絲，燒鴨骨斬成塊。炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯。鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過(guò)入鍋中，放入干絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘后加入熟鴨油，起鍋裝入凹盤中，擺上生姜絲即成。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開(kāi)水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛(ài)吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

第一種 用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。 第二種 蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。 第三種 有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這種吃法特別適合女士和兒童。 據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。

首先是吃烤鴨的季節(jié)。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。東、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無(wú)論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語(yǔ)為證。惟有夏季，一來(lái)天氣炎熱，人們本來(lái)就不喜油膩；二來(lái)北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來(lái)空氣濕度大，鴨坯上常會(huì)濕漉漉的，這樣烤出來(lái)，鴨皮易發(fā)艮（不松脆）。　　其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購(gòu)鴨子的飼養(yǎng)期不能超過(guò)90天。羽毛要有光澤，潔白無(wú)瑕，翅短背長(zhǎng)，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過(guò)小則肉柴，過(guò)大則有肥膩之嫌?！　▲喿釉讱⑷パ⑼让腿?nèi)臟，剁去鴨翅、鴨掌，經(jīng)過(guò)打糖色、風(fēng)干，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間?！　〉谌瞧?。烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片?？绝喛竞煤螅F(xiàn)片現(xiàn)吃，要不等鴨脯凹榻便及時(shí)片好裝盤，擺放整齊。此時(shí)吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來(lái)吃，又酥又脆又香，然后再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩?！　▲喨馄暄b盤擺好后，廚師還要把鴨頭掰下來(lái)，用刀一切兩半兒，同時(shí)片兩個(gè)小片兒鴨尾部的肉，對(duì)稱地單放在一個(gè) 小盤兒里。同時(shí)，把兩條鴨里脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時(shí)上桌，表示客人點(diǎn)的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛(ài)吃這一口兒。鴨尾當(dāng)然沒(méi)什么可吃的，它只是用來(lái)擺設(shè)示意的。兩條鴨里脊是留給本桌尊貴的賓客或年長(zhǎng)的客人的?！　〉谒氖亲髁蟽?。吃烤鴨佐料有講究：　　第一種吃法：據(jù)說(shuō)是先由大宅門里的太太小姐們興起來(lái)的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。以后，全聚德跑堂的一見(jiàn)女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖?！　〉诙N吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無(wú)比。　　第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。當(dāng)時(shí)走進(jìn)全聚德，常?？梢月?tīng)到樓上跑堂的向樓下廚房里吆喝："砸爛蒜！"那時(shí)，每天里有兩三名學(xué)徒坐在小凳上專門剝蒜，有時(shí)，還供不應(yīng)求?！　≡儆芯褪侵魇?。吃烤鴨時(shí)的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：“烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。”這種片兒餑餑就是荷葉餅。這荷葉餅也是很有講究的。首先是薄，要能透光；其次還要韌，要有彈性，薄薄一片荷葉餅?zāi)笤谑掷镆皇肿コ蓤F(tuán)再松開(kāi)，荷葉餅必須是不粘不破，放在手心依然平整干凈。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條等一起塞進(jìn)空心芝麻餅里食之，味道也極佳美?！　∽詈螽?dāng)然還有一道鴨架子湯，用片去皮肉后的烤鴨架熬湯，加入蔥絲，依據(jù)個(gè)人口味還可添加胡椒粉。湯色乳白，香濃可口?！　〔贿^(guò)烤鴨好吃，也不能常吃，尤其是有高血脂以及需要減肥的的人更要適量，烤鴨的脂肪含量高達(dá)42.38%，在這方面可也是一個(gè)危險(xiǎn)食品哦！

講究片法： 因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。 講究佐料： 吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風(fēng)味，適應(yīng) 不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛(ài)，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。 講究佐食： 常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤(rùn)爽口，、吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會(huì)給你帶來(lái)無(wú)比的、舒暢感。

雞蛋，豆?jié){，適當(dāng)?shù)某砸恍┲魇?，如：全麥面包，饅頭，最好再吃一根香蕉。 回答者：金色射手座 - 試用期 一級(jí) 7-21 16

一是趁熱先片下鴨皮吃二是片片有皮帶肉，薄而不碎 烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。

三種吃法講究頗多 北京烤鴨的獨(dú)特美味一半在烤制，另一半在吃法。 不知道你有沒(méi)有想過(guò)：烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會(huì)非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢?，F(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。 第一種 用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。 第二種 蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。 第三種 有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這種吃法特別適合女士和兒童。 據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能

溫暖紫薯飲 材料: 紫薯 1個(gè)（約300g），紅豆沙 30g，冰糖 20g 做法: 紫薯洗凈，削去外皮，切成小丁。將冰糖放入小鍋中，加入600毫升清水，燒開(kāi)煮至冰糖完全融化。 放入切好的紫薯小丁煮爛，加入紅豆沙攪勻，離火。 將煮好的紫薯豆沙用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚧蚓鶆颍赡涛魻罴纯墒⑷氡小? 紫薯卷材料: 面團(tuán)用料（6個(gè)）：高粉200克（金像粉），低粉50克，砂糖38克，鹽3克，蛋液38克，牛奶130克，酵母3克，黃油25克，紫薯餡：中小型紫薯兩個(gè)，細(xì)砂糖25--30克，牛奶25--30克 做法: 1、將紫薯切小丁入蒸鍋蒸熟（或者微波爐叮熟），趁熱碾成泥，將糖和牛奶攪拌均勻。 2、將黃油外的原料放入面包機(jī)，按程序8揉面二十分鐘。 3、放入黃油之后重復(fù)程序8繼續(xù)揉面二十分鐘，將面團(tuán)滾圓基礎(chǔ)發(fā)酵。 4、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)滾圓，搟成長(zhǎng)方形。 5，將紫薯餡均勻鋪于方形面片之上，卷成圓柱形。 6、將圓柱形均分成六小段，切面朝上入紙模進(jìn)行二次發(fā)酵。 7、二次發(fā)酵完刷蛋液，入烤箱180度12-14分鐘。 紫薯糕 材料: 紫薯220克，溫水500克，糖90克，瓊脂8克 做法: 1、將紫薯蒸熟后去皮，用攪拌機(jī)加300克溫水?dāng)嚢璩珊隣睢? 2、瓊脂用冰水泡開(kāi)，瀝干后和溫水一起放鍋內(nèi)，小火燒開(kāi)使之熔化。 3、把紫薯倒入鍋內(nèi)，再加入糖煮沸后再煮5分鐘，需一直攪拌。 4、倒入干凈的容器內(nèi)，冷藏至凝固，取出切塊即可。 紫薯酥 材料: 豬油，面粉，紫薯2個(gè)，白薯1個(gè)，熟糯米粉，葡萄干 做法: 1.將油皮材料混合均勻,揉成表面光滑細(xì)致的面團(tuán)、油酥材料混合均勻,揉到表面光滑不粘手,掰開(kāi)來(lái)不會(huì)散落的程度 2.將油皮與油酥分別揉成長(zhǎng)條，并分別切成8個(gè)重量較為一致的小劑子 3.將油皮稍揉圓用手壓扁包入油酥 4.收口朝上搟成牛舌狀 5.將搟好的面皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳１０分鐘 6.將卷好的圓筒轉(zhuǎn)４５度角再次搟長(zhǎng)并卷成圓筒 7.將經(jīng)過(guò)兩次卷筒折磨的油酥皮再攔腰切上一刀 8.切口面朝上以手掌壓扁 9.把油酥皮搟開(kāi)，包入適量的餡料 10.收緊收口，用手輕輕搓圓包好餡料的油酥，收口朝下置于烤盤上烤箱預(yù)熱200度，烤約２０～２５分鐘．油酥點(diǎn)心在烤制過(guò)程中不太變色，最后幾分鐘在旁邊觀察下下．看見(jiàn)酥皮層次出來(lái)了，就是好了 紫薯蛋撻 材料: 蛋撻皮用料：低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀馬琪琳250g，水150ml，蛋撻液用料：紫薯（去皮切小粒）50g，鮮奶油210ml，牛奶165ml，白砂糖60g，蛋黃4個(gè)，煉乳15ml 做法: 將低筋面粉、高筋面粉、酥油和水混合拌成面團(tuán)，揉至表面光滑均勻后用保鮮膜包好餳20分鐘。將馬琪琳用保鮮膜包嚴(yán)，拿搟面杖把它敲薄、搟薄，取出待用。 將餳好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，面片寬度與馬琪琳一致，長(zhǎng)度是其3倍。把馬琪琳夾在面片中間，將兩側(cè)的面片折起包住它，再像疊被子那樣四折，用搟面杖輕敲面片表面后搟長(zhǎng)。同樣方法4折2次成蛋撻酥皮，并揪成小面團(tuán)，搟成面片逐個(gè)放在蛋撻模里。 將鮮奶油、牛奶、煉乳、白砂糖和紫薯粒放入小鍋用小火加熱，攪拌至白砂糖融化時(shí)離火，放涼后拌入蛋黃成蛋撻液。蛋撻液逐個(gè)倒入裝好蛋撻皮的蛋撻模中，擺入烤盤。 將調(diào)溫旋鈕調(diào)在“200度”；功能旋鈕調(diào)在“上下管加熱”，時(shí)間旋鈕撥至15分鐘（或者按下曲奇餅”鍵，通過(guò)“定時(shí)”鍵及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為200度、時(shí)間調(diào)整為15分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，進(jìn)行烤制。15分鐘后取出，即可趁熱享用。 紫薯粥 材料: 紫色番薯一個(gè)，大米100G，枸杞20G 做法: 1.紫薯切丁 2.放入洗好的大米中，加水，煮成粥 3.加上枸杞，盛盤 芝士紫薯派 材料: 低粉100G，黃油70G，糖20G，雞蛋約半個(gè)，番薯一條，芝士1-2片 做法: 1、將黃油室溫軟化，加糖混合一起攪打勻，再加入雞蛋液打勻； 2、篩入低粉，拌成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏2小時(shí)，取出搟成圓片放入派盤，整形，用叉子在底部扎些小孔，鋪一張烘焙紙?jiān)谏厦?，再加壓一個(gè)烤模，壓平面皮； 3、烤箱預(yù)熱后，連壓著的烤模一起，放底層200度，烤15-20分鐘； 4、在烤派皮的時(shí)候，將番薯洗干凈放入微波爐高火丁5分鐘，熟后取出剝皮，切成拇指公大的粒，趁熱拌入芝士片，拌勻后將芝士番薯粒放入烤好的派皮里，再放烤箱烤5分鐘，完成。 拔絲紫薯 材料: 紫薯2個(gè)（600克），白糖100克 做法: 1紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊。 2鍋中放油熱至七八成熱（可以放進(jìn)一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁(yè)均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進(jìn)油鍋中炸半分鐘，撈出控油。 3鍋里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動(dòng)，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關(guān)火，翻勻。 紫薯苦瓜圈 材料: 苦瓜、紫薯、蜂蜜 做法: 步驟1：紫薯去皮切小塊，苦瓜洗凈； 步驟2：紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點(diǎn)水，高火微波爐轉(zhuǎn)3分鐘；微波爐轉(zhuǎn)熟的紫薯塊用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。 步驟3：苦瓜洗凈去兩頭，切成兩段，用筷子去掉苦瓜瓤。 步驟4：鍋中水開(kāi)后加入少許鹽，把苦瓜焯水四五分鐘后撈出，焯好的苦瓜用涼水沖涼。 步驟5：往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實(shí)，切片裝盤即可。 紫薯吐司 材料: 高粉485g，牛奶170ml，黃油40G，雞蛋2個(gè)，羅漢果砂糖60g，奶粉30G，鹽1小匙，酵母2小匙，紫薯泥310g，分量外的牛奶140ml 做法: 1.先將紫薯切成小塊，用微波爐加熱熟，用叉子拌成泥狀（說(shuō)是泥，紫薯的含水量很小，感覺(jué)的是干干的，粉粉的）； 2.分次加入分量外的牛奶，攪拌均勻，備用； 3.將除黃油外所有的原材料放入攪拌機(jī)中，加入紫薯泥，攪拌至完成階段； 4.開(kāi)始一次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，根據(jù)自己的情況分割滾圓，餳20分鐘； 5.壓扁，排氣，卷?yè){，放入模子中開(kāi)始二次發(fā)酵； 6.二次發(fā)酵結(jié)束后，不帶蓋子的刷上蛋液； 7.烤箱180°預(yù)熱，下層，35分鐘。 紫薯戚風(fēng)材料: 蛋白糊：蛋白4個(gè)，檸檬汁幾滴，細(xì)砂糖30G，蛋黃糊：蛋黃3個(gè)，低粉70G，紫薯泥100G，水50ml，油50ml，牛奶5大匙 做法: 1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開(kāi)； 2.在紫薯泥里面加入牛奶，攪拌均勻，然后依次加入蛋黃、油、水、用打蛋器打至濃稠； 3.低粉，過(guò)篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻； 4.蛋白打成泡泡，加入幾滴檸檬汁，分次加入糖打發(fā)； 5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻； 6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個(gè)的汽泡； 7.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘； 8.出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。 紫薯山藥糕 材料: 紫薯1斤，山藥1根，紅糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml,魚膠粉1大勺 做法: 1，紫薯，山藥去皮放少量水煮爛。紫薯比較容易爛，先放山藥。 2，撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個(gè)容器里搗成泥。紫薯里拌入紅糖，山藥拌入蜂蜜和牛奶。 3，原來(lái)煮紫薯山藥的水（只留了50ml）左右，化開(kāi)魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會(huì)變成淡紫色。 4，紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進(jìn)冷藏。 紫薯餅 材料: 紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，紅豆沙 做法: 1.紫薯洗凈切片隔水蒸熟。 2.用勺子把蒸熟的紫薯壓成紫薯泥,加入糯米粉,面粉揉成面團(tuán)。 3.把和好的紫薯面團(tuán)分成小劑子，紅豆沙餡搓成球備用，再把面團(tuán)小劑子壓扁后包入紅豆沙餡.包好后壓成圓餅。 4.圓餅滾上白芝麻。 5.平底鍋倒入適量油,待油稍微熱后放入做好的紫薯餅,轉(zhuǎn)小火慢慢煎,煎一小會(huì)兒，翻面繼續(xù)煎再翻面煎至兩面金黃即可! 紫薯炒玉米 材料: 紫薯（?。﹥筛? 水果玉米一根 做法: 1、紫薯削皮切成條狀，玉米剝粒 2、油入鍋燒熱，下紫薯，炒到微微變色，加入玉米粒，繼續(xù)翻炒 3、等到香味逸出，加鹽、糖調(diào)味，就可以起鍋了 紫薯煎餅 材料: 紫薯，面粉，雞蛋，香油，蔥花，鹽 做法: 1.紫薯削皮洗凈后，切成細(xì)條。<越細(xì)越好,容易熟> 2.雞蛋磕入面粉里，加入少量鹽，香油和蔥花，再加適量水，加入紫薯?xiàng)l一起攪拌均勻成糊。 3.鍋加熱，倒適量油，倒進(jìn)面糊，小火煎。 4.想紫薯快點(diǎn)熟，可以蓋上鍋蓋小火慢煎。 5.煎至兩面金黃即可。 紫薯松糕 材料: 大米粉80克，糯米粉30克，糖粉30克，紫薯適量 做法: 紫薯蒸熟后，刨成泥 和所有材料混合 慢慢的搓，搓成無(wú)顆粒狀就OK了 入容器，大火蒸半小時(shí)即可 銀耳紫薯粥 材料: 大米半小碗，銀耳4，5朵，紫薯（小個(gè)頭的）2個(gè) 做法: 步驟1：將紫薯洗凈，去皮切成1公分見(jiàn)方的小粒。 步驟2：用溫水泡發(fā)銀耳，然后去蒂并撕成小塊的銀耳。 步驟3：鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開(kāi)后，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然后放入紫薯和銀耳，再燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。 步驟4：小火約40分鐘后稠度合乎你的需要的時(shí)候，調(diào)入蜂蜜即可享用拌勻即可（煮粥的這過(guò)程中，一定要用勺子多次操底）。 紫薯餅干 材料: 黃油30g克 紫薯泥93克 低粉50g克 奶粉10g克 糖粉20克 做法: 1.將紫薯去皮切成小塊，入微波爐高火5-8分鐘，取出用叉子壓成泥并過(guò)篩,放涼備用。 2.黃油室溫軟化。 3.加入糖粉拌勻，用打蛋器攪打至奶油糊狀。 4.加入紫薯泥拌勻。 5.篩入低粉和奶粉拌勻。 6.將面糊裝入裱花袋擠在烤盤上，烤箱預(yù)熱190度，中層烤15分鐘,轉(zhuǎn)175度烤10分鐘左右至烤干,全程加蓋錫紙。 紫薯奶酪球材料: 白芝麻，紫薯，奶酪 做法: 1、將紫薯切成大片 2、將紫薯片用保鮮膜包好 3、放入微波爐中火六分鐘 4、將紫薯片用搟面棍搟成泥 5、將加工好的紫薯泥放入小碗 6、將奶酪剝皮搓成小球準(zhǔn)備好 7、將紫薯泥分成六個(gè)小球 8、將紫薯球按成餅 9、將紫薯餅放入奶酪球 10、將紫薯包裹好奶酪揉成球 11、將紫薯奶酪球封口 12、熱鍋放上芝麻焙出香味 13、直到芝麻在鍋上跳舞 14、將紫薯球放在芝麻上滾一圈，沾滿芝麻、稀罕吃熱的可以烤箱烤一小下下。 香炸紫薯脆盒 材料: 紫薯，面粉，油 做法: 1.包餃子一樣把紫薯餡放入面皮里包好~ 2.然后放在油鍋里中火煎制~ 3.一面煎黃以后再翻另一面煎熟就可以了~ 桂花紫薯麻薯 材料: 紫薯，桂花蜜，糯米粉200克，水100毫升，油1小匙，澄粉20克，糖20克，牛奶100毫升，椰絲 做法: 1.紫薯切小塊，蒸了或者煮了。 2.我煮了，覺(jué)得這樣比較快。煮好之后，放些桂花蜜，攪拌均勻就可以了。 3.放多少根據(jù)自己的口味調(diào)整，我覺(jué)得紫薯本身就比較甜了，桂花蜜就沒(méi)有放太多。煮紫薯的水不要倒了，留來(lái)做皮的時(shí)候也要用。 4.糯米粉200g、澄粉20g、糖20g、牛奶100ml、煮紫薯的水100ml，一茶匙油。 5.然后把這些材料全部攪拌均勻，上火蒸20-30分鐘就可以了。 6.稍微放涼之后，手上沾些水，然后把面揉成團(tuán)，就可以開(kāi)始包了。 7.包的過(guò)程就不說(shuō)了，因?yàn)槲矣X(jué)得我包得可不順手，看皮包得多厚。 8.最后包好，再滾上椰絲就可以了。

蒸熟了吃