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1，橡木塞和螺旋塞有什么不同
小小的瓶塞作為葡萄酒質量的守護神發(fā)揮著極為重要的作用。軟木塞代表著傳統(tǒng)，而螺旋塞代表著創(chuàng)新。 傳統(tǒng)主義者認為開啟葡zhidao萄酒的快樂在于慢慢地用開酒刀撥 出軟木塞，是一種精致的儀式。軟木塞發(fā)明的時間可追溯到17
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2，葡萄酒瓶大多數(shù)都是使用的橡木塞這是為什么呢
葡萄酒瓶子之所以用橡木塞，有以下幾方面因素。第一，橡木本身具有一定的防腐特質，再經(jīng)過消毒加熱等處理后，能夠避免細菌滋生，也不會被葡萄酒中的酒精所腐蝕，再加上其成本低廉，只是在加工制作的時候頗為耗時，但對于很多制作商來說，完全在承受范圍之內(nèi)。第二，橡木具有非常好的伸縮性。再將橡木壓入酒瓶的時候，能夠更好的密封，而將其開啟出來的時候也比較容易，如果沒有損害到橡木塞的話，還可以重新將其塞入沒有喝完的葡萄酒瓶上。第三，增加氧化的過程。葡萄酒不同于其他酒類，是通過發(fā)酵葡萄來制作的，進入適當?shù)难鯕?，能夠更好的發(fā)酵，而項目經(jīng)過制作后會有著一些細微的間隙，這也是橡木塞子為何具有一定的彈性，這些縫隙能夠讓一些空氣進入到酒瓶里，所以年份越久的葡萄酒越醇厚，就是因為用了橡木塞的原因。第四，便于拔出。因為橡木塞非常的牢固，在向外拔出的時候不會散架，相對于其他材質更具優(yōu)勢。當然不排除一些粗制濫造的橡木塞，未經(jīng)過合格的高溫加固制作，往往沒有拔出一半就已經(jīng)斷裂，甚至直接將木塞掉進葡萄酒里面，所以在這方面也有好有壞。第五，相對而言，葡萄酒的后勁兒更大，在飲用的時候并不會感覺到醉，因為度數(shù)通常不高，但是用橡木塞來保存的葡萄酒，其度數(shù)和純度往往要比瓶身上寫的高出一些，所以在飲用的時候一定要適可而止，否則可能當時沒有感覺，事后卻醉得一塌糊涂。第六，除了葡萄酒之外，一些具有氧化功能的水果酒類也需要用橡木塞，以此達到同樣的效果。
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3，好的葡萄酒為什么用橡木塞
這要牽扯到它的歷史了.在葡萄酒剛誕生時橡木就被用作瓶塞了。公元前5世紀的希臘人有時候用橡木來塞住葡萄酒壺，在他們的帶領之下，羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。然而軟木塞在那個年代還沒有成為主流。那時最常見的用來作為葡萄酒壺和酒罐的瓶塞是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表層滴上橄欖油（來減少酒與氧氣的接觸）。而在中世紀時，軟木塞很顯然被完全的舍棄。那時的油畫描述的都是用纏扭布或皮革來塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時會加上蠟來確保密封嚴實。直到17世紀中葉軟木塞才和葡萄酒瓶真正地聯(lián)系在一起。當時，作為另一個選擇，毛玻璃瓶塞也不時地出現(xiàn)，以便能適合不同的瓶頸，這種瓶塞使用了很長時間。直到1825年，這些玻璃塞還依然是瓶塞的選擇。最后，這些玻璃塞終于被舍棄掉，因為如果要把這些瓶蓋取出，除了把瓶子打爛之外幾乎別無它法。在軟木塞作為實用的瓶蓋被廣泛使用前，有一個疑問，那就是要找到一種能很容易鉆入橡木并能把軟木塞取出來的工具。首次提到類似的開瓶器具是在1681年，它被形容為“一條用來把軟木塞從瓶子里拽出來的鋼蠕蟲”。這個手動工具當時在50年前就已經(jīng)被用于把子彈和軟填料從槍支中取出來。一開始被稱為瓶子鉆，直到1720年才被正式稱為開瓶器。
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4，紅酒為什么要橡木塞
第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的?！ 〉诙?，橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發(fā)出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性，使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質，據(jù)說有柔化酒的作用；3.糖類物質，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的?！ 〉谌?，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品，彈力和復原性出色，被壓縮至瓶內(nèi)后能完全密封。不過，干燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報濕以保存葡萄酒。現(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞，但一般而言，高價位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。由于軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒。
5，橡木塞是用什么樹做的
Quercus軟木”是那些只生長在某些地中海西部地區(qū)的一種生長緩慢、終年常綠橡木的植物學名稱。這種樹需要大量的陽光，還需要低降雨量和稍高濕潤度的完美結合，它的樹皮質量和厚度根據(jù)生長地方的特定環(huán)境條件而顯不同。 因為有樹皮這個綿軟的保護層及特別是對火的絕緣，橡木才得以不斷的生長。許多樹因為失去樹皮而死去，因為樹皮能把必需的能量——樹液輸送到整棵樹。這種軟橡木有兩層樹皮。內(nèi)層的樹皮是有生命力的，它是每年新樹皮生長的基礎。當老樹皮向外長并死去后，新樹皮就擔負起繼續(xù)生長的重任。外層死的樹皮可以剝?nèi)?，這樣不會傷到樹木，但要小心不要刺入有生命力的內(nèi)層樹皮。 直到樹齡達到25年時才能對樹進行第一次收獲。這次收獲的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，通常會被用來做地板或良好的絕緣材料。9年后，可以對樹再次進行收獲，但這次收獲的橡木仍不夠好來用作瓶塞。直到第三次收獲—這時樹齡已達52年了。此時樹木的大小規(guī)格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。一棵橡木一生中通?？捎?3-18次有用的收獲。優(yōu)質的葡萄酒一般都會選用天然軟木塞，葡萄酒的等級越高，使用的軟木塞就越長。但是軟木塞也有個致命的弱點，時間長了容易腐爛，使葡萄酒帶有壞木塞味，影響葡萄酒的口感和品質。而合成塞則是低端葡萄酒用的較多。螺旋塞大多是用在新世界和老世界的初級酒，而玻璃塞，因為造價比較貴，而且只能人工封存，所以很難在世界普及，皇冠瓶帽則更多的是用在啤酒上?，F(xiàn)在市面上的高端葡萄酒瓶塞仍然是以軟木塞為主，一是習慣使然，另一方面推廣使用橡木塞可以在一定程度上保護世界上為數(shù)不多的橡木樹林和許多的野生動物，有利于環(huán)境保護。
6，為什么酒窖里用橡木桶裝葡萄酒為什么酒瓶上用橡木塞
對于中高端葡萄酒，在不同時期葡萄酒的風味是不一樣的，在葡萄酒舊世界的代表法國，葡萄酒在剛開始釀造是其實比較粗糙，風味也比較充滿刺激，進過橡木桶陳釀之后，葡萄酒風味會由刺激變的柔順，而且酒與橡木桶直接也產(chǎn)生了化學作用，酒里面會增加橡木桶的風味。至于橡木塞，是用來保存酒的必備物品，19世紀以前，葡萄酒的儲藏一直是個大問題，既需要葡萄酒與空氣接觸又需要隔絕空氣，這種要求一種密閉性非常好的塞子才能做到，進過實踐經(jīng)驗橡木經(jīng)過處理之后可以打到這種效果，所以使用了橡木塞，現(xiàn)在橡膠合成塞和螺旋蓋的塞子也很常見了，不過葡萄酒舊世界還在遵循傳統(tǒng)，仿佛少了橡木塞，葡萄酒就不在是葡萄酒了！在過去的年代沒有鋼鐵,只有樹木,因此此用最能保存酒液又可以增添風味的材質來制作酒桶,法國橡木桶所釋放的物質最能為大家喜愛,因此多使用法國桶,其他如西班牙,義大利等也用自己國家的橡木.橡木桶有不同的尺寸,看酒莊自己的使用習慣來決定.使用軟木塞是因為過去也無較好的瓶塞,而軟木塞能讓瓶中的酒緩慢的對外與空氣自然交流(或稱呼吸),因此廣為大眾采用,最好的軟木塞出自西班牙,但軟木塞并非是橡木做的. 現(xiàn)今科技發(fā)達,已有合成塑膠瓶塞,玻璃瓶塞,甚至於用旋轉瓶蓋的,都可以解決瓶中酒液不外露維持一定的品質.簡單說橡木桶可以加快葡萄酒的熟成，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。酒瓶加上木塞，可保持酒質經(jīng)年不變。木塞同樣便于開啟。橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質素構成，其中半纖維素、單寧和木質素在培養(yǎng)葡萄酒過程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復雜，質感濃郁。橡木塞亦然，都是為了葡萄酒的保質。另外像酒窖、制冷酒柜都是為葡萄酒培養(yǎng)、儲存提供恒溫、恒濕、避光等專業(yè)環(huán)境因素。葡萄酒 在純手工制造的橡木桶中 ，一邊發(fā)酵 ，一邊汲取橡木桶中的天然氣味 ，用橡木塞完全是因為習慣 ，因為最早以來 ，人們已經(jīng)習慣了 ，但是橡木塞如果長時間接觸不到酒液 ，就會使酒體變質 ，所以 ，并不是用橡木塞就是必須的 ，就是最好的 ，現(xiàn)在 ，像澳大利亞 ，南非 ，智利等一些新世界釀酒國家 ，就會有那種擰上去的金屬蓋子 ，
7，橡木塞選材分級
軟木塞的橡木和釀酒時用來制作橡木桶的橡木是完全不同的。這種橡木樹不僅需要大量的陽光，還需要低降雨量和稍高濕潤度的完美結合。軟木塞所采用的是這種橡木的樹皮部分，這種軟橡木有兩層樹皮，內(nèi)層的樹皮是具有生命力的，是每年新樹皮生長的基礎。當老樹皮向外生長然后死去時，新樹皮就會繼續(xù)擔負起生長的重任。因此外層死掉的樹皮就可以在不傷到樹木的情況下被剝?nèi)ァ潺g達到25年時才能對樹皮進行第一次收獲。這次收獲的橡木在大小和密度上都會很不規(guī)則，因此不適合用來制作葡萄酒瓶塞，通常這些橡木會被制成地板或良好的絕緣材料。直到9年后，才可以再次對樹皮進行收獲，但這次收獲的橡木品質仍然不能滿足制作瓶塞的要求，質量較差的用于生產(chǎn)地氈、天花板、汽車配件和鞋底等產(chǎn)品。直到第三次收獲，也就是樹齡達到52年時，樹木的大小規(guī)格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。在橡木的一生中通?？捎?3- 18次有用的收獲。橡木塞的采收及制作過程1剝皮→2風干→3水煮→4選材→5切條→6打型當這些橡木被運工廠進行加工時，會再次被堆疊起來進行至少6個月的風干。風干后，這些軟木會被放入沸水中浸泡90分鐘，這個過程是為了使橡木皮內(nèi)的單甯、礦鹽之含量減低，并除去蟲子及雜質。如此一來，葡萄酒在儲存時不會因橡木塞之質量不良而受影響。另外也是為了讓其彎曲的形狀變平整。隨后，軟木還要被放置3到4周的時間以使其達到理想的濕度。接著會將橡木一條條的擺放整齊，然后按照瓶子的大小和需要的形狀在上面打出木塞。需要注意的是木塞的直徑是由樹皮的厚度決定的，而不是樹皮的長度，因此樹的年輪就像是被縱向地植入木塞中一樣。接著會對木塞進行清洗以及吹干，其中大部分會被用氯或過氧化氫漂白，這樣不但能消毒，還能把剩余的雜質去掉。選材是根據(jù)橡木皮的厚度可分為七種尺寸，而且每一個尺寸的橡木皮再被分成七種質量不一的橡木皮。分級是根據(jù)橡木皮原產(chǎn)地, 顏色深淺，密度高低、彈性佳否、可壓縮性強弱、滲透性(葡萄酒需要少量氧氣促進成熟，空氣透過木栓層裏極細微的氣孔緩緩滲入，氧化作用隨之慢慢產(chǎn)生)、橡木材位置等分級。切割橡木皮主要是取決於木塞的長度，經(jīng)切割的橡木皮即可準備打型了。長度：25mm～60mm和寬度約24mm～30mm，以一至三個木塞聚合以手工、半自動或全自動的機器生產(chǎn)不同直徑的橡木塞。完成後的橡木塞，終於可以運往葡萄酒厰，或其他需要橡木塞的工廠，這些橡木塞會被印上注冊商標、年份、圖騰或一些文字說明。支持一下感覺挺不錯的
8，橡木塞和螺旋蓋誰更好
相信大家對于葡萄酒的瓶蓋一定不陌生，在開啟一瓶葡萄酒的時候，那清脆的瓶塞與酒瓶分離時發(fā)出的“?！钡囊宦暎尯芏嗳颂兆?。 然而，在新世界里，很多葡萄酒生產(chǎn)廠商已經(jīng)放棄了老式的橡木塞作為葡萄酒的瓶塞，而改用現(xiàn)在廣為新世界流行的螺旋蓋。 于是，新世界和舊世界又有了一場爭論---橡木塞和螺旋蓋那個更好。 這個問題在AWRI（澳洲國家酒類研究中心）中也廣泛爭議。然而，經(jīng)過試驗證明，發(fā)現(xiàn)兩種瓶蓋各有千秋。還是那句話，蘿卜白菜，各有所愛。 橡木塞： 缺點，1，葡萄酒污染的最主要因素，因為瓶塞消毒不干凈，導致TCA污染的葡萄酒，每年占到市場上銷售葡萄酒的5%以上。每年Sainsbury要為大量的受污染的葡萄酒來買單。其主要原因就是消費者的退貨。 2，開啟麻煩。您如果是纖纖女子，而且又喜愛葡萄酒，那你一定為麻煩的橡木塞開瓶方式感到頭疼。而且，一但沒有工具，那就只能望酒心嘆了。又或者，在開啟瓶塞的時候，橡木塞斷在瓶子里，讓你哭笑不得。 以上這些都是橡木塞所帶來的麻煩，而同時，這些又是螺旋蓋所帶來的優(yōu)點。 螺旋蓋容易開啟，又不會污染酒。而且，在你一個人獨自享用一瓶葡萄酒而又沒有喝完的時候，你還可以很容易的蓋回去，但是，作為橡木塞，恐怕就難以辦到了。 螺旋蓋： 同樣存在缺點，1，瓶蓋鋒利，不小心很容易割到手（隨著工藝的提高，這個問題正在被解決）。 2，無氧氣通透。這是一個很嚴重的問題，AWRI曾經(jīng)做過實驗，對比橡木塞與螺旋蓋封裝的同樣的酒，在3年后酒體的變化，研究發(fā)現(xiàn)，橡木塞有很好的氧氣通透性，從而為葡萄酒的瓶中熟化，提供了很好的條件，然而螺旋蓋卻沒有絲毫的變化酒體一如3年前。由此說明，螺旋蓋封裝的酒如果想存?zhèn)€幾十年或者上百年，估計是十分不現(xiàn)實的。因為，存來沒有意義，你存多久都是和你封裝前一樣。 說來說去，兩種封裝材料各有千秋。這樣讓很對追求完美的人感到困惑了。那是不是真有一種完美的封裝方式呢？ 最近很多葡萄酒包裝材料生產(chǎn)公司開始推出一種神奇的Cork。也就是類似橡木塞的封口材料。這是一種合成的橡木，他不會污染酒體，同時又提供良好的通氧性，是不是十分的完美呢？可惜，據(jù)這種神奇cork的生產(chǎn)廠家說，這種cork也只能保證5年的通氧性，過了5年，好像也不那么好用了。小小的瓶塞作為葡萄酒質量的守護神發(fā)揮著極為重要的作用。軟木塞代表著傳統(tǒng)，而螺旋塞代表著創(chuàng)新。 傳統(tǒng)主義者認為開啟葡萄酒的快樂在于慢慢地用開酒刀撥 出軟木塞，是一種精致的儀式。軟木塞發(fā)明的時間可追溯到17??世紀。軟木塞以其良好的不滲透性、柔韌性、穩(wěn)定性， 解決了葡萄酒的儲存難題。與此同時，木塞上的微細小孔可以讓葡萄酒保持“呼吸”，進行醇化過程。橡木塞的主產(chǎn)國強調它的環(huán)保價值（對比之下螺旋塞在回收時二氧化碳的排放量更大），因為這種樹木形成了一個很大的生態(tài)圈，是一種瀕臨滅絕的動物的主要棲息地，如果橡木塞的使用減少，不僅可以使大批農(nóng)民失業(yè)，沒有可觀的經(jīng)濟來源，最重要的是很有可能破壞生態(tài)平衡，危機到動物的生存安全。上世紀60年代，用橡木塞封瓶的酒常常出現(xiàn)“corked”(壞塞)，這種酒聞起來有橡木塞的味道，完全沒有了果香，基本是死酒。到了上世紀80年代，問題越來越嚴重。壞塞產(chǎn)生的原因復雜，一是在裝瓶前，橡木塞本身就有肉眼看不見的瑕疵，酒陳放幾十年之后，小小的瑕疵就能要了酒的命，這樣的酒聞起來會有令人不快的霉味。其次是環(huán)境對橡木塞的影響。葡萄酒是有生命的，并且脆弱不堪，對溫度、濕度要求極高。隨著空氣的冷暖干濕變化，天然橡木塞也會收縮或者放大。干燥的空氣能導致橡木塞流失水分，干癟而收縮，隨后空氣便趁機而入，令葡萄酒變質。因此橡木塞在舊觀念的支撐下頑強地屹立不倒，而螺旋塞則是不斷沖擊橡木塞“老霸主”地位的新興貴族。橡木塞的制作需要一個非常復雜的過程，成本自然高于螺旋蓋。另外，對易飲型、價格較便宜的葡萄酒基本也不需要氧化成熟，所以何必如此麻煩。方便開啟是螺旋蓋讓人接受的重要原因，甚至連起泡酒，善于創(chuàng)新的澳洲人也想大擔嘗試使用螺旋蓋。你想如果和朋友聚會，突然想起最重要的開瓶器沒帶，可能會出現(xiàn)導致無法開瓶的尷尬，或者不太熟練的開瓶技術，也讓自己不太好意思啦。從釀酒師的角度，螺旋塞才是當前釀酒商們最為明智的選擇。螺旋塞能提供完美的密封效果，保存時間更長。不但能使適合早期飲用的葡萄酒較好的保留新鮮和活潑風味，還能使陳年酒在累積復雜性和吸引力的同時更大程度的留存住它的年輕活力。而且它從環(huán)保、成本、使用方便性等各個方面都超過橡木塞。螺旋塞也有自己的問題，那就是用它密封的酒必須在三五年以內(nèi)飲用完畢，時間久了，就會出現(xiàn)令人非常不快的惡臭。這種惡臭是怎樣造成的呢？在葡萄酒的發(fā)酵過程中都會產(chǎn)生硫化物，由于橡木塞能夠令少量的空氣進入，與之發(fā)生硫醇中和，打開酒瓶后就聞不到硫化物味道。而螺旋塞完全隔絕空氣，硫化物得不到中和就會發(fā)生還原反應，產(chǎn)生惡臭。因此，為了避免這樣的問題發(fā)生，一些螺旋塞生產(chǎn)商正試圖研制出會呼吸的螺旋塞，否則如需陳放幾十年才到適飲期的波爾多紅葡萄酒恐怕還是無法完全告別橡木塞。大多數(shù)人都喜歡橡木塞。因為很多人覺得螺旋蓋沒有軟木塞開啟時的那種“儀式感”，也就自然地覺得有螺旋蓋的葡萄酒沒有塞著軟木塞的高檔。歸根結底，葡萄酒使用軟木塞還是螺旋塞只是各個酒莊的習慣問題，并不能代表酒的質量高低。嚴格的說二者都有各自的優(yōu)劣處，由瓶塞帶來污染的幾率不可估計，二者在密封方面的冒險性是相同的。以前對橡木塞酒情有獨鐘的人，不如下次買一瓶螺旋塞酒。你會發(fā)現(xiàn)不用再擔心開瓶時木塞會斷在瓶頸里，也不用再琢磨這一瓶酒到底是該直放還是倒放。
