山椒鳳爪，山椒鳳爪是什么意思

山椒鳳爪是重慶市經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪。酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快；肉質(zhì)脆嫩，嚼之爽快，可發(fā)汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。

是一種小吃，一般開袋即吃。沒有特別的意思。

山椒泡鳳爪的制作材料： 主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡鳳爪的特色： 肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。

1.雞腳指切掉洗凈，投入沸水鍋中焯水后，再次用溫熱水洗凈。 2.凈鍋內(nèi)放上生姜片、清水、蔥白段、雞腳煮熟，用冷開水透涼后，放入大口玻璃瓶內(nèi)，加入川鹽、雞精、聽裝野山椒泡漬3小時后入味，即可食用。 3.雞腳要選肉雞腳，煮時不要煮得過耙或過硬； 4.泡漬雞腳的時間以入味為準，不宜過長。

山椒鳳爪做法 怎樣做山椒鳳爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html 營養(yǎng)價值 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！當之無愧的拿手菜啦。 山椒鳳爪做法 怎樣做山椒鳳爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html

主料： 雞爪 300克 配料： 野山椒 100克 泡菜水100克調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的野山椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。

山椒泡鳳爪的制作材料： 主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡鳳爪的特色： 肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。

用料 雞爪 若干 野山椒 1瓶 紅色小米辣 少許幾個 綠色小尖椒 少許幾個 八角、桂皮、香葉、花椒、老姜、蔥 適量 白醋 半瓶 食鹽 適量 冰糖/白糖 適量 白酒 適量 胡蘿卜、西芹 少量 野山椒泡鳳爪的做法 【制作底水】先將瓶裝野山椒里面的水，全部倒入鍋中，再加入適量清水，水量根據(jù)你的雞爪分量來，水量足夠淹住雞爪就行。放入切好的姜片、野山椒、紅色小米辣、綠色小尖椒。辣椒根據(jù)自己的人接受度來，不喜歡太辣，建議分別放三五個，切成小段，就可以了，微辣。大火，水快開的時候，加入切好的胡蘿卜段、西芹段（當泡菜吃，同時起點綴作用，沒有就不放）以及冰糖或白糖適量。水開關火，別一直煮，煮久了西芹就變黃了。底水倒入容器中，一會兒要放入雞爪，所以找個大容器，不要有生水，這次泡完下次還能泡，不會壞。【制作鳳爪】切雞爪：將雞爪剪去腳趾甲，從腳趾分叉的地方，斬成三小塊，方便泡入味。焯雞爪：起鍋放涼水，倒入斬好的雞爪，開鍋后煮兩三分鐘，撈出雞爪洗凈。煮雞爪：涼水入鍋，放入焯好的雞爪，以及姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、白酒，開鍋后煮10分鐘左右，撈出雞爪放涼待用。雞爪不要煮久了，熟了略軟就行，太軟就不爽口了。做好的底水和雞爪，都確保已放涼，未沾生水。將雞爪倒入底水中，煮雞爪的雜七雜八的佐料扔掉，不要放進去了，會影響口感以及底水的清澈度。倒入足夠的白醋。我是兩斤雞爪，倒了200ML醋。倒入足夠的鹽，多放鹽，才能入味。倒入適量香油、少量花椒油、少許熟的白芝麻，沒有花椒油和白芝麻就不放。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以開吃了。冷藏過程中，可以中間嘗一下咸度，淡了就加鹽。有泡椒鳳爪的夏天才是完美的夏天。以上。

一般是經(jīng)過藥水處理的

主料750g 鳳爪配料一瓶 泡椒10g 花椒10g 八角10g 姜5G 蒜30G 冰糖10g 蔥頭適量 鹽.1備好：姜、蔥、蒜頭、花椒、八角2煮開水，放入八角、花椒、大蒜、姜，再次煮開后，離火，攤涼3放入幾顆冰糖和鹽4鳳爪洗凈、去掉爪子，斬小件5水開后，放入蔥、姜、花椒、八角、料酒、鹽6再放入洗凈處理好的雞爪7煮幾分鐘，撈起，時間的長短，看自己的喜好8去除煮時的配料，在水中不斷沖洗，再把瀝干水的雞爪放入配好的水中9去除表面的油10放入一瓶泡椒11水的量一定要超過鳳爪現(xiàn)在天氣熱，泡幾個小時都可以吃了，只是不太夠酸辣，喜歡味道足的，可以泡多兩天，入味后再吃。12做鳳爪的同時，也可以放些別的菜一起泡。上一次做時放的是白菜，這次用的是青瓜青瓜洗凈切大片，吹干些水份13放在泡的鳳爪中14蔬菜比較容易入味，很快就可以吃，而且泡的好，可以反復的添加新的菜，不過要快些吃，不然很快就吃不了了。 我喜歡吃比較入味的鳳爪，結果鳳爪還沒泡好，青瓜已經(jīng)吃了兩回的了。15泡好的鳳爪

上一次做時放的是白菜，這次用的是青瓜青瓜洗凈切大片，不然很快就吃不了了、鹽 6 再放入洗凈處理好的雞爪 7 煮幾分鐘，撈起。 12 做鳳爪的同時、八角 2 煮開水，也可以放些別的菜一起泡，可以反復的添加新的菜，不過要快些吃、大蒜、姜，再次煮開后，離火，而且泡的好，斬小件 5 水開后，放入蔥、姜、花椒、蔥，吹干些水份 13 放在泡的鳳爪中 14 蔬菜比較容易入味，很快就可以吃、蒜頭、花椒，在水中不斷沖洗，入味后再吃、八角、料酒，喜歡味道足的，可以泡多兩天，只是不太夠酸辣，放入八角、花椒，攤涼 3 放入幾顆冰糖和鹽 4 鳳爪洗凈、去掉爪子，再把瀝干水的雞爪放入配好的水中 9 去除表面的油 10 放入一瓶泡椒 11 水的量一定要超過鳳爪現(xiàn)在天氣熱，泡幾個小時都可以吃了，看自己的喜好 8 去除煮時的配料，時間的長短：姜主料750g 鳳爪配料一瓶 泡椒10g 花椒10g 八角10g 姜5G 蒜30G 冰糖10g 蔥頭適量 鹽. 1 備好。 我喜歡吃比較入味的鳳爪，結果鳳爪還沒泡好

主料750g 鳳爪配料一瓶 泡椒10g 花椒10g 八角10g 姜5g 蒜30g 冰糖10g 蔥頭適量 鹽.1備好：姜、蔥、蒜頭、花椒、八角2煮開水，放入八角、花椒、大蒜、姜，再次煮開后，離火，攤涼3放入幾顆冰糖和鹽4鳳爪洗凈、去掉爪子，斬小件5水開后，放入蔥、姜、花椒、八角、料酒、鹽6再放入洗凈處理好的雞爪7煮幾分鐘，撈起，時間的長短，看自己的喜好8去除煮時的配料，在水中不斷沖洗，再把瀝干水的雞爪放入配好的水中9去除表面的油10放入一瓶泡椒11水的量一定要超過鳳爪現(xiàn)在天氣熱，泡幾個小時都可以吃了，只是不太夠酸辣，喜歡味道足的，可以泡多兩天，入味后再吃。12做鳳爪的同時，也可以放些別的菜一起泡。上一次做時放的是白菜，這次用的是青瓜青瓜洗凈切大片，吹干些水份13放在泡的鳳爪中14蔬菜比較容易入味，很快就可以吃，而且泡的好，可以反復的添加新的菜，不過要快些吃，不然很快就吃不了了。 我喜歡吃比較入味的鳳爪，結果鳳爪還沒泡好，青瓜已經(jīng)吃了兩回的了。15泡好的鳳爪

制作方法 做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 泡椒鳳爪3把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法6 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。 工藝提示 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 做法6 主料： 雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳

原料：雞爪8只。調(diào)料：泡椒及泡椒水（成品）、姜片、花椒、蔥結、鹽、糖、白醋、白酒1勺、料酒。做法：1、泡椒水的調(diào)制：清水半碗加入生姜片，花椒煮開后攤涼，倒入半碗瓶裝泡椒及泡椒水，試試味，再添加糖、白醋、鹽，1勺白酒，或酸或甜根據(jù)個人口味調(diào)整，將以上材料混合均勻即可。2、浸泡：清水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕干凈（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可）。3、氽水：將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫沖凈。4、水煮：另起鍋，清水中加入料酒、生姜、蔥結，將3中雞爪放入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火約10分鐘熄火（注意煮的時候不要鍋內(nèi)翻攪以免傷皮）。5、沖泡：煮好的雞爪撈出后快速冷卻，用流動水邊沖邊泡（如果是夏天最好準備冰塊），將冷卻后的雞爪斬件，一只爪拆分成三段（也可以不斬件，但我覺得拆分一下腌制時更易入味）。拆分后的鳳爪，繼續(xù)用流動水邊沖邊泡約半個鐘即可。烹飪小技巧：1、腌制：將四中的鳳爪過道涼白開后，瀝干水放入調(diào)制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制過夜，即可開蓋食用2、浸泡、氽水，水煮、沖泡、腌制，云朵般潔白的泡椒鳳爪，輕松五步完成！

山椒鳳爪的制作材料：聽裝野山椒6瓶，肉雞腳500克，生姜片30克，蔥白段100克，雞精、川鹽各適量。做法：1.雞腳指切掉洗凈，投入沸水鍋中焯水后，再次用溫熱水洗凈。 2.凈鍋內(nèi)放上生姜片、清水、蔥白段、雞腳煮熟，用冷開水透涼后，放入大口玻璃瓶內(nèi)，加入川鹽、雞精、聽裝野山椒泡漬3小時后入味，即可食用。山椒鳳爪的制作要領：1.雞腳要選肉雞腳，煮時不要煮得過耙或過硬；2.泡漬雞腳的時間以入味為準，不宜過長。

制作方法　　做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2　　能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 泡椒鳳爪3　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法6 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。 工藝提示 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 做法6 主料：　　雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

制作方法　　做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。

山椒鳳爪牙的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：拌 山椒鳳爪牙的制作材料：主料：雞爪500克輔料：辣椒(紅,尖,干)30克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,蔥油10克 教您山椒鳳爪牙怎么做，如何做山椒鳳爪牙才好吃1.　雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；2.　野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3.　鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；4.　投入涼開水中過涼，瀝干水分；5.　將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；6.　最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。 山椒鳳爪牙的制作要訣：1.　山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的；2.　至于選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了；3.　如果是用不脫骨的制作，腌制時間就要長一點，以免不入味。