特色月餅，京式月餅的特色

京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

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序言：在中秋佳節(jié)即將到來之際，各式各樣的月餅出現(xiàn)在了大眾的視野。在這一年一度的日子里，月餅商也是大花心思，設(shè)計(jì)了許多吸引眼球的月餅，幫助提高月餅的銷量。一款好的月餅不僅能夠體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，而且更加能夠體現(xiàn)現(xiàn)在人們對月餅的追求。下面小編就給大家盤點(diǎn)一下，各地都推出的月餅。一、廣州當(dāng)?shù)氐牧试嘛炗捎趯τ诘吞巧偬堑淖非螅F(xiàn)在月餅界也開始內(nèi)卷了，紛紛推出低糖的月餅。廣州老字號的月餅，蓮香樓推出了少糖低脂的月餅。據(jù)當(dāng)?shù)氐呢?fù)責(zé)人表示，這款月餅推出之后，銷量一直都非常的好，至少補(bǔ)了四次貨。六仁月餅味道非常好，大家去廣州的時(shí)候一定要去嘗試一下當(dāng)?shù)氐脑嘛灐Ｔ谶@款月餅中可以見到黑芝麻，核桃等等堅(jiān)果。既滿足人們對低糖的追求，也補(bǔ)充了人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。二、藤椒味香酥牛肉月餅現(xiàn)在的月餅也玩起了聯(lián)名、跨界，許許多多的月餅公司都與其他的行業(yè)進(jìn)行合作，共同推出聯(lián)名款的月餅，據(jù)說這款藤椒味香酥牛肉月餅是來自于，廣受年輕人喜歡的四川風(fēng)味冷鍋串串的吃法?，F(xiàn)在大家都在提倡創(chuàng)新，今年月餅玩出了花樣，受到了許多年輕人的追捧。三、傳統(tǒng)賞月與時(shí)尚潮流相融合現(xiàn)在在賞月的時(shí)候，也不單單是吃著月餅賞月了。廣州東山小洋樓舉辦的賞月派對上，將梵高月餅自畫像，《星月夜》投影等多種互動項(xiàng)目相結(jié)合，吸引了許多年輕人前來打卡。小編覺得今年的月餅不僅口味豐富，玩法也非常豐富。將這一傳統(tǒng)節(jié)日過出了別樣的味道，相信這次的中秋節(jié)會給許多人留下深刻的印象。

月餅工業(yè)化生產(chǎn)以前，這些大牌產(chǎn)品都是一流的廣式月餅。但是，隨著工業(yè)化的到來，月餅的口感已經(jīng)達(dá)不到以前的水平了。蓮蓉月餅的話，香港美心第一，香港榮華第二，廣州酒家第三，然后陶陶居蓮香樓，其他的就良莠不齊了，有做得更好的（部分四五星級酒店的月餅），但是一般都不會比以上的好。五仁的我選香港半島酒店的；蛋黃蓮蓉月餅榮華和美心不錯；不過我不愛吃，甜得發(fā)膩；國內(nèi)的月餅說實(shí)話，我不愛吃；錢都花在廣告里，不舍得放料；大品牌的月餅，皮厚餡少，還只要是在大型連鎖超市能見到的廣州品牌的月餅都不會太差的，有些時(shí)候，也不一定要挑選品牌月餅的，如果你的微信朋友圈里有哪個是以做蛋糕面包為生意或者職業(yè)的好友，你可以。香港美心（廣州有得賣），主要是沒有那么甜但是貴！其次出名是廣州酒家，單位月餅券首選，個人認(rèn)為比美心甜。現(xiàn)在好像很少看到蓮香樓了。我只認(rèn)番禺賓館迷李月餅和細(xì)路明月餅！因?yàn)樗麄兪亲约簭倪x料到做都是自己把關(guān)，所以不像其他月餅?zāi)切┤サ侥睦锒加?！如果是自己?就選番禺石基的細(xì)路明月餅 不放防腐劑 豆紗放嘴里就化 囗感不到有渣 都是手工制作 吃者放心 不相信可以買點(diǎn)試吃一下肯定是嶺南酒店出的嶺月月餅啦。因?yàn)閹X南酒店是深圳主板上市公司嶺南控股(SZ000524）的核心企業(yè)，被中國旅游飯店業(yè)協(xié)會授予“中國飯店集團(tuán)60強(qiáng)”稱號，經(jīng)營規(guī)模位居國內(nèi)前廣州國營老字號，番禺賓館的蛋黃蓮蓉迷你月餅，166元/提，每提2小盒，每盒10個小月餅，每天都是現(xiàn)場新鮮出品，不打折，只能現(xiàn)場排隊(duì)買，無網(wǎng)店，面餅酥脆，蛋黃口感好。

1、廣式月餅——流傳最廣：雖然起源于廣州，但廣式月餅已流行于全國各地，在廣東、江西、上海等地都有生產(chǎn)，成為目前最大的一類月餅。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞，遠(yuǎn)至澳洲、美國，都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比例為1:4，皮餡油含量高于其他類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，后又開發(fā)了水果型、果醬型、蔬菜型等。2、京式月餅——宮廷遺風(fēng)：起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比例適中，一般皮餡比例為2:3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感松脆。京式月餅最大的特色是宮廷風(fēng)格，做工考究，制作程序之復(fù)雜居中國四大月餅體系之首。選料程序也相當(dāng)復(fù)雜，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經(jīng)過篩選挑選出規(guī)格一致的小棗，再經(jīng)過去核、去皮、去渣、粗制、精致、定級、分選等工序。3、滇式月餅——火腿飄香：滇式月餅又稱云腿月餅，使用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。4、蘇式月餅——小巧精致：蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，宋朝詩人蘇軾的詩句＂小餅如嚼月，中有酥和怡＂說的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點(diǎn)是＂酥＂，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其他類月餅。而鮮肉月餅應(yīng)該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說是近幾年月餅家族中的獨(dú)行者和新寵。以上內(nèi)容參考 百度百科-月餅