制作咸鴨蛋需要多少白酒，如何腌制咸鴨蛋 多添加白酒蛋黃的油多

腌制咸鴨蛋方法如下：材料白酒，鴨蛋，精鹽做法1、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。2、浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

沒有，這是五香咸鴨蛋

腌制10個咸鴨蛋，不需要多少白酒的，20ml足夠了，白酒只是用來蘸一下雞蛋，讓鹽分能夠盡快溶入雞蛋內(nèi)的，并不是用白酒浸泡雞蛋的。

腌制10個咸鴨蛋，不需要多少白酒的，20ml足夠了，白酒只是用來蘸一下雞蛋，讓鹽分能夠盡快溶入雞蛋內(nèi)的，并不是用白酒浸泡雞蛋的。

放油里打濕腌出來是通紅的，不放也行沒這口感好

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個一個擺放好，每個鴨蛋的大頭就會緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

1、鴨蛋24個，鹽適量，52度白酒適量，保鮮膜/保鮮袋適量，鴨蛋用水洗干凈。 2、鴨蛋在酒里滾一圈，粘上鹽，用保鮮膜裹兩層密封。 3、放在太陽下暴曬半天。 4、用兩層保鮮袋包起來封緊袋口，放陰涼避光處30天。 5、在腌了24天后，煮了一個，有沙有油，大功告成。

鴨蛋20個花椒20粒八角一個桂皮一小塊香葉一片海鹽10g紅星二鍋頭白酒100毫升 做法：1.鴨蛋洗凈外皮晾干2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可

在放因該也沒用了你下次再試的話.先把鴨蛋用白酒擦干凈.然后放太陽下曬會.然后等完全冷卻后在腌制估計你是鹽放少了.還好現(xiàn)在天冷....不會壞我姑姑家拿回來的蛋.油好多.而且也不咸

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 咸鴨蛋一斤要3兩左右鹽，將鴨蛋洗干凈，注意瀝干表皮水分。在取水、腌制粗鹽放入鍋中時，需注意要完全融化后再加入調(diào)味料。取罐裝容器，將調(diào)制好完全冷卻的鹽水倒入。鴨蛋密封保存時加少量白酒，保證口感。腌制過程需要一個月左右，需保證每一顆鴨蛋浸泡在鹽水中。

鹽水腌制鴨蛋中途可以加白酒但一定要加高度白酒最好是50度以上的白酒

咸鴨蛋材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（約150ml）做法做法： 1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味） 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！ 4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內(nèi)密封一月

不行，腌制咸鴨蛋必須燒開水，然后放涼加一包鹽，再放鴨蛋。咸鴨蛋材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（約150ml）做法做法： 1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味） 3. 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)4. 4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 6. 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 7. 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 8. 6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 9. 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場！）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

一斤白酒。只是腌咸鴨蛋就不用放太多酒的?？梢杂盟绶ǎ瑢?60個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用2250克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密封好壇口，經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可?；蛘哂霉喾?，將鴨蛋160個洗凈后晾干待用。再用鹽2500克加撲茶750克，加生米750克，在旺火上煮成濃汁約600毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒230克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒。做法1.鴨蛋用白酒擦一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

腌制咸鴨蛋的方法 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

兩者都可以，只不過可能腌制出來的口味稍有差別。

準(zhǔn)備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數(shù)越高越好?。?，鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數(shù)個，橡皮筋數(shù)個。材料準(zhǔn)備好了，那我們開始制作吧?。ㄒ曾喌盀槔┲谱鞣椒ǎ?.清洗。將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干，記得翻動使其全面風(fēng)干！3.蘸酒，蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個塑料袋！白洋淀咸鴨蛋的制作方法：咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) ，放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是： 取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右，可食。