如何用白酒做排骨醬，自制排骨醬

橙汁排骨醬材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用高升排骨醬菜譜簡介 除高升排骨外，以類似三杯的作法，烹煮雞肉、小卷等，也相當(dāng)美味。材料米酒1大匙，糖2大匙，烏醋3大匙，醬油4大匙，水5大匙做法高升排骨的熬煮方式很簡單，只要將所有的材料熬煮到微微成濃稠狀即可。高升排骨醬是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙醬油、5大匙水，有步步高升的涵意，所以稱之為高升排骨醬。

你好！排骨醬沒聽說過 醬排骨到是經(jīng)常吃僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

排骨醬的做法材料米酒1大匙，糖2大匙，烏醋3大匙，醬油4大匙，水5大匙做法1.)高升排骨的熬煮方式很簡單，只要將所有的材料熬煮到微微成濃稠狀即可。高升排骨醬是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙醬油、5大匙水，有步步高升的涵意，所以稱之為高升排骨醬。

菜是徽州對中國美食的貢獻(xiàn)，其菜式多種多樣，融合菜品本身的原味與廚藝的調(diào)和，使得徽菜作為八大菜系之一揚(yáng)名海內(nèi)外。 徽式醬排亦是徽菜當(dāng)中極具地方特色的菜式，在黃山屯溪區(qū)老園林酒家就可以嘗到這道菜，其特點(diǎn)在于肉香撲鼻、酥香可口，綿甜怡人，其作法如下： 原料：凈仔排500克、大料5克。 配料：姜、蔥、糖制作方法：1、將仔排改刀成5厘米左右的肉骨段，用蔥姜汁泡5分鐘撈出待用；2、鍋置火上加入適量油，燒至六成熱時下入仔排炸至表皮起殼時撈出瀝油；3、鍋內(nèi)留底油放入大料、生姜沫煸出香味后下入仔排加入適量的水、糖、醬油等調(diào)好味后轉(zhuǎn)小火燒1個小時左右，待仔排酥爛時用大火收汁裝盤即可。 此菜被各地廚師廣泛如法泡制，在上海、杭州等地都可見到這道菜的身影，但正宗還要數(shù)徽州，只因食材都取自本地特產(chǎn)，方有獨(dú)特的味道。親采納哦?????

1.加入排骨和醬一起腌制片刻。2.另外一個盤放上土豆片把腌制的排骨放上去。3.取個盤加入兩大湯匙水,加入雞精粉和醬拌均.4拌均好的醬，倒入土豆排骨上完全攪均。5.撒上姜絲，姜片和指天椒在排骨上。6.鍋燒開水，把排骨放入。7.大火蒸上20分鐘或至排骨熟即可。

做糯米排骨么？

用料 排骨 一斤 蒜蓉 一頭 李錦記排骨醬 兩勺 鹽巴，糖，淀粉，油，姜片，黑胡椒碎 少許 李錦記排骨醬之蒸排骨的做法 腌制排骨放入高壓鍋定時半小時

做法一 制作食材排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油制作流程1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.

用料1 排骨 500克 大蔥 5克 姜 5克 白芝麻 適量 用料2 (A&B)李錦記海鮮醬 1-2大勺 甜面醬 1-2大勺 料酒 1大勺（A） 植物油 300ML（實(shí)耗少量）A 植物油 1小勺 高湯 200ML 糖 1大勺 自磨辣椒粉 隨意 雞精 適量 秘汁醬排骨的做法 排骨入冷水鍋，待水燒開后關(guān)火，撈出排骨再準(zhǔn)備半鍋清水，加入蔥姜片，倒入料酒，將排骨煮熟準(zhǔn)備小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，入煮好的排骨中小火炸成金黃色。將炸好的排骨撈出待用鍋入少油加入白糖，炒出糖色依次加B料和芝麻炒勻加入排骨翻炒，大火將湯汁收濃即可小貼士去除排骨的血質(zhì)請冷水入鍋，去除更加徹底。 炒白糖的時候要用中小火，火大糖可容易炒糊了。 煮排骨的湯可以打個菜湯或者煮面都相當(dāng)不錯！

食材主料肋排300g輔料油適量鹽適量生姜片適量蒜瓣適量蒜花適量蔥白1段冰糖適量豆瓣醬1小勺八角1個干辣椒2個花椒粒適量老抽適量高度酒少量步驟1.準(zhǔn)備好材料：蔥段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。2.排骨焯一道水然后撈出來濾干水分。3.鍋內(nèi)油燒熱，放入步驟一的材料，小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。4.放入一小勺豆瓣醬繼續(xù)煸炒直至完全炒勻炒出香味。5.排骨下鍋改大火翻炒。6.炒至表面緊實(shí)之后，放入老抽。7.排骨的表面均勻的上色之后，倒入開水。8.大火煮至湯開，倒入小砂鍋內(nèi)。9.放適量的鹽。10.放入幾滴高度酒，蓋上蓋子小火燜1個小時左右。小貼士1 配合冰糖和豆瓣醬，排骨的顏色就更加好看了。2 放少量的幾滴高度白酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味

醬排骨 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 [烹飪過程] 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內(nèi)腌十小時左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗凈， 將鍋洗凈，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火燒沸后再加醬油，白糖， 用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上鹵汁。 [備注] 濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。 主料：精選排骨250克、干紅棗100克、黨參25克。 調(diào)料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數(shù)瓣、姜片少許、高湯。 制作過程：首先是做好前期的準(zhǔn)備工作，把排骨洗凈改刀切成長條形，干紅棗也洗凈用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗里，蒜頭掰開后剝?nèi)ネ馄は磧?，注意蒜瓣不要改刀切?接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出后盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻腌制一刻鐘。 待排骨腌制好后，就在炒鍋內(nèi)加花生油，待油溫?zé)?成熱后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），并加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮干（注意不是完全煮干要剩點(diǎn)高湯在里面），最后加點(diǎn)鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！ 味道：排骨呈醬紅色、微甜咸鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。 功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益于健康的化學(xué)成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒后酸等6種有機(jī)酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。 瀟瀟 2005-03-16 10:41 做起來很簡單的 1．排骨瀝干水，先在平底鍋里干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。 2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點(diǎn)李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點(diǎn)水，調(diào)好味，大火煮開，再小火悶燒。 中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了。 先來看這次做的醬排骨。。。 1、排骨（其實(shí)偶覺得還是老爸選的有肥有瘦的更好吃。。。） 2、醬（偶老爸用的是蔥伴侶的甜面醬，上次也用的是。。。這次暈了） 3、粽子葉（買了過幾天包粽子的。。。想起來狐貍MM蒸糯米排骨的時候用了，也試試。。。事實(shí)證明確實(shí)不錯。。。有著淡淡的香味。。。清新） 4、配料（蔥、姜、蒜、冰糖） 把排骨在溫水中泡15到10分鐘（估計跟飛水的目的跟效果是一樣的），再用清水洗兩遍。。。用少許鹽（醬里還有鹽）、姜腌一會兒。。。 1、將花椒放入油里，出香味撈出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少許醬油。。。冰糖幾顆 3、加蔥段繼續(xù)翻炒 4、最后加醬。。。添少許水燉。。。 收汁后裝入盤中蒸。。。高壓鍋20分鐘就可以了 偶用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。。。

呵呵，我最近探討了一個做排骨的小竅門，因?yàn)槲胰ヌ嗟拇蚺茩n吃那些紅燒排骨，糖醋排骨都是肉都是硬硬的，一點(diǎn)都不嫩，味道再好，都是缺陷美！以下，我教你做的這個方法真的是我自己探討出來的，你試試看，是不是很好吃。這種方法適合做糖醋，紅燒等等的口味，自己喜歡怎麼調(diào)都可以的。 醬排骨（伴番茄醬） 準(zhǔn)備的材料是：排骨，蔥，蒜，薑片 調(diào)料：油，鹽，糖，酒，醬油，蠔油，生粉，番茄醬 步驟：先把排骨剁成段，大段小段自己控制，先放鹽，酒，生粉，薑片，油搞拌！再在鍋裏放水燒開後，放調(diào)了味的排骨下去，等8分鐘-10分鐘就撈起來，等它幹身！然後在鍋裏放油，鍋紅了後，把排骨放在鍋裏，兩面都煎到金黃色的時候，你就放慢點(diǎn)火，放蒜末炒香後接著放蠔油，醬油，酒，糖，番茄醬搞拌，成汁後，放蔥段，就可以上碟了。

把排骨剁成醬

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費(fèi)勁兒?。海┒钍軞g迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的size的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。x 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。 要點(diǎn)： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。 手抓醬骨頭 原料：豬后腿通水骨300克 調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 特點(diǎn)：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長 醬骨頭都用什么材料？ 材料: 脊骨,1片桂皮,1個大料,4,5 ?；ń? 調(diào)料: 2個小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鐘.撈出.2.將調(diào)料和骨頭拌在一起爆(15分鐘到2,3個小時),時間越長味道越好.3.油入鍋, 待熱后, 入骨頭和調(diào)味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據(jù)個人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鐘,然后換小火煮1小時.5,出鍋前10--15分鐘把鍋蓋拿掉,放入淀粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了

香辣牛肉醬1 紅尖椒2斤牛肉1斤白糖2兩鹽2兩 芝麻2兩色拉油半斤味精1兩豆瓣醬一袋（共4兩左右）黃醬一袋（共半斤左右）番茄醬一袋（共1.5兩左右）注：這些為大約2大罐頭瓶的量。可根據(jù)需要調(diào)整配量。牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到鍋里混煮，小火攪拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。涼透可以裝瓶，容器需完全干透。 香辣牛肉醬2 主料：新鮮紅辣椒5斤，花生米一斤，芝麻2兩、牛肉1、5斤 輔料：白糖0、8斤、豆瓣醬1斤、鹽0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8－1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：將主輔料絞碎拌勻，放入鍋內(nèi)用文火炒至顏色黑紅，粘稠為止。要不斷翻炒，防止粘鍋。約用時間2個小時 F阿香婆香辣牛肉醬制作方法 民以食為天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我來教大家做阿香婆香辣牛肉醬.1、紅辣椒10斤2、牛肉2斤3、豆瓣醬3斤4、白糖8兩5、豆油1.5斤6、陳醋8兩7、芝麻4兩8、大蒜1斤9、味精8兩10、精鹽8兩方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1--2小時. 香辣牛肉醬3 1.材料：黃干醬(可用豆瓣醬代替)2袋牛肉1.5斤紅辣椒（鮮）5斤味素0.5斤酒(醬香型白酒)0.3斤醋（米醋）0.3斤蒜，鹽，糖，各0.5斤豆油1斤花生0.5斤2.制作方法（個人經(jīng)驗(yàn)）：牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開始絞紅辣椒，花生。牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分銐蛄恕?3.保藏；此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直接倒出食用即可。此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致