法國美食，法國的美食有哪些

法國美食位列世界三大美食之中，國內(nèi)的名菜數(shù)不勝數(shù)，對飲食藝術(shù)追求極高。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法，使用新鮮的季節(jié)性材料，再加上廚師個人的獨(dú)特的調(diào)理，便可塑造獨(dú)一無二的藝術(shù)佳肴，必能令你垂涎三尺。品嘗汁多味腴的法國菜肴，必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺、撲鼻的酒香滿足嗅覺、入口的美味滿足味覺。酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，構(gòu)成了觸覺和味覺的雙重最高享受。另外，法國人對酒也很重視，每年生產(chǎn)紅酒、白酒、香檳等來配合不同的菜式，對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。比如：在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。法國的奶酪也是非常有名，種類繁多。通常食用奶酪時會附帶面包、干果、葡萄等。鴨胸鴨胸在法國是一個特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁。法式燴土豆法式燴土豆是法國名菜　原料包括土豆、洋蔥、黃油、蒜、濃蔬菜湯、香葉、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒等。特點(diǎn)是味道鮮美，軟嫩適口。洋蔥湯洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一，它在法國的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統(tǒng)飲食中的經(jīng)典，展現(xiàn)著國家特有的飲食習(xí)俗和習(xí)慣。法國羊鞍扒法國羊鞍扒做法：取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。法式鵝肝醬法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。對法國人來說，鵝肝醬是年菜或節(jié)慶時吃的菜，將鵝肝腌漬后用烤箱烤，然后冷凍切片就可以享受美味了。

　　法國菜系： 　　【法國菜】相傳16世紀(jì)意大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的corden bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，dictionary of cuisine，成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。 　　法國菜講究形式與味道兼美 　　鵝肝醬：又愛又恨 　　曾聽朋友形容鵝肝醬味同腐乳，認(rèn)為無甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所蒙騙。其實(shí)要驗(yàn)證鵝肝醬是否浪得虛名，你需要一嘗正宗的鵝肝醬。 　　在法國居住了近二十年的章先生，對法國食物早有心得。他稱，在法國許多大餐廳里，制造鵝肝醬是入廚多年，技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活。現(xiàn)在廣州的法國餐廳多是由法國“原裝”廚師主理，鵝肝醬也多從法國進(jìn)口。在幾百種口味的鵝肝醬里選擇一款合適廣州人心水的，這就要考考餐廳經(jīng)營者的眼光與味蕾了。 　　鵝肝醬自然是用鵝肝制成，因此里面如果含比較大塊的鵝肝，價錢雖然高昂，腥氣也比較大，廣州的食客未免能接受。因此經(jīng)過多番細(xì)心挑選后，章先生終為自己開的法國菜館選定了一種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬，客人們對此贊不絕口。 　　鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。當(dāng)然，要享受這樣的美食配搭，所費(fèi)也是不菲，嘴巴受惠，而錢包卻在喊傷，鵝肝醬真是叫人又愛又恨！ 　　法國蝸牛：“中國制造” 　　提起法國菜，不能不提法國蝸牛。不說不知道，原來無論是法國還是本地的專做法國菜的餐廳，用的蝸牛也多是“madeinchina”（中國制造）。因?yàn)樵谥袊S多地區(qū)，都有這種食用蝸牛的養(yǎng)殖場。而且這些蝸牛還必須是弄熟以后，裝到密封的罐頭里去才算是合格的產(chǎn)品，因此法國蝸牛無需標(biāo)榜用料的新鮮。 　　要把蝸牛泡制得有滋有味，餐廳的廚師們就要使出看家本領(lǐng)了。其中一種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離，用白蘭地、牛油、蕃茜等調(diào)料幫蝸牛肉“裝身”，烤制后再放回蝸牛殼里上桌。這時的蝸牛肉野味之余，肉汁仍然豐富，給人痛快淋漓之感。 　　香草茶：浪漫誘人 　　朋友中有一位大小姐最近從法國滿載而歸，帶回來的一大堆時尚品中竟有一些貌不驚人的茶包。朋友們不覺驚訝：法國人的茶有何特別？大小姐不無得意地解釋：在法國，香草茶是一種時髦的飲品，擁躉如云。而法國有名的香草茶專賣店，則是座落在名牌云集的著名的圣·多諾街上。 　　法國香草茶，像我們平常飲用的袋泡茶一樣包裝，只是茶包并非紙做的，而是用精細(xì)的紗布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比較有名的一種，光它的味道就有十余種之多。細(xì)品該茶，只覺香氣四溢，往往是茶未到，香氣已先行攻占了你的鼻子。這種純正的香草茶，目前廣州市面上還很難找到，而法國餐廳就有供應(yīng)，全靠店主從法國帶過來，身價當(dāng)然不低：小小一壺須28元。

http://www.xcar.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=4770731http://wenku.baidu.com/view/83607ed6b14e852458fb57b1.htmlhttp://wenku.baidu.com/view/09c75c0f6c85ec3a87c2c5fc.html人家比我介紹的還詳細(xì)，都不好意思復(fù)制粘貼了。