柱侯醬的作用，柱候醬是什么

柱侯醬原料　　是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。佛山小吃----佛山柱侯醬　　柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的調(diào)味佳品。100多年來(lái)，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠(yuǎn)近聞名，深受人們的稱道。 　　佛山小吃柱侯醬的由來(lái) 　　相傳100多年前，祖廟附近的三元里有一家飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。后來(lái)，梁柱侯自己開(kāi)了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢？人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來(lái)并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。

有些地域黑會(huì)告訴你:這是廣東人用柱子打死猴子做出來(lái)的醬。事實(shí)上這是佛山廚神梁柱侯發(fā)明的專門處理肉類的醬料，淘寶大把價(jià)格不貴。

柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。 柱侯醬色似甜面醬，經(jīng)過(guò)特殊配制，通常可用面豉醬代替。其制法大致是以面豉醬、八角、陳皮、炸過(guò)的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。有人認(rèn)為柱侯醬為廣東風(fēng)味甜面醬也。

其實(shí)柱候是個(gè)人名，柱候醬得名于其創(chuàng)始人李柱候。李柱候精于使用自制的豆醬來(lái)烹調(diào)禽鳥(niǎo)，味道甚佳。人們以他的名字來(lái)命名食品，如柱候雞、柱候鴨等，而把他自制的豆醬命名為柱候醬。 柱候醬主要是用大豆、面粉為原料，經(jīng)過(guò)釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候醬香氣濃郁，味道調(diào)和，咸甜適口，在烹制食品中用途較廣，用它作主要調(diào)料，可烹制柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。

適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。 適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。擴(kuò)展資料：由來(lái)：相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛(ài)，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許，后來(lái)買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。參考資料來(lái)源：搜狗百科-柱候醬

柱侯醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。柱侯醬雞腿【材料】雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量【做法】1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時(shí)放入雞腿小火煎炒至表面變色。2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開(kāi)。3.煮至湯汁將干時(shí)放入少許鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。

用蠔油做青菜的時(shí)候比較多,蠔油可以做青菜,也就是說(shuō)凡是青菜都可以考慮,如蠔油生菜,蠔油菠菜,蠔油瓢菜,蠔油菜芯,蠔油瓜片等,但是蠔油里都加入了鹽,做菜時(shí)一定要少放鹽!

適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。 適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。擴(kuò)展資料：柱候醬最早是在清朝嘉慶年間于廣東佛山被酒樓中的廚師創(chuàng)制出來(lái)，后被人們廣泛用于烹飪雞鴨魚(yú)肉中，在廣東、香港、澳門、新加坡一帶更是格外受歡迎。在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調(diào)味料之一，它以大豆、面粉為原料，經(jīng)過(guò)多重工序制作而成，入口香醇，既可烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可用于佐各種食物，味道十分香濃。柱候醬主要是用來(lái)烹飪雞鴨魚(yú)肉等肉類食物，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿卜、柱候雞、柱候醬豬手等。柱候醬還可用于佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等食用?？商嵘澄锏目诟校钍澄锔吁r美。參考資料來(lái)源：百度百科-柱候醬