撒尿牛肉丸，撒尿牛肉丸

概述　　撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，流傳已經(jīng)有100多年了.雖然名字不太雅，可因其口感好火計撒尿牛丸培訓爽脆、彈 性十足，而深受人們喜愛。當年周星馳在《食神》里用牛丸當乒乓球打的場面正是描述它的特點。它不但在香港隨處可見，還風靡東南亞，臺灣各地。撒尿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，形象比喻成撒尿！ 近幾年好火計把制作技術傳入到內(nèi)地，以致爆漿撒尿牛肉丸在中國各大城市都很火爆?！　≈谱鞑牧稀　【Ｈ?0000克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。　　制作方法　　1把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘?！　?加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60 克。在低速均質機中拌勻，做成牛肉漿?！　?把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內(nèi)餡。放在冰箱里凍硬。　　4用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。 5煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。

撒尿牛丸雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。 　　傳說，清朝順治年間，江南的王氏家族經(jīng)過特殊的工藝和配方精心研制而成撒尿牛丸。后來，王家后人輾轉到了香港，撒尿牛丸逐漸成為香港特區(qū)的名吃，后來又風靡東南亞。 　　距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦，故得此名。另有一說是，根據(jù)丸子的自身特點，丸中帶湯，吃時一咬湯汁四濺，形象比喻叫撒尿牛丸。 撒尿牛丸的做法 制作材料: 　　牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。 　　瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請準備半斤。 　　其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒 　　制作方法: 　　棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ 　　附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！ 一般大型超市的冷凍柜臺有賣的。

撒尿牛丸的做法 制作材料: 牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。 瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請準備半斤。 其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒 制作方法: 棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法) 御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。 附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！

【材料】牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）【做法】1、把肉丸、香菇洗凈。2、燒開水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。3、燒開水，放牛肉丸燒5分鐘。4、再放香菇燒7分鐘。5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。

是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，

“撒尿牛丸”成菜色澤鮮艷光亮，肉質細嫩爽口，既有牛肉的濃香，又有蝦肉的鮮甜，而且一咬汁液還會順嘴角流出，真可謂一款色香味形趣俱佳的美味。那么，怎樣才能做好這款菜呢？下面筆者就將自己制作此菜時的經(jīng)驗和體會介紹出來，以與大家交流。原料：新鮮黃牛腿肉500克 鮮活瀨尿蝦300克 豬肉皮300克 生姜10克 大蔥30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、濕生粉、鮮湯各適量 制法：1?豬肉皮治凈，焯一水后切成小丁，然后放入清水鍋中，加入生姜?拍破?、大蔥?切節(jié)?和料酒，用大火燒開，再轉用文火熬約2小時，至豬皮溶化且湯汁濃稠時，將鍋端離火口，晾涼備用。2?將黃牛腿肉漂凈血水，剔凈筋膜，放在墊有干凈豬皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；瀨尿蝦去殼，取凈蝦肉洗凈，用刀剁成泥。3?將牛肉泥放入碗內(nèi)，分多次加入熬好的豬皮湯，且邊加湯邊攪打，直至將牛肉泥攪打上勁，再加入精鹽、胡椒粉、味精、濕生粉、香油攪勻，即成牛肉糝。4?將剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻，重上火燒沸后，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，然后將湯汁起鍋倒入方盤中，入冰箱冷卻凝固后，取出切為1厘米見方的丁，即成瀨尿蝦餡心。5?取一份牛肉糝，包入一份瀨尿蝦餡心，然后搓成直徑約3厘米的丸?圓?子，即成瀨尿牛丸生坯，最后下入燒沸的鮮湯鍋中氽熟即成。制作關鍵：1?浸漂牛肉時，最好將牛肉切成薄片，這樣便于將血水漂凈，以保證制出的牛丸色澤鮮艷。2?牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用絞肉機。3?在攪打牛肉糝時，不加入雞蛋清而加入豬皮湯，這樣可使牛肉丸含有更多的膠質，成菜更為滑爽和富有彈性。但加豬皮湯時，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加進去的湯吸收完了，再繼續(xù)加湯。 4?餡心中的蝦肉一定要剁細，以便能和豬皮湯融為一體，做成皮凍蝦茸餡心。將這種餡心包入牛肉丸中，一經(jīng)加熱，餡心就會變成半流體狀。這樣在吃牛丸的時候，汁液順嘴角流出，就會產(chǎn)生一種“撒尿”的效果。