牛奶解辣，牛奶為什么會解辣

牛奶中含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。牛奶所含蛋白質(zhì)與人體的很相近。牛奶中的乳酸能分解辣椒中的辣味素，而且牛奶對受辣質(zhì)灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復(fù)作用，并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護層的作用，不過作用微小。由此可見，所謂的解辣，其實是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其實不是一種味道，而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經(jīng)能感覺到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套，手也會感到痛。要解舌頭的辣，主要就是靠稀釋辣的這種痛感，用冰水的效果沒有冰牛奶好，因為牛奶不僅可以稀釋辣，其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來的刺激。水只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去，加劇灼熱感。

牛奶含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護層的作用，不過作用微小。由此可見，所謂的解辣，其實是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。擴展資料：喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其實不是一種味道，而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經(jīng)能感覺到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套，手也會感到痛。要解舌頭的辣，主要就是靠稀釋辣的這種痛感，用冰水的效果沒有冰牛奶好，因為牛奶不僅可以稀釋辣，其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來的刺激。水只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去，加劇灼熱感。參考資料：人民網(wǎng)-喝牛奶可以解辣嗎 什么食物解辣效果好？參考資料：新華網(wǎng)-為什么冰牛奶更能解辣

1.喝什么最解辣？4種最有效的解辣的飲品。

解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結(jié)合速度快于被腸胃吸收的速度，二者結(jié)合之后的產(chǎn)物不會刺激消化道痛覺，這就是原理。因為牛奶中含有非常親脂的酪蛋白。酪蛋白是一種磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都來源于酪蛋白。而這種蛋白非常容易形成micelle，就是一個球的結(jié)構(gòu)像下面這樣。它可以裹成一大團親脂的東西變成一個球滾走。 所以當(dāng)吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素就有一個洗滌劑的效果，可以緩解辣度。擴展資料：舌頭的味蕾是按區(qū)分布的，舌尖區(qū)分布甜和咸感受器，舌根區(qū)苦，兩側(cè)酸。辣椒素是辣椒的次級代謝產(chǎn)物，它對于辣椒自己的的作用是辣辣別人防止自己被吃掉。苯環(huán)和拖著的一條大尾巴告訴你這個東西是疏水親脂的分子。所以辣并不是味覺的一種，而是辣椒素對神經(jīng)的刺激造成的灼燒感，其實是痛覺。

因為辣椒里面有一種叫辣椒素的東西(應(yīng)該是吧),會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合,而且它是不溶水的.它只能與油類、酒精和脂肪相結(jié)合。so,這就不難解釋為什么喝牛奶比喝水更解辣。但是最能緩解辣味的牛奶是脫脂牛奶,以前認為牛奶中的脂類能更好的與辣椒相結(jié)合,但現(xiàn)在的科學(xué)研究表明,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。求采納