釀酒酵母使用方法，鮮酵母的正確用法和用量是什么

1、存儲(chǔ)在0-4℃冷藏柜中，現(xiàn)用現(xiàn)取、這樣發(fā)酵速度非?？?，制作的包點(diǎn)松軟可口 2、鮮酵母搓碎加入面粉中或室溫水融化與面粉、水合成面團(tuán)，室溫靜置15分鐘，搓揉光滑即可成型

首先正確選用高、低糖酵母，然后看作用，比如發(fā)利酒用鮮酵母和發(fā)利饅頭鮮酵母用法就不同，一般面包用面粉量的2－3％，做饅頭用面粉量的0.5－1％。其次用量隨氣溫調(diào)整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時(shí)間延長(zhǎng)，相應(yīng)要加大用量

酒曲的主要成分是：酵母菌，其代謝需要25-30度的最適溫度?？梢园l(fā)酵可溶性糖，產(chǎn)生酒精。 1.將米煮熟的目的是為了讓米粒軟化，并使得一部分的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，供酵母菌發(fā)酵使用。 2.冷卻到30攝氏度，原因：1.過高的溫度會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精；2.30度可以使得原來處于代謝停滯狀態(tài)的酵母菌活化，進(jìn)入代謝旺盛代謝。 3.在中間挖一個(gè)洞的原因：1.提供少量的氧氣，酵母菌是兼性厭氧的真菌，如果完全沒有氧氣，會(huì)使得酵母菌死亡，只有在有少量氧氣的情況下，其才可以發(fā)生酒精發(fā)酵。2.使得酵母菌分解糖類，酒精發(fā)酵的產(chǎn)物有固定的積累區(qū)域。 4.如果瓷碗不封閉，空氣中有許多霉菌和細(xì)胞的孢子，芽孢會(huì)污染這個(gè)培養(yǎng)機(jī)制，從而限制酵母菌的生長(zhǎng)，達(dá)不到酒精發(fā)酵的目的，更得不到酒精。

食用方法: 1. 每次10克,用水沖服,每天3次,飯前服用,有很好的減肥效果. 2. 也可以加入麥芽粉,牛奶,豆?jié){,麥片.一起用開水沖服,或加入酸奶中,口味會(huì)更好. 【美容】： 1、啤酒酵母酸奶面膜 將100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合攪拌成稀薄糊狀,均勻敷在臉上，蓋上面膜紙，大約等 15分鐘后用清水洗凈即可。定期使用,深層清潔，肌膚水嫩 2、豆腐酵母美白去斑面膜 材料：豆腐1小塊、啤酒酵母粉一勺、橄欖油3ml（油性肌膚可省略） 制作方法：將豆腐碾碎，加入啤酒酵母粉調(diào)勻即可。干性皮膚可再加上橄欖油攪拌均勻使用。 使用方法：避開眼唇部位，將面膜敷于臉上，15-20分鐘后溫水洗凈。 功效：嫩白柔細(xì)肌膚，改善肌膚暗沉和斑點(diǎn)，加強(qiáng)肌膚抗氧化能力。適用于各種膚質(zhì)的姐妹美白祛斑。 嫩白柔細(xì)肌膚，改善肌膚暗沉、加強(qiáng)肌膚抗氧化(此種方法適合各種肌膚) 啤酒酵母粉優(yōu)酪瘦身法 1.材料：優(yōu)酪、啤酒酵母粉。 2.使用方法：將啤酒酵母粉15克加入90公克的優(yōu)酪中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。食用啤酒酵母粉?yōu)酪與蔬菜水果當(dāng)做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是營(yíng)養(yǎng)均衡的正餐。 3.對(duì)象：一般人皆可，但痛風(fēng)病患者不適用。 啤酒酵母粉減肥汁 1.材料：卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母1小茶匙、小麥胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、蘋果(連皮)1/2個(gè)、菠蘿(去皮)1片、西紅柿(連皮)1/2個(gè)、酸奶1瓶。 2.做法：將需洗材料清洗干凈，所有材料一起放入攪拌器內(nèi)打細(xì)成濃稠狀倒出，馬上飲用以免氧化。 3.建議:快速減肥的人每天進(jìn)食以代替任意兩餐。

1溫水不燙手即可，溫水中也可加點(diǎn)糖，加入酵母放置10-15分鐘。如果嫌麻煩，直接將酵母撒入面粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一點(diǎn)。2鹽一般只有1%，可以直接撒入面粉，也可以在在水中溶解加入。3一般的做饅頭加糖少，選用什么酵母都可以，但做面包如果糖、油、鹽加得多，要注意選用高糖酵母。

酵母是活的單細(xì)胞微生物，將其干燥后稱為干酵母，干酵母處于休眠狀態(tài)，只有遇到適合的溫度和水才會(huì)活化，最好有糖水更適合活化。酵母發(fā)面過程是分解糖釋放二氧化碳的過程，這過程如果遇到高濃度的鹽或糖都會(huì)影響其發(fā)面效果。這主要是滲透壓的問題，會(huì)影響活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用時(shí)注意活化，注意適當(dāng)?shù)臏囟龋?2-35°C），適當(dāng)?shù)臐舛龋ㄌ躯}10-20%），適當(dāng)?shù)乃浚]有水是活化不了的）。嚴(yán)格按說明使用（做面包或面點(diǎn)的專用說明）。一般是在發(fā)面前將干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加劑輔料，和面或攪拌。出筋后可做成面品水量為不粘手不粘容器為宜，發(fā)酵，一般45分鐘，后做成成品再醒發(fā)15分鐘，烤或蒸。

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。