來(lái)份自制意大利面也能在雨天享受幸?！职咽纸檀蠹易龀龀?jí)好吃的番茄意大利面成功PK西餐廳意面。二、風(fēng)味相似搭配法紅酒配紅肉，白酒配白肉，大致是這個(gè)道理了。不要加油（那是新鮮意面需要煮面時(shí)加的）最后我們來(lái)進(jìn)行組裝即可。而是只有博洛尼亞肉醬面tagliatellealragù。
葡萄酒如何搭配西餐？
在西方國(guó)家，葡萄酒主要是用來(lái)佐餐的，吃飯的時(shí)候喝點(diǎn)葡萄酒，讓食物變得更美味，讓氣氛變得更愜意，浪漫，這是葡萄酒佐餐的主要用途。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？紅酒配紅肉？白酒配白肉？今天我們就來(lái)聊一聊葡萄酒的佐餐要素，讓你們不必在西餐廳面對(duì)冗長(zhǎng)的酒單不知道該如何選擇。一、地域搭配簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是哪里的酒配合哪里的菜。
例如：法國(guó)波爾多小羊排，在調(diào)味馬鈴薯塊上陳列著肉質(zhì)甜美的小羊排，最后淋上波爾多獨(dú)有的醬，一定要搭配波爾多經(jīng)典葡萄酒，酒體濃郁，馥郁的單寧很好的解了羊排的油膩感，再加上葡萄酒的適量的酸度，羊排更加美味。夏布利葡萄酒酸度高，清新、細(xì)膩，富有檸檬，蘋果等豐富的果味香氣，還夾雜這一些礦物質(zhì)的氣息，而生蠔咸鮮味十足，兩者搭配起來(lái)真是相得益彰。
二、風(fēng)味相似搭配法紅酒配紅肉，白酒配白肉，大致是這個(gè)道理了。大致是這個(gè)道理了。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。一般來(lái)說(shuō)紅酒味道較濃郁，澀度高。白酒配白肉，清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任?，并增加口感的清爽。酸度高的葡萄酒搭配高酸的食物酸爽的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）與帶有檸檬汁的魚肉搭配是十分理想的。
如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來(lái)搭配。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思、灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）等葡萄酒。甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。
檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托（Moscato）或者麝香（Muscat）甜葡萄酒搭配奶油蛋糕，會(huì)讓你不僅感覺(jué)到甜品的曼妙，也可以感覺(jué)到酒的甜美?；伒钠咸丫拼钆浠伒氖澄锵级帑惡途S歐尼（Viognier）葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配?！⊥N風(fēng)味搭配法胡椒氣息和濃郁口感是西拉的特點(diǎn)，非常適合和各式辛香料理搭配。
二、風(fēng)味相抵消搭配法 辛辣的食物配甜型葡萄酒中國(guó)很多菜都是辣味十足的，那么怎樣搭配葡萄酒呢。不是僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國(guó)菜相配。一盤辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒相搭配。小編我個(gè)人就比較喜歡用莫斯卡托搭配火鍋，葡萄酒的甜味會(huì)抵消食物中的辛辣味，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。
滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長(zhǎng)相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時(shí)更能彰顯出食物和葡萄酒的風(fēng)味?！ ‖F(xiàn)在中餐搭配葡萄酒，大家對(duì)此還并不是很重視，愛(ài)酒的你可以發(fā)揮自己的想象力，各種各樣嘗試起來(lái)呢，不試試怎么知道好不好呢~愿意的話，在下方留言，告訴我們你平時(shí)是如何搭配葡萄酒和中餐的呢？想了解更多美酒，歡迎關(guān)注逸香精品葡萄酒官方公眾號(hào)“eswinecellar”~。
如何自制美味番茄意大利面？
廣州像是失戀了一樣連續(xù)下了一個(gè)星期的雨，周末一個(gè)人在家也不能餓著肚子。來(lái)份自制意大利面 也能在雨天享受幸?！职咽纸檀蠹易龀龀?jí)好吃的番茄意大利面成功PK西餐廳意面。準(zhǔn)備食材：意見(jiàn)200g、香菇兩朵、番茄一個(gè)、蝦仁10個(gè)、洋蔥半個(gè)、西蘭花幾朵、白糖，蕃茄醬適量（根據(jù)個(gè)人口味）鹽少許、黃油適量步驟：1.番茄，香菇，西蘭花，洋蔥分別洗凈，香菇，洋蔥切片，番茄切小塊備用2.鍋中加水，水燒開(kāi)后，倒入少量的橄欖油和鹽入味，接著放入意大利面.大概煮8分鐘3.煮意面的時(shí)間，我們這邊做意大利面醬汁。
另外起鍋預(yù)熱，下黃油融化，依次加入洋蔥，番茄，香菇，蝦仁翻炒出紅色湯汁，再加入番茄醬，一勺白糖，少許鹽，一勺生抽，提前煮好的西蘭花倒入翻炒片刻。4.煮意面煮9成熟 撈出瀝干水倒入醬汁鍋里繼續(xù)炒兩分鐘至熟完全熟透，用筷子或者叉子順時(shí)針?lè)较蚣铀侔枰话?。醬汁完全入味，關(guān)火盛出即可！一份美味的番茄意大利面就完成了，即使是雨天也要好好享受生活哦，愛(ài)自己，愛(ài)生活～。
有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？
吃火鍋，一般冰啤酒是標(biāo)配，不能喝啤酒的，豆奶、可樂(lè)、涼茶是標(biāo)配。如果換成葡萄酒和火鍋的搭配，也別有一番風(fēng)味:1. 起泡酒起泡酒飲用都是需要冰鎮(zhèn)的，而且起泡酒很多都有著不錯(cuò)的酸度，可以刺激食欲，解油膩，豐富的氣泡在味蕾上也給人以很舒服的感覺(jué)，大大緩解麻、辣的刺激，還可以降低燥熱的感覺(jué)。作用其實(shí)很類似啤酒的作用。
2. 帶甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰鎮(zhèn)的，可以降低麻辣的灼熱感。甜的味道也可以緩解味蕾的刺激。起到的作用也類似豆奶、涼茶。3. 紅葡萄酒一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類型的葡萄酒。比如黑皮諾、歌海娜、佳美這些單寧少，細(xì)膩的品種釀造的葡萄酒?！緶剀疤崾尽砍曰疱伣ㄗh不要用太名貴的葡萄酒。
赤霞珠干紅葡萄酒適合搭配口味濃重的肉類食物，比如牛排、羊排。黑皮諾干紅葡萄酒適合搭配蘑菇、松露等具有泥土氣息的食物。西拉干紅葡萄酒適合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中國(guó)的川菜。馬爾貝克干紅葡萄酒適合搭配香甜且醬汁濃郁的食物，比如醬烤雞肉。霞多麗干白葡萄酒適合搭配海鮮、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。長(zhǎng)相思干白葡萄酒適合搭配海鮮、酸味較強(qiáng)的水果、硬質(zhì)奶酪。
如何為你的佳肴搭配合適的葡萄酒？
了解葡萄酒配餐背后的科學(xué)談到葡萄酒配餐，大多數(shù)人都會(huì)依據(jù) “當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐啤边@一簡(jiǎn)單準(zhǔn)則。舉個(gè)例子，意大利桑嬌維賽葡萄酒可以搭配意大利面，幾乎不需嘗試就能進(jìn)行合適搭配。但是如果你將葡萄酒看作是一種食材，那么你就可以形成自己獨(dú)特的風(fēng)味搭配。上圖所示，我們選用魚肉玉米餅，將其核心食材部分拆解開(kāi)來(lái)驗(yàn)證配餐科學(xué)。
結(jié)果證明，魚肉這種食材比較極端，不太適合與紅葡萄酒搭配。此外，香菜和青檸等食材使這道菜更適合擁有某種特征的葡萄酒。按照上圖的建議，酒體輕盈的白葡萄酒最適合搭配這道菜。的確如此！圖表清單上列出的葡萄酒中，維蒙蒂諾（Vermentino）、阿爾巴利諾（Albari?o）或灰皮諾（Pinot Grigio）都是不錯(cuò)的選擇。
為什么特定的葡萄酒更適合搭配特定的食物？當(dāng)你開(kāi)始研究葡萄酒的結(jié)構(gòu)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同類型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、單寧、酒精度和甜度這幾方面。如果你把葡萄酒的特征看作風(fēng)味成分的組合，那么餐酒搭配就會(huì)變得更加簡(jiǎn)單了。為什么酒體厚實(shí)的紅葡萄酒不能搭配像三文魚這樣肥美的魚肉呢？因?yàn)閱螌幒椭灸芎芎玫叵嗷サ窒?，所以像三文魚這樣肥油的魚類看起來(lái)很適合搭配紅葡萄酒。
但實(shí)際并不可行，原因是紅酒中的單寧和魚的脂肪相互抵消后，會(huì)留下滿嘴的魚腥味。簡(jiǎn)單的說(shuō)，這種搭配會(huì)將食材的缺點(diǎn)呈現(xiàn)出來(lái)。魚肉更適合搭配有清味作用（也就是酸度較高）的葡萄酒。這種酒可以像刮刀一樣清除口中殘留的魚腥味。所以像香檳這樣的甘爽的葡萄酒適合搭配各種不同類型的美食。餐酒搭配是一門科學(xué)羅格大學(xué)的感官生物學(xué)家保羅·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味覺(jué)對(duì)口感的影響。
他的最新研究專注于油味和澀味之間的相互作用。他仔細(xì)研究了油膩的食物在口腔上顎留下令人討厭的味道。該項(xiàng)研究中，測(cè)試者用水漱口后，油膩味并未消退。然而，當(dāng)測(cè)試者用茶（一種單寧輕薄、酸度適中的飲品）漱口后，油膩味就消失了。布雷斯林博士發(fā)現(xiàn)，人體唾液腺會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)來(lái)潤(rùn)滑口腔。吃油膩的食物時(shí)，口中會(huì)分泌過(guò)多的唾液使舌頭感覺(jué)滑滑的。
單寧和酸度通過(guò)中和掉蛋白質(zhì)來(lái)抵消這種滑溜感。當(dāng)然，如果你不吃東西時(shí)喝單寧含量很高的葡萄酒，口腔中的感覺(jué)就會(huì)向相反的方向發(fā)展，感覺(jué)澀而干，同樣令人討厭。這項(xiàng)研究說(shuō)明相互作用對(duì)味道的影響真的很大。所以，下次你準(zhǔn)備喝葡萄酒時(shí)先問(wèn)問(wèn)自己：“我要拿這瓶酒配什么菜？” 餐酒搭配的9個(gè)小建議如果你是餐酒搭配的新手，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些屢試不爽的準(zhǔn)則確實(shí)能給你正確的指導(dǎo)。
但隨著你對(duì)不同類型的葡萄酒越來(lái)越熟悉，你會(huì)變得自信，開(kāi)始敢于嘗試打破這些規(guī)則！(比如佳美配鮭魚，有人嘗試過(guò)嗎?)葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的風(fēng)味強(qiáng)度要與配餐的風(fēng)味差不多。紅葡萄酒最適合搭配肉紅肉。白葡萄酒最適合搭配魚肉或雞肉。苦澀的紅葡萄酒最能消除油膩味。葡萄酒的口感最好能與肉中的醬汁匹配。
通常情況下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃紅葡萄酒與食物口感差異搭配。通常情況下，紅葡萄酒與食物口感相稱搭配。（注：差異搭配是指通過(guò)對(duì)比味道而達(dá)到平衡口感；相稱搭配是指通過(guò)突出共同的味道達(dá)到平衡口感。）識(shí)別基本味道食物中有20多種不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油膩味等，以及極端味道，比如辣味、鮮味和刺激味等。
幸運(yùn)的是，在搭配食物和葡萄酒時(shí)，你只需要重點(diǎn)關(guān)注6種味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油膩味和辛辣味。 葡萄酒基本味道成分大多數(shù)情況下，葡萄酒缺乏3種味道：油膩味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦澀味。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒可分為3種不同類別：紅葡萄酒苦澀味更多。白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒酸度更高。
甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分將一道菜簡(jiǎn)化為基本的主要味道。舉個(gè)例子，烤通心粉有兩種主要味道成分：油膩味和咸味。南方燒烤的味道稍微復(fù)雜一點(diǎn)，有油膩味、咸味、甜味和辛辣味(還有一點(diǎn)酸味！)哪怕不含肉的菜也可以簡(jiǎn)化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油膩味和甜味。注意味道強(qiáng)度食物：食物的味道是清淡還是濃郁？沙拉看起來(lái)可能很清淡，但用的調(diào)料可能是高酸的香醋。
如果最開(kāi)始菜的味道強(qiáng)度不明顯，那么只需關(guān)注每種味道成分的強(qiáng)度（酸味、油膩味、甜味等）。葡萄酒：葡萄酒的酒體輕盈還是厚實(shí)？舉些例子說(shuō)明：長(zhǎng)相思酒體輕盈，但酸度較高霞多麗酒體稍厚實(shí)，但酸度不高黑皮諾紅葡萄酒酒體輕盈，單寧（苦味）較少赤霞珠酒體較厚實(shí)，單寧更多（苦味更多） 差異搭配或相稱搭配識(shí)別了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以開(kāi)始按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐酒搭配了。
我們以烤通心粉與葡萄酒搭配為例：互補(bǔ)搭配：白葡萄酒的高酸味與通心粉的油膩味互補(bǔ)。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調(diào)味的芝士搭配灰皮諾、阿斯提可、長(zhǎng)相思等清新甘爽的白葡萄酒，這種就是互補(bǔ)搭配。相稱搭配：白葡萄酒的奶油味會(huì)給菜肴增加奶油味。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調(diào)味的芝士搭配維歐尼或霞多麗等有奶油味的白葡萄酒，這種就是相稱搭配。
自主創(chuàng)意搭配餐酒搭配時(shí)主要味道成分之間達(dá)到平衡，你就可以嘗試在更微妙的味道上做些創(chuàng)意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:酒體厚實(shí)的紅葡萄酒：這種搭配背后的理念是，紅酒中的苦澀味(單寧較多)將被通心粉的咸味和油膩味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有煙熏味，你可以搭配同樣有煙熏余味的西拉葡萄酒。
意大利肉醬面怎么制作？需要什么原料？
首先聲明，在意大利并沒(méi)有意大利肉醬面這一稱呼。而是只有博洛尼亞肉醬面tagliatelle al ragù。以下這些使用spaghetti的肉醬面全是不正宗的。屬于美式做法（必勝客常見(jiàn)）。為什么要使用寬面呢？因?yàn)閷挼拿鎴F(tuán)能掛住更多的肉醬，而細(xì)細(xì)的spaghetti圓直面是掛不住太多的肉醬的。意大利面與醬汁搭配原則就是，醬厚則面寬，醬薄則面細(xì)。
正宗的博洛尼亞肉醬面使用的是是寬面tagliatelle，在博洛尼亞當(dāng)?shù)?，他們更喜歡手工制作的鮮面條。我們可以使用干燥的寬面來(lái)制作我們的博洛尼亞肉醬面。在淘寶上購(gòu)買Fettuccine（小寬面）或Tagliatelle（大寬面），都還算接近正宗。下面我們來(lái)博洛尼亞肉醬是如何制作的。Tagliatelle al ragù是艾米利亞-羅馬涅大區(qū)美食的象征，也是全世界家喻戶曉的一道意大利菜。
這道菜將艾米利亞兩個(gè)超凡絕倫的美食元素完美地結(jié)合在了一起：tagliatelle（雞蛋寬面）和 ragù alla bolognese（博洛尼亞肉醬）。Ragu，其實(shí)是來(lái)自法語(yǔ)Ragout一詞，泛指用小火慢燉出來(lái)的一切肉醬。在18世紀(jì)晚期的時(shí)候，才傳到博洛尼亞所在的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)。有趣的是，其實(shí)意大利已經(jīng)有了相當(dāng)長(zhǎng)的熬制肉醬的歷史，但卻沒(méi)人知道該給它起個(gè)什么樣的名字，也不知道還可以搭配意面吃。
隨后的1891年，在意大利廚師Pallegrino Artusi出版的一本烹飪書中發(fā)現(xiàn)了這道肉醬的制作方法，它的全稱為“Ragu Alla Bolognese”（博洛尼亞肉醬）,被人們簡(jiǎn)稱為Ragu。肉醬配料：55克黃油55克切好的意大利煙熏火腿或意式培根（minced prosciutto far or pancetta）1個(gè)大胡蘿卜，切碎1根西芹莖，切碎1個(gè)洋蔥，切碎100克瘦的小牛肉絞肉或普通牛絞肉（minced lean veal or beef）100克瘦的豬絞肉（minced lean pork）不到一杯（200毫升）不甜的紅葡萄酒（dry red wine）一點(diǎn)牛高湯或雞高湯（200毫升即可，視濃度增減）3湯匙番茄醬細(xì)海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，適量做法：1、將黃油放在一個(gè)大鍋里加熱，加入意大利熏火腿或意式培根、胡蘿卜、西芹和洋蔥，然后輕輕炒10分鐘左右。
2、加入兩種絞肉，用木勺子攪拌，把它們分散成小塊。3、煮15分鐘使肉變色，然后加入葡萄酒，攪拌幾分鐘，使酒精蒸發(fā)。4、加入少許高湯，防止混合物粘在鍋上。加入番茄醬，用幾湯匙的湯料稀釋（涮一下，防止番茄醬浪費(fèi)）。5、小火煮一個(gè)半小時(shí)，如果肉醬變干了，再加入更多的湯。最后用鹽和胡椒調(diào)味即可。以上肉醬可配500克新鮮tagliatelle或400克干的雞蛋tagliatelle，60克帕瑪森干酪，磨碎。
Tips：做好的肉醬可以在冰箱中冷藏存放3、4天，如果想長(zhǎng)久保存，也可以將其冷凍，吃的時(shí)候取出來(lái)解凍就可以了。煮面按照包裝上的時(shí)間，煮面鍋中加入足量的水，1千克水中加5克鹽。不要加油（那是新鮮意面需要煮面時(shí)加的）最后我們來(lái)進(jìn)行組裝即可。每份博洛尼亞肉醬面：煮好的tagliatelle寬面200克（原干面在70克左右）肉醬2盎司勺，添加2勺，約140克帕瑪森干酪，現(xiàn)刨約10克。
