1. 酒葡萄怎么做葡萄酒
用葡萄采用自然發(fā)酵的辦法來釀造葡萄酒，當葡萄中的糖分大部分被酵母分解之后，葡萄酒的發(fā)酵會自然終止。這時候我們所釀造出來的葡萄酒酒精度數(shù)一般不會超過12度 ,葡萄酒中的冰葡萄酒和貴腐酒是利用低溫濃縮和細菌發(fā)酵導致葡萄汁甜度增大的原理來釀造酒精度會提高一些的葡萄酒 但是采用這種方式釀造出來的葡萄酒酒精度也超不過13度。除非人為的往葡萄汁中加入糖分來提高葡萄酒的酒精度，如果你想得到高酒精度的葡萄酒只能夠采取二次蒸餾的辦法，也就是蒸餾白蘭地。白蘭地是我們目前所能夠得到的酒精度數(shù)最高的葡萄酒，希望我的回答能夠幫助到您，祝您中秋愉快！
2. 怎樣做葡萄酒
專業(yè)酒莊葡萄酒發(fā)酵的十大步驟。
第一，采收葡萄，只有在特定時間內(nèi)采收成熟的葡萄，必須是在雨后的三個太陽日才可以采收。
第二，挑選葡萄，酒莊釀酒是要分等級的，高中低三個檔次的葡萄酒是要從采摘的葡萄中挑選出來，所以需要人工一串一串的挑選葡萄。
第三，壓榨葡萄，挑選好的葡萄進行壓榨，榨出的汁液也是有講究分自流汁和擠壓汁，一般自流汁會被單獨收集起來釀高端葡萄酒，而擠壓汁則用來釀普通酒。
第四，汁液發(fā)酵，葡萄汁裝進容器后進行充分的攪拌后測糖度再加入酵母進行封閉式發(fā)酵，中間會進行電腦自動化排二氧化碳。
第五，加皮發(fā)酵，發(fā)酵三天后汁液需要進行加葡萄皮進行單寧發(fā)酵，可以增加風味，所以需要機器將葡萄皮和汁液進行上下攪拌從而徹底發(fā)酵。
第六，取上層液，發(fā)酵7天后，需要將發(fā)酵的上層酒液抽出換到其他容器里進行二次發(fā)酵，而殘渣和殘液則被收集起來做蒸餾白蘭地。
第七，二次發(fā)酵，抽取的上層酒液換罐后進行二次發(fā)酵，一般會檢測看發(fā)酵指標，沒有達到指標就需要加酵母調(diào)控溫度繼續(xù)發(fā)酵，通常這一過程需要五天時間。
第八，發(fā)酵結束，到達十二天后發(fā)酵結束需要將酒液再次抽取到過濾機中，這個時候酒液相對清澈許多。
第九，過濾酒液，發(fā)酵結束的酒液雖然很清澈，但是還是會有殘渣，所以需要三輪機器過濾，過濾結束后經(jīng)過檢測就能得到清澈明亮的葡萄酒液。
第十，酒液裝桶，釀造好的葡萄酒需要裝進橡木桶中存放在酒窖里進行陳釀，通常會存放五年才能正式將桶裝葡萄酒賣給酒商。
以上就是葡萄酒釀造的十大步驟。
3. 請問怎么做葡萄酒
自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。
溫度過高會是酵母過早衰老和死亡，不利于發(fā)酵；溫度過低，發(fā)酵緩慢，整個過程會延長，但發(fā)酵成酒的口感會好點。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，準備好新鮮的葡萄。
第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中泡半小時，然后用清水沖洗干凈。
第三步，把葡萄晾干，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌一把蓋子密封好。
第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發(fā)酵。
第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
4. 葡萄怎么做葡萄酒?
可以做紅酒
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
5. 葡萄 酒怎么做
用白酒泡葡萄是可以的，因為一般泡白酒的都是用新鮮的葡萄，還有就是葡萄酒也是用了白酒和葡萄在經(jīng)過發(fā)酵形成的，所以用白酒泡葡萄是可以。
白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。
葡萄為葡萄科葡萄屬木質藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達，果實球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。
葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。
葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為一種高品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上升。另外，新開發(fā)的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養(yǎng)油、高空作業(yè)者和飛行人員的高級保健油，并頗受世人關注。與其他果品相比，葡萄產(chǎn)品多樣性要豐富得多。人們根據(jù)生活需要、加工品的貯運性要求、營養(yǎng)保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產(chǎn)品。
制作方法：
在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制白酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，葡萄中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的白酒葡萄。
6. 如何做葡萄酒
自制的葡萄酒在制作過程中必須加糖。葡萄酒的釀造原理為：糖+酵母=酒精+二氧化碳，也就是說若要啟動發(fā)酵，必須有糖分的存在，而家庭自釀葡萄酒所采用的葡萄多為鮮食葡萄，葡萄表皮的酵母菌本身含量就不如釀酒葡萄，再加之為了清潔，在釀造前又洗去了大部分，因此若要發(fā)酵正常進行，一般都會加糖。自釀葡萄酒的步驟如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，釀制葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，把壞了的挑出來。
第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡鹽水里面泡半小時，然后再過一遍水沖掉表面的鹽水。
第三步，葡萄放在外面進行晾干，不要把多余的水分帶進去。
第四步，完成晾干后把葡萄捏碎了放進容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌均勻，蓋上蓋子密封好了。
第五步，發(fā)酵的時間在夏季溫度高發(fā)酵一周即可，在秋季溫度低的時節(jié)，需要發(fā)酵半個月。
第六步，等發(fā)酵的時間到了以后，用濾網(wǎng)把葡萄過濾出來，剩下的裝進干凈的容器里。
7. 怎樣做葡葡萄酒
會繼續(xù)發(fā)酵。葡萄酒的發(fā)酵是一個長期的持續(xù)過程，皮渣分離前的發(fā)酵只是第一個比較劇烈的肉眼可見的階段，一般一周左右即可，皮渣分離后，葡萄酒會繼續(xù)發(fā)酵一段時間，需要過濾到沉積下來的物質，澄清葡萄酒。
8. 葡萄酒的怎么做
1、洗凈發(fā)酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干個，摘下果蒂，取出爛果，用清水洗凈葡萄。注意不要用手搓，因為在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我們要用它發(fā)酵。
3、洗凈雙手，然后把葡萄捏破。把葡萄肉放入發(fā)酵容器中，放入葡萄皮。
4、當容器裝入70%時，中止放葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊。
5、將裝葡萄的容器置于陰涼通風處，葡萄裝入發(fā)酵罐約12小時左右即可開始自動發(fā)酵，表面會有葡萄汁。
6、開始發(fā)酵后，用木棍或者筷子將葡萄皮壓入酒中。
7、發(fā)酵后1-2天內(nèi)要加冰糖。在葡萄汁中加入糖，攪拌均勻直到溶解。
8、發(fā)酵3-4小塊，加入等量白糖，攪拌均勻。
9、普通葡萄酒常溫要求發(fā)酵6-8天。在發(fā)酵容器中，氣泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽沒有任何顏色，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵容器中，葡萄皮、籽渣等殘渣用紗布過濾掉。第二個發(fā)酵容器要留出1/10的空間，不要蓋上蓋子，放在陰涼處。
11、葡萄酒會在溫度超過22℃時停止二次發(fā)酵。
12、二次發(fā)酵產(chǎn)生大量潔白、細膩的泡沫。兩三個星期后，酒會變亮，把酒倒進容器里，然后蓋上蓋子。這個時候的酒叫葡萄原酒，也叫干紅葡萄酒。
9. 怎樣做葡萄酒?
1、首先需要準備好制作葡萄酒的工具。
2將葡萄給買回家，清洗干凈之后，把水份給曬干。
3曬干之后，把手給洗干凈，然后把葡萄給擠破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮給扔掉哦，因為葡萄皮是可以發(fā)酵的，還有葡萄皮的顏色會給葡萄酒給上色。
4這個時候便可以把玻璃罐給蓋上，但是不要蓋的過于的緊了哦。放到通風的地方，讓其發(fā)酵。若是在夏天的話，大概就一個星期左右就可以了。等發(fā)酵差不多了之后，我們便可以將葡萄酒給用工具篩選一道，把葡萄皮給去除掉，再裝進玻璃罐中的汁液便可以進行二次發(fā)酵了。
5等過一段時間便可以進行食用了，這屬于是未加糖份的葡萄酒。當然若是想要長久的保存的話，還可以在其中加入一些白酒，以此來保證其保存的時間。
10. 酒葡萄做葡萄酒怎么做
怎么是這樣！發(fā)酵葡萄酒時候是蒸餾發(fā)酵的嗎！家庭釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
11. 葡萄酒怎么做?
很高興回答你的問題。
工具/原料
葡萄、大口容器瓶、紗布
步驟/方法
1
買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2
洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3
晾干。在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
4
摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5
加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6
粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。
7
發(fā)酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8
觀察。第一天第四天第七天
9
過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。
10
二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
11
灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12
儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。
13
飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。