煲仔飯為什么要淋白酒，廣式煲仔飯味道非常好我們在家該怎么做呢

　　煲仔飯源于廣東廣州，煲仔飯其實就是砂鍋飯，不過廣東人把砂鍋叫做煲仔，所以砂鍋飯又叫做煲仔飯?！　槭裁匆x用砂鍋做飯？因為砂鍋受熱均勻，保溫性也好，能很好的把食材的營養(yǎng)成分保存下來，而且砂鍋做出來的飯味道非常香濃?！　§易酗埛浅Ｖv究火候，不能夠用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，這樣才能把食材和米飯的味道和營養(yǎng)全部煲出來?！　§易酗埖拿滓灿兄v究的，用長顆粒的進口泰國香米，或者油粘米最好，這種米晶瑩油潤，米粒修長，米味悠長。不要選早稻米，因為早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。　　煲仔飯的傳統(tǒng)品種有：豆豉排骨飯、臘肉臘腸煲仔飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，現(xiàn)在全國各地都有煲仔飯，根據(jù)地方不同，菜品各有特色?！　　　?.廣式正宗煲仔飯怎么做？詳細做法步驟告訴你，起鍋米飯粒粒濃香，比飯館的還好吃?！　∈巢模洪L粒優(yōu)質(zhì)大米，排骨，　　第一步：把大米放入清水里浸泡30分鐘。　　把排骨清洗干凈，然后腌制一下，把排骨放入一個碗中，加入一小把農(nóng)家豆豉，少許食用油，適量的鹽，少許胡椒粉，再來點生抽，一小勺蠔油，　　用筷子攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，鎖住排骨的水分，　　再次攪拌均勻，腌制10分鐘?！　〉诙剑?0分鐘后，把浸泡好的米瀝干水分，在米里加少許鹽，一勺植物油，　　攪拌均勻，這樣能防止米飯粘鍋?！　〉谌剑喊衙椎谷霚蕚浜玫纳板伬?，加入開水，水不要加多，水沒過大米就可以了?！　≈谢鸢阉疅_，水燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。注意，煲仔飯一定要用小火慢煲，這樣才能煲出米飯的香味來?！　∏悬c配菜：配菜喜歡吃什么可以放什么，我們切點臘腸，把臘腸切片，　　5分鐘后，我們打開蓋子，米飯上層的水分干了，我們把準備好的排骨和臘腸放進來。　　蓋上蓋子，繼續(xù)小火慢煲。排骨，臘腸放進去后，戴上隔熱手套，要不停的把砂鍋轉(zhuǎn)動 一下，讓砂鍋四周也受熱，這樣做的好處是不止砂鍋底部受熱，而且四周也受熱，米飯受熱，就會起一層好吃的鍋巴了?！　∵@個過程很慢，會消滅一部分人的耐心，但是，要煲仔飯好吃，這一步是急不來的，必須不驕不躁，耐心等待?！　§易酗埧煲斓臅r候，我們沿著砂鍋邊緣淋一點花雕酒增香，再淋一點食用油，目的是防止砂鍋壁粘鍋。　　再小火煲1分鐘就可以了，打開蓋子，濃濃的米飯的香味撲鼻而來。　　再放上燙熟的青菜，淋上少許蒸魚豉油，　　最后撒上蔥花，好吃的廣式煲仔飯就做好了，聞到香味，讓人止不住就想吃了。　　這是廣式的煲仔飯做法，現(xiàn)在，煲仔飯不止廣東人喜歡，全國各地都有煲仔飯了，里面的菜也是各種各樣都有，湖南人加辣椒，四川人喜歡加麻辣。　　總結(jié)一下：　　1.煲仔飯的米要提前浸泡一下，讓米粒吸足水分，這樣煲出來的米飯才會晶瑩剔透粒粒香。用優(yōu)質(zhì)長粒米味道會更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，會有很干很硬的感覺?！　?.煲仔飯一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉類放入后，要把砂鍋四周轉(zhuǎn)動，讓砂鍋受熱均勻，這一步需要耐心。

煲仔飯源于廣東廣州，煲仔飯其實就是砂鍋飯，不過廣東人把砂鍋叫做煲仔，所以砂鍋飯又叫做煲仔飯。 煲仔飯最早的 歷史 可以追溯到2000多年前，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，不過那個時候不是用普通的米做的，而是用黃米做。 為什么要選用砂鍋做飯？因為砂鍋受熱均勻，保溫性也好，能很好的把食材的營養(yǎng)成分保存下來，而且砂鍋做出來的飯味道非常香濃。 煲仔飯非常講究火候，不能夠用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，這樣才能把食材和米飯的味道和營養(yǎng)全部煲出來。 煲仔飯的米也有講究的，用長顆粒的進口泰國香米，或者油粘米最好，這種米晶瑩油潤，米粒修長，米味悠長。不要選早稻米，因為早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。 煲仔飯的傳統(tǒng)品種有：豆豉排骨飯、臘肉臘腸煲仔飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，現(xiàn)在全國各地都有煲仔飯，根據(jù)地方不同，菜品各有特色。 2.廣式正宗煲仔飯怎么做？詳細做法步驟告訴你，起鍋米飯粒粒濃香，比飯館的還好吃。 食材：長粒優(yōu)質(zhì)大米，排骨， 第一步：把大米放入清水里浸泡30分鐘。 把排骨清洗干凈，然后腌制一下，把排骨放入一個碗中，加入一小把農(nóng)家豆豉，少許食用油，適量的鹽，少許胡椒粉，再來點生抽，一小勺蠔油， 用筷子攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，鎖住排骨的水分， 再次攪拌均勻，腌制10分鐘。 第二步：30分鐘后，把浸泡好的米瀝干水分，在米里加少許鹽，一勺植物油， 攪拌均勻，這樣能防止米飯粘鍋。 第三步：把米倒入準備好的砂鍋里， 加入開水，水不要加多，水沒過大米就可以了。 中火把水燒開，水燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。注意，煲仔飯一定要用小火慢煲，這樣才能煲出米飯的香味來。 切點配菜：配菜喜歡吃什么可以放什么，我們切點臘腸，把臘腸切片， 5分鐘后，我們打開蓋子，米飯上層的水分干了，我們把準備好的排骨和臘腸放進來。 蓋上蓋子，繼續(xù)小火慢煲。排骨，臘腸放進去后，戴上隔熱手套，要不停的把砂鍋轉(zhuǎn)動 一下，讓砂鍋四周也受熱，這樣做的好處是不止砂鍋底部受熱，而且四周也受熱，米飯受熱，就會起一層好吃的鍋巴了。 這個過程很慢，會消滅一部分人的耐心，但是，要煲仔飯好吃，這一步是急不來的，必須不驕不躁，耐心等待。 煲仔飯快要熟的時候，我們沿著砂鍋邊緣淋一點花雕酒增香，再淋一點食用油，目的是防止砂鍋壁粘鍋。 再小火煲1分鐘就可以了，打開蓋子，濃濃的米飯的香味撲鼻而來。 再放上燙熟的青菜，淋上少許蒸魚豉油， 最后撒上蔥花，好吃的廣式煲仔飯就做好了，聞到香味，讓人止不住就想吃了。 這是廣式的煲仔飯做法，現(xiàn)在，煲仔飯不止廣東人喜歡，全國各地都有煲仔飯了，里面的菜也是各種各樣都有，湖南人加辣椒，四川人喜歡加麻辣。 總結(jié)一下： 1.煲仔飯的米要提前浸泡一下，讓米粒吸足水分，這樣煲出來的米飯才會晶瑩剔透粒粒香。用優(yōu)質(zhì)長粒米味道會更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，會有很干很硬的感覺。 2.煲仔飯一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉類放入后，要把砂鍋四周轉(zhuǎn)動，讓砂鍋受熱均勻，這一步需要耐心。

煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門，煲仔飯屬于粵菜，非常講究精細，比如調(diào)味汁的選擇就很有講究， 要想做出好吃美味的煲仔飯，各種調(diào)料汁是必不可少的，以下了解煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門1 　　主料：生抽、香菇老抽、美極鮮醬油、 　　輔料：冰糖、香葉、冰糖、味精 　　1、首先準備一個精準的電子稱。 　　2、然后用一個較大的盆或者容器放在電子稱上面。 　　3、先加入500克的生抽。 　　4、然后再加入50克左右香菇老抽。 　　5、然后再加入適量冰糖。 　　6、再加入30克的美極鮮醬油。 　　7、然后再加入少許味精。 　　8、再放入幾片香葉。 　　9、接下來開始開小火慢熬，邊熬邊不停的攪拌至冰糖融化。 　　10、整個過程熬大約20分鐘，熬好了之后將醬汁放入漏勺內(nèi)過濾一下。 　　11、最后一步，醬汁熬至如圖中這種濃稠的狀態(tài)即可完成。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門2 　　 煲仔飯調(diào)料汁的做法大全。 　　 煲仔飯調(diào)料汁1——芝麻醬 　　材料 　　水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙 　　做法 　　1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調(diào)開芝麻醬和花生醬。 　　2、蒜頭洗凈后剝皮磨成泥備用。 　　3、將作法2的蒜泥及其余調(diào)味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。 　　 煲仔飯調(diào)料汁2——花生醬 　　材料 　　花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克 　　做法 　　1、花生用小火慢慢炒熟炒香 　　2、然后將花生去皮備用 　　3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥 　　4、黃油加入鹽和白糖放入容器中 　　5、用打蛋器打發(fā) 　　6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻 　　7、倒入攪拌好的花生泥 　　8、用打蛋器攪拌均勻即可 　　9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的 　　10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會凝固拉 　　 煲仔飯調(diào)料汁3——豆腐乳 　　材料 　　老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許 　　做法 　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。 　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。 　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。 　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。 　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。 　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。 　　 煲仔飯調(diào)料汁4——蝦油 　　菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、咸菜等。 　　材料 　　蝦頭，豆油 　　做法 　　1、鍋里放油，入蝦頭，開始炸。 　　2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。 　　3、蝦頭可以放入瓶子里幾個。剩余可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。 　　 煲仔飯調(diào)料汁5——料酒 　　材料 　　焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺 　　做法 　　1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關(guān)火放涼備用。(圖二中是制好的.焦糖色) 　　2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。 　　3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門3 　　 煲仔飯的醬汁怎么調(diào)好吃 　　煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。 　　 煲仔飯醬汁怎么調(diào) 　　煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個人覺得這是沒太大必要的。 　　煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。 　　 簡易煲仔飯醬汁怎么調(diào) 　　我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。 　　 煲仔飯醬汁的做法 　　煲仔飯最重要的應(yīng)該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發(fā)一下，然后倒出就可以用了。 　　再簡單的說一下煲仔飯的做法，首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿著內(nèi)壁澆一些油，為了產(chǎn)生鍋巴，然后轉(zhuǎn)小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。 　　需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào) 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)，廣式煲仔飯相信大家都吃過，任何品種的煲仔飯端上桌時，都會淋上一圈醬汁，帶出肉類的鮮香來，這個醬汁可謂是煲仔飯的靈魂。下面分享煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)及相關(guān)資料。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)1 煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。 煲仔飯醬汁怎么調(diào) 煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個人覺得這是沒太大必要的。 煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。 簡易煲仔飯醬汁怎么調(diào) 我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)2 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說明】 本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、紅油味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說明】 本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。 3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 【配制說明】 本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 【配制說明】 棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。 6、茄汁味汁 【配方】（配制20份菜） 蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 【制法】 將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 【配制說明】 此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 7、陳皮味汁 【配方】（配制30份菜） 陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 【制法】 將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 【配制說明】 本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。 8、糖醋味汁 【配方】（配制15份菜） 白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 【配制說明】 此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。 9、姜汁味汁 【配方】（配制20份菜） 去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 【配制說明】 此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。 10、果汁味汁 【配方】（配制15份菜） 果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 【制法】 將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 【配制說明】 果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入姜末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)3 一、煲仔飯醬汁怎么調(diào) 一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法： 1、臘味煲仔飯醬汁 配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。 2、魚鮮煲醬汁 配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。 3、肉禽煲醬汁 美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。 以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。 二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適 煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好后淋入。 什么時候算燜好了不是固定的，要看個人的經(jīng)驗，沒法給出具體時間，如果沒經(jīng)驗的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼里啪啦”聲。 證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來的味道先是米飯香，之后會變成明顯的菜香，再往后會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的`時候，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲，說明鍋里的溫度正好。 很多朋友想問，為什么不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因為醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因為高溫下的反應(yīng)形成更多的香味物質(zhì)。 三、煲仔飯醬汁怎么 淋 加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好，因為煲邊加入的話，醬汁會沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。