在哈爾濱光是專(zhuān)門(mén)靠做血腸撐起門(mén)店的飯店、小攤、區(qū)域性知名度很高的XX家血腸多到數(shù)不過(guò)來(lái)。這就在于做血腸的兩個(gè)關(guān)鍵步驟上，灌和煮。其實(shí)血腸既算是東北殺豬菜里的一道配菜（殺豬菜里的酸菜燉一切里必有血腸）也可以單獨(dú)當(dāng)一道主菜擺桌壓陣（個(gè)人感覺(jué)蒜泥血腸比放在酸菜燉著吃要好吃的多）。
豬血怎么做好吃？
豬血炒著吃好吃，具體做法如下【準(zhǔn)備食材】豬血，蔥，姜，蒜，青蒜，生抽，香油，鹽，料酒【制作方法】1，豬血沖洗干凈，切小塊，備用。好的豬血是暗紅色，沒(méi)有血腥味兒，掰開(kāi)之后里面沒(méi)有特別多的氣孔。2，把蔥，姜，蒜，青蒜洗凈，蔥切絲，姜切粒，蒜切片，青蒜切絲，備用。3，起鍋燒水，焯豬血，鍋開(kāi)后，放入一勺鹽，豬血倒入鍋內(nèi)，再次開(kāi)鍋后撈出，備用。
東北血腸怎么做？
血腸，在東北無(wú)人不知無(wú)人不曉。在哈爾濱光是專(zhuān)門(mén)靠做血腸撐起門(mén)店的飯店、小攤、區(qū)域性知名度很高的XX家血腸多到數(shù)不過(guò)來(lái)。其實(shí)血腸既算是東北殺豬菜里的一道配菜（殺豬菜里的酸菜燉一切里必有血腸）也可以單獨(dú)當(dāng)一道主菜擺桌壓陣（個(gè)人感覺(jué)蒜泥血腸比放在酸菜燉著吃要好吃的多）。血?dú)狻半S便”吃的也是近二十幾年的事，以前它可是東北地區(qū)農(nóng)村過(guò)年時(shí)才能吃得到的。
不殺年豬是吃不到的。我小時(shí)候過(guò)年最盼的不是在哈爾濱跟同學(xué)玩、去串門(mén)......是回農(nóng)場(chǎng)老家！一盤(pán)蒜泥五花肉，一盆殺豬菜，再來(lái)一大盤(pán)老叔自己灌的血腸！感覺(jué)這世上沒(méi)什么比這更香的飯菜了。 當(dāng)然現(xiàn)在的所謂殺豬菜基本上算是上面的三者合一。記得小時(shí)候老家的殺豬菜里肥腸、骨棒......反正基本是酸菜燉一切！血腸個(gè)人感覺(jué)就是第一頓好吃，涼了有點(diǎn)腥，再加熱之后就不更不味了！血腸這道東北殺豬菜中經(jīng)典菜，想做好不太容易。
下面圖中的血腸拋外味道不提，單就賣(mài)相來(lái)說(shuō)，在血腸中算得上尚品，鮮嫩細(xì)膩。這就在于做血腸的兩個(gè)關(guān)鍵步驟上，灌和煮。灌血腸時(shí)是要兌入一定對(duì)比的高湯的！也有全都用水或佐料水替代的，但是味道差不一是一點(diǎn)半點(diǎn)。調(diào)出的血什么多什么少全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)，這也是為什么各家的血腸口感口味相差巨大的原因。在這里教您一個(gè)小巧門(mén)，（跟老叔學(xué)的，相當(dāng)厲害）如果想讓成品血腸鮮嫩彈牙，可以在血中打入四個(gè)雞蛋！雞蛋提前兌水或湯打散，記得投入血中時(shí)放一小勺尖大約一克小蘇達(dá)，然后迅猛調(diào)勻（為什么放小蘇達(dá)我也不知道，反正這是二叔的方子）之后最關(guān)鍵的一步就是煮了，少一分鐘不熟，根本切不成開(kāi)型，多一分鐘就老，那就不是血腸了，感覺(jué)是血渣子。
豬血腸是怎么制作的？
豬血腸的做法其實(shí)是有挺多種的，而且各個(gè)地方的叫法還不一樣，豬血腸一般是東北地區(qū)的稱(chēng)呼，而我們廣西柳州這邊叫做“榔棒”?！袄瓢簟笨梢哉f(shuō)就是豬血腸，但是又不同于東北的豬血腸，今天我主要介紹我們本地的豬血腸的做法。首先，過(guò)年的時(shí)候我們都要?dú)⒛曦i，而殺年豬我最期待就是三件事，一件是吃刨湯、第二件是做臘肉、另一件就是做豬血腸了。
這吃刨湯就是和大伙一起吃豬下水的意思，豬血腸呢一般就是吃完刨湯后自己在家做的。 其次，這個(gè)做法是用吃完刨湯剩下的豬大腸小腸之類(lèi)，洗凈后切成一米左右長(zhǎng)度備用。接著用一個(gè)洗凈的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食鹽、豬血一起攪拌均勻，然后把混合物緩慢的灌進(jìn)之前晾好的豬腸子里面。豬腸子另一頭要用棕葉或者細(xì)繩綁住，灌的過(guò)程不要太著急，要讓糯米和豬血的混合物均勻的填滿(mǎn)腸子，也不用填得太緊，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候會(huì)膨脹。
填滿(mǎn)之后就可以把另一頭綁住，接著灌下一節(jié)腸子，都做好后一起放到蒸籠里面大火蒸，當(dāng)蒸到一定程度的時(shí)候，可以用牙簽插幾個(gè)小孔排氣。后面直到蒸熟為止，拿出來(lái)掛在通風(fēng)處或者火爐上面晾干。我們這里的豬血腸和東北的可不一樣，我們里面加了糯米，使血腸增加了獨(dú)特的味道。吃的時(shí)候也非常簡(jiǎn)單，可以炒可以蒸，我個(gè)人建議炒著吃比較香，用刀切成一片片的圓形，放點(diǎn)油煎一下，最后加點(diǎn)蒜苗一齊出鍋，那香味鄰居都會(huì)受不了的。