燜肉用什么高度白酒，一塊豬肉怎么吃

一、紅酒五花肉　　五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽、胡椒粉、雞精、姜適量　　步驟　　1.準備好所有的食材?！　?.五花肉切小塊?！　?.鍋中倒入少許油放入冰糖小火炒化?！　?.直到炒至呈棕紅色。　　5.加入紅酒炒香。　　6.然后倒入五花肉翻炒。　　7.加入蔥姜繼續(xù)翻炒?！　?.加入醬油炒至五花肉上色?！　?.加入適量的熱水，大火煮開小火燜燒40分鐘?！　?0.然后開大火加入鹽。　　11.加入胡椒粉調(diào)味?！　?2.直到大火收汁關(guān)火?！　《?、農(nóng)家小炒肉　　五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙　　1、青紅尖椒切圈，五花肉切片　　2、姜、青蒜、大蒜切好　　3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)　　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒　　5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分　　6、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可　　三、春筍紅燒肉　　春筍200g、五花肉250g、小米椒、蔥、八角、醬油、冰糖、雞精、鹽、姜適量　　步驟　　1.春筍切滾刀塊、五花肉洗凈(如果方便，拿刀刮凈肉皮上的臟東西，這樣燒出的肉皮光滑)切大塊?！　?.鍋放清水將春筍煮5分鐘。　　3.鍋內(nèi)放清水，涼水下鍋，焯透豬肉塊，撈出待用(一定要焯凈血沫啊，不然味道不好)。　　4.鍋做開水，加入五花肉、蔥、姜、八角、加醬油、黃酒、冰糖、醬油(我這是懶辦法，您要是和我老媽一樣勤快就炒糖色更棒)。　　5.最后放鹽調(diào)味，加春筍小火燒30分鐘，放雞精調(diào)好口味出鍋裝碗愛吃辣椒的放小米椒佐餐?！　∷摹⑽寤ㄈ庋筛慑仭　∥寤ㄈ?00g、熏干1塊、青椒1個、紅椒1個、蔥2段、姜3片、豆豉香辣醬30ml、醬油15ml、白糖8g、鹽5g、高度白酒20ml、料酒15ml　　步驟　　1.五花肉切成薄片，加入鹽、料酒腌制20分鐘，熏干、青紅椒、蔥、姜分別都切成片備用;　　2.燒一鍋水，水開后保持大火，放入蔥、姜片、五花肉焯燙至肉片變白，然后撈出用清水沖洗干凈;　　3.鍋中加入少許的油燒到3成熱，放入剩余的蔥姜炒出香味，然后放入熏干片炒勻;　　4.放入五花肉、豆豉香辣醬炒出香味，然后依次淋入白酒、醬油，放入白糖炒到上色;　　5.倒入清水，水量沒過材料的二分之一即可，加蓋用中火燜燒約5-8分鐘，直到水分快要收干為止，然后放入青紅椒拌勻后即可;　　五、韓式泡菜炒五花肉　　韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙　　1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒　　2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒　　3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味　　4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香　　六、干豆角燉五花肉　　豇豆干50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量　　1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用　　2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃　　3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味　　4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻　　5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉　　6、大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋如回答滿意，望采納。謝謝！

大會菜

熬湯

爆炒

紅燒肉....

豬肉豆腐煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：燉豬肉豆腐煲的制作材料： 主料：豆腐(北)250克,豬肋條肉（五花肉）250克,霉干菜200克調(diào)料：姜5克,醬油20克,蠔油15克,胡椒粉2克,白砂糖10克,鹽5克,大蔥5克 教您豬肉豆腐煲怎么做，如何做豬肉豆腐煲才好吃 1. 將豆腐洗凈切成長方塊；2. 豆腐下入熱油鍋中，炸至金黃色撈出；3. 五花肉切成小塊，用少許醬油拌勻，入鍋炸至棗紅色；4. 梅干菜洗凈，切碎；5. 坐鍋點火放油，油熱后放梅干菜、蔥、姜、醬油、蠔油煸炒出香味，加清湯、胡椒粉、白糖、精鹽及豆腐、豬肉同燉，至豬肉燉爛即好。 小帖士-食物相克：霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。

主料水發(fā)香菇 適量 凍豆腐 1斤 鵪鶉蛋 適量 五花肉 1塊 豬肉餡 1斤輔料味極鮮 3勺 腐乳汁 2勺 鹽 適量 八角 半個 花椒 適量 香葉 2片 高湯 3勺 高度白酒 適量 蔥 適量 姜 適量 水淀粉 適量 制作步驟：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，加入蔥姜燒開水后，小火煮至用筷子能將肉穿透。2、將煮熟的肉趁熱抹上一層高度白酒，待酒精揮發(fā)后抹上老抽上色冷卻。3、鍋內(nèi)放能沒過肉皮的油，燒至六成熱時將肉皮朝下放入油鍋中，炸至肉皮起泡后取出，浸泡在煮肉的湯中。4、水發(fā)香菇切塊備用。5、將豬肉餡放入碗中，加入適量蔥姜末。6、在肉餡中加入一勺生抽、適量鹽，一點點地加入泡發(fā)香菇的水攪拌上勁。7、油鍋燒至六成熱轉(zhuǎn)小火，將肉餡團成丸子炸至表皮金黃后撈出控油。8、鵪鶉蛋剝皮后炸至表面金黃撈出控油。9、鍋內(nèi)留少許余油，將香菇和凍豆腐翻炒一下。10、將五花肉切成方形后再切成片。11、將切好的五花肉片碼入一只大碗中。12、將其它食材填入碗中，放上味極鮮、腐乳汁、鹽、八角、花椒、香葉和高湯上鍋大火蒸20分鐘后，轉(zhuǎn)小火蒸一個半小時。13、將蒸好的肉倒出湯汁，在碗上蓋個盤子，將肉扣在盤中。14、將蒸肉的湯汁加熱，倒入適量水淀粉勾薄芡后澆在扣肉上。

鹵五福食材：豬肝，雞腿，香菇，蓮藕，豆腐，姜，香葉，桂皮，丁香，八角，豆蔻，草果，陳皮，小茴香，老湯，老抽醬油，生抽醬油，鹽，冰糖，黃酒鹵五福的做法1，鹵味最重要的當然是鹵汁的調(diào)味，有了一鍋醇厚香濃的鹵汁，真是無論鹵什么都夠味道。而做好鹵味的關(guān)鍵之一，則是要舍得下豐富的香料~~~丁香、桂皮、八角、香葉、草果、小茴香……，總之，家里有什么就各取出一點來，放入紗布包好、或者放入鹵料袋里備用。所以，家里也盡可能多備點各種香料，無論做鹵味還是醬物，香料越多味道卻足。說起種類繁多的香料，我家的香料除了這些，還有這鹵味里沒有用上的胡椒啊、花椒啊、干辣椒啊，等等，這些香料我都是放在佳能密封袋里儲存，然后放在抽屜里，可以很好地保存這些氣味很濃烈的香料，也不會因為包裝不嚴而跑味、串味，搞得一抽屜奇怪的味道；而且透明的包裝一目了然，用起來很方便，比起用瓶瓶罐罐來裝還更省地方。2，鹵味并沒有一定之規(guī)，很多東西都可以鹵，比如五花肉啊、鴨翅啊、雞手啊、牛肚啊，還有豆腐、蘑菇、海帶、蓮藕，等等等，只要耐得住燉、泡，你喜歡的任何食材都可以用來鹵。我這次鹵的是豬肝、雞腿和香菇、蓮藕。提前把要鹵的肉從冰箱冷凍室取出自然解凍。在我家冰箱里，肉也都是放在佳能密封袋子里保存的，一是可以保持清潔，不會到處流湯；而且最重要的是，用密封袋保存可以起到冰箱里生、熟食物分開的作用，更加衛(wèi)生。3，解凍的好的豬肝徹底清洗后浸泡在放了白醋的清水浸泡2小時，其間并取出用清水沖洗多次再浸泡。4，雞腿則清洗干凈后去掉骨頭。5，煮開一鍋中，放入雞腿和豬肝略煮2分鐘后撈出瀝水備用。6，香菇也是放在密封袋子里的，取出來泡發(fā)、清洗，泡香菇的水可以澄掉雜質(zhì)后加在鹵湯里。像香菇、木耳、鮮貝、海參等這些干貨放在密封袋子里后存在廚柜里保存，可以防潮、防霉、防蛀，尤其是名貴一點的煲湯藥材啊、海參等干貨，必須得密封保存才放心。7，蓮藕清洗干凈、去皮~~順便說，新鮮的蔬菜放在密封袋子里也比直接放在冰箱里更衛(wèi)生也更保鮮，可以保留更多營養(yǎng)，而且減少營養(yǎng)流失。密封袋有不同的尺寸，可以放各種不同的蔬菜，而且我自己是每次用完后都沖洗一下晾干，還可以繼續(xù)使用來蔬菜，多次使用也更加環(huán)保。8，豆腐放在油鍋煎至表面金黃9，切幾片姜~~蔥、姜的保存就更要用到密封袋保存了，可以延長保鮮時間呢。10，把豬肝、雞腿、蓮藕、豆腐和香菇放入燉鍋里。11，把鹵料包放入，倒入老抽醬油、黃酒，如果有老湯——也就是以前鹵肉的湯一并加入，如果沒有老湯，那么鹵過這次之后就可以有老湯了，下次鹵便有老湯可用；然后適量加水沒過材料。12，點中火煮開后，撇掉浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘后，加生抽醬油、鹽、冰糖調(diào)味，再以中火繼續(xù)煮約10分鐘，然后關(guān)火，豬肝、雞腿、蓮藕和香菇、豆腐就浸泡在鹵湯里入味一夜。需要說明的是，不同的食材燉的時間也不同，像五花肉、肘子就需要燉2~3小時。13，浸泡人味后，取出雞腿，用錫紙卷裹成卷放入冰箱冷藏4小時定型后可方便切片。14，豆腐、豬肝、蓮藕取出后直接切片即可。15，鹵肉的湯過濾掉雜質(zhì)后倒入佳能密封袋子中，一定要記得看一下黃色和藍色密封條完全封緊后變成綠色才確保不會滴漏，然后記得在密封袋上標記“鹵汁”，以區(qū)別不同的湯汁，然后放入冰箱保存，下次鹵味就有老湯了。這便是鹵味的另一個關(guān)鍵：有老湯。建議第一次最好鹵整雞或者肘子、五花肉，這樣煮出的老湯味道比較濃郁。如果比較頻繁地鹵肉，老湯放冷藏室即可；不過使用間隔時間長，則要放在冷凍室，用時取出自然解凍，也可以用熱水浸泡一下讓“老湯冰”迅速脫離密封袋，將“老湯冰”直接倒入鍋中。

主料　　豬腱子肉　　400g　　輔料　　菜油　　適量　　精鹽　　適量　　冰糖　　適量　　花椒　　適量　　干辣椒　　適量　　八角　　1個　　老抽　　適量　　白酒　　少量　　蔥段　　適量　　生姜片　　適量　　步驟　　1.豬腱子肉，洗干凈。　　2.在鍋內(nèi)焯一道水?！　?.準備好調(diào)味料：生姜片、大蔥段、干辣椒、花椒八角和冰糖?！　?.鍋內(nèi)放油，，調(diào)料下鍋小火煸?！　?.煸至冰糖完全融化，放入腱子肉，同時改用大火?！　?.腱子肉在鍋里煎炸至表面略緊實，倒入老抽。　　7.炒至肉的表面基本上色之后，倒入開水?！　?.放適量的鹽。　　9.倒幾滴高度酒?！　?0.放入砂鍋，小火燜40分鐘，用筷子輕松扎孔即可撈出來切片食用了。

鹵肉時怎樣才能將肉鹵得好看又好吃這都是有技巧方法的，冠 香興 小、 吃 培 訓鹵肉的制作方法： 肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。

一、鹵水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二?調(diào)制 1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。 三?需要注意的問題 1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2?按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。 5?用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。 6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一?鹵水的使用 1?凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 2?一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。 3?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”?如肥腸?原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。 4?在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。 二?鹵水的保管 1?鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。 2?鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。 3?鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致?。 4?鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 下面地址還有很多種介紹，自己看吧。。

第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.開始做紅燒肉： 先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。 3.開始燜 放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。 4.加蓋 加蓋小火燜1個小時左右 快好了！ 等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！ 順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的?。。榱撕每?，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。 第2種做法：極品紅燒肉 一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的） 二：切成如下大小 長度，參照鍵盤F1到F4的長度 寬度，參照F1到F2的寬度 厚度，參照F1到F2的厚度 三：綽水 用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃）） 開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。 四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內(nèi)出現(xiàn)凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！ 五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。 然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調(diào)羹左右 ，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調(diào)羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。 然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節(jié)約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。） 六：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。 七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。 八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時間或加水燒至符合。請符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。 九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。開中大火收干湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。 隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。 標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。 最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上！ 重點：調(diào)味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。后放鹽和味精和少許糖是補充調(diào)味。 火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑 最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！ 第3種做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第4種做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仯?第5種做法： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些。 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）。 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

一樣的悶法

要上好的五花肉，別急還有要求呢，一定要帶皮，肥瘦相間，這里可不提倡減肥，而且皮還可以美容呢，怎么樣一道菜多種功能，吃完后發(fā)現(xiàn)自己漂亮了可不要來找哦。 2.紅燒肉腌料這可是秘密調(diào)料，使用非常方便，除非你來求哦不然哦可不告訴你呦。其他配料也要記住，一般人我可不告訴他的：1． 老抽2． 料酒3． 水現(xiàn)在大家屏住呼吸，聽哦來細講解全過程第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛第二步：將紅燒肉腌料按照一定的比例水攪勻，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種腌制比例的）。第三步：將調(diào)料加入肉中，腌制30分鐘第四步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸后小火燉。下一步只需慢慢等待嘍，大概40分鐘后香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。聞著都會讓人口水直流.

第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.開始做紅燒肉： 先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。 3.開始燜 放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。 4.加蓋 加蓋小火燜1個小時左右 快好了！ 等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！ 順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的?。。榱撕每?，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。 第2種做法：極品紅燒肉 一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的） 二：切成如下大小 長度，參照鍵盤F1到F4的長度 寬度，參照F1到F2的寬度 厚度，參照F1到F2的厚度 三：綽水 用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃）） 開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。 四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內(nèi)出現(xiàn)凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！ 五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。 然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調(diào)羹左右 ，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調(diào)羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。 然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節(jié)約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。） 六：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。 七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。 八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時間或加水燒至符合。請符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。 九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。開中大火收干湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。 隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。 標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。 最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上！ 重點：調(diào)味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。后放鹽和味精和少許糖是補充調(diào)味。 火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑 最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！ 第3種做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第4種做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第5種做法： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些。 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時）。 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

原料： 五花脯肉、蔥、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香葉、桂皮。 1、將五花脯肉切成2公分見方的小塊，用料酒和水泡半小時去腥味； 2、炒鍋燒熱后無需放油，直接將泡好瀝干的肉肉放入鍋內(nèi)翻炒至白色出油，這樣做好后的肉肉就會香而不膩！炒肉肉的同時可以將砂鍋內(nèi)放水燒開； 3、然后放入蔥姜及香料先煮一會，再將炒好的肉肉瀝干油后放入砂鍋(這些肉肉足足炒出了小半碗的豬油捏； 4、砂鍋加蓋小火燜一個小時后放入冰糖再燜半個小時，然后加老抽調(diào)色，再半小時后出鍋，撒上香菜后就可以開吃了！

一般這是老字號店的機密！只能說個大概吧——面館里的吊湯和飯店里的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制秘方的調(diào)料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中，鮮美無比。 自己再怎么做，也沒有面館好吃！ o(∩_∩)o哈哈~

又到了喝牛骨湯的大好時節(jié)，并不是說其他季節(jié)喝牛骨湯就不好，而是在冬天，喝上一碗美滋滋的牛骨湯，不僅能補充到一定的營養(yǎng)，喝完還可以讓身體暖和一些，確實很合適。大家都知道，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，而牛骨也是不差，雖然一斤牛骨的價格可能比不上一斤牛肉的價格。但是牛骨里含有的一些營養(yǎng)成分，比如膠原蛋白、磷酸鎂、磷酸鈣等是比較多的，因此，很多人忽視了牛骨，認為牛骨上的肉很少，沒有什么好吃的，但是我們可以把牛骨燉湯來喝呢，好處還是非常多的哦。可是就有不少人做的牛骨湯不好喝，而且腥味很重，非常影響胃口。今天榮耀分享一個做牛骨湯的好方法，按我的做法的話，做出來一定很好喝，并且一點腥味都沒有的呢，大家不妨嘗試一下吧。清洗牛骨首先把買回來的牛骨清洗一下，因為牛骨在宰殺過程里，會粘上一些雜質(zhì)、油脂或一些血跡，一般用清水是難以洗掉的，因此，我們要有方法，把這些物質(zhì)清洗掉。準備一些生粉或面粉，撒在牛骨上。生粉或面粉有不錯的黏附作用，可以把牛骨上的一些細微雜質(zhì)黏附著，然后通過清水把雜質(zhì)洗掉。再加入一些清水，把生粉融化，使生粉滲入細微縫隙中，把雜質(zhì)黏附出來。緊接著把牛骨頭都掩蓋住，浸泡1個小時左右，以便于把牛骨頭的血浸泡出來，減少煮湯時的腥味，中途能換水盡量換多幾次。牛骨頭焯水在清洗干凈牛骨頭后，把牛骨頭焯水，將藏在牛骨里的牛血在熱水的作用下滲出來，達到去腥目的。再加上姜蔥和料酒的配合，去腥效果大幅提高。焯水2分鐘，我們可以看到，會出現(xiàn)非常多的浮沫，這些都是一些雜質(zhì)和一些牛血分解出來的，我們需要把這些不斷生成的浮沫去掉。最后把牛骨撈起來用清水再沖洗一遍就可以烹飪了。牛骨蘿卜湯所需材料：牛骨、白蘿卜、食鹽、米酒準備一些白蘿卜，用來燉牛骨湯，會非常好喝，并且白蘿卜能吸收湯汁的鮮美，也會非常好吃哦。1.首先熱鍋，倒入少許的食用油，把牛骨放入，然后在鍋里倒入一圈米酒，讓米酒在高溫激發(fā)出香味。2.然后一次性加入清水，盡量多一些，燉煮的時候不宜中途加水哦。3.接著我們能看到鍋中有一些細膩的浮沫，比焯水的時候更干凈了，這些浮沫并不需要去掉哦。4.然后把鍋里的水和牛骨一同倒入砂鍋中，開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時左右。5.半個小時后，加入白蘿卜，再繼續(xù)燉煮10分鐘左右。6.最后飲用前，加入適量的食鹽進行調(diào)味就行了?？偨Y(jié)：燉牛骨湯的方法，簡單來說，一定要先用面粉清洗一遍牛骨，然后用清水浸泡，接著再焯水，還要加入料酒、姜和蔥，用這個方法處理過的牛骨燉湯，湯水又白又好喝，并且肉香味道很純正哦。

準備用料：牛骨800克、白蘿卜1根、料酒7克、姜片適量、鹽6克。1、大牛骨放水里。2、加入料酒。3、煮出血。4、然后清洗干凈加入鍋。5、加入一鍋水。6、加入蔥姜片大火煮開。7、然后轉(zhuǎn)小燉鍋里燉5個小時。8、白蘿卜去皮切刀。9、5個小時后把白蘿卜加入在燉3個小時。10、燉蘿卜入味加入鹽。11、成品圖。

牛骨湯主料：牛骨，牛排，牛雜骨輔料：芝麻調(diào)料：姜，大蔥，大蒜，鹽，胡椒粉做法：1. 牛雜骨，牛排骨和牛大骨在涼水里浸泡1小時左右后撈出；2. 再放入開水里完全燙出血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；4. 用大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用小火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可蘿卜牛骨湯配料：牛骨，蔥，姜，蘿卜，香菜、花雕酒，鹽，醋做法：1、先把所有材料準備好之后，然后將牛骨頭洗干凈，用清水浸泡2-3個小時左右，并且在浸泡期間最好不定時的進行換水。2、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進行煮，期間撈出當中的浮沫3、將所有的材料切好，等到鍋內(nèi)當中浮沫開始逐漸減少的時候，加入蔥姜。4、加入適量的花雕酒和醋，轉(zhuǎn)為中火，繼續(xù)熬制，如有浮沫要去除掉，不斷的去除，直到最后沒有浮沫。5：熬制4-5個小時之后將蘿卜放入鍋內(nèi)繼續(xù)進行熬制，直到蘿卜變軟，放入適量的鹽即可。山藥牛骨肉湯主料：牛骨肉、山藥、花椒、八角輔料：鹽，香菜做法：1.牛骨肉洗凈切塊，放入鍋中，加入清水大火煮開。2.煮沸撈出，棄湯不用。3.倒入高壓鍋中，加入花椒八角清水。4.蓋好蓋子，上汽后壓50分鐘，肉爛脫骨撈出，棄湯不用。5.山藥洗凈去皮切塊，鍋中倒入牛骨肉和清水。6.煮開后加入山藥，煮至山藥熟透，加鹽撒香菜即可。番茄牛骨湯食材：牛骨，土豆，胡蘿卜，番茄，鹽，醬油，做法：1:牛骨用焯水，再冷水沖一下2:鍋內(nèi)倒入適量清水，把牛骨放里面先大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煲50分鐘，3:加土豆，胡蘿卜繼續(xù)煮15分鐘，湯呈乳白色4:加入番茄，加入適量的鹽，再加入適量醬油，煲15分鐘左右關(guān)火，燜十分鐘即可！

如何熬制牛骨湯呢，我們知道牛骨湯是一道非常美味的湯，牛骨湯的制作除了要用到牛骨外，其實也要用到牛肉的，當然我們還需要用上芹菜和胡蘿卜來調(diào)味，這樣味道會更加的好，牛骨湯的做法有多種，但是如何熬制才能做出精美的牛骨湯是很考究功夫的，下文我們給出牛骨湯熬制的教程。牛骨湯的營養(yǎng)價值是非常高的，我們可以用牛骨湯來補氣和活血，牛骨湯里面含有多種我們?nèi)梭w需要的氨基酸，所以有利于我們?nèi)梭w的吸收，牛骨湯顏色是漂亮的淡黃色，味道是非常鮮美。是一道養(yǎng)生的湯。如何熬制牛骨湯材料牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克做法1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊;西芹洗凈后切小段;一起混合均勻放入烤盤中。2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最后濾出湯汁即可。上文我們介紹了什么是牛骨湯，我們知道牛骨湯的制作材料除了牛骨外，還需要牛肉，另外加上胡蘿卜等作為調(diào)料，牛骨湯有豐富的營養(yǎng)，能補氣和活血，我們自己在家也是可以熬制出牛骨湯來的。

牛骨頭湯【準備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜【準備調(diào)料】鹽、雞精、高度白酒【制作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老板砍成小塊。然后把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。若是骨頭聞之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。2、浸泡之后的牛骨洗干凈，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。3、然后撈起用清水沖洗干凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之一，因此要仔細沖洗干凈。4、接著準備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然后持續(xù)開大火煮5分鐘，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發(fā)出來，再一個可以使湯更濃白。5、5分鐘之后按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生姜、花椒10余粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續(xù)開蓋煮8分鐘。我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發(fā)苦，并不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。6、然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒干，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續(xù)熬制。7、經(jīng)過3小時的熬制，湯就熬好了，最后加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。總結(jié)：1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。2、在熬制初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有一股子怪味，白酒的去腥效果會更好。4、長時間熬制，水一次要加足，防止中途燒干。5、熬制一次后的牛骨頭可重復熬煮3次，可別只熬一次，浪費了這么好的食材。

冬天的日常膳食，可適當增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。到了冬季，人體的消化機能比春季、夏季、秋季均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強，食量增大，這反映了冬季機體對熱能需要的增加。當機體處于寒冷的環(huán)境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內(nèi)的代謝率，從而增加對食物的需要量，特別對脂肪性食物的吸收較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發(fā)生高血脂癥和肥胖病。 冬季飲食的營養(yǎng)特點，即增加熱量，在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質(zhì)應保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給，應特別注意增加維生素C的含量?？啥嗍程}卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。 調(diào)好冬季“飲食鐘”----冬季寒冷，人們食欲多有增加，但這并不意味著在冬季人體需要更多的熱量?，F(xiàn)代科學研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節(jié)的差距并不大，因為人體的“激素鐘”在寒冷氣候下，運轉(zhuǎn)有所改變。 冬季是腎主令之時，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦。故《四時調(diào)攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養(yǎng)心?！彼?，飲食之味宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，使肺氣直達，固實腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食蔥，以免使內(nèi)伏的陽氣郁而化熱。冬季切忌吃較硬和生冷的食物，此類食物多屬陰，易傷脾胃之陽，如腎陽虛者，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病癥。 飲食調(diào)養(yǎng)有三宜：一宜粥糜，古代養(yǎng)生家多提倡深冬晨起喝些熱粥?！讹嬌耪分姓J為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖，精力倍增。民間素有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。冬日宜食養(yǎng)心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥、養(yǎng)陰固精的核桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥、調(diào)中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。二宜溫熱之品，以取陽生陰長之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養(yǎng)陰大有裨益。三宜堅果之品，冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。 冬季，偏于陽虛的食補以羊肉、雞肉等溫熱品為宜。偏于氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好。《隨息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津。 立冬標志著冬天來到了，冬日漫漫，正是進補的良好時機，因此，不少人的餐桌之上少不了進補食品。也許有人會問，什么食品最適合在冬天食用，對人體最有益？根據(jù)祖國醫(yī)學“五行學說”和“天人相應”觀點，在冬天就吃而言，最能發(fā)揮保健功效的莫過于“黑色食品”。 傳統(tǒng)養(yǎng)生十分注重“天時”、“地利”、“人和”。黑色食品如黑米、黑豆、黑芝 麻、黑木耳、黑棗、黑菇、黑桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等，之所以適宜在冬天食用，是由天、地、人之間的關(guān)系所決定的。在與人體五臟配屬中，內(nèi)合于腎，在與自然界五色配屬中，則歸于黑，腎與冬相應，黑色入腎。祖國醫(yī)學認為，腎主藏精，腎中精氣為生命之源，是人體各種功能活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體生長、發(fā)育、衰老以及免疫力、抗病力的強弱與腎中精氣盛衰密切相關(guān)?！澳I者主蟄，封藏之本”。因此，冬天補腎最合時宜。 現(xiàn)代研究表明，食品的顏色與營養(yǎng)的關(guān)系極為密切，食品隨著它本身的天然色素由淺變深，其營養(yǎng)含量愈為豐富，結(jié)構(gòu)愈為合理，而黑色食品可謂登峰造極。黑色獨入腎經(jīng)，食用黑色食品，能夠益腎強腎，增強人體免疫功能，延緩衰老，在冬天進食則更具特色，黑色食品走進冬天最能顯出“英雄本色”，可謂是冬天進補的佳肴和良藥。 與羊肉、狗肉等一類溫腎壯陽食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營養(yǎng)豐富，為諸多食品之冠，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長發(fā)育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。冬天不妨吃吃“黑”，讓黑色食品進入您的餐桌，您將會得到意想不到的回報。 冬天氣溫低下，日短夜長，人體活動相對減少，食欲增加。一般冬季飲食總量比夏季增加三分之一，是女性進行食療的最好季節(jié)。 當人們進入冬季時，機體的生理功能、食欲均可受到寒冷氣溫的影響而發(fā)生變化。加之冬季正值蔬菜淡季，供應的蔬菜品種和數(shù)量較少。因此，對于冬季的飲食營養(yǎng)就有特殊的要求。冬天的寒冷氣溫可影響到人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使某些激素如甲狀激素、腎上腺素等分泌增多，從而加速了糖、脂肪和蛋白質(zhì)等三大熱源營養(yǎng)的分解，導致較多熱量散失于體外，使人體耐力和抵抗力減弱。所以，冬天的營養(yǎng)以增加熱能為主。熱能增加的部分應由糖和脂肪提供。為此，需要攝人足夠的富含糖和脂肪的食品如糧食、食油以及其它富含脂肪的副食品。另外，也要經(jīng)常吃肉、魚、蛋之類，大豆及豆制品，以及維持正常生理需要的蛋白質(zhì)。其次，冬天的寒冷還影響到人體的消化、泌尿系統(tǒng)和人體的營養(yǎng)代謝，使人體對各種營養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。所以要注意選食富含鉀、鈣等無機鹽元素和維生素C、B1、B2、B6、A、煙酸等食品，以保證人體對這些營養(yǎng)素的需要。如適當?shù)囟喑孕﹦游飪?nèi)臟、瘦肉類、魚類、蛋類，保證膳食中有足夠的蔬菜，以保證這些營養(yǎng)素的攝入。我國民間臘月初八有吃“臘八粥”的習俗，這是符合冬天的營養(yǎng)特點的。臘月期間，氣溫低下，日短夜長，人體活動減少，消耗也減少，但食欲增加。因此，臘月是補養(yǎng)身體的好時節(jié)。臘八粥花樣多、營養(yǎng)豐富，既能暖胃消寒，又可增加食欲、滋補身體。由于粥內(nèi)各種配料等起協(xié)同作用，加上稀爛的粥汁易被人體消化吸收。所以，適合男女老少進行食補，具有健脾、補氣、養(yǎng)血、強壯等功效，對增強體魄、祛病、延年都有著重要的作用。 冬天，天寒地冷，人體收斂潛藏，此時應加緊滋補。一般在冬季，人們的食欲都比較好。這是因為外界氣溫低，機體需要較多的熱以維持正常的體溫。為了增強體質(zhì)，許多人往往習慣于在冬令服用一些補品。如人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類，這些固然對人有益處，但如果服用不當就會帶來一些副作用。進行適當?shù)氖逞a，既經(jīng)濟實惠，又沒有副作用；冬令進補是借冬季陽氣漸升的力量，平衡人體的內(nèi)部環(huán)境，進而與外界氣候相適應，從而增強機體的抗病力，這樣亦可收到事半功倍的功效

吃補品或生活中的補性類食物。

氣虛？煲點雞湯喝吧

要想擁有一個健康的身體，良好的生活習慣是關(guān)鍵，貴在持之以恒！人體要維持正常的生命運轉(zhuǎn)，每天都需要相應的原材料，這就是人體必需的七大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，脂肪，炭水化合物，維生素，礦物質(zhì)，纖維素，水）它講究均衡。其中缺乏哪一樣身體都會出問題！同樣，其中哪一樣過多了也會給身體造成壓力！只有通過營養(yǎng)師根據(jù)你的平常飲食習慣及現(xiàn)在身體狀況才能建議你該怎么補，隨口給你一個方法那是不負責任的！好心做了壞事情??！祝你健康！

慢慢補，別一下子進補，沒的吃的時候么沒的吃，要補起來么全部上了～紅棗湯啊，雞湯啊之類的。好的，冬天有意身體健康～

人體所需的各種營養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充。究竟應該吃什么，這里面有一個食物配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。 所謂平衡膳食，具體地講，是指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。如果關(guān)系失調(diào)，也就是膳食不適應人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病。 平衡膳食守則 大自然給人類提供了豐富多彩的食物，各種食物所含的營養(yǎng)成分千差萬別。除母乳之外，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組合，才能滿足健康的需要。怎樣吃才能做到膳食平衡呢？中國營養(yǎng)學會為此提出了以下8條建議： （1） 食物多樣，谷類為主 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)生發(fā)達國家膳食搭配中的弊病。粗細搭配，稻米、小麥不要總是選擇碾磨過于精細的，因為大部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都存在于谷類的表層。 （2） 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。薯類喊有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民近10年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持人體心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面起者十分重要的作用。 （3） 常吃奶類、豆類或其制品 奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣較高，且利用率也較高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國的嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食中鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；給老年人補鈣也可能減緩其骨質(zhì)丟失的速度。因此，應大力提倡奶類消費。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。 （4） 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 我國相當一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適量增加攝入量。但部分大城市居民食用動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，要適當減少豬肉的消費比例。提倡多吃一些脂肪含量少的動物性食物，如雞、魚、兔、牛肉等。 （5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 進食量與體力活動是控制體重的兩個因素。食物提供人體基礎(chǔ)代謝能量和體力活動消耗的能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之會發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，會由于能量不足而引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動者和活動較少的人應加強鍛煉，開展適宜的活動，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜的體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運動會增強心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，有助于保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強壯骨骼、預防骨質(zhì)疏松。 我們提倡一日三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。 （6）吃清淡少鹽的膳食 吃清淡的膳食有利于健康，不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前城市居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽用量不宜超過6克。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。應從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習慣。 （7）飲酒應限量 在節(jié)假日、喜慶和交際的場合，人們常常飲酒。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風等危險，并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應嚴禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應飲酒。 （8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 在選購食物時應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的衛(wèi)生健康狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。