1. 常見(jiàn)的多酚類(lèi)化合物
紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類(lèi)，最初起源于我國(guó)福建武夷山一帶的小種紅茶，以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶，是目前紅茶主要的三個(gè)種類(lèi)。目前我國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和 ，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類(lèi)化合物具有多種保健功效。
1，小種紅茶：在紅茶的品類(lèi)中，小種紅茶是最古老的紅茶，可稱(chēng)為是其他紅茶的“鼻祖”，我們見(jiàn)到的其他品類(lèi)也正是從其慢慢演變而來(lái)，他們的產(chǎn)地多分布于武夷山，又因其產(chǎn)地不同，分為正山小種、外山小種這兩大類(lèi)，品茶也是以“正山小種”為優(yōu)。
2.工夫紅茶：在國(guó)內(nèi)，紅茶以清飲為主，更能感受到本身茶性的醇美茶香和味道。其中最出名的，則為祁門(mén)紅茶，被稱(chēng)為“世界三大高香紅茶”之一，其他的還有福建的工夫紅茶、江西的寧紅等等。工夫茶、功夫茶，喝茶不僅僅以解渴為主，從品茶衍生出來(lái)的茶道，更可以修身養(yǎng)性，頤養(yǎng)身心。
3.紅碎茶：紅碎茶是我國(guó)最重要的出口茶類(lèi)，它的外形充實(shí)、色澤烏潤(rùn)且茶味濃厚，有滇紅的碎茶，還有南川的紅碎茶。這也是我們身邊最常見(jiàn)的紅茶種類(lèi)之一，也算是最普及化的一款紅茶，尤其是價(jià)格，更為吸引人。
2. 多酚類(lèi)化合物的作用
植物因子是指構(gòu)成植物體內(nèi)的物質(zhì)除水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)、脂肪類(lèi)等必要物質(zhì)外，還包括其次生代謝產(chǎn)物 (如萜類(lèi)、黃酮、生物堿、甾體、木質(zhì)素、礦物質(zhì)等)。這些物質(zhì)對(duì)人類(lèi)以及各種生物具有生理促進(jìn)作用，故名為植物活性因子。
植物活性因子中的主要活性成分
植物提取物的抗氧化活性成分主要有多糖類(lèi)化合物、黃酮類(lèi)化合物、多酚類(lèi)化合物、生物堿、皂苷類(lèi)、維生素等類(lèi)型。
3. 多酚類(lèi)成分
蘋(píng)果多酚是蘋(píng)果中所含多元酚類(lèi)物質(zhì)的通稱(chēng)，多元酚類(lèi)物質(zhì)廣泛存在于水果蔬菜之中， 蘋(píng)果的多元酚含量因成熟度而異，未熟果的多元酚含量為成熟果的10倍，故提取蘋(píng)果多酚采用未熟果為宜。
粗蘋(píng)果多酚中含有綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘋(píng)果縮合丹寧、根皮甙、根皮素、花青素等。其中蘋(píng)果縮合丹寧約占多元酚總含量的一半。 蘋(píng)果多酚的應(yīng)用 由于蘋(píng)果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鮮、保香、護(hù)色、防止維生素?fù)p失等作用，可以防止食品品質(zhì)劣變，因此，可用于水產(chǎn)加工、肉制品加工、面包、糕點(diǎn)、油脂，含油食品及清涼飲料等的加工制造，可顯著提高其產(chǎn)品質(zhì)量及保質(zhì)期。
由于蘋(píng)果多酚具有多種保健功能，如預(yù)防齲齒、預(yù)防高血壓、預(yù)防過(guò)敏反應(yīng)、抗腫瘤；抗突變、阻礙紫外線吸收等生理功能，因此可用于保健食品及化妝品的制造。蘋(píng)果多酚作為保健、功能性食品添加劑，其使用量?jī)H需50—500PPm，即可有充分的功效。
4. 常見(jiàn)的多酚類(lèi)化合物有哪些
金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類(lèi)菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類(lèi)微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。
5. 多酚化合物是什么
多酚類(lèi)化合物在堿性溶液中，鎢鉬酸可以將多酚化合物定量氧化，自身被還原（使W6+變?yōu)閃5+）生成藍(lán)色的化合物，藍(lán)色的深淺程度與含酚基團(tuán)的數(shù)目成正比。
如果試樣中含有其它分類(lèi)化合物或其他還原物質(zhì)，也會(huì)被同時(shí)測(cè)定。6. 常見(jiàn)的多酚類(lèi)化合物有
葡萄籽中含有多酚類(lèi)物質(zhì)(GPS),主要有兒茶素類(lèi)和原花青素類(lèi)。兒茶素類(lèi)化合物包括兒茶素、表兒茶素及其沒(méi)食子酸酯，是葡萄籽中主要的單聚體，也是原花青素寡聚體和多聚體的構(gòu)成單位。
葡萄籽中含有豐富的油脂，約占其重量的12%～15%[3]，油中含有大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量在58%～78%之間。
揮發(fā)成分
葡萄籽中還含有少量的揮發(fā)性成分，這些物質(zhì)大多屬于醇、酚、萜類(lèi)物質(zhì)，都具有較高的生物活性。
葡萄籽中除了含有上述多種物質(zhì)外，還含有粗蛋白、氨基酸和維生素A、E、D、K、P及多種微量元素，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳、鈷等。
7. 多酚類(lèi)化合物的分類(lèi)
根據(jù)中央三碳鏈的氧化程度、B-環(huán)連接位置（2-或3-位）以及三碳鏈?zhǔn)欠駱?gòu)成環(huán)狀等特點(diǎn)，可將主要的天然黃酮類(lèi)化合物分類(lèi)：黃酮類(lèi)（flavones）、黃酮醇（flavonol）、二氫黃酮類(lèi)（flavonones）、二氫黃酮醇類(lèi)(flavanonol）、花色素類(lèi)（anthocyanidins）、黃烷-3，4二醇類(lèi)（flavan-3,4-diols）、雙苯吡酮類(lèi)（xanthones）、查爾酮(chalcones）和雙黃酮類(lèi)（biflavonoids）等十五種。另外，還有一些黃酮類(lèi)化合物的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，其中包括榕堿及異榕堿等生物堿型黃酮。
根據(jù)B環(huán)連接位置（2為或3為）、C環(huán)氧化程度、C環(huán)是否成環(huán)等將黃酮類(lèi)化合物分為以下七大類(lèi)。
1．黃酮和黃酮醇
這里指的是狹義的黃酮，即2－苯基色原酮（2-苯基苯并γ吡喃酮）類(lèi)，此類(lèi)化合物數(shù)量最多，尤其是黃酮醇。
如芫花中的芹菜素、金銀花中的木犀草素屬于黃酮類(lèi)；銀杏中的山奈素和槲皮素屬于黃酮醇類(lèi)。
2．二氫黃酮和二氫黃酮醇
與黃酮和黃酮醇相比，其結(jié)構(gòu)中C環(huán)C2-C3位雙鍵被飽和，他們?cè)谥参矬w內(nèi)常與相應(yīng)的黃酮和黃酮醇共存。
如甘草中的甘草素、橙皮中的橙皮苷均屬于二氫黃酮類(lèi)；滿山紅中的二氫槲皮素、桑枝中的二氫桑色素均屬于二氫黃酮醇類(lèi)。
3．異黃酮和二氫異黃酮
異黃酮類(lèi)為具有3－苯基色原酮基本骨架的化合物，與黃酮相比其B環(huán)位置連接不同。
如葛根中的葛根素、大豆苷及大豆素均為異黃酮。
二氫異黃酮類(lèi)可看作是異黃酮類(lèi)C2和C3雙鍵被還原成單鍵的一類(lèi)化合物。
如中藥廣豆根中的紫檀素就屬于二氫異黃酮的衍生物。
4．查耳酮和二氫查耳酮類(lèi)
查耳酮的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是C環(huán)未成環(huán)，另外定位也與其他黃酮不同。其可以看作是二氫黃酮在堿性條件下C環(huán)開(kāi)環(huán)的產(chǎn)物，兩者互為同分異構(gòu)體，常在植物體內(nèi)共存。同時(shí)兩者的轉(zhuǎn)變伴隨著顏色的變化。
二氫查耳酮在植物界分布極少。中藥紅花中的紅花苷為查耳酮類(lèi)。紅花在開(kāi)花初期時(shí)，花中主要成分為無(wú)色的新紅花苷（二氫黃酮類(lèi)）及微量紅花苷，故花冠是淡黃色；開(kāi)花中期花中主要成分為黃色的紅花苷，故花冠為深黃色；開(kāi)花后期則變成紅色的醌式紅花苷，故花冠為紅色。
5．橙酮類(lèi)
可看作是黃酮的C環(huán)分出一個(gè)碳原子變成五元環(huán)，其余部位不變，但C原子定位也有所不同。是黃酮的同分異構(gòu)體，屬于苯駢呋喃的衍生物，又名噢哢。
如黃花波斯菊花中含有的硫磺菊素就屬于此類(lèi)。
6．花色素和黃烷醇類(lèi)
花色素類(lèi)是一類(lèi)以離子形式存在的色原烯的衍生物。廣泛存在于植物的花、果、葉、莖等部位，是形成植物藍(lán)、紅、紫色的色素。
由于花色素多以苷的形式存在，故又稱(chēng)花色苷。如矢車(chē)菊素、飛燕草素、天竺葵素等屬于此類(lèi)。
黃烷醇類(lèi)生源上是由二氫黃酮醇類(lèi)還原而來(lái)，可看成是脫去C4位羰基氧原子后的二氫黃酮醇類(lèi)。
黃烷-3-醇在植物界分布很廣，如（+）兒茶素(catechin)和（–）表兒茶素(epicatechin）。故又稱(chēng)為兒茶素類(lèi)。
7．其他黃酮類(lèi)：
此類(lèi)化合物大多不符合C6-C3-C6的基本骨架，但因具有苯并γ-吡喃酮結(jié)構(gòu)，我們也將其歸為黃酮類(lèi)化合物。
雙黃酮類(lèi)是由二分子黃酮衍生物通過(guò)C-C鍵或C-O-C鍵聚合而成的二聚物。如銀杏葉中含有的銀杏素即為C-C鍵相結(jié)合的雙黃酮衍生物。
高異黃酮：和異黃酮相比，其B環(huán)和C環(huán)之間多了一個(gè)—CH2—，如中藥麥冬中存在的麥冬高異黃酮A(ophiopogononeA)。
呋喃色原酮：即色原酮的C6—C7位并上一個(gè)呋喃環(huán)。如凱刺種子和果實(shí)中得到的凱林屬于此類(lèi)。
苯色原酮：即色原酮的C6—C7位并上一個(gè)苯環(huán)。如決明子中含有的紅鐮酶素屬于此類(lèi)。
8. 多酚類(lèi)化合物分類(lèi)
按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為
①類(lèi)胡籮卜素；②植物固醇；③皂甙；④芥子油甙；⑤多酚；⑥蛋白酶抑制劑；⑦單帖類(lèi)；⑧植物雌激素；⑨硫化物；⑩植物凝血素。
按化學(xué)物生物學(xué)作用分為
①抗癌作用、②抗氧化作用、③免疫調(diào)節(jié)作用、④抗微生物作用、⑤降膽固醇作用。
