山梨酸鈉，山梨酸鈉是什么東西

不太一樣，山梨酸鈉防腐效果更好一點，但是也比較貴。山梨酸鉀吃多了不太好，但是成本比較低。

山梨酸鈉是一種食品添加劑，被廣泛用于食品、飲料、化妝品和醫(yī)藥等方面。具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特別是防霉效果良好。山梨酸鈉具有安全性好、防腐性能高效的特點，副作用比苯甲酸少。所以會被用來替代，有毒的添加劑，苯甲酸鈉。用山梨酸（山梨酸鈉、山梨酸鉀）作防腐劑,經(jīng)國內(nèi)外大量使用,雖然沒有發(fā)現(xiàn)對人體不利和中毒,但某些防腐劑在動物實驗中顯示出了致癌性,如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關。對于食品中加入的山梨酸鈉是一種正常的食物添加劑，以于防腐作用，這個對于人體影響不是太大的，但也不要過多的食用，特別是你的小孩是過敏性體質(zhì)更要注意少食用為佳。平時選用零食時最好是天然的，或是加添加劑和防腐劑較少的食物為佳。

多用山梨酸鉀。山梨酸水溶性不優(yōu)，山梨酸鈉易潮解。山梨酸鉀其實就是苯甲酸鉀，常用作防腐劑。

山梨酸鈉是一種食品添加劑 具有較高的抗菌性能特別是防霉效果良好。山梨酸（山梨酸鈉、山梨酸鉀）作防腐劑,經(jīng)國內(nèi)外大量使用,雖然沒有發(fā)現(xiàn)對人體不利和中毒,但某些防腐劑在動物實驗中顯示出了致癌性,如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關。

山梨酸鈉化學名稱：2，4已烯酸鉀分子式：C6H7KO2分子量：150.22性質(zhì)：在空氣中易氧化著色，有吸濕性，易溶于水、乙醇、抗菌作用與山梨酸相近外觀：白色或黃白色結晶體或晶體末（顆粒）用途：防腐劑包裝：鍍膜牛皮紙袋包裝，25KG/袋儲存：儲存在密閉、陰涼、干燥處品質(zhì)規(guī)格指標FCCIVGB13736-92含量%98.0-101.098.0-102.0酸度（以山梨酸計）合格（約1%）合格游離堿（以K2CO3計）%合格（約1%）≤1干燥失重%≤1≤1重金屬（以Pb計）%≤0.001≤0.001醛（以HCHO計）%-≤0.1氯化物（以CL計）%≤0.018-砷%-≤0.0003硫酸鹽（以SO4計）%-≤0.038

山梨酸鈉不是食品添加劑。山梨酸鉀才是食品添加劑。山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑。面制品、醬菜、罐頭、干果品類、乳制品以及調(diào)味品當中允許使用的濃度為 0.02%至0.1%。肉類制品可添加1%山梨酸鉀。同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣并且防腐效果理想。山梨酸鉀最大用量是0.28/kg。使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長面包以及干酷等食品保存期限。鑒于單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內(nèi)外目前大力研發(fā)復合型的食品添加劑，從而發(fā)揮協(xié)同效應以達到最佳的效果。 （1）蔬菜和水果中的應用新鮮的蔬菜和水果如果不及時進行防腐保鮮處理很快就會失去光澤、水分，表面干皺并且很容易產(chǎn)生霉菌導致腐爛，從而造成不必要的浪費。若蔬菜和水果的表面使用山梨酸鉀保鮮劑后，在溫度高達30℃的情況下可以保存一個月之久，還能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發(fā)生改變。表面被噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋果，常溫下貯存4個月后，僅有5%左右的蘋果發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。山梨酸鉀甚至還可以防止蔬菜罐頭外包裝的馬口鐵氧化生銹。 （2）肉制品中的應用將熏制火腿、干香腸、肉干和類似的其他干肉制品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進行短暫性浸泡，從而實現(xiàn)防腐保鮮。肉灌腸類制品例如牛肉腸、豬肉腸等可以在生產(chǎn)過程中的剁肉環(huán)節(jié)直接加入適量的山梨酸鉀，待制成成品之后，將濃度為5%的山梨酸鉀溶液噴灑于其表面實現(xiàn)防腐保鮮。也可以直接在一般的肉料、肉餡里添加適量的山梨酸鉀進行防腐保鮮。生鮮雞肉、熟雞肉都可以通過使用不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮溶液浸泡的方式，來提高保鮮效果、延長保質(zhì)期。表面被噴灑了山梨酸鉀保鮮液的生鮮禽肉相對于未被噴灑過保鮮液的同類食品明顯延長了腐爛變質(zhì)的時間，保鮮時間是對比樣品的兩倍。 （3）水產(chǎn)制品中的應用魚肉香腸中添加 0.1%至0.2% 的山梨酸和山梨酸鉀混合防腐劑后，在溫度高達30℃的條件下貯存兩個星期，產(chǎn)品不會腐爛變質(zhì)，而相同環(huán)境條件下的對照樣品貯存一個星期后就會腐爛變質(zhì)。當溫度保持在10至15℃、魚肉香腸內(nèi)部 pH 值控制在小于 6 時，這種香腸可以貯存七個星期而不腐爛變質(zhì)。一般情況下魚糕制品的pH值在6.8至7.2之間，可以使用山梨酸鉀或其與山梨酸的混合物進行防腐保鮮。但在使用混合物時，一定要控制山梨酸的比例，因為山梨酸屬于酸性防腐劑，而魚糕制品處于pH值較低條件下，其彈性會受到影響。所以為了合理解決這一矛盾，必須降低混合物中山梨酸的含量。魚干制品相對比較干燥，一般情況下水分含量低于30%的產(chǎn)品，不會產(chǎn)生細菌腐爛現(xiàn)象，但是很容易發(fā)生霉變。如果在魚干制品中添加適量的山梨酸鉀，就能夠有效防止這種霉變現(xiàn)象的發(fā)生。熏魚制品可以在熏制過程前、過程中或過程后噴灑5%至10%濃度的山梨酸鉀溶液進行防腐保鮮。經(jīng)醬油烹煮過的魚蝦在添加適量的山梨酸鉀后，可以在溫度為10至15℃的條件下，貯存兩個月而不會腐爛變質(zhì)。徹底清洗干凈后的鮮魚、蝦或其他生鮮水產(chǎn)品，浸入適當濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鐘后取出，去除保鮮溶液后冷藏，可以有效延長其保質(zhì)期。 （4）在醬油和腌菜制品中的應用在醬油中添加適量的山梨酸鉀，能夠貯存于高溫下70天不產(chǎn)生腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象。甜菜根、腌黃瓜以及其他腌菜制品使用山梨酸鉀保鮮時，可以將適量的山梨酸鉀加入到含有食鹽的醋中。通常情況下，為了避免腌菜制品中鹽水混濁現(xiàn)象的發(fā)生，可以先把香料、食鹽、山梨酸鉀在水中溶解后再加醋。泡菜采用直接添加食鹽與山梨酸鉀混合物的方式進行防腐保鮮。