葡萄發(fā)酵白酒有多少度，自己釀的葡萄酒度數(shù)是多少

葡萄酒加糖完全發(fā)酵，最多能夠發(fā)酵到15、16度酒精度，再高酵母的作用就會(huì)被抑制。一般家庭做的葡萄酒，發(fā)酵好大致有13度左右的樣子。

對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都在20℃－32℃，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當(dāng)溫度達(dá)到35℃至38℃之間時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃－22℃之間。較低的發(fā)酵溫度會(huì)減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性。對(duì)于很多在較低溫度下發(fā)酵的香氣濃郁的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程有可能會(huì)持續(xù)好幾個(gè)月。當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)，也可以根據(jù)情況選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。

環(huán)境溫度在25度左右，比較適合自釀葡萄酒，正常情況第一次發(fā)酵需要10-15天，然后過(guò)濾加糖再二次發(fā)酵15-20天。溫度低時(shí)要適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

紅葡萄酒常溫保存的溫度最好是10到20度之間。過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒存放最好存放在酒窖，將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì)，而使酒氧化了。

紅葡萄酒的理想發(fā)酵溫度是25到30攝氏度，白葡萄酒的理想發(fā)酵溫度是15到20攝氏度。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。起源：在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn)，大約在公元前3000至6000年，已開(kāi)始以葡萄汁液進(jìn)行釀酒，而古代詩(shī)人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類(lèi)葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

一般來(lái)說(shuō)餐酒最低5度，最高14.5度，因?yàn)槠咸阎械奶欠忠话銇?lái)說(shuō)在22%-24%，經(jīng)過(guò)發(fā)酵糖分轉(zhuǎn)化成酒精13度就已經(jīng)很不錯(cuò)了。常喝葡萄酒能起到軟化血管降血脂，促進(jìn)新陳代謝的功效

葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類(lèi)。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類(lèi)種。干與半干酒，酒精度為10°～12°，半甜與甜酒酒精度為12°～15°，甜酒的酒精度還可再高些至18°。

家釀葡萄酒酒度不高，很甜，但喝了后很上頭，可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵前加入糖進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精和葡萄自身發(fā)酵產(chǎn)生酒精過(guò)程中的副產(chǎn)物不同，人體對(duì)酒精的吸收速度和分解代謝也有所差異導(dǎo)致人體對(duì)加糖后的酒的異樣反應(yīng)明顯。自釀葡萄酒酒精度不高且發(fā)甜能喝，這個(gè)才是屬于正常的。自釀葡萄酒酒度一般在10-16度，不會(huì)在這個(gè)酒度以上了。如果正常發(fā)酵后覺(jué)得酒度高，那是葡萄品種較好，含糖量較大，另外是加糖發(fā)酵的原因，全部轉(zhuǎn)化為酒精，酒就只有酒味和酸味無(wú)甜，似是酒度高了。酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠體內(nèi)的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，而乙醛是一種對(duì)生物體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)，使人喝酒后產(chǎn)生頭疼、惡心、面色潮紅和心慌不適的感覺(jué)，這個(gè)就是乙醛積累的不良后果。“七分葡萄，三分工藝”。所以葡萄酒在釀造過(guò)程中建議采用質(zhì)量相對(duì)較高的葡萄，顆粒完好無(wú)損，成熟度好而且含糖量高的。釀制的葡萄酒口感醇厚，香氣富有層次性以及結(jié)構(gòu)平衡等，富有質(zhì)量穩(wěn)定性的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如果遇到好的年份，家釀葡萄酒陳釀時(shí)間也可以達(dá)幾年以上。

自釀葡萄酒的酒精度應(yīng)該在8－13度之間葡萄酒釀造的原理如下：酵母將葡萄果實(shí)里的糖分轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化碳和其它物質(zhì)。自釀葡萄酒時(shí)加糖提高酒精度：自釀葡萄酒因?yàn)檫x擇的都是鮮食葡萄，所以酒精度一般都不會(huì)太高！自釀時(shí)，都會(huì)選擇添加一些白糖來(lái)提高酒精度……自釀葡萄酒所需原料：葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫(yī)用酒精（消毒）自釀葡萄酒步驟：一、購(gòu)買(mǎi)新鮮葡萄二、清洗葡萄（將霉變的葡萄去掉）三、風(fēng)干葡萄（不要將清洗后的葡萄放在太陽(yáng)下面爆曬，因?yàn)楸瑫窈髸?huì)將葡萄表皮的酵母殺死）四、第一將整串的葡萄一粒粒摘下來(lái)，并將葡萄捏碎（將葡萄捏碎可以早一點(diǎn)啟動(dòng)發(fā)酵）五、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)玻璃容器，把將白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄體積不能超過(guò)容器的十分之八。六、用一塊干凈的紗布蓋住玻璃容器，并把玻璃容器放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)玻璃容器中攪拌一次玻璃容器中葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái)。七、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。8、把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。9、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏自釀葡萄酒的保存方法1、對(duì)自釀葡萄酒成品進(jìn)行密封保存，這樣可以阻止氧氣進(jìn)入酒液中產(chǎn)生氧化反應(yīng)。2、將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。3、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光和日光燈的照射，否則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生還原反應(yīng)。4、在葡萄酒的保存過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)，劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質(zhì)桶密封保存。

世界葡萄酒協(xié)會(huì)規(guī)定葡萄酒的酒精度數(shù)最低要等于或大于7.0%（VOL），但對(duì)于最高的自然發(fā)酵酒度則沒(méi)有嚴(yán)格的限制，一般最高的葡萄酒度數(shù)為16-17度。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。我們列出了不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的葡萄酒酒精度。以方便平常比對(duì)使用酒精度低的葡萄酒（<12.5%）酒精度中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）酒精度高的葡萄酒（13.5% - 14.5%）酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

葡萄酒的度數(shù)一般在18°左右，不會(huì)在高了。

由于生長(zhǎng)溫度、光照強(qiáng)度、土壤貧瘠程度等不同，不同氣候產(chǎn)區(qū)種植的葡萄果實(shí)含糖量不同，在氣候冷涼的地區(qū)，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相對(duì)較低，比如法國(guó)波爾多，酒精度一般在12-13.5°，有些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒酒精度可達(dá)14°。在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相對(duì)較高，比如在意大利南部、澳大利亞、智利等氣候比較炎熱的產(chǎn)區(qū)，有些葡萄酒的酒精度可以達(dá)到15°。無(wú)論是發(fā)酵葡萄酒、啤酒、白酒、烈酒用的都是活性酵母菌，這種專(zhuān)門(mén)用來(lái)發(fā)酵酒類(lèi)產(chǎn)品的酵母菌，我們稱(chēng)之為釀酒酵母。釀酒酵母很逗比，它生產(chǎn)酒精，但自己生產(chǎn)的酒精對(duì)自己又有抑制作用，當(dāng)酒精度高于15°，酵母菌活性就會(huì)被抑制甚至殺死。所以酵母菌最多可以發(fā)酵出15°酒精。有些經(jīng)過(guò)優(yōu)化培育的酵母菌種最高可以發(fā)酵出16-17°酒精，但已是極限了。白蘭地：是經(jīng)過(guò)蒸餾的葡萄酒酒精飲料，酒精度可以達(dá)到40-45°。雪莉酒：發(fā)酵結(jié)束后，加入額外的酒精，使葡萄酒保持穩(wěn)定，酒精度在17-22°之間。波特酒：發(fā)酵開(kāi)始后，加入額外的酒精，殺死酵母菌，葡萄酒含有大量殘?zhí)?，酒精度?7-22°之間。一些甜型的葡萄酒：部分發(fā)酵，然后除掉或殺死酵母菌，使葡萄酒液中含有部分殘?zhí)?，釀出帶有甜度的葡萄酒，比如意大利的Asti甜型起泡酒，酒精度只有6°左右。

您好，葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類(lèi)。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類(lèi)種。干與半干酒，酒精度為10°～12°，半甜與甜酒酒精度為12°～15°，甜酒的酒精度還可再高些至18°。

一般干紅酒酒精度是11度、12度，加烈的就精度數(shù)是在15度－22度之間。

常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位通常用%或者°）它重要由葡萄果實(shí)中的含糖量決議的。盡管葡萄酒的發(fā)酵是很繁雜的化學(xué)反響的歷程，然而此中最重要的化學(xué)改變是糖在酵母菌的用處下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)樸暗示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。所以葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自己含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低?！　∫话?，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要得到1°的酒精度，則一定有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅酒由于帶皮發(fā)酵或其它損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。　　不一樣國(guó)家地域的天氣、葡萄種類(lèi)、年份等原因都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一樣。如美國(guó)加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度會(huì)高些，所以咱們常常發(fā)現(xiàn)美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳洲的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，乃至14%；像德國(guó)等天氣相對(duì)嚴(yán)寒一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的味道：過(guò)高會(huì)掩飾葡萄酒的自然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒味道不足。為了轉(zhuǎn)變葡萄酒的酒精度，各類(lèi)技能被應(yīng)用到葡萄酒出產(chǎn)歷程中，例如葡萄含糖度太高可用“扭轉(zhuǎn)錐體柱”技能（ Spinning Cone Column，簡(jiǎn)稱(chēng)SCC）來(lái)減少葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則經(jīng)過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

樓主提問(wèn)題過(guò)于含糊，各位大俠回答也太倉(cāng)促。 情況要分三種： 1.樓主指的是發(fā)酵制成的釀造常規(guī)的葡萄酒。這種葡萄酒屬于發(fā)酵酒類(lèi)別，靠酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成可食用的酒精乙醇，由于酒精具有抑菌性（例如我們?nèi)祟?lèi)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域使用它來(lái)消毒殺菌），所以酵母菌本身會(huì)被酒精殺死，但是這要看酒精含量的多少，也就是我們所稱(chēng)之為的度數(shù)，大多數(shù)酵母菌在酒液當(dāng)中的酒精濃度達(dá)到15%前就全部死亡沒(méi)辦法存活，也就導(dǎo)致了發(fā)酵終止，也就是說(shuō)不光葡萄酒，其它所有的發(fā)酵酒理論上是不會(huì)超過(guò)15度的。 2.樓主說(shuō)的是蒸餾酒類(lèi)當(dāng)中以葡萄為原料的酒。代表就是白蘭地。這個(gè)酒度數(shù)通常為40-43較常見(jiàn)。但按照人類(lèi)約定俗稱(chēng)的規(guī)定，對(duì)酒的要求為酒精度為0.5%-75.5%之間，也就是說(shuō)雖然通過(guò)蒸餾技術(shù)可以將酒精提純達(dá)到100%，但是為了滿足對(duì)酒的定義，人們還是將它進(jìn)行了勾兌，降低到75.5度一下，但據(jù)我所知目前沒(méi)那么高的白蘭地，原因是口感不好了，而40-43度的最佳所以........（意大利的grapa是白蘭地的一種，也稱(chēng)葡萄渣酒，是蒸餾后直接勾兌裝瓶的一種白蘭地，應(yīng)為沒(méi)有熟化和陳釀在橡木桶中所以是透明無(wú)色的） 3.樓主說(shuō)的是配置酒當(dāng)中的用葡萄酒做原料的酒。這樣的酒有2種，一個(gè)是被成為加香葡萄酒的味美思，它在酒類(lèi)學(xué)科當(dāng)中被劃分到配制酒當(dāng)中的開(kāi)胃酒類(lèi)別，是用發(fā)酵葡萄酒做基礎(chǔ)，浸泡多種中藥材和調(diào)香料，再適當(dāng)勾兌一些葡萄蒸餾酒，也就是白蘭地。通常度數(shù)為十幾到20度左右。另一種是甜食酒，也稱(chēng)甜點(diǎn)酒，它是在發(fā)酵葡萄酒的基礎(chǔ)上勾兌大量的葡萄蒸餾酒，提高了酒精度數(shù)和含糖量，被成為加強(qiáng)葡萄酒，度數(shù)從十幾到三四十度不等，例如（sherry雪利酒 port波特酒）。

如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。擴(kuò)展資料：葡萄酒的分類(lèi)一、按照顏色來(lái)分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發(fā)酵（大部分是白葡萄），2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發(fā)酵3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨后短時(shí)間帶皮發(fā)酵，然后脫皮發(fā)酵。這里說(shuō)的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見(jiàn)的有長(zhǎng)相思、霞多麗等，發(fā)酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見(jiàn)的有赤霞珠、西拉、美樂(lè)、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍(lán)色等。發(fā)酵形成的紅葡萄酒呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、血紅等顏色。桃紅葡萄集一般呈現(xiàn)淺粉紅色。二、按狀態(tài)來(lái)分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。葡萄在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成二氧化碳，保留在葡萄酒內(nèi)，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經(jīng)常聽(tīng)到的香檳酒，就是法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒，這么稱(chēng)呼也是地理法定產(chǎn)區(qū)的一種保護(hù)。但是別的地方，別的國(guó)家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。三、按含糖量來(lái)分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無(wú)甜味）2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明顯）因?yàn)槠咸丫频亩葦?shù)較低，一般酒精度在10到15度之間，屬于低發(fā)酵酒。在發(fā)酵停止后，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據(jù)脫糖的多少，決定殘?zhí)堑谋壤?，?lái)生成不同類(lèi)別的葡萄酒。葡萄酒的效用：它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。參考資料：搜狗百科.葡萄酒

還是讓它自然發(fā)酵的好 18度就可以了

我的經(jīng)驗(yàn)不是的，你的溫度有點(diǎn)偏低，一般正常情況下載20~25度之間發(fā)酵效果是不錯(cuò)的，而且速度也可以，你這個(gè)溫度稍微低了點(diǎn)。一般葡萄酒酵母后面都有使用說(shuō)明的。發(fā)酵太快必然對(duì)酒品質(zhì)有影響，但是發(fā)酵太慢，對(duì)酵母損害大，而且生長(zhǎng)緩慢，出來(lái)的酒品不一定好的。葡萄酒發(fā)酵是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，后面的儲(chǔ)藏也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，說(shuō)白了，后面的存放對(duì)酒品影響還要大些，老外家釀葡萄酒最起碼放6個(gè)月以上才喝，很多都是今年釀的，明年喝。

發(fā)酵注意事項(xiàng)：　　（1）在自釀葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中最理想溫度是多少？　　如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度?！　。?）發(fā)酵的時(shí)候要不要密封？　　發(fā)酵時(shí)并不需要過(guò)度的密封，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，過(guò)度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險(xiǎn)，建議安裝發(fā)酵管，以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過(guò)程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會(huì)退化。

自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。 溫度過(guò)高會(huì)是酵母過(guò)早衰老和死亡，不利于發(fā)酵；溫度過(guò)低，發(fā)酵緩慢，整個(gè)過(guò)程會(huì)延長(zhǎng)，但發(fā)酵成酒的口感會(huì)好點(diǎn)。