1,即墨特制老酒怎么熬好喝
看你這瓶酒的膠帽就可以斷定這不是正宗“即墨牌”的老酒,是些家庭作坊勾兌的酒,怎么熬也不好喝!
熬即墨老酒很簡單!加點紅糖再放兩片姜文火慢熬即可!
2,怎么煮白酒
糯米為主要原料釀制時,首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開水倒入缸中,以淹沒飯料為準,再封好缸蓋捂實。一周后開蓋,放入蒸桶進行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了
3,白酒煮熱的效果會怎樣請詳細一些說說分別和酒精度之類的
如果煮的時間長.酒精度會降低,酒精會揮發(fā)一些.
但酒煮熱后,當時飲下,容易醉,因為酒是熱的,加速了在血管內的循環(huán)速度.所以容易醉.酒放涼后,再飲,就不容易醉了.
煮熱后的白酒放香較好。但較沖辣。另外酒精的沸點較低,易揮發(fā)。
4,怎么煮酒如何煮酒
1、酒具去異味殺菌:如果是新到手的酒壺,得用水煮開殺菌消毒。如果不是第一次用,那在煮酒前建議也先裝水煮開,然后馬上將水倒了讓酒壺的溫度將壺中的水分蒸干。2、加酒開始煮酒:壺中看不到水分后加入黃酒,然后開始加熱煮酒,煮時壺開要蓋好以便讓蒸汽中的酒精回到酒液中減少酒味流失。3、煮酒的控制:煮酒最怕的是時間過長、溫度過高從而使得酒味流失。個人建議是酒煮到有大量蒸汽大量散出,但還未沸即可,大概此時溫度是在70-80攝氏度。之所在控制在這個溫度是因為黃酒中含有甲醇、醚、乙醛,其中甲醇沸點是在65攝氏度左右,而醚、乙醛是在20-35攝氏度間,但乙醇的沸點是78攝氏度。將酒加熱到70-80攝氏度是為了讓酒中不利物質蒸發(fā),同時減少酒味散失。擴展資料:酒溫中國人早有將酒溫熱了飲用的習慣。商周的青銅酒器中,就有用于溫酒的器皿。晉代文人左思(約公元250-305年)在《魏都賦》中有“凍體流澌,溫酎躍波”的文句,明確說到溫酒?!度龂萘x》中多次寫到“煮酒”、“熱酒”,都是將酒溫熱了喝。這種做法,一直延續(xù)到今天。將酒溫熱了喝,應該說是一種很好的做法。無論黃酒或白酒,溫熱以后,不僅會使一些酒的味道更鮮美,且對身體也有好處。著名的古典小說《紅樓夢》第八回中有一段關于飲熱酒的描寫:這里寶玉又說:“不必燙暖了,我只愛喝冷的。”薛姨媽道:“這可使不得,吃了冷酒,寫字手打顫的。”寶釵笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,要熱吃下去,發(fā)散的就快,要冷吃下去,便凝結在內,拿五臟去暖他,豈不受害?從此還不改了呢。這段描寫,至少代表了一部分中國人對飲熱酒好處的認識。其實酒溫熱以后,一部分乙醇(酒精)會揮發(fā)掉,酒度降低;白酒中的有害成分,如乙醛,也可能揮發(fā)掉一些,從而減少對身體的危害。俗話說:“喝冷酒,睡涼炕,早晚是個病?!贝_有一定的道理。參考資料來源:百度百科—溫酒
5,白酒應該怎么加熱啊我在鐵鍋里用火加熱 然后鍋著
白酒加熱很簡單的,不用鐵鍋那么復雜。首先,準備一盆熱水,盆的底面積不用太大,酒瓶可以放進去就可以。其次,將酒的蓋子打開。最后,將酒瓶放入熱水中即可。開始的時候,可以嘗試性的放進、拿出,待酒瓶適應水溫后,就可以全部放入水中了。
你好!白酒要在熱開水中泡著保溫, 不可以直接加熱。如有疑問,請追問。
6,白酒怎么煮才好喝
用料主料請點擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺,控盡血水,待雞完全死后,用80℃熱水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺凈,從脊背開刀,掏去內臟和嗉囊,用清水沖洗、瀝凈,放置七、八個小時備用。2.燒一鍋沸水,將雞放入,汆10分鐘左右撈起洗凈,剁去頭和爪。取砂鍋一只,將雞置入,注入清水淹沒雞身,將砂鍋放大火上燒開,撇去浮沫,改小火燉約40分鐘,待雞至六成熟時,撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半,再將每半個雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤中備用。3.取湯碗一只,放入冷雞湯,姜切片,蔥切成象眼塊,再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內,攪拌均勻,放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時,揭去盤子,將雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中,形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經宰殺整型、涂蜜油炸后,再經配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨具一格風味,受到來合肥旅游的中外食客好評,曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。相傳三國時期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方后,從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時,曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙,操勞過度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛,隨之病漸愈,身體很快康復,爾后每進餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當?shù)貎?yōu)質仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。營養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽日高,更加名聞遐邇。
7,怎樣使新酒老熟的快點嗎植物埋藏法可行嗎
新酒老熟,很多種,有微波震蕩、陶壇貯存、某某頻率射線照射等等。但沒有聽說植物埋藏方法。經過白酒老熟過程的實踐,初步理解:1、低溫貯存,低溫能夠減少白酒體積,減少分子間作用力,促進酒精分子、水分子之間締合。2、陶壇貯存,陶壇具有微滲能力,促進白酒初步氧化,雜味易排出。缺點是損耗大,儲存3個月需要更換貯存,用其他材質酒罐貯存,減少損失。3、恒酒度控制在53度~54度,目的就是酒精分子數(shù)量、水分子數(shù)量基本相當。最佳貯存、收藏的酒度。
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8,白酒子怎么煮的做法
白酒子怎么煮步驟1白酒子怎么煮的做法大全李子洗凈晾干步驟2白酒子怎么煮的做法圖解用小刀切十字花刀,方便李子汁的流出,李子上白色的是天然酵母,不要洗得太干凈哦!步驟3還是九江雙蒸,不過換了另一種新包裝,主要是覺得那瓶子好看步驟4無油無水的玻璃瓶中放李子,冰糖,九江雙蒸浸過面,2個月之后開瓶
材料清水400毫升,米酒200克,雞蛋2個,白糖隨意。米酒煮雞蛋的做法1.找一奶鍋(1個人的量用奶鍋煮最方便),注入清水大火燒開。 2.倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮開后,會冒出許多白泡沫,為了湯清澈,就把這層泡沫去除?。ú怀残校?3.把雞蛋在碗里攪散,把火力再改小一點(只要米酒是在鍋里翻滾就行),然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去攪動)。 4.等米酒再次沸騰,再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。 5.放白糖,就能起鍋。這樣就可以飲用了!
9,純糧食酒怎么樣調味才不會口干
加調味
純糧酒與勾兌酒的區(qū)別 我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型,并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共10余種香型。不同香型白酒生產全部以糧食為原料,經粉碎后加入曲料為糖化劑,發(fā)酵后經高溫蒸餾后產生白酒,即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。白酒中的呈香呈味物質極其復雜,五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產品中,已知的香味物質有300多種,目前能夠定性的有130多種,能夠定量的只有百余種。 20世紀60年代,為節(jié)約釀酒用糧,白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。80年代以后,技術日益成熟,主要分為純液態(tài)法白酒(即以食用酒精加入香精香料,模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒)和固液結合法白酒(即以食用酒精為主體,加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒,制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產品),白酒行業(yè)將這兩種產品統(tǒng)稱為新工藝白酒。 如何區(qū)別原漿白酒與勾兌酒 原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大,原漿白酒屬于釀造酒,沒有勾兌過程,釀造好后直接成酒,是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌,勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小,飲后不上頭,而勾兌酒由于酒精的問題,喝后大多會上頭。現(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少,唯獨冰峪莊園大米原漿酒為100%純原漿白酒,并且屬于米香型白酒,口感甘甜醇厚,其實在產品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒,因為只有原漿酒才可以在酒標中用生產原料的字樣,而非原漿酒酒標上一般添加配料字樣。 希望我的回答能夠對你有所幫助,謝謝!
10,剛剛釀制的白酒怎樣調制
一、首先應選擇正規(guī)廠家生產的有合格檢驗報告的食用酒精(最好選用玉米酒精)作為調酒原料。
二、將96°食用酒精加水降至60°,此時加入白酒調味液最為合適。由于調味液中有大量超濃縮基酒(純大米釀造)酒度太高或太低時加入容易造成混濁。
三、根據消費者需求,加水至所需酒度,靜置1~2天即可飲用。(由于不用過濾設備,所以水質必須是清亮透明)
舉例:要調制五公斤40°白酒,首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調味液,邊加入邊攪拌,五至十分鐘后,再加水1.70公斤,即可得到40°以上5公斤白酒靜置1~2天后即可飲用。
要存放一段時間
要存放一段時間(即俗稱的老熟),再根據新產品的質量要價格成本口感求來配制。
只不過是兩種生產方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當藥引子最好選用適合自己的度數(shù)
所用設備
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
3.發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒后,應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發(fā)酵。
7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質