制作香腸要買什么白酒好，有誰知道制作廣式香腸的配方

糖半斤，鹽一兩，白酒一斤，味精少許

現(xiàn)在全部自己配料太麻煩，我是這樣弄的：買一袋麻辣味香腸調(diào)料（成都市最正宗的品牌是蜀香牌和錦橋牌，也有人用金宮，但金宮有防腐劑，每袋可裝6斤肉，但麻辣味都不夠），再加上白酒一兩，花椒面5錢，辣椒面5錢~1兩（根據(jù)個(gè)人口味），我還加了5錢青花椒面，味道真的不擺了。

香腸的灌制方法及配方：原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。制作：1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個(gè)可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

川的辣、廣的甜。

1﹑川味:麻﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香2﹑用料:鹽﹑味精﹑雞精﹑料酒﹑花椒面﹑辣椒面﹑草果面﹑八角面1﹑廣味:咸﹑鮮﹑香﹑甜2用料:鹽﹑味精﹑雞精﹑料酒﹑白沙糖

四川香腸 原料： 豬前上肉、腸衣。 調(diào)料： 漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。 材料： 豬肉5斤，腸衣一包 工具： 飲料瓶、麻繩、牙簽 1.肉絞碎 2.加上調(diào)料 3.將材料拌勻腌制6小時(shí)左右 4.腸衣洗凈，將一邊口套在準(zhǔn)備好的飲料瓶口 用麻繩系緊 5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15CM左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個(gè)小洞通氣 6.把做好的香腸，放在陰涼通風(fēng)處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸： 材料：豬肉5斤，腸衣一包 調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml 工具：同川味的 做法： 1.肉絞碎 2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時(shí)左右 做法同川味的 3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中 4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽谷下曬10天左右即可 (*^__^*) 嘻嘻，喜歡的話給個(gè)精吧

用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?！静似诽厣俊　?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。　　2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?！　⊙a(bǔ)充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒起殺菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關(guān)系的。

一）原料及輔料選擇　　原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉　　先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料　　介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白?。跏?0克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備　　腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制　　將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長時(shí)，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時(shí)便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗　　灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘　　灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)于。在日曬過程中，若場內(nèi)有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為l－2晝夜。 （八）保藏　　香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個(gè)月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

香腸的特點(diǎn)是香味濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。 選料并配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因?yàn)檫@兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進(jìn)腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時(shí)，用力不要過猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個(gè)煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進(jìn)烘房烘烤。 烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個(gè)小時(shí)以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個(gè)小時(shí)左右。香腸達(dá)到八成干時(shí)，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。 保管方法 加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。

1、 牛肉大香腸的制備方法 2、 一種外源雙酶調(diào)控法促進(jìn)傳統(tǒng)如皋香腸風(fēng)味形成的方法 3、 一種乳酸菌發(fā)酵牛肉薩拉米香腸及其加工方法 4、 一種基于PH值調(diào)節(jié)的香腸二段腌制法及其腌制劑 5、 一種火腿腸 6、 添加菊粉的火腿腸制作方法 7、 含腌制辣椒的火腿腸 8、 一種含雜糧的復(fù)合火腿腸及其制備方法 9、 一種夾芯香腸 10、 多口味香腸 11、 一種多營養(yǎng)鮮味火腿腸 12、 一種兔肉風(fēng)味的香腸 13、 香腸及其制備方法 14、 一種火腿腸及其生產(chǎn)方法 15、 分子膠原蛋白火腿腸制備技術(shù) 16、 牦牛肉糯米豆香腸的配方和制造方法 17、 兔肉糯米豆香腸的配方和制造方法 18、 豬肉糯米豆香腸的配方和制造方法 19、 祝壽香腸 20、 情人節(jié)心形香腸 21、 一種水果火腿腸及其制備方法 22、 香腸及其制作方法 23、 蔬菜香腸的制作方法 24、 一種香腸的制作方法 25、 火腿腸或西式火腿及其制備方法 26、 一種香腸及其生產(chǎn)工藝 27、 保健火腿腸或保健西式火腿及其制備方法 28、 綠色配方香腸 29、 羊肉香腸及其制備方法 30、 清真牛肉香腸及其制備方法 31、 一種高膳食纖維火腿腸 32、 什錦火腿腸及制作方法 33、 一種低組胺薩拉米香腸加工用發(fā)酵劑及其使用方法 34、 一種熏香腸的配方 35、 兩反味火腿腸及其制作方法 36、 百葉火腿腸及其制作方法 37、 肉中丁火腿腸及其制作方法 38、 味道鮮美強(qiáng)力補(bǔ)腎益精特制香腸 39、 腸中腸火腿腸及其制作方法 40、 肉丸火腿腸及其制作方法 41、 土豆泥火腿腸 42、 曲味香腸 43、 硒鍺肽香腸 44、 香腸的制造方法 45、 一種香腸的配方及制作工藝 46、 一種混合料香腸 47、 一種蛹肉香腸及其制作方法 48、 一種中式黎巴嫩香腸的加工方法 49、 一種水晶火腿腸的制作方法 50、 一種滋補(bǔ)香腸的制作方法 51、 一種保健香腸的制作方法 52、 一種驢肉香腸的制作方法 53、 富葉精香腸食品的加工方法 54、 一種速凍風(fēng)味烤腸及其制作方法 55、 一種烤腸及其制備方法 56、 一種麥芽保健火腿腸及其制作方法 57、 一種紅曲保健火腿腸及其制作方法 58、 一種香腸的制備方法 59、 天然色素香腸的制作方法 60、 一種不添加淀粉火腿腸及其生產(chǎn)工藝 61、 曲味香腸及其制作方法 62、 自烤香腸 63、 健腦開胃香腸 64、 水果沙拉火腿腸 65、 壯身提神香腸 66、 子母香腸 67、 竹子香腸 68、 液體香腸 69、 夜光香腸 70、 豆皮香腸 71、 火腿香辣香腸 72、 一種發(fā)酵香腸的加工方法 73、 加長香腸煮鍋 74、 北方風(fēng)干香腸及其制作方法 75、 一種強(qiáng)化營養(yǎng)香腸及其制作方法 76、 一種具有保健作用的海帶火腿腸及其制造方法 77、 一種火腿腸生產(chǎn)技術(shù)中不加香精、合成色素和防腐劑的方法及產(chǎn)品 78、 加鈣雙歧因子香腸 79、 果味香腸及其制作方法 80、 松花蛋芯火腿腸 81、 胡麻膠在火腿腸中的添加方法和配比 82、 加鈣肉制品營養(yǎng)香腸………………………………