黃酒有滋補功效，女人坐月子不可少的佳品，也稱為“娘酒”，黃酒炒雞，黃酒煮蛋，相當滋補，黃酒度數(shù)很低，口感又好，純糧食之精華，很適合女人飲用。選用圓糯米(也叫江米)或客家糙糯米釀黃酒最好，每年中秋節(jié)過后是釀黃酒最佳時間，這個時候入秋了，天氣不會太熱，有利于保存，溫度又不會太低，這樣釀酒很容易就出酒了。
釀造客家黃酒需要多少溫度？
你好，我是真我風彩美食博主，很高興回答你的問題，客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)的名酒。一般都是用糯米做成。原料是糙糯米，就是沒有經過細加工脫粒的糯米。客家黃酒制作方法如下:1，首先要把米用一個大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜，泡米的容器不能粘油。2，泡好的米撈到一個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘，蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼，也可以自然的冷卻。
米飯的溫度在30-20度時，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過粘，也適當加入一些冷開水。3、把拌好酒餅的米飯放入一個大容器里面（要有蓋子、無油），用手把米飯壓實，然后在米飯中間挖一個深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進入），放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天），打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象，繼續(xù)保溫直到出酒。
4、出酒之后，室內可聞到陣陣酒香。用一個干凈的勺子攪拌一下米飯，讓液體和固體充分混合。5-6天后再觀察米飯，就會發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時可以加入一些涼開水（米飯總重量的二分之一），然后繼續(xù)發(fā)酵（蓋子不要蓋緊）。發(fā)酵時間根據(jù)溫度和個人愛好確定。發(fā)酵時間長，則酒味更重甜度少，時間短則甜度大。發(fā)酵結束，需要把酒液和酒糟分離。
什么時間用糯米做黃酒最好喝？
選用圓糯米(也叫江米)或客家糙糯米釀黃酒最好，每年中秋節(jié)過后是釀黃酒最佳時間，這個時候入秋了，天氣不會太熱，有利于保存，溫度又不會太低，這樣釀酒很容易就出酒了。黃酒有滋補功效，女人坐月子不可少的佳品，也稱為“娘酒”，黃酒炒雞，黃酒煮蛋，相當滋補，黃酒度數(shù)很低，口感又好，純糧食之精華，很適合女人飲用。釀黃酒比較有名的應該是廣東梅州跟浙江紹興，我都不屬于這兩個地方的人，但由于喜歡黃酒，我自已經常釀黃酒，請教了有經驗的前輩。
