炒肉放白酒能揮發(fā)多少，少量酒在炒菜過程中會全部揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為酯嗎

少量的酒可以提味，不會產(chǎn)生酯。酒的主要物質(zhì)是乙醇，和酸性物質(zhì)高溫會產(chǎn)生乙酸乙酯（會分解蛋白質(zhì)）

炒菜時加白酒是為了調(diào)味兒的，炒菜的過程中酒精蒸發(fā)出去了，留下的只是酒香味兒，加料酒也是這個道理，實際是吃菜的人根本吃不到酒精，又哪里來的酒駕。

不算再看看別人怎么說的。

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮 白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉 羊肉牛肉是紅肉要放紅酒 不同的酒對應不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒啥作用了！

可以放，但不是所有菜都能放，海鮮類、菌類等鮮味食材放酒容易破壞味道，主要是肉類放的多些。

有

有的，揮發(fā)不完的

酒精具有揮發(fā)性，可是在這么短的時間內(nèi)是揮發(fā)不完的。 精銳理化組為你解答

我喜歡先用酒腌一下肉，然后再炒菜，炒的時候加點糖，挺好的。

酒和醋都有揮發(fā)功能，揮發(fā)后使腥味淡香有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了炒肉之前先用淀粉，生抽和少許料酒先腌一會在炒，那個肉會很香很嫩一般選擇黃酒的，要在煮開的時候放，腥味才會隨著酒的揮發(fā)去掉肉中含酸性物質(zhì) 而酒是醇 醇與酸在一定溫度下（炒菜的溫度)會發(fā)生反應 生成酯 酯是有香味的 所以 炒肉加酒會很香

放料酒,一則提高菜肴香味,二則對有寫腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美

提鮮

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

能加強你做的那道菜的鮮味，可對做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃

可以適當放一些經(jīng)常是油膩的東西對身體不好。容易造成肥胖以及造成心腦血管方面的疾病等等，生活中我們平時的吃的炒菜往往成為攝入油脂對大的途徑。所以我們平時應注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢？答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當?shù)姆乓恍┚?。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克，但目前國人普遍超標。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

可以放，但不是所有菜都能放，海鮮類、菌類等鮮味食材放酒容易破壞味道，主要是肉類放的多些。